Gevulde kool recept uit de oude boerenkeuken van Rosemary Moon

voor 4 personen:

8 bladeren van een groene kool ,120 gr oud brood ,225 gr rundergehakt

225 gr worstvlees ,1 ui, fijngehakt ,1 ei losgeklopt ,zout en peper.

voor de saus

2 uien dun in ringen ,30 gr boter ,30 gr bloem

30 gr room ,zout en peper.

 
Foto: Frank van der Vleuten

Bereidingswijze:

Neem de groene kool en haal er een paar grote bladeren af. Snij de nerf er uit en kook de bladeren 5 minuten in water met flink wat zout. Haal ze er uit en laat uitlekken. Week het brood even in wat bouillon en knijp uit. Doe het in een kom, samen met het gehakt en het worstvlees. Goed mengen, voeg de ui en peper en zout toe, en het losgeklopte ei.

Nu een afsluitbare ovenschaal invetten. Leg er een laag kool in, een laag van het vlees, een laag kool, een laag vlees, eindig met de kool. Deksel er op, in de oven op 160°C. Een uurtje, mag ook iets langer.

Smoor de uien in boter en een kopje water. Lekker lang, tot ze mooi zacht zijn. Dan de bloem erbij en wat room. Goed roeren even laten doorkoken. Maak er een mooie saus van, ook weer op smaak brengen met zout en peper.

Serveer de gevulde kool met de saus er over.

             Medicijnen mogen niet gecombineerd worden

bron; seniorennet.be

Deze voeding is onontbeerlijk voor sixpack

Als je deze zomer wil uitpakken met stel getrainde buikspieren, dan kun je maar beter nu al beginnen. Dit krijg je echter niet alleen door te sporten, met de juiste voeding kun je ervoor zorgen dat je sneller een sixpack krijgt. Je houdt je best aan een dieet dat de vetverbranding versnelt.

Romige tagliatelle met champignons en gegrilde St. Jakobsschelpen

Voor de echte lentekost is het nog te vroeg, maar met een lekker
bereid visje voelt het alsof het voorjaar al is begonnen. 
Deze heerlijke delicatesse is nu goed verkrijgbaar en combineert
uitstekend met tal van kruiden en groenten.

voor 4 personen;

500 gram St. Jakobsschelpen (8 grote of 12 kleinere),
400 gram tagliatelle,3 eetlepels olijfolie,1 ui (gesnipperd)
500 gram kastanjechampignons, in vieren,250 gram ricotta
sap van een halve citroen,15 gram verse basilicum (reepjes)
75 gram rucola,zout en versgemalen peper

Bereiding< 20 - 30 min.energie;  680 kCal | 2850 kJ

Kook de tagliatelle in een pan met ruim kokend water en wat zout beetgaar. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit de ui zachtjes glazig. Voeg de champignons toe en bak ze op hoog vuur al omscheppend in 3-4 minuten bruin en gaar.

Laat een grillpan goed heet worden. Dep de St. Jakobsschelpen goed droog met keukenpapier en bestrijk ze dun met olijfolie. Rooster de St. Jakobsschelpen in de hete grillpan op hoog vuur in 3-5 minuten mooi bruin en bijna gaar. Keer de St. Jakobsschelpen als ze vanzelf van de ribbels loslaten voorzichtig met een spatel. Bestrooi ze met zout en peper.

Roer in een kom de ricotta los met 1 eetlepel citroensap, een scheut pastakookvocht en zout en peper naar smaak. Giet de tagliatelle af en roer de ricotta en de gebakken champignons erdoor. Warm het geheel nog even zachtjes door en schep dan het basilicum erdoor.

Schep de romige tagliatelle in vier warme diepe (pasta)borden en leg er een flinke toef rucola op. Leg hierop de gegrilde St. Jakobsschelpen.

Lekker met een salade van tomaten.

