Kalfsgebraad met champignons en zilveruitjes

voor 8 personen;

kalfsgebraad 1, ham gerookte 200 g, suiker fijne 1 tl,
champignons250 g, room1 dl, vermout droge0.5 dl, emmentaler50 g,
kippenbouillon 4 dl,boter,olie,sjalot 1,rozemarijn 2 takjes,
laurier2 blaadjes, zilveruien250 g, tijm 2 takjes,peper, zout.

                                                 

Bereidingswijze;

1Pel de zilveruien. Borstel de champignons droog schoon. Snipper de sjalot.
2 Laat 1 dl kippenbouillonsamen met de (gepelde) zilveruitjes, de suiker, een takje tijmen rozemarijn en een blaadje laurier,5 minuten zacht koken. Laat afkoelen.
3 Stoof de fijngesnipperde sjalot aanin boter of olie. Blus met de vermout en laat inkoken tot bijna allevloeistof verdampt is. Doe er 3 dl kippenbouillon bij, de laurier en eentakje tijm, en laat tot de helft inkoken.
4 Voeg de room toe en laat weertot de helft inkoken. Mix en gietdoor een puntzeef. Doe er de kaasbij en mix tot een gladde saus.Breng op smaak met peper en zout.Laat afkoelen en zet koel weg.
5 Leg het gebraad ineen ingevette ovenschaal. Kruid metpeper en (weinig) zout. Leg er de
hamblokjes bij. Beleg het met vlokjesboter. Zet het 10 minuten onafgedekt in de oven op 225° C. Dek afmet aluminiumfolie en laat 20 minutenverder garen.
6 Laat het vlees10 minuten rusten onder aluminiumfolievoor u het in plakken snijdt.Bak intussen de champignons kortop in boter of olie. Laat de zilveruitjeskort mee verwarmen.
7 Verwarmop een zacht vuur de kaassaus(vooral niet meer laten koken!).
Serveer vlees en groenten op eenvoorverwarmde serveerschaal, metde saus in een kommetje apart

bron; libelle.be

Pittige gamba's uit de oven

 voor 4 personen

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng de boter met de knoflook, chilipeper en peterselie.
Roer door de gamba’s en voeg een flinke snuf peper en zout toe.
Leg de gamba’s in een lage ovenschaal.
Bak 5 tot 7 min. bovenin de oven, tot ze mooi lichtroze gekleurd zijn.

Serveer de gamba’s met partjes citroen en stokbrood.

bron; Njam.tv

 Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus

voor 4 a 6  personen:

Bereiding:

1. Pel de uit en de teentjes knoflook en hak ze klein. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan en fruit daarin de uit en de knoflook tot de ui glazig is.
2. Doe het gehakt in een diepe kom en meng de gehaktkruiden (volgens aanwijzing op de verpakking) en het paneermeel erdoor.
3. Klop de eieren los, schep ze door het gehakt en meng het geheel goed.
4. Rol van de gehakt balletjes met een doorsnede van ca. 4 cm. Strooi bloem op een bord en rol de balletjes daardoor.
5. Giet de resterende olijfolie in de pan met de gehakte ui en doe daar de gehaktballetjes bij. Bak ze aan alle kanten mooi bruin.
6. Doe de tomaten, de sherry, de rode wijn, de tomatenpuree en de bouillon bij de gehaktballetjes. Snijd de paprika in blokjes van ca. 1 cm en voeg ze er eveneens bij. Leg het deksel op de pan en laat het geheel gedurende 
   35 a 45 minuten op een laag vuur zachtjes pruttelen.
7. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en serveer het geheel in een mooie schaal en strooi er versgehakte peterselie over.

Tips:

• Het lamsgehakt kan desgewenst ook vervangen worden door kalfsgehakt of mager rundergehakt. Half-om-half-gehakt is te vet om dit gerecht goed te kunnen maken.  

