Romig witloofsoepje afgewerkt met een vleugje geuze

 Bereidingswijze

 

Thee beperkt gezondheidsschade door junkfood

 
Suikervrij snoep belooft mooi gezicht

Levende kreeften bellevue zelf koken

Voor 4 personen;

2 kreeften van ca.700 gram,
(1/2 als voorgerecht , een volledige als hoofdgerecht),
4 liter water, 2 grote ajuinen, ½ groene selder,1 grote wortel,
Tijm, laurier, peper, zout, 12 Peperbolletjes, 1 potje visbouillon,
1 eetlepel geconcentreerde kreeftenbouillon om de smaak nog te versterken, 
1 kg mosselen, Koppen en graten van vis, Garnaalpellen.

Nodig;een grote kookpot 8 a 10 liter, zeef of vergiet. 

photo; Hobbyfotografie J & G
 

Bereidingswijze;

Reinig en bereid de mosselen met alle kruiden , die je gebruikt voor mosselen. Haal ze uit de schelp en gebruik ze bvb voor een aperitiefhapje of de volgende dag lichtjes bakken met een sausje in de oven. Houd het kookvocht apart.

Neem de 4 liter water in een grote kookpot en kook daarin het visafval , de scampipellen. Zeef dit kookvocht en voeg daarna hieraan het kookvocht van de mosselen toe met de groenten erin.
Snijd nu alle groenten in kleine stukjes (belangrijk), voeg alle kruiden en het potje visbouillon toe. Laat dit een kwartiertje koken.
Contoleer de kruiding, eventueel aanpassen.

Op het moment van goed doorkoken de kreeft erin laten zakken met de kop eerst en onmiddellijk het deksel erop zetten , even wachten , dan kijken of de bouillon al terug goed doorkookt. Bij doorkoken , het vuur lichtjes verminderen en de timer instellen op 8 a 9 minuten. Uit het vocht halen en doorsnijden zeker niet vergeten verwijder het maagzakje en het darmkanaal.

Serveertips

Opdienen met slaatje van jonge sla, een hardgekookt ei, versgemaakte mayonaise, goede boter en Frans brood.

                             

                                                                      photo; Hobbyfotografie J & G

De kreeft doorsnijden;

je legt de kreeft volledig plat op een snijplank en neemt een scherp mes met punt. Achter de kop druk je met de punt van het mes door de schaal en druk dan het mes plat tot aan de staart, dan draai je de kreeft in de andere richting en snijd je de kop door. De grote scharen kan je met een kreeftenschaar of met een notenkraker lichtjes breken en verder met de hand openen.

bron;smulweb.nl en aangepast naar eigen keuken

 Een gezellige kersttafel


 

De klassieke kerstkleuren rood en wit komen in een winterwitte omgeving altijd mooi uit. Maar met een houten sterstronk op tafel en een lichtpiramide van kaarsen creëer je meteen een speciaal effect. Maak je eigen vilten tafelsets en versier met lijsterbessen en dennentakjes. Of hang kerstkransen aan de luchter en smuk de tafel verder op met appels, vilten motieven en dennenappels.


                        

Snel gemaakte servetten  
Neem grijze linnen servetten en rol ze op, bind er een linnen lintje rond, steek er enkele takjes met rode bessen door en serveer in een rieten mandje. Klasse!




Hartverwarmende kersttafel 

Tafelsets die er als geschenkjes uitziet, voor elke gast een stokpaardje op het bord en vrolijke engeltjes op de tafel, zo zien kersttafels eruit. De kerstboompjes zijn opgesmukt met wit-rood geruit lint. Voor de tafelsets heb je gewoon karton nodig, rood geschenkpapier en gouden pakjeslint.

                            

Koekje als aandenken 

Kleine geschenken onderhouden de vriendschap en zeker als ze
versierd zijn met een liefdevol zelfgemaakt speculaaskoekje.

Een witte kerst
Voor een echte witte kerst kan je de feesttafel sneeuwwit decoreren,
met stoffen, porselein, zilveren bestek en kristallen glazen.
Boven de tafel zorgt een witgespoten hazelnoottak,
versierd met een lampjesslinger, voor de gezellige sfeer.

Zet cyclamen in een witte pot op tafel en bestrooi ze met kunstsneeuw
en hang er zilveren slingers, ballen en pijnappels in.