Tip: neem eens gemengde paddenstoelen in plaats van champignons.

bron; visrecepten.nl

                         De food trends van 2011



© Slavko Sereda

In 2011 denken we aan het milieu. Dat we ook met voeding iets in de ecologische pap te brokken hebben, dringt alsmaar meer door. Om onze voetafdruk laag te houden, kiezen we vooral voor producten van bij ons. Volgens Groentekok Frank Fol wordt productkwaliteit een echte rage. Liefst met zoveel mogelijk groentjes, ook in de restaurants. Wie groenten op zijn bord wil kan naar 't Aards Paradijs in Nevele, het beste groenterestaurant van de Benelux 2010.

't Aards Paradijs, Merendreedorp 65, 9850 Nevele.


                        

  © Barbro Bergfeldt

Dat een vis als tonijn erg schaars wordt, hebben we blijkbaar eindelijk gesnopen. Ook dure en exclusievere vis met een hoog snobgehalte zoals kaviaar en langoustines laten we voor wat ze zijn. Pladijs en haring daarentegen kunnen ons meer dan bekoren. De Belg heeft duidelijk door dat overbevissing geen ver-van-ons-bed-show meer is. Uit cijfers van de Vlaamse overheid blijkt zelfs dat Belgische vissers, ondanks de dalende visquota van de afgelopen jaren, minder vis vangen dan de toegestane hoeveelheden. Een van de beste pladijzen van het land eet je in restaurant Stad Kortrijk in Oostende. No-nonsense Chef René is bekend tot ver buiten de badstad.

Stad Kortrijk, Langestraat 19, 8400 Oostende.



|© Eva Gruendemann


Nostalgische gerechten zijn hip

Grootmoeders keuken is ronduit hot. Vooral nostalgisch getinte vleesbereidingen zoals niertjes, wangen en buikwand worden opnieuw klaargemaakt. Ook de vergeten groenten zijn eindelijk doorgebroken. In de supermarkt kopen we zonder blikken of blozen pastinaak, rode biet en aardpeer. Wouter Keersmaekers van De Schone van Boskoop in Boechout outte zich al als fan van vergeten groenten. En van een topchef die een zestiende Michelinster op rij haalt, mogen we toch al wel iets aannemen, niet?

De Schone Van Boskoop, Appelkantstraat 10, 2530 Boechout.


                                     
 © ellakay

We bakken onze eigen pizza's

Thuis taarten bakken blijft boomen. Volgens onderzoeksbureau Mintel schuift 28 procent van de bevolking minstens eens per week een taart, cake of gebakjes in de oven. Dit jaar focussen we ons na de cupcakes vooral op hartige taarten. We zoeken naar nieuwe recepten voor quiches en zelfs homemade pizza's!

  © La Grappe d'Or

We houden het dit jaar simpelweg puur. En we nemen onze tijd om een gerecht te bereiden. Zelfs het vacuüm koken is weer populair. De ingrediënten worden luchtledig verpakt en garen op lage temperatuur, zodat de geuren beter bewaard worden en je maaltijd niet uitdroogt. Met de Chef Touch van Kitchen Aid is er nu het eerste vacuümapparaat waarmee ook hobbykoks zich op het vacuüm koken kunnen storten.

La Grappe d'Or, Rue de l'Ermitage 18, 6767 Torgny


                               
 © Sushi Here

Oosterse invloeden laten we meer dan ooit binnensijpelen. Vooral Japanse specerijen en smaakmakers zoals furikake en chanpon ponzu vinden hun weg naar de Belgische keuken. Het is een feit: sushibars en ook vooral Japanse take-away boomen als nooit tevoren!

Sushi Here, Rue Saint-Paul 7, 4000 Luik

 
©  

De comeback van yoghurt  

Dé grootste culinaire verrassing is ongetwijfeld de comeback van yoghurt. We gebruiken het als vervanger voor room, ingrediënt voor sauzen en beleg. Yoghurt wordt zelfs ronduit hip. Zo liet drankgigant Bols weten met een alcoholisch yoghurtdrankje op de markt te komen. Yoghurt on the rocks! Uitzonderlijk frisse dips vind je in Nostradam in Mechelen.

