"Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker
eten ".... De gast moet op de saus wachten, niet de saus op de gast"....
"Een volle buik heeft een gelukkig hoofd" ....
Woensdag 16 maart 2011
Gestoofde vis uit de oven
Gestoofde vis uit de oven
750 gram victoriabaars, verse of diepvries peterselie, ui en knoflook, droge witte wijn, olie, zout en peper.
Bereiding;
Was en snij de aardappeltjes in stukken, meng ze met salie en room in een ovenvaste schaal. Mise-en-place ondertussen de pastinaak, blancheer en zet klaar om af te bakken in olijfolie. Ga naar de viswinkel en haal de nodige victoriabaars. Snipper ui en knoflook en doe dat met zout, gekneusde peperkorrels en olie in een ovenschaal. Leg de vis daarop, doe er versgehakte peterselie en een goeie scheut witte wijn bij. Verwarm de oven op 180 graden en doe de vis er afgedekt 20 minuten in.
Weet je? Die vis is toch wel lekker, zo gestoofd uit de oven.
350 g cocktailgarnalen (schoongemaakt, rauw uit de diepvries)
600 g gesneden witte kool, 1 tl gemberpoeder
1 zakje Knorr Currysaus, 300 g tagliatelle
1 Knorr Bouillonketeltje Groenten, 3 el boter vloeibaar
1 teentje knoflook, 2 el gehakte peterselie
Bereiding; <25 minuten
Ontdooi de garnalen, laat ze uitlekken in een zeef en dep ze droog. Verwarm 1 el margarine in een pan en bak de gesneden kool enkele minuten. Voeg de gemberpoeder en het zakje kerriesaus en 50 ml water toe. Breng het geheel al roerend aan de kook en zet het vuur meteen laag zodra het kookt. Laat de kool in 15-20 minuten gaar stoven.
Kook de tagliatelle gaar in ruim water met het bouillonketeltje volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwarm 2 el margarine in een pan en bak in tussen de garnalen in 2-4 minuten gaar. Voeg het geperste teentje knoflook toe en schep de garnalen goed door.
Verdeel de tagliatelle over 4 borden, schep daarop de gestoofde kerriekool en daarop de garnalen. Garneer met gehakte peterselie. Tip; Voeg 2 el gembersiroop toe aan de kerriekool. Zo wordt de saus lekker zoet en blijft toch pittig.
Aan de slag met fruit; gebak van rabarber met zure room.
In maart kan je snoepen van allerlei heerlijke fruitsoorten. Appelen vind je nu in alle soorten, maten en smaken. Sinaasappelen zijn nu ook heel lekker, net als pompelmoezen en mango's. Ten slotte is in maart rabarber een uitblinker voor op je tafel. Nodig;
100 g boter op kamertemperatuur, 100 g lichtbruine suiker, 100 g gemengde noten (hazelnoten, amandelen, walnoten, enz.), 1 tl kaneel, 250 g donkerbruine suiker, 1 groot ei, 225 g bloem, 1 el bicarbonaat, 2 x 145 ml zure room, 300 g rabarber in stukjes van 1 cm.
Bereiding;
1. Smelt ongeveer 15 g boter en meng met de lichtbruine suiker, de notenmix en de kaneel. Zet daarna opzij.
2. Meng de rest van de boter met de donkerbruine suiker en het ei tot je een romig mengsel krijgt. Zet daarna de bloem, het bicarbonaat en de zure room onder, met een snuifje zout. Roer er ten slotte de rabarber onder.
3. Schep dat mengsel in een ingevette bakvorm en sprenkel er het mengsel van suiker en noten over. Bak 30-35 minuten op 180°C en check met een prikker of het gebak gaar is.
Je kan het gelijk warm serveren of laten afkoelen en als broodpudding in stukken snijden. Aan jou de keus!
