Kabeljauw met asperges

 voor 2 personen:

2 kabeljauwmoten (eigenlijk kan elke stevige witte vis)
8 witte asperges, 8 groene asperges,boter
olijfolie,10 kleine nieuwe aardappeltjes (krieltjes)
platte peterselie, grof gehakt, 1 ei, hardgekookt en geprakt

Voor de saus:
2 sjalotten, fijngesnipperd,2 dl sherry
150 g boter, in stukjes gesneden, peper en zout

                      

Bereidingswijze:
Breek de harde onderkanten van de asperges en schil ze tot vlak onder het topje. Stoom ze beetgaar en laat onmiddellijk schrikken onder stromend koud water.

Kook de krieltjes in de schil en laat ze afkoelen. Snijd ze voor serveren in plakjes en bak ze in wat olie.

Stoom de kabeljauwmoten kort.

Warm de asperges op in een flinke klont boter.

Laat voor de saus de sjalotten met de sherry bijna volledig inkoken. Klop de boter beetje bij beetje door de ingekookte vloeistof. Kruid met peper en zout.

Verdeel de asperges over de borden, leg er de vis op en werk af met de aardappeltjes, eitjes en peterselie.

bron; nina.be

 

Lamskoteletjes met lentegroenten

 voor 2 personen:

4 lamskoteletjes,1/2 bos radijsjes,1/2 bosje meiknolletjes
1/2 bosje lente-uitjes, fijngesnipperd,1 teentje knoflook, fijngesnipperd
olijfolie,50 g groene boontjes, in tweeën gesneden
50 g peulerwtjes, in tweeën gesneden,50 g doperwtjes (vers of diepvries)
topje van een spitskool, in reepjes gesneden
1 doosje shiitakes, schoongemaakt en steeltjes weggesneden
4 nieuwe aardappeltjes (krieltjes),zout en peper van de molen
erwtenscheutjes.

                           


Bereidingswijze:
Snijd het groen van de radijsjes en meiknolletjes, maar laat een klein stukje zitten. Snijd de radijsjes dan in tweeën en de knolletjes in vier.

Haal de topjes van de peultjes en boontjes. Stoom alle groenten, ook de spitskool en de shiitake beetgaar. Laat onmiddellijk schrikken onder de koude kraan.

Kook de krieltjes in de schil, laat ze even afkoelen en pel ze. Snijd in plakken en bak ze in een royale scheut olijfolie.

Bak de lamskoteletjes aan beide kanten in wat olijfolie. Doe ze over in een ovenschaal en laat in de oven verder garen tot de gewenste cuisson.

Roer ondertussen de aanbaksels los met een beetje water en laat de jus inkoken tot sausdikte. Breng op smaak met peper en zout.

Stoof vlak voor serveren de lente-ui samen met de knoflook in een scheutje olijfolie. Voeg alle groenten toe, meng goed en laat goed doorwarmen.

Verdeel de groenten en aardappeltjes over de borden, leg er de koteletjes bij en begiet met wat jus. Werk af met erwtenscheutjes.

bron, nina.be

Viva Mexico salade

 Voor 4 personen;

voor de dressing:

1 dl extra vierge olijfolie , 3 el citroensap , 0.5 el tacokruiden

Bereiding; < 15 minuten

Gestoomde Thaise kip

voor 4 personen;

        Materialen

bakpapier, stoommandje (of vergiet)

Roodbaarsfilet met lentepuree vinaigrette 'vierge'

4 el olijfolie, citroensap.

    

 

Blanquette van kabeljauwhaas en koningskrab
in jus van Mechelse witkoppen

Voor 4 personen:

4 x 150 g kabeljauwhaas,4 armstukken van 60 g koningskrab
12 asperges,8 Parijse paddestoelen ,4 stronkjes prei,
1/2 l aspergekooknat verrijkt met een blokje kippenbouillon en 50 g boter
50 g blanke roux ,20 cl room,  nootmuskaat, spaghetti van rode biet verse kruidentakjes (platte peterselie, koriander, dille...)

                                 

 

Tagliatelle met bresaola en rucola

Voor 4 personen:
500 g tagliatelle ,100 à 150 g bresaola (ham) in fijne plakken
1 ui ,1 teentje knoflook ,150 g romige kaas
150 ml vloeibare room ,100 ml melk ,1/2 bosje rucola.
 
          

 Salade van geroosterde paprika, courgette en aubergine

2 rode paprika's ,1 courgette ,1 aubergine

olijfolie ,100 g rucola ,1 radicchio (kleine rode sla)

50 g pijnboompitjes ,citroensap.

Bereiding; < 60 minuten

Grote ravioli met pesto, mascarpone, krokante spek en rucola

Italiaans voorgerecht voor 4 personen

4 plakjes pancetta of ontbijtspek, 250 g grote ravioli (koelvers)
grof gemalen peper, grof zout 4 el Bertolli Pesto Verde
2 el mascarpone,25 g rucola.