Nostradam, Blauwhondstraat 25, 2800 Mechelen

bron; skynet.be

Kipstukjes met spinazie en maïs

Spinazie bestaat uit donkergroene bladeren die veel ijzer en vitaminen bevatten, maar weinig calorieën, en die heel gemakkelijk verteren.Dankzij het invriezen, kan men tegenwoordig heel het jaar lang spinazie eten.

1 kg aardappelen ,zout en peper ,vloeibaare boter ,
50 gr geraspte kaas ,100 ml melk ,4 kipfilets
450 gr bladspinazie (diepvries) ,nootmuskaat ,1 blikje maïskorrels

Bereiding:

Warme hervekaas met ardense ham en luikse siroop

  voor 10 bordjes

1 kg hervekaas, 1 l melk, 2 dl olijfolie, zeezout, garnituur, 2 flinterdunne sneetjes ardense ham gedroogd, 60 g boerenbrood (bijna zwart geroosterd in een toaster), 24 stuks rozemarijnblaadjes gefrituurd op 160 °c, 12 theelepels luikse siroop, 120 g friseesalade plukken tot kleine blaadjes, 50 g walnoten gehakt engeroosterd, 1 theelepel witte wijnazijn, 1 eetlepel walnotenolie, zeezout.

                                          
Bereiding :

1 Snijd de kaas in kleine stukjes. Breng de melk met de olijfolie aan de kook. Voeg de kaas toe en mix het geheel met een staafmixer tot een gladde soep. Kruid met een beetje zeezout.

2 Breek het geroosterde brood in kleine stukjes.

3 Meng de azijn met de walnotenolie, zout en peper. Vermeng dan de vinaigrette met de salade en de walnoten.

4 Verdeel de salade over 10 kleine bordjes, verdeel ook het brood, de Luikse siroop, de ham en de rozemarijnblaadjes.

5 Serveer de warme soep in een klein kommetje. Giet de soep over de salade.

                          

biance.be
bron; gva.be

 Zeeduivel met rozemarijnspiesje van sint-jakobsnoot
 op een tartaar van gekarameliseerd witloof

 voor personen :

200 g zeeduivelfilet per persoon, 8 sint-jakobsnoten, 10 witloofstronkjes, 2 rode paprika’s, 6 sjalotten kervelpluksels, 250 g bruine suiker, 250 g boter, 3 dl witte wijn, snuifje cayennepeper, peper en zout, olijfolie, 4 verse takjes rozemarijn met kruin.

                                   

Bereiding :

1 Halveer het witloof en snijd de harde kern eruit. Smelt de boter en stoof hierin het grof gesneden witlof aan. Voeg na enkele minuten de bruine suiker toe en kruid met peper en zout. Neem, zodra het witlof begint te karameliseren, de pan van het vuur.

2 Ontdoe de paprika van de schil door hem in een oven te stoppen, lichtjes overgoten met olijfolie. Neem de paprika, zodra hij begint te verschrompelen, uit de oven, doe hem even schrikken onder koud water ontdoe hem van zijn schil. Snijd nu de paprika in grove stukken en pureer hem tot een gladde massa.

3 Hak de sjalotten fi jn en zet ze op met de witte wijn en de cayennepeper. Laat inkoken tot de helft. Meng er dan de malse boter in kleine stukken onder. Roer tot je een gladde saus bekomt. Voeg de paprika toe en passeer het geheel door een fi jne zeef. Kruid goed af met peper en zout.

4 Dep de zeeduivel af en kruid hem met peper en zout. Laat hem goudbruin kleuren in de hete olijfolie. Bak hem daarna verder af in de oven. De zeeduivel is gaar wanneer je met een vork zonder moeite de vis kan doorprikken, je mag geen weerbaarheid meer voelen, net zoals bij malse boter.