Voor 4 personen: 2 courgettes,2 ½ el olijfolie,1 rode ui,1 teen knoflook ½ tl gedroogde oregano,2 pruimtomaten,100 g feta 3 zongedroogde tomaten,6 zwarte olijven 1 el wit broodkruim,2 el tapenade,zout en zwarte peper
Bereidingswijze
Was de courgettes en verwijder het uiteinde met de steel. Snij elke courgette in de lengte in zes dunne plakken. Snij de rest van de courgettes in blokjes. Bestrijk de courgetterepen met olijfolie en rooster ze aan beide kanten onder een hete grill: 5 à 10 minuten.
Snipper de ui en knoflook. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook, oregano en courgetteblokjes. Dompel de tomaten onder in kokend water en verwijder de schil en pitjes. Snij het vruchtvlees in blokjes. Snij de feta eveneens in blokjes en hak de tomaten en olijven fijn. Voeg deze ingrediënten toe aan de ui en courgette. Kruid met zout en peper.
Leg een theelepel vulling op een smal uiteinde van elke courgettereep en rol de repen op. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak het broodkruim goudbruin. Werk de courgetterolletjes af met het broodkruim. Serveer drie rolletjes per persoon en geef er tapenade bij.
voor 2 personen: 4 groene asperges,15 g geraspte Parmezaanse kaas 2 sjalotjes, fijngesnipperd,olijfolie,100 g risottorijst (liefst carnaroli) 1/2 dl witte wijn,2 dl groentebouillon 2 el doperwten (versgedopte of diepvries),schilfers Parmezaanse kaas
Bereidingswijze: Breek de harde onderkant van de asperges af. Schil ze tot vlak onder het topje. Snijd het topje af en de rest in reepjes.
Laat de sjalot even fruiten in de olijfolie. Doe er de rijst bij en bak deze mee tot hij gaat glanzen.
Doe er de wijn bij, laat die intrekken en zet de rijst onder met de bouillon. Draai als de rijst begint te koken, het vuur lager. Doe er de aspergereepjes en erwtjes bij en laat op een zacht vuurtje 13 min. koken. Voeg na 8 min. de aspergetopjes toe en eventueel nog wat water.
Neem de pan van het vuur. Roer er boter en geraspte kaas door. Bestrooi met schilfers parmezaan en serveer meteen.
1 rode ui, in fijne ringen gesneden,1 kleine prei, in ringetjes gesneden. 1 bokaal tuinbonen,1/2 tl gedroogde tuinkruiden. 1 teentje knoflook, fijngesnipperd,olijfolie. 1 stengel bleekselderij, in stukjes gesneden 2 wortels, in stukjes gesneden 100 g sperziebonen, beetgaar gekookt en in stukjes gesneden 1 l water,6 kerstomaatjes, in 4 gesneden versgemalen zwarte peper en zout, fijngehakte peterselie.
Voor de pesto: 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd,10 basicilicumblaadjes, 4 el Parmezaanse kaas, geraspt,4 el extra vergine olijfolie.
Bereidingswijze: Mix voor de pesto knoflook, basilicum en Parmezaanse kaas en pureer tot een glad mengsel. Voeg terwijl je mixt langzaam de olijfolie toe tot je een smeuïge saus hebt.
Roerbak ui en prei in wat olie tot de ui zacht wordt. Voeg selder, wortels, tuinkruiden en 1 l water toe. Breng aan de kook en laat alles afgedekt 10 min. sudderen.
Doe er de sperziebonen bij, breng op smaak met zout en peper en laat 20 min. pruttelen. Voeg tomaten en tuinbonen toe en laat nog 10 min. sudderen.
Breng op smaak met peper, schep in soepborden, bestrooi met peterselie en werk af met een lepel pesto.
Een traditioneel recept in de Chinese provincie Zhejiang staat klaar om de wereld te veroveren. In de streek rond Dongyang kookt men al honderden jaren eieren in de urine van kinderen. Het recept is gepromoveerd tot cultureel erfgoed en de plaatselijke autoriteiten willen dat ook u en ik er kunnen van proeven.
