Varkenshaasje met mosterdsaus, lentegroentjes en kroketten

voor 4 personen;

varkenshaasje,1 el graanmosterd,2,5 dl room,worteltjes,
boontjes,bloemkool,2 sjalotjes,1 dl witte wijn,2,5 dl rundsfond,
boter,suiker,gember,peper en zout.

Voor de verse kroketjes :
aardappelen,eigeel,peper, zout en nootmuskaat,paneermeel.

                  

Bereiding;
kook de groenten half gaar, giet ze af en dompel ze in koud water zodat ze hun kleur behouden. Snijd een sjalotje fijn en stoof aan met wat boter. Doe dit bij de groentjes die je op een laag pitje in aparte potjes gaar kookt. De bloemkool heeft geen extra kruiden nodig. De worteltjes laat je best met wat suiker en een beetje gember stoven en kruid je met peper en zout naar smaak.

Kruid het varkenshaasje met peper en zout en bak het aan in boter. Wanneer het vlees aan de buitenkant mooi bruin is, minder je het vuur en laat je het verder zachtjes sudderen.
Pak het vlees daarna in zilverpapier in en laat het rusten in een warme oven.
Verwijder het vet van het vlees uit de pan, bruin daarin een sjalotje, voeg witte wijn toe en laat de rundsfond 1/3 inkoken. Voeg de graanmosterd en de room toe en laat dit indikken.

Snijd het vlees in plakjes, dresseer het samen met de saus, de groentjes en de kroketten op een bord en versier met wat peterselie.

Voor de verse kroketjes:
Per 500 gram aardappelen, 1 eigeel.
Kook de aardappeltjes en laat ze goed uitdampen (anders barst hun korstje in het frituurvet)! Voeg het eigeel toe en maak een puree. Afkruiden met peper, zout en nootmuskaat. Maak van de puree kroketjes door middel van een kroketmachine en haal ze door paneermeel. Bak in de frituur op 180°.

bron; vt4.be

Hazenrug met roomsaus

voor 4 personen:
2 hazenrugfilets, 1 koffielepel aalbessengelei, boter, zout en peper,
olie, 1 potje wildfond, 1/2 dl room, 1 scheutje Cognac,
2 halve peren uit blik, 1 eetlepel veenbessenconfituur,
1 blik (200 g) Bonduelle Brusselse Spruitjes Extra Fijn, uitgelekt.

                                            

Heerlijke Broodpudding

Voor 4 personen:
300 g brood, ½ l melk, 1 dl room, 60 g boter, 100 g suiker,
1 zakje vanillesuiker, 3 eierdooiers, 125 g pecan- of walnoten,
een handvol rozijnen, eventueel geweekt in port,
100 g gedroogde abrikozen, geweekt en versneden,
125 g marsepein, in stukjes, 1/2 citroen, 1 kl kaneel.

Bereidingswijze

Verwarm de oven tot 200°C.
Snij het brood in stukken. Kook de melk met de suiker en giet over het brood.

Meng de room met de dooiers en de vanillesuiker en doe bij de broodmengeling.
Roer boter, kaneel, rozijnen, noten, marsepein, abrikozen en zeste van citroen door elkaar en voeg toe aan de broodmengeling.

Beboter een bakvorm en vul met beslag. Zet 45 à 60 minuten in de oven op 180°C.
Eet de broodpudding bij voorkeur warm.

bron; knackweekend.rnews.be

 

Paars fruit voorkomt kanker en hartproblemen

Stoofpotje van pastinaak en duif

Voor 4 personen:
2 uien, boter, 4 sneden gerookt spek, 2 pastinaken,
4 jonge duiven, peper,zout, 4 tenen knoflook,
4 takken tijm, 4 el gevogeltebouillon.

                                     

 
Recept om zelf verse mayonaise te maken 

Voor 1 liter :

4 eierdooiers, sap van 1 citroen of 2 el witte azijn,
2 kl mosterd, 1 liter olie, peper en zout.

Bereidingswijze

Roer de eierdooiers los met citroensap of azijn en mosterd. Klop er straalsgewijs de olie onder, eerst weinig en nadien meer. Let erop dat de mayonaise telkens goed bindt. Kruid met peper en zout.

*Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Wordt de mayonaise te dik, dan kan men ze verdunnen met water, citroensap of azijn. Mayonaise met citroensap is eleganter van smaak dan mayonaise met azijn.

Tip; je kan de afgesloten mayonaise in de koelkast
ongeveer een week bewaren.

bron; knackweekend.rnews.be

voor 4 personen;

het kipslaatje:

de dressing:
100 g blauwe schimmelkaas (bv. Pas de Bleu),1 ei,
2 eetlepels mosterd, 6 eetlepels notenolie,
1 eetlepel ciderazijn, peper.

foto;een.be/mediatheek

Vijf recepten voor een feestelijk lightmenu

Drie cava's die hand in hand gaan met eenvoudige tapas.

     

Cava Gran Claustro
Brut Nature 2007, Delhaize, 13,49 euro
De enige cava uit de reeks met een jaartal op het etiket. Gemaakt van uitsluitend druiven van het oogstjaar 2007 en pas in de handel gebracht na een rijping van vele maanden. Ook opvallend: niet de traditionele druivenrassen zitten in de blend, wel pinot noir en chardonnay. Het resultaat mag er zijn: veel materie, veel kracht en rijpe fruitaroma’s met een licht belegen toets van broodkruim en toast. Een langdurige smaak. Blijft goed fris.

Cava Anna de Codorníu
Brut, Makro, 9,59 euro
Een aparte cava met vooral chardonnay in de blend die het gezelschap krijgt van wat parellada. Een strakke bubbelwijn met pittige zuren die meteen de honger opwekt, maar de toetsen van appel en perzik maken dat het geheel vlot toegankelijk blijft. Fraai gemaakt!

Cava Joan Raventos Rosell
Brut Reserva, Alvo, 8,99 euro
Bubbels met kracht en persoonlijkheid. Hier zitten de drie traditionele druivenrassen in de fles en die weten meteen te charmeren: lekker fris wit fruit, tikkeltje bloemig, veel smaak en goed nerveus, fraai bittertoontje helemaal op het einde. Een complete bubbelwijn.

bron; nieuwsblad.be

Gebakken kabeljauw met knoflook-
aardappelpuree en champignons

Voor 4 personen:

8 knoflooktenen, 2 kg bloemig kokende aardappelen (bintje),
1,5 dl melk, 1,5 dl room, 50 g boter, peper en zout, nootmuskaat,
4 kabeljauwfilets van 120 g elk, boter, 500 g champignons,
platte peterselie. 

                 

 Bereiding

Kalfsgebraad met champignons en zilveruitjes

voor 8 personen;

kalfsgebraad 1, ham gerookte 200 g, suiker fijne 1 tl,
champignons250 g, room1 dl, vermout droge0.5 dl, emmentaler50 g,
kippenbouillon 4 dl,boter,olie,sjalot 1,rozemarijn 2 takjes,
laurier2 blaadjes, zilveruien250 g, tijm 2 takjes,peper, zout.

                                                 

Bereidingswijze;

1Pel de zilveruien. Borstel de champignons droog schoon. Snipper de sjalot.
2 Laat 1 dl kippenbouillonsamen met de (gepelde) zilveruitjes, de suiker, een takje tijmen rozemarijn en een blaadje laurier,5 minuten zacht koken. Laat afkoelen.
3 Stoof de fijngesnipperde sjalot aanin boter of olie. Blus met de vermout en laat inkoken tot bijna allevloeistof verdampt is. Doe er 3 dl kippenbouillon bij, de laurier en eentakje tijm, en laat tot de helft inkoken.
4 Voeg de room toe en laat weertot de helft inkoken. Mix en gietdoor een puntzeef. Doe er de kaasbij en mix tot een gladde saus.Breng op smaak met peper en zout.Laat afkoelen en zet koel weg.
5 Leg het gebraad ineen ingevette ovenschaal. Kruid metpeper en (weinig) zout. Leg er de
hamblokjes bij. Beleg het met vlokjesboter. Zet het 10 minuten onafgedekt in de oven op 225° C. Dek afmet aluminiumfolie en laat 20 minutenverder garen.
6 Laat het vlees10 minuten rusten onder aluminiumfolievoor u het in plakken snijdt.Bak intussen de champignons kortop in boter of olie. Laat de zilveruitjeskort mee verwarmen.
7 Verwarmop een zacht vuur de kaassaus(vooral niet meer laten koken!).
Serveer vlees en groenten op eenvoorverwarmde serveerschaal, metde saus in een kommetje apart