                            

Sneeuwvlokjes 

De servettenring is helemaal terug. Vouw je servet, leg er een sneeuwkristal in katoen op en een klein zilveren balletje dat je met tulle bevestigt. Let it snow!

                         

Glanslichtjes 
Theelichtjes kan je ook versieren door er geschenklint rond
te plakken – in dit geval zilver met decoratie.

                           

Galakerst 

Met goud-, parel- en kristalglans kan je een galatafel dekken. Decoreer je tafel met een gouden tafelloper en daarbovenop een kleinere parelloper.

Kies een exotische etagère en decoreer met granaatappels en parelkettingen. Een kristallen luchter en nostalgische kristallen glazen in allerlei kleuren mogen niet ontbreken.
Voor een extra toets zorgen de gouden kaarsen en de opvallende diamanten.

                         

Naamkaartje

Voor het zeer originele naamkaartje vouw je een blaadje taartpapier in vieren en schrijf je met een gouden stift de naam van de genodigden.

foto's Isopix
bron; skynet.be

Gegrilde gemengde groenten met rozemarijn

Nodig voor 4 personen;
4 eetlepels olie, zout,1 aubergine,2 courgettes,rozemarijn,
1 knoflookteentje,2 tomaten,1 gele paprika,

Bereiding;

Bloemkoolsalade met scampi's

Nodig voor 4 personen;

1 kleine bloemkool, 300 g groene boontjes, 1 volledige krop sla,
600 g ongepelde reuzengarnalen, tijmblaadjes, 1 lente-ui,
1 fijngeperst teentje knoflook,3 eetlepels Extra Vergine olijfolie,
zout, vergemalen peper.

                              

Bereiding;

                               
 Snel klaar - Lauwe Groentensalade

Gepofte aardappel in de schil,
(magnetron 8 a 9 min. 850 w)gepeld en in blokjes gesneden.
Gekookte bloemkoolroosjes, diepvries ertjes, witte asperges,
Gepelde tomaat ontdaan van pitjes en in blokjes gesneden.
Alles gemengd met warme olijfolie en kruiden.

Kan als bijgerecht bij vis of vlees, luchgerecht, vegetarisch. smakelijk. 

Tip; citroenmellise bijvoegen,witte asperges kunnen vervangen
worden door groene asperges

 
                                                                     
      Photo; Hobbyfotografie J & G

Blini's met garnaalsalade

Blini's zijn ideale feesthapjes. Je kunt ze op voorhand bakken en net voor het serveren opwarmen in de microgolfoven. Zure room hoort er gewoon bij. Verder koos ik in dit recept voor vers gepelde Vlaamse grijze garnalen. Niet te versmaden natuurlijk, maar je kunt ook eender welke gerookte vissoort gebruiken.

Nodig voor acht personen

200 g gepelde grijze garnalen, 1 klein potje zure room,
1/2 venkel, 1/2 koolrabi, 1/2 krop radicchio,
verse bieslook, olijfolie, sap van 1/2 citroen, boter.

Voor het blinibeslag;
400 g boekweitbloem, 20 g verse gist,
1/2 l melk, 4 eieren, 1 dl room, zout.

                                    

bereiding;

Meng 150 g bloem met de gist en de helft van de lauwe melk. Laat dit 20 minuten rusten om de gist te laten werken.

Splits de eieren.

Doe de rest van de bloem en een snuifje zout bij het beslag en klop goed om alle klonters te verwijderen. Doe er dan pas de resterende melk en de eierdooiers bij. Klop goed op en laat dit bij voorkeur een nachtje in de koelkast rusten.

Snijd dunne reepjes van de koolrabi en de venkel. Snipper ook de sla. Meng alle groenten met de gesnipperde bieslook.

Klop de eiwitten stijf en klop de room half op. Spatel eerst de room door het deeg, gevolgd door de eiwitten. Meng voorzichtig om de luchtige structuur te behouden.

Bak kleine blini's van het deeg in warme boter.

Werk de salade op het laatste moment af met wat olijfolie en citroensap.

Schik de blini's op de borden. Werk af met een lepeltje zure room, de grijze garnalen en de salade.

