Millefeuille van hoevekip, ganzenlever en wintertruffel

voor 4 Personen

1 hoevekip,1 ganzenlever1 wintertruffel (circa 50gr),
4 lapjes bladerdeeg,1/2 fond brun,2 eierdooiers,1 el room,

                     

bereiding;

Been de kip uit en versnijd het borstvlees in grove stukken. Draai het vlees van de kippenboutjes door de vleesmolen, samen met de helft van de truffel.
Meng het borstvlees, het boutenvlees en de ganzenlever, in stukken gesneden, samen met 2 eierdooiers en een scheutje room en kruid af.
Vorm een bolletje van het gehakt en pak het in met het bladerdeel. Steek een kleine opening uit in de bladerdeeg om de jus te laten ontsnappen.
Smeer het deeg in met een losgeklopt ei en bak het in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 minuten.
Laat de bruine fond inkoken met de rest van de truffel en kruid af.

bron; vt4.be

Tomaat, mozzarella en basilicum in glaasjes

Ingrediënten voor de gelatine met tomaat
. 500 g rijpe tomaten, 1 vel gelatine, een mespuntje zout,

Bereiding van de gelatine met tomaat
Ontdoe de tomaten van hun pitten, maar recupereer de pitten en het nat. (Hou het vruchtvlees van de tomaten voor andere doeleinden.) Doe pitten en nat door een puntzeef zodat enkel nog het sap overblijft. Verwarm het sap lichtjes in een kleine pan en voeg er de zacht geworden gelatine bij. Giet de glaasjes halfvol met deze jus.

Ingrediënten voor de mozzarellamousse
. 3 dl groentenbouillon,100 g mozzarella,0,5 dl melk,
. 1,5 vel gelatine,1 dl vloeibare verse room,wat zout.

Bereiding van de mozzarellamousse
Laat de groentenbouillon inkoken tot er nog de helft overblijft. Laat afkoelen. Voeg er de melk en de mozzarella (in kleine stukjes) aan toe. Alles mixen en dan door een puntzeef halen. Lichtjes verwarmen, de gelatine en de opgeklopte room er onder mengen. Giet dit mengsel over de gelatine met tomaat wanneer dit laatste stevig is geworden. Koel bewaren.

Ingrediënten voor een pesto met basilicum
. 1 handvol verse basilicum, 1 soeplepel pijnboompitten,
. 1 soeplepel geraspte parmigiano, 1 soeplepel geraspte pecorino,
. 1 teentje knoflook, 1 mespuntje zout,  olijfolie.

Bereiding van de pesto
Haal de mixer door de basilicum, de getoaste pijnboompitten, de parmigiano, de pecorino, de knoflook en het zout. Voeg er olijfolie aan toe tot de saus een goede consistentie krijgt. Werk elke glaasje af met een soeplepel van deze pestosaus.

Versier met een blaadje basilicum.

bron; sensum.be

Trilogie van oesters

Bereiding<20 min.

Steek de oesters een voor een open door ze in een hand tussen een dubbelgevouwen doek vast te houden, met een (oester)mes de schelpen open te wrikken en de sluitspier door te snijden. Snijd de oesters los uit de schelpen. Schenk de schelpen leeg en leg de oesters in de diepe schelphelften terug. Verwarm de ovengrill voor.

1Meng de kaas, pistachenootjes en bieslook. Leg vier oesters in de schelp op een bakplaat. Verdeel de crème fraîche erover en strooi het kaasmengsel erover. Schuif de oesters 10 cm onder het hete grillelement
en laat ze in 3-4 minuten licht kleuren.

2 Leg 4 oesters in de schelp in een stoommandje en verdeel de gember, bosui en rode peper erover. Druppel er wat sojasaus over en hang het stoommandje boven een pan met kokend water. Stoom de oesters afgedekt in 3-4 minuten gaar.

3 Snijd de tomaat in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Verdeel de tomaatreepjes over de laatste vier oesters. Strooi de koriander erover en knijp er wat limoensap boven uit. Strooi op vier bordjes een laagje zeezout en zet de drie verschillende oesters erop.

Dit gerecht doet het ook leuk als hapje bij een glaasje champagne.

Wijn; Bijvoorbeeld een Crémant d'Alsace

Bloemkoolaardappelen

 voor 4 personen:

60 g boter, 8 aardappelen (Bintje), 1 bloemkool, 6 sneetjes

 spek (gezouten), 40 g bloem (tarwebloem), 5 dl melk (halfvol),
 
1 dl room, 150 g gemalen Herbie, peper, zout en nootmuskaat


                                     

Bereiding

Een roux maken met gesmolten boter en bloem. De melk

toevoegen en al roerend aan de kook brengen. Op smaak

brengen met peper en zout. Van het vuur nemen, er de room

doorroeren, samen met de helft van de gemalen kaas.