Tienjarige jongetjes De kookvloeistof, urine dus, wordt verzameld in scholen uit de buurt. "De plas van tienjarige jongetjes wordt als ideaal beschouwd", zegt chef Lu Ming. "De kinderen plassen in emmers die we elke dag gaan ophalen. Kwestie van versheid, uiteraard".
Tweemaal koken De eieren worden voor een eerste keer gekookt in de schelp. Nadien worden ze gepeld en vervolgens gedurende een dag en een nacht opnieuw gekookt. Dan zijn ze klaar om opgegeten te worden.
Lekker en gezond Volgens kok Lu Ming zijn de eieren overheerlijk en bovendien erg gezond. "Ze werken koorstwerend en scherpen je concentratievermogen aan wanneer je je wat slapjes voelt", aldus de man.
De chef ijvert er voor om het recept ook buiten China ingang te doen vinden. "We willen dat de hele wereld kan genieten van de traditionale Chinese keuken", is zijn motto.
voor 4 personen: 20 witte asperges,4 eieren,12 kwarteleitjes 50 g peterselie, fijngesnipperd,50 g spek, fijngesneden 10 g boter,peper, zout en nootmuskaat 2 sneden witbrood, in kleine croutons gesneden,olijfolie peper en zout,erwtenscheutjes (of scheutjes naar keuze)
Bereidingswijze: Schil de asperges en kook ze beetgaar.
Kook de eieren 5 min. in kokend water. Pel ze en prak ze met een vork.
Smelt de boter, neem van het vuur en doe er de eitjes bij. Breng op smaak met peper, zout en peterselie.
Pocheer de kwarteleitjes in kokend gezouten water.
Bak het spek krokant in een scheutje olijfolie, kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Bak de croutons goudgeel in een scheutje olie.
Verdeel de asperges over de borden en werk af met de geprakte eitjes, het spek, de kwarteleitjes en de scheutjes. Serveer met nieuwe aardappeltjes.
½ theel geraspte nootmuskaat , ½ theel gemalen kardemomzaad
½ theel scherpe paprikapoeder , ½ theel kurkuma
½ theel gemalen zeezout , ½ theel piment
½ theel kruidnagelpoeder , ½ theel gemalen komijnzaad
½ theel cayennepeper , ½ theel gemalen foelie.
Foto: Frank van der Vleuten
Bereidingswijze:
En deze zat vandaag in de mail.
„Toen ik vanmorgen je recept las, waarin je het had over de verrukkelijke geur van ras el hanout, vroeg ik me af of je dit kruidenmengsel wel in de juiste menging kan krijgen.
Ben al diverse variaties tegengekomen, allen uitgeprobeerd, maar geen enkele haalt het bij het mengsel waarvan ik het recept kreeg van een Marokkaanse vriendin (haar naam kan ik niet noemen, want zij heeft het weer van haar zeer strenge schoonmoeder). Ik kreeg het enkele jaren geleden, toen ras el hanout bijna nergens te krijgen was, zelfs niet bij de Turkse supermarkt.”
Geef het graag aan je door. Bewaren in een goed afgesloten potje, liefst donker glas.”
Nu hoop ik dus maar dat jullie het Marokkaanse kruidenmengsel van gisteren al hebben gemaakt. De ras el hanout. Mocht je het mengsel direct willen gebruiken, dan hierbij een simpel recept van een tajine met kip en kikkererwten (en natuurlijk ras el hanout).
Wrijf de kip in met ras el hanout en zout, even laten intrekken. Fruit in een scheutje olijfolie kort de ui en knoflook. Braad de kip kort mee. Voeg de bosuitjes en 1 dl. water toe en laat een half uurtje sudderen (deksel op de tajine). De kikkererwten en rozijnen toevoegen en nog ca. 10 minuten laten sudderen.