Bron: * A la carte *  heerlijke tapas uit Spanje.
tapas-recepten.nl
 

De rijke kerstfruitcake

 
Foto: Frank van der Vleuten

Nodig: 350 gr boter, 350 gr gewone bloem, 175 gr rietsuiker, 175 gr bruine suiker, 250 gr gedroogde maar nog sappige vijgen, 250 gr gekonfijte (geen gekleurde) kersen, 200 gr gedroogde abrikozen, 150 gr gedroogde ontpitte pruimen, 5 grote scharreleieren, 100 gr. gekneusde amandelen, 100 gr gesuikerde sinaasappel- en citroenschil, 250 gr rozijnen, 250 gr krenten, sap en rasp van een citroen en sap van een sinaasappel, 150 gr hazelnoten, glas cognac, theel foelie, theel kaneel, theel bakpoeder.

Bereidingstijd: 120 minuten

Bekleed de binnenkant van het bakblik en vet het papier in met boter. Verwarm de oven voor 175 graden. Boter en suiker in de foodprocessor. Klop de boter en de suiker door tot een crème is ontstaan, doe er een voor een de eieren bij. Ga met de hand verder. Al het fruit snijden, behalve rozijnen of krenten, pruimen door de helft, vijgen in drieën en de steeltjes er af. Meng al het fruit door het eimengsel. Voeg de noten toe en de cognac, het fruitsap en de bakpoeder en kruiden en vouw er op het laatst de bloem door. Blijf roeren tot er een goed gemende massa is ontstaan.

Giet het deeg in de bakvorm. In de oven, een uur lang. Dan de oven terugzetten naar 150 graden en de bovenkant van de cake bedekken met ingevet bakpapier. Nu twee uur laten bakken. Blijft goed ingepakt drie weken goed en wordt alleen maar lekkerder. Geniaal lekker.

bron; telegraaf.nl

Camembert au Calvados

Wie Franse kaas zegt, denkt meteen aan Camembert. Wie Normandië zegt, aan Calvados. Twee producten, beiden afkomstig uit Normandië, versmolten tot één geheel: de in de streek zeer geapprecieerde Camembert au Calvados.

Zeker daar, maar ook bij ons stilaan gekend, is dit een dessertkaas om u tegen te zeggen. In feite is een Camembert au Calvados een jonge Camembert waarvan de witschimmelkorst verwijderd wordt en daarna gewenteld in een mengsel van broodkruim en heel veel Calvados. Wie niet houdt van Calvados met zijn typische rijpe appeltoetsen, kan deze kaas beter laten voor wat hij is.

Volgens de AOC-bepalingen moet een Camembert een minimum rijping van 21 dagen achter de rug hebben, maar aangezien deze kaas geen AOC-label draagt, mag hij al iets vroeger behandeld worden met het calvadosmengsel en zo verder rijpen tot hij klaar is om gegeten te worden.

Fransen houden van Camembert die in het midden nog niet volledig rijp is en die nog een wit krijtachtig streepje vertoont, moité affiné, zoals ze zeggen. Wij, Belgen houden van een door en door gerijpte Camembert die loopt wanneer je er een stukje afsnijdt. Met het mengsel errond van de Calvados is dit een zeer pittige en uitgesproken kaas die het best op het einde van de maaltijd gegeten wordt.

DE COMBINATIE

Hoe kan het ook anders? Een Camembert au Calvados, drink je met een Calvados! Misschien een niet zo voor de hand liggende combinatie om kaas met een distillaat - in dit geval van appelen - te drinken, maar wel een heel lekkere.

Dit is ook een van de redenen om deze kaas op het einde van de maaltijd te plaatsen. Een Calvados in het midden of aan de start van een maaltijd, is niet zo’n goed idee. Eventueel kan de Calvados vervangen worden door een appelcider, maar meestal is de kaas zodanig pittig dat een cider in het niets verdwijnt.