De geschilde aardappelen, het gewassen lof van de bloemkolen

en de sneetjes spek samen gaarkoken.

De gekookte aardappelen en het lof mixen. Het spek fijnsnijden

en samen met enkele vlokjes boter bij de aardappelen voegen.

Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat. Alles goed

mengen.

Een schotel beboteren en het aardappelmengsel hierin brengen.

De schotel moet voldoende groot zijn zodat met dit mengsel

slechts de helft van de schotel gevuld is.

De bloemkool verdelen in roosjes en koken in gezouten water.

De bloemkoolroosjes op het aardappelmengsel leggen,

overgieten met de kaassaus en bestrooien met de rest van de

gemalen kaas.

Gratineren in de oven en zeer warm serveren.

bron; kazenvanbijons.be

Romig witloofsoepje afgewerkt met een vleugje geuze

 Bereidingswijze

 

Thee beperkt gezondheidsschade door junkfood

 
Suikervrij snoep belooft mooi gezicht

Levende kreeften bellevue zelf koken

Voor 4 personen;

2 kreeften van ca.700 gram,
(1/2 als voorgerecht , een volledige als hoofdgerecht),
4 liter water, 2 grote ajuinen, ½ groene selder,1 grote wortel,
Tijm, laurier, peper, zout, 12 Peperbolletjes, 1 potje visbouillon,
1 eetlepel geconcentreerde kreeftenbouillon om de smaak nog te versterken, 
1 kg mosselen, Koppen en graten van vis, Garnaalpellen.

Nodig;een grote kookpot 8 a 10 liter, zeef of vergiet. 

photo; Hobbyfotografie J & G
 

Bereidingswijze;

Reinig en bereid de mosselen met alle kruiden , die je gebruikt voor mosselen. Haal ze uit de schelp en gebruik ze bvb voor een aperitiefhapje of de volgende dag lichtjes bakken met een sausje in de oven. Houd het kookvocht apart.

Neem de 4 liter water in een grote kookpot en kook daarin het visafval , de scampipellen. Zeef dit kookvocht en voeg daarna hieraan het kookvocht van de mosselen toe met de groenten erin.
Snijd nu alle groenten in kleine stukjes (belangrijk), voeg alle kruiden en het potje visbouillon toe. Laat dit een kwartiertje koken.
Contoleer de kruiding, eventueel aanpassen.

Op het moment van goed doorkoken de kreeft erin laten zakken met de kop eerst en onmiddellijk het deksel erop zetten , even wachten , dan kijken of de bouillon al terug goed doorkookt. Bij doorkoken , het vuur lichtjes verminderen en de timer instellen op 8 a 9 minuten. Uit het vocht halen en doorsnijden zeker niet vergeten verwijder het maagzakje en het darmkanaal.

Serveertips

Opdienen met slaatje van jonge sla, een hardgekookt ei, versgemaakte mayonaise, goede boter en Frans brood.

                             

                                                                      photo; Hobbyfotografie J & G

De kreeft doorsnijden;

je legt de kreeft volledig plat op een snijplank en neemt een scherp mes met punt. Achter de kop druk je met de punt van het mes door de schaal en druk dan het mes plat tot aan de staart, dan draai je de kreeft in de andere richting en snijd je de kop door. De grote scharen kan je met een kreeftenschaar of met een notenkraker lichtjes breken en verder met de hand openen.

bron;smulweb.nl en aangepast naar eigen keuken

 Een gezellige kersttafel


 

De klassieke kerstkleuren rood en wit komen in een winterwitte omgeving altijd mooi uit. Maar met een houten sterstronk op tafel en een lichtpiramide van kaarsen creëer je meteen een speciaal effect. Maak je eigen vilten tafelsets en versier met lijsterbessen en dennentakjes. Of hang kerstkransen aan de luchter en smuk de tafel verder op met appels, vilten motieven en dennenappels.


                        

Snel gemaakte servetten  
Neem grijze linnen servetten en rol ze op, bind er een linnen lintje rond, steek er enkele takjes met rode bessen door en serveer in een rieten mandje. Klasse!




Hartverwarmende kersttafel 

Tafelsets die er als geschenkjes uitziet, voor elke gast een stokpaardje op het bord en vrolijke engeltjes op de tafel, zo zien kersttafels eruit. De kerstboompjes zijn opgesmukt met wit-rood geruit lint. Voor de tafelsets heb je gewoon karton nodig, rood geschenkpapier en gouden pakjeslint.