         

Bereiding

Japanse teriyakizalm met wokgroenten

Ik weet niet hoe het met u is, maar ik vind het moeilijk om blije dingen
over koken en eten te schrijven met al die ellende in Japan.

voor 4 personen

100 ml Japanse sojasaus (Kikkoman),100 ml saké (rijstwijn) of droge sherry
50 ml mirin (zoete rijstwijn) of witte port,25 g suiker,1/2 appel, geraspt
4 biologische zalmfilets (liefst met vel),200 g witte champignonhoedjes
4-5 eetl. zonnebloem- of maïsolie,200 g diepvriespeultjes,125 g taugé

     

Normaal gesproken is de gemiddelde leeftijd nergens zo hoog  en het aantal hart- en vaatziekten zo laag als in Japan. Tja, veel  vis en groenten hè,  voor ons een 21e eeuwse ontdekking  maar de Japanners eten al eeuwenlang zo, ook omdat het land nou niet echt geschikt is voor het aanleggen van sappige weilanden met mollige koeien, maar er wel overal zee en dus vis en zeewier is: dan ga je vanzelf sushi uitvinden.  

Vergeet teriyakisaus uit een potje. Zelf maken is simpel, saké en mirin koop je bij de toko, slijter en zelfs in sommige supermarkten: sherry en port kunnen desnoods ook.

Bereiding;

Maak de teriyakisaus:  verhit sojasaus, saké, mirin en suiker al roerend in een pannetje tot de suiker is gesmolten.  Draai het vuur uit en meng de appelrasp erdoor. Snijd de vleeskant van de zalmfilets met een scherp mesje ruitvormig in en beschenk of bestrijk ze rondom met teriyakisaus. Laat 20 minuten op kamertemperatuur marineren, bedruip regelmatig met eraf gelopen saus.  Kruis de champignonhoedjes in. 

Verwarm de (oven)grill of grillpan voor.  Rooster de zalmmoten om en om bijna gaar  (nog een streep rood in het midden) en houd ze warm, onder alufolie of in een lauwe oven.

Verhit de olie goed heet in een wok en roerbak eerst de champignonhoedjes, voeg vervolgens de peultjes toe en tenslotte de taugé.  Paar minuutjes maar, houd de groenten knapperig. Serveer de zalm met de gewokte groenten, rijst en overgebleven, warme saus.

Loethe Olthuis
bron; volkskrant.nl

 
Genieten op het Britse platteland

 Genieten op het Britse platteland   

Niet zo ver van bij ons ligt de prachtige regio van de Britse kust en het achterliggende platteland. Minstens even rustgevend als de Provence en Italië en je hoeft er helemaal geen duizenden kilometers voor af te leggen.
Wie aan Groot-Brittannië denkt, denkt meestal aan Londen. Maar de streek van Dorset en Hampshire, op slechts enkele uurtjes rijden met de auto en de ferry is een prachtige uithoek die de Britse tradities ademt: thee, scones en appeltjes. En dat in combinatie met authentiek design en topgastronomie!



New Forest © rr

New Forest in Hampshire is zeker een bezoekje waard. De bosweide was ooit het jachtterrein voor de Engelse koning Willem I, maar nu heeft het gebied vooral een toeristische functie. New Forest is bekend omdat er grote aantallen wilde pony’s rondlopen die een belangrijke graasfunctie vervullen, wat het park een heel eigen ecologie geeft. Neem uitgebreid de tijd om het gebied voorzichtig te verkennen. Kwestie van het drukke stadsleven meteen achter jou te laten.

Exbury Gardens © rr

Exbury Gardens in Hampshire is een van de mooiste tuinen van zijn soort in Engeland. Je kan er prachtige rododendrons, azalea’s en camelia’s bezichtigen. Vooral in de lente en de herfst kan je hier mooie wandelingen maken.

De kinderen zullen dan weer dol zijn op het stoomtreintje dat in de tuin werd aangelegd door Leopold Rothschild. Excentriek, chic (zelfs de koningin was hier al) en 'so british'...

 
© memorino  


De kettingbibliotheek van Wimborne Minster  

Een zo licht mogelijke versie van Garnaalkroketten

voor 8 kroketten;

350 g ongepelde garnalen ,3 dl halfvolle melk ,25 g light sojaboter,
25 g bloem ,3 gelatineblaadjes, geweekt in koud water ,peper,
een paar druppels citroensap ,een schaaltje bloem
een schaaltje eiwitten ,een schaaltje paneermeel ,plantaardige frituurolie
peterselie,1 tl olie voor de peterselie ,citroen (een paar druppels per kroket)

                   