Drink hier liefst geen rode of gewone, stille witte wijn bij. De appeltonen van de Calvadosmarinade die rondom de kaas zitten en die ook de pâte van de kaas zo typeren zijn te uitgesproken en passen slechts bij enkele dranken. Een idee is deze kaas te serveren met een klein slaatje van appel, rozijnen en geroosterde pijnboompitten afgewerkt met wat zuivere olijfolie en ciderazijn. Alleszins een mooie afsluiter van een maaltijd die bij velen in de smaak zal vallen.

Ann Van Steenbergen
bron;knackweekend.rnews.be

Mosselen met prei, tomaat, oude geuze,
mosterd &mosselgel

 voor 4 personen

2 kookpotten (1 grote), 1 maatbeker, 4 kg mosselen, 1 ui, 1 wit van prei, 2 tomaten, 25 cl oude geuze, 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel peterselie, Agar-agar (1g / 100 ml vocht, bindmiddel te koop in de natuurvoedingswinkel).

                           

Bereidingswijze >Tijd: 30 min 

Spoel de mosselen een paar keer in een (afwas) bak met schoon koud water. Loop ze even na en verwijder eventuele kapotte mosselen.

Snij de ui in stukjes en stoof aan met wat vetstof. Was de prei en de tomaten en snij ze in stukjes.

Voeg deze toe aan de ui en stoof verder aan. Snij de peterselie fijn en voeg ook deze toe. Voeg de mosselen toe.

Blus de mosselen vervolgens met oude geuze en mosterd. Schud de mosselen op in de helft van de kooktijd, na ongeveer 5 minuten en laat ze verder garen.

Na nog eens vijf minuten, wanneer de mosselschelpen open zijn, haal je de kookpot van het vuur. Haal de mosselen uit de schelpjes.

Giet het vrijgekomen vocht door een zeef in een maatbeker. Dit vocht gaan we gebruiken voor een mosselgel.

Per 100 ml verkregen mosselvocht zal er 1 gram agar-agar nodig zijn. Giet het mosselvocht vervolgens in een kookpot en kook dat terug op. Voeg per 100 ml verkregen vocht 1 gram agar-agar toe aan het mosselvocht. Laat opkoken, roer en laat weer afkoelen. Wanneer het mosselvocht terug koud is, mixen we het mengsel tot een gladde gel.

Vervolgens dresseer je de borden en werk je deze af met de mosselgel.

Recept: Kwinten De Paepe 
Foto: Frank Croes
bron; gva.be

 Sheryl Crow brengt kookboek op de markt

De Amerikaanse zangeres Sheryl Crow gaat een eigen kookboek uitgeven. Zij wil haar gezonde recepten met de wereld delen.

De 48-jarige zangeres kreeg in 2006 te horen dat ze aan borstkanker leed. Ze is inmiddels aan de beterhand en wil haar gezonde levensstijl met het grote publiek delen. 'What makes you healthy' ligt in maart 2011 in de boekhandels.

"Ik interesseerde me pas in koken toen ik borstkanker had. Ik deed alles om te genezen en begon met een gezonde levensstijl. Ik ging na welk voedsel gezond was en het immuunsysteem bevorderde", aldus Crow.

bron; gva.be

Jamie Oliver snelst verkopende non-fictie auteur

Jamie Oliver was jarenlang het middelpunt van spot in 'zijn' land Groot-Brittannië. Maar nu lijkt de chef ook voet aan eigen wal te zetten. Zijn nieuwste boek 'Jamie's 30 Minute Meals' werd uitgeroepen tot het snelst verkopende non-fictie boek.