                            

Koekje als aandenken 

Kleine geschenken onderhouden de vriendschap en zeker als ze
versierd zijn met een liefdevol zelfgemaakt speculaaskoekje.

Een witte kerst
Voor een echte witte kerst kan je de feesttafel sneeuwwit decoreren,
met stoffen, porselein, zilveren bestek en kristallen glazen.
Boven de tafel zorgt een witgespoten hazelnoottak,
versierd met een lampjesslinger, voor de gezellige sfeer.

Zet cyclamen in een witte pot op tafel en bestrooi ze met kunstsneeuw
en hang er zilveren slingers, ballen en pijnappels in.


                            

Sneeuwvlokjes 

De servettenring is helemaal terug. Vouw je servet, leg er een sneeuwkristal in katoen op en een klein zilveren balletje dat je met tulle bevestigt. Let it snow!

                         

Glanslichtjes 
Theelichtjes kan je ook versieren door er geschenklint rond
te plakken – in dit geval zilver met decoratie.

                           

Galakerst 

Met goud-, parel- en kristalglans kan je een galatafel dekken. Decoreer je tafel met een gouden tafelloper en daarbovenop een kleinere parelloper.

Kies een exotische etagère en decoreer met granaatappels en parelkettingen. Een kristallen luchter en nostalgische kristallen glazen in allerlei kleuren mogen niet ontbreken.
Voor een extra toets zorgen de gouden kaarsen en de opvallende diamanten.

                         

Naamkaartje

Voor het zeer originele naamkaartje vouw je een blaadje taartpapier in vieren en schrijf je met een gouden stift de naam van de genodigden.

foto's Isopix
bron; skynet.be

Gegrilde gemengde groenten met rozemarijn

Nodig voor 4 personen;
4 eetlepels olie, zout,1 aubergine,2 courgettes,rozemarijn,
1 knoflookteentje,2 tomaten,1 gele paprika,

Bereiding;

Bloemkoolsalade met scampi's

Nodig voor 4 personen;

1 kleine bloemkool, 300 g groene boontjes, 1 volledige krop sla,
600 g ongepelde reuzengarnalen, tijmblaadjes, 1 lente-ui,
1 fijngeperst teentje knoflook,3 eetlepels Extra Vergine olijfolie,
zout, vergemalen peper.

                              

Bereiding;

                               
 Snel klaar - Lauwe Groentensalade

Gepofte aardappel in de schil,
(magnetron 8 a 9 min. 850 w)gepeld en in blokjes gesneden.
Gekookte bloemkoolroosjes, diepvries ertjes, witte asperges,
Gepelde tomaat ontdaan van pitjes en in blokjes gesneden.
Alles gemengd met warme olijfolie en kruiden.

Kan als bijgerecht bij vis of vlees, luchgerecht, vegetarisch. smakelijk. 

Tip; citroenmellise bijvoegen,witte asperges kunnen vervangen
worden door groene asperges

 
                                                                     
      Photo; Hobbyfotografie J & G

Blini's met garnaalsalade

Blini's zijn ideale feesthapjes. Je kunt ze op voorhand bakken en net voor het serveren opwarmen in de microgolfoven. Zure room hoort er gewoon bij. Verder koos ik in dit recept voor vers gepelde Vlaamse grijze garnalen. Niet te versmaden natuurlijk, maar je kunt ook eender welke gerookte vissoort gebruiken.

Nodig voor acht personen

200 g gepelde grijze garnalen, 1 klein potje zure room,
1/2 venkel, 1/2 koolrabi, 1/2 krop radicchio,
verse bieslook, olijfolie, sap van 1/2 citroen, boter.

Voor het blinibeslag;
400 g boekweitbloem, 20 g verse gist,
1/2 l melk, 4 eieren, 1 dl room, zout.

                                    

bereiding;

Meng 150 g bloem met de gist en de helft van de lauwe melk. Laat dit 20 minuten rusten om de gist te laten werken.

Splits de eieren.

Doe de rest van de bloem en een snuifje zout bij het beslag en klop goed om alle klonters te verwijderen. Doe er dan pas de resterende melk en de eierdooiers bij. Klop goed op en laat dit bij voorkeur een nachtje in de koelkast rusten.

Snijd dunne reepjes van de koolrabi en de venkel. Snipper ook de sla. Meng alle groenten met de gesnipperde bieslook.

Klop de eiwitten stijf en klop de room half op. Spatel eerst de room door het deeg, gevolgd door de eiwitten. Meng voorzichtig om de luchtige structuur te behouden.

Bak kleine blini's van het deeg in warme boter.

Werk de salade op het laatste moment af met wat olijfolie en citroensap.

Schik de blini's op de borden. Werk af met een lepeltje zure room, de grijze garnalen en de salade.