5 Dep de sint-jakobsnoten droog en kruid ze met peper en zout. Bak ze goudbruin in een pan met anti-aanbaklaag. Rits een verse rozemarijnstengel af tot bijna aan de top maar laat de top eraan als garnituur. Steek de gebakken sint-jakobsnoten erop.

6 Afwerking. Dresseer het gekarameliseerde witloof met behulp van een ring in het midden van het bord. Leg hierop de gebakken zeeduivel. Schik daarop het spiesje van sint-jakobsnoten. Giet de paprikacoulis rond het geheel en werk af met kervelpluksels.

bron; gva.be
.ambiance.be

 

"Cholesterolgehalte van eieren in dalende lijn"

Bovendien zouden er vandaag in eieren meer vitamientjes zitten dan vroeger het geval was. Er werd tot 64 procent meer vitamine D gemeten in tien jaar tijd.

Eerdere studies toonden al aan dat cholesterol uit eieren het cholesterolgehalte in het bloed niet doet stijgen, en dat de echte problemen te zoeken zijn bij verzadigde vetzuren en de aantasting van de lever door een ongezonde levensstijl.

Een studie uit 2009 aan de Britse Surrey University wees dan weer dat één of twee eieren per dag eten, helpt bij afslanken. De onderzoekers beweerden dat mensen zich meer verzadigd voelden en daardoor later op de dag minder nood hadden aan extra calorieën.

Panna cotta van geitenkaas met appel-gembercompote

 voor 4 personen:

Voor de appel-gembercompote:
4 zoete appels, geschild, klokhuis verwijderd en in stukken gesneden
50 g gekonfijte stemgember,snufje kaneel,50 g suiker,boter

Voor de panna cotta van geitenkaas:
1 dl room (40%),500 g verse geitenkaas
peper en zout,scheutje olijfolie

                                  
Bereidingswijze:

Stoof voor de compote de appel aan in een klontje boter, doe er de kaneel en suiker bij en laat zachtjes stoven tot de appel gaar is.

Voeg de stemgember toe en mix alles in een blender. De hoeveelheid gember kan je naar eigen smaak aanpassen.

Warm voor de panna cotta de geitenkaas samen met de room op en laat mooi in elkaar smelten. Kruid met peper en zout en wat olijfolie.

Leg een bodempje compote in een glaasje, verdeel daarover de panna cotta en laat opstijven in de koelkast.

Haal uit, dek af met compote, plaats vlak voor serveren 2 min. in een voorverwarmde oven op 120 °C en werk eventueel af met wat Japanse munt.

bron; nina.be

 
Minder vitamines en smaak in biologische groenten

Ribeye met pittige tomaten

 voor 4 personen:

1 kg ribeye,250 g Belles de Fontenayaardappelen,
Perfect Roast-kruiden van Blue Ribbon NYC* ,Cajun Spice (ook van BRNYC),
1 teentje knoflook, geplet en fijngesnipperd,
1 takje rozemarijn, naaldjes afgeritst voor de tomatensaus,
4 sjalotten, fijngesnipperd,12 tomaten, ontveld en ontpit,
in brunoise( blokjes) gesneden,scheut olijfolie,scheut witte wijn,
2 el tijm (gevriesdroogd),2 laurierblaadjes,2 el Heinzketchup,
1 el groentebouillon (in poeder),peper en zout,snufje chilipoeder,
scheutje room,handvol platte peterselie, fijngesnipperd.

                                     

Bereidingswijze:
Stoof voor de saus de sjalotten glazig in de olie. Bevochtig met de witte wijn, voeg de tomaten toe en laat ca. 10 min. zachtjes stoven. Doe er alle kruiden en ketchup bij en laat nog ca. 1 uur sudderen. Breng op smaak met peper, zout, room en peterselie.

Grill of bak de ribeye naar eigen smaak.

Kook de aardappelen half gaar in de schil, snijd ze in vieren, leg ze in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en bestrooi met perfect roast, knoflook en rozemarijn.

Bak krokant in een voorverwarmde oven op 200 °C.