Tip;
Je kunt de blini's op voorhand bakken of kopen, maar wacht tot het laatste moment om ze te beleggen. Zo voorkom je dat ze vochtig en slap worden.


bron; nieuwsblad.be
Geert Van Der Bruggen

Voor vier personen;
200 g plattekaas, 25 g honing, 1 takje munt,
100 g frambozen, poedersuiker,

Voor de baba:
35 g boter, 125 g zelfrijzende bloem, 1 g zout,
4 g honing, 125 g eieren,

Voor de suikerstroop;
25 g suiker, 1/2 l water, 125 g elixir d'Anvers.
 
                            

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Roer voor de baba de boter los met het zout, de honing en de gezeefde bloem. Voeg de eieren een voor een toe, tot je een glad beslag krijgt. Doe in een beboterde ovenschotel en bak ongeveer 10 minuten in de oven.

Kook voor de stroop het water met de suiker op en laat enkele minuten doorkoken. Parfumeer dan met de likeur en haal van het vuur. Laat licht afkoelen en giet de stroop dan over het gebak. Laat minstens een nacht rusten. De baba zal als een spons al het vocht opnemen.

Snipper de munt. Meng de honing en de munt onder de verse kaas. Snijd kleine stukjes uit de baba en werk af met de room en de framboosjes. Strooi wat poedersuiker over de borden.

 bron; nieuwsblad.be
Geert van Der Bruggen, 'Lekker van bij ons',
Standaard Uitgeverij, 205 blz, 22,50 euro

                        
De bloemkool: hoe buitengewoon is gewoon?

Pikante bloemkoolschotel 
Bloemkoolpannekoekjes met garnalen

De witte bloemkool is meest bekend en extreem populair. Maar ook de groene bloemkool en de torentjesbloemkool (Romanesco) winnen aan populariteit.  Ook op koude schotels vormt zo’n babybloemkool een ‘schattig’ onderdeel.
Rauw, gekookt, geroerbakt, gestoofd, gegratineerd, gegrild… verwerkt als mousse, als hoofdingrediënt in de soep of in een vegetarische lasagne, bewerkt met een mooie kruidenmix, licht gekookt in een Indische curry …    bloemkool een ideale smaakcombinatie met o.a. gegrild rundsvlees, basmati rijst, amandelkoekjes, vijgen, abrikoos, makreel, gekookte kabeljauw, gruyère, geroosterde pindanoten, jasmijn, en zelfs… saké. (zie www.foodpairing.be)
 

Pikante bloemkoolschotel

voor 4 personen 

• 1 bloemkool, 150 gr geraspte kaas, 1 pikant pepertje (Piccantina),
• 2 uien, 2 teentjes knoflook, 1 el Provençaalse kruiden,
• 2 dl vleesbouillon, 2 dl room, 1 el olie, Peper en zout. 
  
   Bereiding
  
  Verwarm de oven voor op 200 graden. Blancheer de bloemkoolroosjes een paar minuten in kokend water met wat zout. Laat ze hierna goed uitlekken. Vet een ovenvaste schaal in. Verhit de olie in een pan en bak de uien, knoflook en het pepertje in 5 minuten bruin. Schep er de Provençaalse kruiden door. Breng op smaak met peper en zout. Leg het mengsel op de bodem van de ovenvaste schaal en leg hierop de bloemkoolroosjes. Schenk er nu de bouillon bij. Klop de room los. Verdeel deze over de bloemkool en bestrooi het geheel met de geraspte kaas. Zet de schaal onafgedekt 20 minuten in de voorverwarmde oven.
  
  Bloemkoolpannekoekjes met garnalen
  
  Voor 4 personen;
  
• 1 bloemkool, 7 dl volle melk, 200 g tarwebloem, 2 eieren,
• 200 g Noordzeegarnalen (gepeld), 150 g bakboter,
• 150 g gemalen kaas, peper, zout, snufje nootmuskaat,
• 100 g veldsla.

Aardappel-courgettegratin

 voor 4 personen

 Bereiden<15 min.

Romige erwtensoep met spek

voor 6 personen

6 plakjes vers spek,2 el olijfolie,1 ui, gesnipperd,
1 teen knoflook,1 kippenbouillontablet,
1 pak tuinerwten (450 g, diepvries),6 el slagroom.


