Smeuïge warme chocoladetaartjes 

Sardines in tomatensaus

Ingrediënten

1 rode peper, olijfolie, 15 gram verse rozemarijn
6 tenen knoflook, ontveld,1 el tomatenpuree 8 ansjovisfilets
2 tl suiker,2 blikken (à 400 gram) gepelde tomaten
sap van 1 citroen, 1 kilo verse sardines, verse platte peterselie

       

 
Doe 1,5 dl olie met de rozemarijn, knoflook en de rode peper in een hapjespan, en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Vis de rozemarijn, knoflook, en rode peper weer uit de pan, en gooi weg. Roer de tomatenpuree, de ansjovis en suiker door de olie, en bak eventjes mee. Doe daarna de gepelde tomaten erbij, kruid met zout en peper, en laat onder gesloten deksel 30 minuten pruttelen. Pureer de saus met de staafmixer, proef, en breng op smaak met citroensap.

Ontschub de sardines, maak een sneetje in de buikholte, en haal de ingewanden eruit. Spoel de vissen schoon, dep ze droog en bestrooi met wat zeezout. Bak of
gril de sardines in een scheutje olie, twee tot drie minuten per kant. Doe dat in porties, houd wat klaar is warm in een oven op 50°C.

Verdeel de sardines over de borden, lepel er flink wat tomatensaus over, en garneer met peterselie.

Marcus Huibers 
Bron;volkskrant.nl

Kwarteleitjes met chilipeper en kruiden

 voor 6 personen:
24 kwarteleitjes,water
gemengde gehakte kruiden zoals dille, peterselie en bieslook
Chili Explosion (pepermengeling van Santa Maria)
radijsjes, minikerstomaatjes (gele of rode)

                    

Bereidingswijze:
Breng water aan de kook, leg er voorzichtig de kwarteleitjes in en kook ca. 4 min. Giet af en koel ze kort in koud water. Haal uit en pel ze meteen, dit gaat het best als ze lauw zijn.

Rol de eitjes door de gehakte kruiden of door de chilimengeling.

Leg ze op grote borden samen met de halve radijsjes en de kerstomaatjes.


Bron;nina.be

Gegrilde asperges in een krokant jasje

 voor 6 personen:
9 dunne witte asperges, 9 dunne groene asperges
18 plakken parmaham (of gerookt spek), olijfolie

                   

Bereidingswijze:
Breek ca. 1 cm van het uiteinde van de asperges af.

Snijd ze allemaal gelijk, schil ze en kook ze beetgaar in kokend water. Laat ze afkoelen in koud water en laat ze uitlekken.

Rol elke asperge in een half plakje ham of spek. Leg ze in een ovenschaal en plaats ze even onder de grill tot de ham/spek krokant wordt.

Neem uit, verdeel over schaaltjes, besprenkel met olijfolie en serveer onmiddellijk.

Bron; nina.be

Waarom melk goed is voor je ogen

Van wortelen zou je gezonde ogen krijgen, maar nu blijkt dat ook melk wonderen kan doen. Vrouwen die melk drinken zouden op latere leeftijd minder kans hebben op ernstige oogaandoeningen.

Oveneitjes met chorizo

 voor 6 personen:

2 rode uien, fijngesnipperd,1 chorizoworst in kleine blokjes gesneden
1 bosje peterselie, fijngehakt,3 sneden toastbrood, in croutons gesneden
3 kleine tomaten, zonder vel en pitjes, in stukjes gesneden
boter,6 eieren,olijfolie,peper, zout en paprikapoeder,fleur de sel

              

Bereidingswijze:
Bak de croutons krokant in wat boter. Haal uit en dep het vet af.

Vet vier ovenvaste schaaltjes lichtjes in met olie.

Verdeel de ui, worst, tomaat, peterselie - houd wat apart voor de afwerking - en croutons over de schaaltjes.

Breek boven elk schaaltje een ei en bestrooi naar smaak met zout, peper en paprikapoeder.

Bak de oveneitjes ca. 5 min. - tot het wit gestold is - in een voorverwarmde oven op 180 °C.

Werk af met peterselie en fleur de sel.