'Jamie's 30 Minute Meals' wordt gekenmerkt door zijn snelle en gemakkelijke recepten. Dingen die jij en ik ook zouden kunnen maken. En dat spreekt zelfs de kritische Britten aan. Nadat ze hun bekende chef jarenlang de huid vol scholden en hem overal uitlachten, lijkt het tij nu voorgoed gekeerd. Olivers nieuwste boek verkoopt als zoete broodjes, en gaat zelfs zo vaak over de toonbank dat het is uitgeroepen tot snelst verkopende non-fictie boek. Ruim 500.000 kooklustigen kochten het boek reeds aan sinds zijn release eind september.

bron; gva.be

Recept: Gemarineerde Sint-Jakobsnootjes
en Vinaigrette van Saffraan en Yuzu

 voor 4 personen;

8 verse sint-jakobsschelpen, 80 Jongespinazieblaadjes,
60 g mini kerstomaatjes,2 g saffraandraadjes,
10 cl yuzu (Japanse Citroen) sap,20 cl sojasaus,20 cl olijfolie,
10 cl rietsuikersiroop,40 gr quinoa,1 noriblad,
2 takjes platte peterselie,grof zeezout, espelettepeper.

Bereiding

De Sint-Jakobsnootjes reinigen en in een
fijne brunoise snijden. De spinazie en tomaten spoelen.
Quinoa gaar koken in water met zout.
De spinazie en tomaten even kort in een warme pan met een scheut olijfolie houden, kruiden met zout en espelette peper. De saffraandraadjes in de rietsuikersiroop verwarmen om zo veel mogelijk aroma te verkrijgen.
Voeg er de yuzu sap, sojasaus en olijfolie aan toe en bijkruiden indien nodig. Droog de noriblaadjes in de pan.

Dresseer alles koud op bord.

Patrick en Freddy Vandecasserie 
bron; knackresto.rnews.be

"Je hebt 150.000 saffraankrokussen nodig
om 900 gram saffraan te krijgen."

bron; seniorennet.be

Gebraden polderhaas met rode biet en rode ui

 voor 4 personen:
1 hazenrug,4 mini rode bietjes,8 kleine rode uitjes,
peper van de molen en grof zout.

Voor de zoetzure bietjes:
1 rode biet,100 g water,100 g suiker,100 g azijn.

Voor de crème van rode biet:
1 dl rode bietensap,1 g agar agar.

                                          

Bereidingswijze:

Snijd de bietjes in de gewenste vorm (cilinders, plakjes ...).
Breng suiker, water en azijn aan de kook en giet op de bietjes.
Laat 24 uur marineren.
Kook voor de crème van rode biet het bietensap samen met de
agar agar even op, stort uit en laat opstijven. Mix tot een gladde pasta.
Kook de rode uitjes en rode bietjes in gezouten water beetgaar.
Braad de hazenrug rosé, kruid met peper en zout.

bron; nina.be

Geflambeerde rode vruchten met vanille-ijs
en een amandelkoekje

Voor 4 personen;

1 doosje van elk aardbeien, frambozen, bosbessen, braambessen,
bloemsuiker, goede boter, Pernod, vanille-ijs,
zwarte peper, amandelkoekjes.

             

Bereiding;
Deel de aardbeien in vier en bestrooi met bloemsuiker.
Was de frambozen, bosbessen en braambessen.
Laat een stevig stukje goede boter in de pan bruin worden.
Voeg de aardbeien toe en na één minuut de andere vruchten.
Voeg een scheutje Pernod toe en flambeer.
Schep vanille-ijs op een bord. Doe er de vruchten bij.
Kruid met een snuifje zwarte peper. Leg er een amandelkoekje naast.

bron; vt4.be

Appels uit de oven met dadels, hazelnoten en sinaasappel

Voor 4 personen; 

8 verse dadels, 40 ml droge sherry, 4 el hazelnoten,
2 el sinaasappelmarmelade, ½ tl geraspte sinaasappelschil,
½ tl geraspte verse gember, 4 appels, 2 el koude boter, in klontjes,
100 ml witte wijn, 100 ml room, boter, om in te vetten, suiker.

                            

Ovenschotel met spruitjes en spekjes

Heerlijke winterse ovenschotel
Voor 4 personen;

1500 kg spruitjes,250 g spek,1 el boter,
200g ementaler, peper, zout.