Voor het opdienen bestrooien met fijngehakte koriander. Lekker met een groene salade en vers boerenbrood.”
Bereiding; Snijd beide broodsoorten in dunne sneetjes en maak er vierkantjes van (zonder de korsten). Rooster die even voor onder de grill en leg ze dan in dambordvorm op een schaal, afwisselend donker en wit. Laat ze afkoelen. Roer de fijngehakte kruiden door de kruidenkaas en kruid desgewenst extra met peper en zout. Voeg eventueel wat room toe als de kaas erg dik is en doe het mengsel in een spuitzak. Spuit de kruidenkaas op de toastjes en garneer alles met schijfjes komkommer en radijs.
Bladpeterselie (gehakt), ½ tl komijnzaad,2 el paprikapoeder (zacht),
2 teentjes knoflook (gepeld en gehakt),zout, peper.
Bereidingswijze
Braad het stoofvlees kort rondom aan op een hevig vuur. Doe er de ui, knoflook en hetpaprikapoeder bij. Schep goed om en roerbak1 minuut. Schenk er een kop bouillon bij.Laat 40 minuten stoven onder deksel.
Voeg de rest van de bouillon, de aardappels,het kruidentuiltje en de komijnzaadjes toe.Laat 10 minuten zacht koken met deksel.
Neem het kruidentuiltje weg. Kruid naarsmaak bij met peper en zout. Werk af metverse tomaatblokjes en gehakte bladpeterselie.Serveer goed heet.
Kippen hebben een vederfijn gevoel voor timing. Want kijk: op 1 maart, klokslag 12 uur, vond ik het eerste ei van dit jaar. Ik krijg nu bijna dagelijks een nieuw ei. Dat vraagt om een recept met gepocheerde eieren, want pocheren gaat eigenlijk alleen goed met een kakelvers ei, waarvan het eiwit stevig is en niet teveel uitloopt in het water.
voor vier personen:
20 g boter,20 g bloem,300 ml melk fijngehakte blaadjes van 1 bosje dille (of kervel) 3 theel. kappertjes met vocht,4 verse eieren 2 beschuitbollen, doormidden gesneden, 100 g gerookte zalm.
Smelt de boter in een kleine pan. Roer de bloem erdoor en blijf een minuutje roeren tot het pruttelt. Haal van het vuur en klop (garde) met beetjes de koude melk erdoor tot klontloos. Zet de pan weer op het vuur en laat 3 minuten zachtjes koken en binden, blijf roeren. Meng de dille en kappertjes erdoor en breng op smaak met zout. Houd warm.
Pocheer de eieren: breng ruim water met zout net aan de kook (azijn erbij helpt niks en geeft een bijsmaakje). Breek de eieren in vier kopjes. Roer het water rond tot een draaikolkje ontstaat en laat een ei in het midden glijden. Draai meteen het vuur laag (het water mag niet meer borrelen) en pocheer het ei 3 tot 4 minuten. Schep het ei met een schuimspaan uit het water, houd warm (onder alufolie) op een schaal met keukenpapier en pocheer de rest van de eieren.
Rooster de halve beschuitbollen. Verdeel eerst de zalm over de beschuitbollen, dan de eieren en tenslotte de warme saus.
Spiesjes van tongfilets en Ganda ham met Duvelmousseline
voor 4 personen:
12 tongfilets,4 plakken Ganda ham,
citroenmelisse,
vismarinade en viskruiden,
4 eierdooiers,1 dl Duvel,
250 g gesmolten boter,
cayennepeper en zout,
sap van ene halve citroen,
1 aubergine,1 courgette, 1 rode peper,
4 geblancheerde bloemkoolroosjes,
1 voorgekookte maïskolf,
4 kleine tomaatjes,olijfolie
Provençaalse kruiden,
Bereiding:
Snij de plakjes Ganda ham in repen zo groot als de visfilets.