Bereiding;
- Pel de garnalen. Doe de garnaalkoppen in de melk en breng ze tegen het kookpunt. Haal van het vuur en laat even afkoelen. Zeef de melk.
- Warm de boter en de bloem op een zacht vuurtje. Blijf roeren tot het lekker begint te ruiken, dan is de bloemsmaak verdwenen. Voeg de 'garnalenmelk' er beetje bij beetje bij en laat telkens indikken. Voeg de geweekte gelatineblaadjes en ten slotte de garnalen toe. Werk af met peper en een paar druppels citroensap. Giet de vulling in een ovenschotel en laat een nacht of minimaal een paar uur opstijven in de koelkast.
- Vorm kroketjes, de warmte van je hand zorgt ervoor dat je ze mooi kan vormen. Maak ze zo glad mogelijk en rol ze door de bloem. Gooi de kroketten wat heen en weer van je ene naar je andere hand zodat het teveel aan bloem eraf valt, haal ze door het eiwit en rol ze ten slotte door het paneermeel. Doe dat zorgvuldig, zodat de kroketten een egaal korstje krijgen.
- Besprenkel de peterselie met olie en gaar hem ongeveer 4 minuten in de oven op 180 °C.
- Frituur de kroketjes ongeveer 4 minuten goudbruin op 180 °C. Serveer de kroketten met de peterselie en wat citroen als voorgerecht of met een salade als hoofdgerecht.

Weetje;
Dit is een zo licht mogelijke versie van garnaalkroketten. Gebruik geen room, geen kaas, alleen een beetje light sojaboter en bloem. Deze kroketten bevatten 120 kcal/100 g, terwijl een gemiddelde diepvriesgarnaalkroket 180 kcal/100 g bevat. Beide getallen gelden voor nog niet gefrituurde kroketten. Frieten bereid in een friteuse bevatten ongeveer drie keer meer calorieën dan frietjes uit de oven of de Actifry. Het vet kan namelijk in de hele aardappel dringen, maar bij kroketten is dat anders: het gepaneerde korstje van kroketten zorgt ervoor dat het vet niet binnen kan. Eén kroket neemt 'maar' 2 gram vet op, per kroket levert dat 15 calorieën extra. Kies voor plantaardige frituurolie, die bevat minder verzadigde vetten. De peterselie besprenkelen we met een beetje olie en garen we in de oven.

 

Hutspotje van groen en oranje

Ingrediënten:

300 gram spruiten, 8 bladeren savooiekool, 4 worteltjes, 4 zoete aaardappelen, roomboter of ghee. Kruiden: cayennepeper, knoflook, bonenkruid, gember, oregano, peterselie.

                

                                 

Bereiding:

Snijd de spruiten in tweeën. Snijd de savooiekool in fijne reepjes. Snijd de worteltjes in plakjes van 0,5 cm. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in dunne plakken van 0,5 cm. Bak of wok alle groenten in roomboter of ghee, gedurende 45 minuten met gesloten deksel. Kruid. Roer af en toe om. Werk af met een toefje peterselie.

Dit recept komt uit het boek '12 maanden groente' van Hilde Demurie. Uitgegeven bij Davidsfonds Uitgeverij, 19,95 euro.

Fish Sticks met savooistoemp

Voor 4 personen;

1 pak Fish Sticks ,1 kg aardappelen, 25 g spek in blokjes,
500 g savooiekool in reepjes gesneden,
3 eetlepels boter vloeibaar, peper, zout en nootmuskaat,
4 eetlepels geraspte kaas naar keuze,1 citroen.

                              

Bereiding;<20 minuten

Zalmfilet in bladerdeeg

                                                               

Bereiding; < Bereidingstijd:20 - 30 min.

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Rol 4 plakjes deeg wat uit, zodat ze rondom een centimeter groter worden. Snijd de bleekselderij in blokjes en de bosuitjes in ringetjes. Boen de citroen schoon en rasp er 1 eetlepel gele schil af. Pers de citroen uit.

Roer de uitjes, de bleekselderij en de geraspte citroenschil door de crème fraîche en voeg zout en peper naar smaak toe. Leg de niet uitgerolde plakjes bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk het crème fraîchemengsel erover uit. Laat een centimeter langs de rand vrij.

Wrijf de zalmfilets in met citroensap, zout en peper en leg ze op de crème fraîche. Dek ze af met de grotere plakjes bladerdeeg. Maak de randen vochtig met wat water en druk ze goed dicht. Bak de pakketjes in de oven in 25 minuten goudbruin en gaar.

Tip: Vervang de crème fraîche door zure room of Griekse yoghurt.

bron; visrecepten.nl

Pasta uit de oven met gerookte zalm

1 Knorr Bouillonketeltje Groenten, 1 prei, 250 g paddestoelen

200 g gerookte zalm, 200 ml verse room

250 g penne pasta, 100 g geraspte kaas, 1 bosje bieslook.



Bereiding;

Serveer tips

 Tip;
Vervang voor een pittigere variant de prei door rode paprika
en voeg 1/2 tl chilipoeder toe aan de saus.

bron; yunomi .be