Bron;nina.be

Noedelsalade met garnalen en (rode) mul

 
uit: kookboek "Over Vis & Vis"

Bereidings; 20 - 30 min.

Kook de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking in visbouillon. Giet de noedels daarna af en laat goed uitlekken. Verwijder de onderkanten van de asperges en snijd de stengels in schuine stukken van 5 cm. Kook ze samen met de doperwten 5 minuten. Spoel de groente in een zeef af onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak hierin de mulfilets ca. 2 minuten per kant. Schep de laatste minuut aan een kant in de pan de garnalen erbij. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Meng intussen de zure room, yoghurt, dille en peper en zout. Schep deze dressing met de doperwten, asperges en tomatenblokjes door de noedels. Verdeel de vis erover. Lekker met cassavekroepoek.

Tip;  Vervang 1 tomaat door 1 appel en neem in plaats van noedels,
         mihoen of een fijne pastasoort.
Wijn;Lekker makkelijk met een ronde maar tegelijkertijd
         frisse Chardonnay Vin de Pays d'Oc.

 Per 100 gram onbereid product: 491 kJ , 117 kCal, 4 g vet, 19 g eiwit.

       Palingsalade

         voor 4 personen;

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in de visbouillon waaraan olijfolie is toegevoegd. Giet de pasta af en spoel deze na met koud water. Leg de vleestomaten enkele tellen in kokend water, ontvel ze en snijd het vruchtvlees in blokjes. Hak de lente-uitjes fijn en snijd het loof in smalle ringetjes. Kook de doperwtjes gaar in 5-7 minuten en giet ze af. Snijd de uitgelekte asperges in stukjes. Rasp de appel grof. Verdeel de paling in reepjes.

Meng voor de dressing de zure room met de yoghurt, citroensap,
peper, zout en dille. Schep alle ingrediënten luchtig door de pasta en
garneer het gerecht met takjes dille.

Tip;

Paling is een vette vissoort. Het bevat gunstige, sterk onverzadigde vetten. Dit onverzadigde vet werkt zelfs cholesterolverlagend. Paling kan goed worden gerookt, gestoofd, gemarineerd en gebakken.

Veldsla met gerookte kip & grenadinedressing

       Voor 4 personen

250 g gerookte kip ,150 g taugé ,3 lente-uitjes ,75 g bacon ,150 g veldsla

Voor de dressing:

1 sjalotje ,1 tl grove mosterd ,0.5 dl rode wijnazijn

scheutje grenadine (siroop) ,1.5 dl Bertolli extra vierge olijfolie

1 granaatappel

Bereiding; 15 minuten

Thaise roerbak met grote garnalen

  
uit: kookboek "Over Vis & Vis"

Ontdooi de garnalen eventueel volgens de aanwijzigen op de verpakking. Pel de garnalen, maar laat de staartjes zitten. Kook de sugarsnaps in ruim kokend water in 3-4 minuten beetgaar. Spoel ze in een zeef af onder koud water en laat ze goed uitlekken. Verhit de olie in een wok en fruit de knoflook en gember zachtjes tot ze gaan geuren. Schep de currypasta erdoor en voeg de garnalen toe. Roerbak de garnalen tot ze net roze en ondoorzichtig worden. Schep ze met een schuimspaan op een bord. Schep de wortel en rode uien door het bakvet en roerbak 2-3 minuten. Voeg dan de sugarsnaps en bosui toe en roerbak nog 2 minuten. Schenk de bouillon erbij en laat het vocht verdampen. Voeg de garnalen weer toe en warm het gerecht nog even door. Serveer met pandanrijst.

Tip; vervang de reuzengarnalen eventueel door gepelde en gare tijgergarnalen. Bak deze niet voor, maar voeg ze pas na het bakken van de groente toe..

Energie:215 kCal | 905 kJ

Oorlog tussen aspergedorpen

                    

Puurs is van oudsher de bakermat van de Vlaamse asperge. Bijna elke inwoners met een tuin heeft wel een bedje of twee staan, tot en met de burgemeester toe. Kalfort, een deelgemeente van Puurs, heeft een aspergefestival en er is zelfs een Grafelijk Genootschap van de Klein-Brabantse asperge. En toch mag Hubert Brouns, burgemeester van Kinrooi, morgen het officiële gemeentebord van 'Kinrooi, aspergegemeente' inhuldigen.