Bedek de tongfilets met de ham en citroenmelisse, rol ze op, steek ze op spiesjes, strijk ze in met vismarinade en kruid met de viskruiden.
Rijg ook de groenten op spiesjes, wrijf ze in met olijfolie en strooi er Provençaalse kruiden over. Grill de vis- en groentenspiesjes.
Klop ondertussen een mousseline van 4 eierdooiers, de Duvel en de gesmolten boter.
Kruid ze met cayennepeper en zout, werk af met het citroensap.
Leg de spiesjes op warme borden en lepel er wat saus langs.
Tip; De natuurlijk gedroogde Gandaham bevat gemiddeld slechts 9% vet, is glutenvrij en bevat geen allergenen.
bron; plusmagazine.be Peter De Clercq
4 pizzabodems
10 vastkokende aardappelen type 'Ratte de touquet'
4 kroppen grondwitloof,1/2 dl olijfolie
1 takje rozemarijn,5 teentjes konflook
12 plakken Ganda ham
60 g Parmezaanse kaas
peper van de molen, fleur de sel.
Bereiding:
De aardappelen schillen en met de groenteschaaf in plakken van ong. 1,5 mm dikte snijden. De kroppen witloof in de lengte in 4 snijden, de kern weghalen en in 4 stukken snijden.
Grondwitloof en aardappelschijven mengen met olijfolie, rozemarijn, peper van de molen en een wenig zout en gedurende een uur laten marineren.
De pizzabodems op een bakplaat leggen en hierop de aardappel-witloofmengeling verdelen. De pizza gedurende ong. 12 minuten afbakken in een oven op 190°C.
Halverwege de baktijd fijne plakjes look op de pizza strooien.
Na het afbakken, naar wens versieren met Ganda ham, schaafsel van Parmezaanse kaas en een vleugje olijfolie.
bron; plusmagazine.be Karel De Wolf
8 plakken Ganda ham, 3 kroppen grondwitloof
1 soeplepel fijn gesneden platte peterselie,
olijfolie,Aceto balsamico
100 g Achelse blauwe, peper een zout
50 g pompernikkel (zeer donker roggebrood).
Bereiding:
Het grondwitloof ontdoen van het hart en in lange repen snijden.
Op smaak brengen met peper, zout, platte peterselie, olijfolie en Aceto balsamico.
Vorm canneloni (rolletjes) met de plakken ham en het grondwitloof.
Schik de rolletjes op een bord en versier met enkele stukjes Achelse blauwe en reepjes pompernikkel.
Laten we dan dat kortedagengroen eens flink door elkaar rammelen met citroen en wufte kruiden. Kijken wat er gebeurt. Witte wijn erbij en erdoor en misschien een straal verse olijfolie van de laatste oogst. De hoofdrol is voor vis, stel ik voor. Geen platvis, die is schraal in deze maanden, maar gewoon kabeljauw. voor 4 personen;
1 struik andijvie, 1 rode ui, in dunne halve plakken je beste olijfolie exstra virgin,citroen,4 moten kabeljauw, half glas witte wijn,een sortimentje fijngesneden kruiden zoals: munt, koriander, peterselie, melisse,
Breng een grote pan water met een handje zout aan de kook. Doe de hele struik andijvie erin, stugge onderkant onder, en kook hem een krap kwartier. Giet af en laat de pan met andijvie vol lopen met koud water. Laat een poosje staan. Knijp de andijvie dan grondig uit. Snijd de bruine steelaanzet weg en snijd de struik in de lengte in dikke repen.
Bak de rode ui in een scheutje olie tot hij zacht wordt en voeg de andijvie toe.
Boen de citroen als hij niet biologisch is en rasp er dun een eetlepel schil af. Zout de moten vis goed en bak ze apart in wat olijfolie, op nogal laag vuur, net aan gaar in een minuut of 5 - 6. Haal uit de pan, zet het vuur hoog en voeg de wijn en de citroenrasp toe. laat in koken. Serveer de vis op de andijvie, met de saus. Bekroon met de kruiden en een gulle streep verse olijfolie.