bron; libelle.be

Pittige gamba's uit de oven

 voor 4 personen

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng de boter met de knoflook, chilipeper en peterselie.
Roer door de gamba’s en voeg een flinke snuf peper en zout toe.
Leg de gamba’s in een lage ovenschaal.
Bak 5 tot 7 min. bovenin de oven, tot ze mooi lichtroze gekleurd zijn.

Serveer de gamba’s met partjes citroen en stokbrood.

bron; Njam.tv

 Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus

voor 4 a 6  personen:

Bereiding:

1. Pel de uit en de teentjes knoflook en hak ze klein. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan en fruit daarin de uit en de knoflook tot de ui glazig is.
2. Doe het gehakt in een diepe kom en meng de gehaktkruiden (volgens aanwijzing op de verpakking) en het paneermeel erdoor.
3. Klop de eieren los, schep ze door het gehakt en meng het geheel goed.
4. Rol van de gehakt balletjes met een doorsnede van ca. 4 cm. Strooi bloem op een bord en rol de balletjes daardoor.
5. Giet de resterende olijfolie in de pan met de gehakte ui en doe daar de gehaktballetjes bij. Bak ze aan alle kanten mooi bruin.
6. Doe de tomaten, de sherry, de rode wijn, de tomatenpuree en de bouillon bij de gehaktballetjes. Snijd de paprika in blokjes van ca. 1 cm en voeg ze er eveneens bij. Leg het deksel op de pan en laat het geheel gedurende 
   35 a 45 minuten op een laag vuur zachtjes pruttelen.
7. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en serveer het geheel in een mooie schaal en strooi er versgehakte peterselie over.

Tips:

• Het lamsgehakt kan desgewenst ook vervangen worden door kalfsgehakt of mager rundergehakt. Half-om-half-gehakt is te vet om dit gerecht goed te kunnen maken.  

Bron: * A la carte *  heerlijke tapas uit Spanje.
tapas-recepten.nl
 

De rijke kerstfruitcake

 
Foto: Frank van der Vleuten

Nodig: 350 gr boter, 350 gr gewone bloem, 175 gr rietsuiker, 175 gr bruine suiker, 250 gr gedroogde maar nog sappige vijgen, 250 gr gekonfijte (geen gekleurde) kersen, 200 gr gedroogde abrikozen, 150 gr gedroogde ontpitte pruimen, 5 grote scharreleieren, 100 gr. gekneusde amandelen, 100 gr gesuikerde sinaasappel- en citroenschil, 250 gr rozijnen, 250 gr krenten, sap en rasp van een citroen en sap van een sinaasappel, 150 gr hazelnoten, glas cognac, theel foelie, theel kaneel, theel bakpoeder.

Bereidingstijd: 120 minuten

Bekleed de binnenkant van het bakblik en vet het papier in met boter. Verwarm de oven voor 175 graden. Boter en suiker in de foodprocessor. Klop de boter en de suiker door tot een crème is ontstaan, doe er een voor een de eieren bij. Ga met de hand verder. Al het fruit snijden, behalve rozijnen of krenten, pruimen door de helft, vijgen in drieën en de steeltjes er af. Meng al het fruit door het eimengsel. Voeg de noten toe en de cognac, het fruitsap en de bakpoeder en kruiden en vouw er op het laatst de bloem door. Blijf roeren tot er een goed gemende massa is ontstaan.

Giet het deeg in de bakvorm. In de oven, een uur lang. Dan de oven terugzetten naar 150 graden en de bovenkant van de cake bedekken met ingevet bakpapier. Nu twee uur laten bakken. Blijft goed ingepakt drie weken goed en wordt alleen maar lekkerder. Geniaal lekker.

bron; telegraaf.nl