* Te koop op de website Blue Ribbon Restaurants

bron; nina.be

Zalmtortilla

Gemakkelijk en vlug klaar.

100 gram gerookte zalm ,1 eetlepel bieslook (fijngehakt),

peper (versgemalen),125 ml zure room,2 tortilla.

Bereidingstijd: < 20 min.

Meng de bieslook en peper door de zure room. Besmeer de tortilla’s met dit mengsel en snijd ze in vieren.
Beleg de tortillapuntjes met de zalm. Rol ze op tot puntvormige zakjes, zet ze eventueel in een eierdop en garneer met de bieslooksprieten.

Tip; kan ook met gerookte forel.

bron; visrecepten.nl

Gebakken tongscharfilet met knoflookpuree

voor 4 personen

Bereiding

Snijd de geschilde aardappels in blokjes en kook ze in weinig water met wat zout in 15-20 minuten gaar. Halveer de tomaten, zet ze met de snijkant naar boven in een laag ovenschaaltje. Meng de hazelnoten met kaas en peper naar smaak en verdeel dit over de tomaten. Druppel er wat olijfolie over. Schuif het schaaltje 15 cm onder een hete grill en laat de tomaatjes in 6-8 minuten goudbruin kleuren.

Wrijf de tongscharfilets in met zout en peper. Meng de bloem met de tijm en peper en wentel de filets erdoor. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de tongscharfilets (in gedeelten) in 4-6 minuten mooi bruin en gaar. Keer ze halverwege voorzichtig met een spatel.

Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een steelpan en fruit de knoflook zachtjes zonder te kleuren. Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Roer de knoflookolie en zoveel melk erdoor dat een heel smeuïge puree ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de knoflookpuree als een bedje op vier warme borden en leg de tongscharfilets er schuin op. Zet de gegrilde tomaatjes ernaast.

Lekker met roergebakken witlof: snijd struikjes witlof in de lengte in repen en roerbak ze in wat olijfolie in 3-4 minuten beetgaar. Sprenkel er wat balsamicoazijn over en breng op smaak met zout en peper

bron; visrecepten.nl

Bridges in Amsterdam

 

Spaghetti met zeevruchten

 
voor 4 personen:

• 2 bouillonblokjes Knorr Finesse Pasta & Rijst ,tijm
• 200 g mosselen (vlees) ,1 blik kokosmelk ,400 g spaghetti
• 200 g gepelde zoetwatergarnalen ,4 soeplepels margarine
• 1 wortel ,1 blik tomatensaus ,peper en zout ,1 ui.
                      
                            

Bereiding:

1. Snipper de ui en snij de wortel in zeer fijne plakjes.
2. Stoof de ui en de wortel in de Solo aan en doe er de tomatensaus bij.
3. Giet er de kokosmelk bij en breng verder op smaak met tijm, peper en zout.
4. Laat er de garnalen in garen en voeg dan de mosselen toe.
5. Laat alles goed opwarmen.
6. Kook de pasta beetgaar in kokend water en 2 bouillonblokjes Knorr Finesse Pasta & Rijst. Giet af.
7. Verdeel de pasta over de borden en overgiet met de saus.

Koksmes verhoogt je veiligheid

Op het koksmes zijn druppels bloed gedrukt, waardoor je mes er steeds erg bloederig uitziet. Bizar verschijnsel, maar het herinnert je er wel dagelijks aan dat je met scherpe voorwerpen bezig bent, waardoor er minder snel ongelukjes gebeuren.

Voor een koksmes betaal je gemiddeld 18 euro.

bron; gva.be

Hondshaai in een zuiders stoofpotje

voor 4 personen

600 g hondshaaimootjes,1 rode, 1 groene en 1 gele paprika
3 sjalotjes,1 ui,3 gepelde tomaten,1 dl witte wijn
0,5 dl groentebouillon,1 koffielepel tomatenpuree
enkele blaadjes basilicum,peper en zout.

                             

                             
Bereidingswijze : (5 + 20 minuten)