De titel wordt verleend door de Boerenbond. Geen enkele gemeente in Vlaanderen levert namelijk meer asperges voor de markt dan de Limburgse. In Puurs wijten ze deze smet op hun aspergeblazoen aan het gemeentebestuur, dat zijn streekproduct verwaarloosd heeft, zegt Ludo Daelemans van het Grafelijk Genootschap in Het Laatste Nieuws. De jaarlijkse eerste aspergesteek, in het bijzijn van de gouverneur, vindt nu nog maar om de twee jaar plaats en niet langer jaarlijks.

Bovendien is er een aspergetaks, die boeren heeft doen overschakelen op prei en bloemkool, gewassen die het hele jaar door groeien. Volgens de Boerenbond is het vooral de bedoeling om de Belgische asperge in de kijker te zetten, ongeacht de gemeente waar ze wordt geteeld. (ivdb/Picture : photo news

Bron; skynet.be

Meli-melo met Beenham

 voor 4 personen:

• 4 dikke sneden gekookte beenham,12 stuks paprika
• 4 sjalotten (versnipperd),2 knoflookteentjes (versnipperd)
• 4 sneetjes Chimay à al bière kaas,2 tomaten
• 4 takjes tijm,12 ontpitte zwarte olijven
• 10 cl olijfolie,5 cl Blauwe Chimay
• 5 cl culinaire room en zeste (schil) van een halve citroen
• 12 blaadjes bloedzurkel  
  
  
  
  
  Bereiding;

Pel de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes.

Stoof de sjalotten in de olijfolie, samen met de look, de tijm en de olijven. Laat

een 3-tal minuten stoven en doe er de tomaatblokjes bij. Hou deze relish lauw.

Meng het Chimay bier met de room, het citroensap en de citroenschil. Klop licht op.

Steek cirkels uit in de beenham, de kaas Chimay à la bière en de paprika, telkens

3 ringen per persoon. Schik ze afwisselend op elkaar en plaats een 5-tal minuten

in een voorverwarmde oven van 180°C.


Tip; Presenteer met de relish en wat blaadjes bloedzurkel.

Elk seizoen zijn groenten


 
© Fotolia

Seizoensgroenten en lokaal eten worden massaal gepromoot in allerlei campagnes om onze CO2-uitstoot te verminderen, maar weet iedereen wel welke groenten in welk seizoen gegeten worden? Veel van onze kinderen weten dat niet om de simpele reden dat je tegenwoordig alle soorten groenten en fruit het hele jaar door in de supermarkt kan kopen. 

Boontjes springen namelijk niet vanzelf op je bord: de boer kweekt ze, plukt ze, ze worden vervoerd, ingepakt en ten slotte in de supermarkt verkocht. Er wordt dus heel wat energie verbruikt voor je boontjes de kookpan ingaan. Wanneer die producten dan nog eens van de andere kant van de wereld moeten komen en in speciale serres gekweekt worden, vereisen ze nog meer energie én meststoffen. Dat is een punt. Wie lokaal koopt, steunt echter ook de lokale economie en kiest bovendien op die manier voor groenten en fruit die niet met chemische middelen bewerkt zijn. Dat is een tweede voordeel. Ten slotte zijn seizoensgroenten ook verser, hebben meer smaak en meer voedingswaarde. 

 
© Fotolia

De herkomst van fruit en groenten staat vaak vermeld, ofwel op het informatiebordje in het rek van de winkel ofwel op het etiket van de voorverpakte producten. Dit is echter niet verplicht.
Fruit en groenten van biologische teelt dragen wel een label of ze liggen in een apart rek (de bio-afdeling). Dit biedt wel een garantie dat het gaat om een milieuvriendelijke manier van telen, maar betekent niet noodzakelijk dat de producten uit eigen streek komen.