                             

 Bereiden< 20 min.

Feestelijke kerstkoekjes

voor ca. 25 stuks

150 gr boter, zachte, 150 gr lichtbruine basterdsuiker,
2 eieren,1 theelepel gemberpoeder (djahé),
400 gr zelfrijzend bakmeel + extra om te bestuiven.

                         

 Bereiden<25 min.

Cava met een scheutje perensap en honing

 voor 4 glazen

8 eetlepels perensap 4 theelepels honing kaneelpoeder

cava gekoeld (bv. Freixenet Cava cordon negro)

                             

Bereiden

Verdeel het perensap over 4 glazen. Schep in elk glas 1 tl honing en 1 mespunt kaneel en roer dit goed door met een lange lepel. Vul de glazen verder op met gekoelde cava.

bron; ah.nl

Aperitiefhapje - Garnaalkroketje

                               

Bereidingswijze :<10 + 25 minuten

1. Maak een roux van de boter en de bloem, giet er de koude jus van de garnaalkoppen bij. Laat 10 minuten doorkoken om de bloemsmaak te verwijderen. Zet van het vuur en voeg er de gelatine, de garnaaltjes en de geraspte kaas bij.
2. Spuit de bereiding in lange slierten met een spuitzak en laat opstijven in de koelkast. Snijd de slierten in stukjes van ongeveer 2 cm en paneer ze (eerst in eiwit en dan in het paneermeel).
3. Bak de kroketjes ongeveer 3 minuutjes goudbruin op in een frituurpan op 180°C. Serveer met wat gefrituurde peterselie.

bron; visinfo.be

Schelvis met witloof

In Engeland vindt men dat schelvis de verfijnde versie van kabeljauw is.

Voor 4 personen 

600 g schelvisfilet,1 sjalot,8 stronkjes witloof uit volle grond,
5 cl droge witte wijn,boter,peper en zout

                          

 1 gebraadje uit de lamsbout van ongeveer 750 g,8 niet te grote bintjes,
1 zoete ui,3 teentjes knoflook,1 courgette,1 rode paprika,1 aubergine,
2 dl gezeefde tomaten,3 dl lamsbouillon,1 klein bokaaltje slakjes (petits gris),
boter,olijfolie,gedroogde oregano,peper en zout.

voor de slakkenboter
125 g boter op kamertemperatuur,1/2 bosje verse peterselie,
2 sjalotten,1 teentje knoflook,een scheutje cognac, peper en zout.

                                

Bereidingswijze:
Pel 2 teentjes knoflook en snijd ze overlangs in reepjes. Prik met een scherp mes gaatjes in het lamsvlees en stop er de look in. Kruid flink met peper en zout. Korst het vlees rondom in hete boter en braad zo'n 20 minuten verder in een oven op 170°C. Verlaag dan de oven naar 140°C en laat nog eens 10 minuten in de oven. Overgiet regelmatig eens met het braadvocht voor een mooi bakresultaat.

Snijd de ui, de courgette, de paprika en de aubergine in niet te kleine stukken. Snipper het resterende knoflookteentje. Stoof de uien en de look glazig in olijfolie. Voeg de courgette en de aubergine toe en stoof nog enkele minuten verder. Kruid met oregano, peper en zout. Dan mogen ook de paprikastukjes en de gezeefde tomaat erbij. Laat rustig gaar koken op een laag pitje.
Schil de aardappelen en snijd er cilindervormen uit. Zet de aardappelen rechtop in een kookpan en zet ze half onder in de lamsbouillon. Laat ze 15 minuten garen.

Maak intussen de slakkenboter klaar. Doe daarvoor de gesnipperde sjalotten, look en peterselie bij de zachte boter. Breng op smaak met een scheutje cognac, peper en zout. Doe de boter bij de aardappelen en laat verder garen. De aardappelen zullen mooi de smaak van de boter opnemen. Doe op het allerlaatste moment de slakjes erbij, gewoon om nog even door te warmen.
Laat het vlees 10 minuten rusten voor je het in mooie plakken snijdt. Serveer met de Griekse groenten en de aardappelen. Bedruppel die laatste met de boter en schik er de slakjes op.

tip; Als je een nog diepere smaak in de groenten wil,
kan je ook wat lamsjus toevoegen.