Tip; je kan natuurlijk ook andere vismoten gebruiken.
12 langoustines, gepeld, kop en darmkanaal verwijderd, 2 granny-smithappelen,200 g mesclun-salade (mix van bladgroenten) 100 g zure room,8 el panko,50 g kerriepoeder,peper en zout,50 g mesclun verse kruidenmengeling (koriander, bieslook, dragon, peterselie) boter,olijfolie,azijn
Bereidingswijze: Meng panko en kerrie, haal er de langoustines door en bak ze, eerst in olijfolie en dan in boter.
Schil de appelen en verwijder het klokhuis. Snijd 3/4 in brunoise en 1/4 in staafjes.
Maak de appelbrunoise aan met zure room en een snuifje kerrie. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de mesclun met de verse kruiden en breng op smaak met een scheutje olijfolie en enkele druppels azijn.
Leg de appelsalade in het midden van een bord, verdeel er de langoustines over en werk af met de mesclun. Serveer met rijst.
De lievelingsschotel spaghetti vongole van Frank Sinatra door tv-kok Jeroen Meus.
voor 4 personen;
- 1 kg venusschelpen ,500 g spaghetti,Een half kopje olijfolie, - 1 ui, versnipperd,10 teentjes look,20 g platte peterselie, fijngehakt.
Bereiding - Spoel de venusschelpen viermaal in water en zout zodat ze geen zand meer bevatten. - Kook de pasta al dente in gezouten water. - Verhit de olijfolie en doe er de teentjes knoflook in om de olie te parfumeren. Als ze bruin worden, haal je de teentjes eruit. - Stoof de uien aan in olijfolie. Voeg de venusschelpen toe en laat ze onder een deksel gaar stomen. Schud alles regelmatig op. - Als de schelpjes openstaan, zijn ze gaar. Strooi de peterselie over de venusschelpen en roer er de spaghetti door. Werk af met peper en olijfolie.
Salade van gerookte kip en langoustines met tomaat, mozzarella en basilicum
Voor 2 personen;
- 1 kipfilet, Kippenkruiden, 8 langoustines, 3 tomaten, - 1 sjalot, Een klein stukje gember, 3 el olijfolie, - 2 el witte wijnazijn, 1 bol buffelmozzarella.
Voor de pesto - Een teentje look,60 g basilicum,20 g pijnboompitten of amandelen, - 100 ml olijfolie, 50 g parmezaan, Sap van een halve citroen.
Bereiding - Ontvel de kipfilet en schraap er zoveel mogelijk vet vanaf. Leg dat vet op een boterpapiertje en kruid het met kippenkruiden. Maak het in een oven van 140°C krokant. Haal het uit de oven en hak in grove stukken zodat je een crumble krijgt. - Rook ondertussen de kipfilet lichtjes in een rookpan met beukenhout. Kruid en gaar de kipfilet daarna nog 8 minuten verder in de oven op 140°C. - Maak een tomatensalsa door de tomaten te ontvellen en te ontpitten. Snij ze daarna in fijne blokjes. Versnipper een sjalotje en voeg dat bij de tomaten. Rasp er een klein stukje gember bij en kruid af met peper, zout, olijfolie en azijn. - Maak de pesto door alle ingrediënten samen te blenden en af te kruiden met peper, zout en een beetje citroensap. - Snij de kipfilets in mooie blokjes en paneer ze met de crumble van kippenvel. - Maak drie kleine quenelles van de tomatensalsa en schik die op het bord. Leg er telkens een blokje kip bij. - Bak de langoustines kort gaar in olijfolie. Kruid ze af en schik ze op het bord. Snij de mozzarella in blokjes en schik er enkele tussen. - Werk af met een beetje pesto.
Gestoofde vis uit de oven