Tip;
Je kunt de blini's op voorhand bakken of kopen, maar wacht tot het laatste moment om ze te beleggen. Zo voorkom je dat ze vochtig en slap worden.


bron; nieuwsblad.be
Geert Van Der Bruggen

Voor vier personen;
200 g plattekaas, 25 g honing, 1 takje munt,
100 g frambozen, poedersuiker,

Voor de baba:
35 g boter, 125 g zelfrijzende bloem, 1 g zout,
4 g honing, 125 g eieren,

Voor de suikerstroop;
25 g suiker, 1/2 l water, 125 g elixir d'Anvers.
 
                            

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Roer voor de baba de boter los met het zout, de honing en de gezeefde bloem. Voeg de eieren een voor een toe, tot je een glad beslag krijgt. Doe in een beboterde ovenschotel en bak ongeveer 10 minuten in de oven.

Kook voor de stroop het water met de suiker op en laat enkele minuten doorkoken. Parfumeer dan met de likeur en haal van het vuur. Laat licht afkoelen en giet de stroop dan over het gebak. Laat minstens een nacht rusten. De baba zal als een spons al het vocht opnemen.

Snipper de munt. Meng de honing en de munt onder de verse kaas. Snijd kleine stukjes uit de baba en werk af met de room en de framboosjes. Strooi wat poedersuiker over de borden.

 bron; nieuwsblad.be
Geert van Der Bruggen, 'Lekker van bij ons',
Standaard Uitgeverij, 205 blz, 22,50 euro

                        
De bloemkool: hoe buitengewoon is gewoon?

Pikante bloemkoolschotel 
Bloemkoolpannekoekjes met garnalen

De witte bloemkool is meest bekend en extreem populair. Maar ook de groene bloemkool en de torentjesbloemkool (Romanesco) winnen aan populariteit.  Ook op koude schotels vormt zo’n babybloemkool een ‘schattig’ onderdeel.
Rauw, gekookt, geroerbakt, gestoofd, gegratineerd, gegrild… verwerkt als mousse, als hoofdingrediënt in de soep of in een vegetarische lasagne, bewerkt met een mooie kruidenmix, licht gekookt in een Indische curry …    bloemkool een ideale smaakcombinatie met o.a. gegrild rundsvlees, basmati rijst, amandelkoekjes, vijgen, abrikoos, makreel, gekookte kabeljauw, gruyère, geroosterde pindanoten, jasmijn, en zelfs… saké. (zie www.foodpairing.be)
 

Pikante bloemkoolschotel

voor 4 personen 

• 1 bloemkool, 150 gr geraspte kaas, 1 pikant pepertje (Piccantina),
• 2 uien, 2 teentjes knoflook, 1 el Provençaalse kruiden,
• 2 dl vleesbouillon, 2 dl room, 1 el olie, Peper en zout. 
  
   Bereiding
  
  Verwarm de oven voor op 200 graden. Blancheer de bloemkoolroosjes een paar minuten in kokend water met wat zout. Laat ze hierna goed uitlekken. Vet een ovenvaste schaal in. Verhit de olie in een pan en bak de uien, knoflook en het pepertje in 5 minuten bruin. Schep er de Provençaalse kruiden door. Breng op smaak met peper en zout. Leg het mengsel op de bodem van de ovenvaste schaal en leg hierop de bloemkoolroosjes. Schenk er nu de bouillon bij. Klop de room los. Verdeel deze over de bloemkool en bestrooi het geheel met de geraspte kaas. Zet de schaal onafgedekt 20 minuten in de voorverwarmde oven.
  
  Bloemkoolpannekoekjes met garnalen
  
  Voor 4 personen;
  
• 1 bloemkool, 7 dl volle melk, 200 g tarwebloem, 2 eieren,
• 200 g Noordzeegarnalen (gepeld), 150 g bakboter,
• 150 g gemalen kaas, peper, zout, snufje nootmuskaat,
• 100 g veldsla.

Aardappel-courgettegratin

 voor 4 personen

 Bereiden<15 min.

Romige erwtensoep met spek

voor 6 personen

6 plakjes vers spek,2 el olijfolie,1 ui, gesnipperd,
1 teen knoflook,1 kippenbouillontablet,
1 pak tuinerwten (450 g, diepvries),6 el slagroom.


                             

 Bereiden< 20 min.

Feestelijke kerstkoekjes

voor ca. 25 stuks

150 gr boter, zachte, 150 gr lichtbruine basterdsuiker,
2 eieren,1 theelepel gemberpoeder (djahé),
400 gr zelfrijzend bakmeel + extra om te bestuiven.

                         

 Bereiden<25 min.