 
                                                                                                                                                                                 © Fotolia

Lente

In de lente krijgen we de eerste zonnestralen die het fruit kleur geven en ervoor zorgen dat de groenten uitkomen. Deze eerste groenten en fruit van de lente bevatten de meeste vitamines en voedingsstoffen. Ze zijn ook malser en hebben meer smaak. Dit is het moment om de neerslachtige gevoelens van de winter weg te eten.

Fruit: Peer, appel (maart), walnoot, hazelnoot*

Groenten: Asperge, rode biet* (maart), wortel* (maart), knolselder* (maart), kervel, paddenstoel, witloof (maart), savooikool, boerenkool (maart), spruitjes (maart), waterkers (maart), spinazie, sojascheutjes, veldsla (maart), raap* (maart), ui* (maart), pastinaak, oesterzwam, prei, aardappel*, zwarte radijs* (maart), rode radijs, rabarber, koolraap* (maart), salade, witte en zwarte schorseneren (maart), aardpeer (maart).
*dit zijn groenten en fruit die ook buiten het seizoen kunnen worden gegeten, omdat ze kunnen worden bewaard

© Fotolia

Zomer

De zomer staat bol van de heerlijke verse groenten en fruit, boordevol vitaminen en vooral minder duur, omdat dit hét seizoen is om ze te oogsten! Hoe verser de producten en hoe meer seizoensgebonden, hoe groter ook de kans dat ze veel vitamines, mineralen, vezels en dergelijke bevatten. Daarenboven zijn ze ook rijk aan water, perfect dus als verfrissing tijdens een warme zomer.

Fruit: zwarte bes, kers, aardbei, framboos, kriek, kruisbes, rode aalbes, meloen, braambes, blauwe bosbes, pruim.

Groenten: asperges, aubergine, snijbiet, rode biet, broccoli, bewaarwortelen, wortelen, groene, bleek- en knolselderie, paddenstoelen, groenlof, andijvie, witte kool, rodekool, Chinese kool, savooikool, bloemkool en koolrabi, komkommer, courgette, kruidkers, spinazie, venkel, sojascheuten, snijbonen, sperziebonen, sla, maïs, raap, ui, erwtjes, oesterzwam, prei, paprika, aardappelen, pompoen, postelein, raapscheuten, roze radijs, rabarber, tomaat.

 
                                                                                                                                                                    © Fotolia
Herfst 

Het aanbod aan groenten is vooral in september en oktober bijzonder groot, omdat er nog heel wat groenten en fruit van het naseizoen te vinden zijn. Daarna is het de beurt aan de gedroogde vruchten en de ‘vergeten’ groenten, zoals de pastinaak of de aardpeer en de groenten die later in bloei staan.

Fruit : Kweepeer, framboos, peer, appel, kwets, druiven.
Droge vruchten: kastanje, okkernoot, hazelnoot.

Groenten : Aubergine, snijbiet, rode biet, broccoli, bewaarwortel, wortel in bundel, groene en witte selder, knolselder, paddenstoel, witloof, witloof met groene bladeren, andijvie, witte en rode kool, boeren- en savooikool, spruitjes, bloemkool, koolraap, komkommer, courgette, tuinkers, spinazie, venkel, sojascheuten, snijbonen, sperziebonen, kropsla, veldsla, maïs, raap, ui, pastinaak, oesterzwam, prei, paprika, aardappel, pompoen, postelein, roze en zwarte radijs, koolraap, schorseneer, tomaat, aardpeer.

 
                                                                                                                                                  © Fotolia

                                           Winter

De winter is het seizoen bij uitstek waarin het lichaam nood aan weerstand heeft, want de ziektekiemen steken overal de kop op. Fruit en groenten zijn een bron van vitaminen en voedingsstoffen en dus ideaal om bepaalde ziektes te voorkomen. Vooral in kool vind je heel wat vitamine C, vitamine E en provitamine A, belangrijke antioxidanten die ons immuunsysteem beschermen. Kool is ook rijk aan kalium en vezels, met andere woorden de ideale partner voor een gezonde en evenwichtige voeding.

Fruit : Kweepeer, peer, appel, tamme kastanje, walnoot, hazelnoot.

Groenten : Rode biet, wortelen, witte, groene en knolselder, kervel, paddenstoelen, witloof, andijvie, witte, rode, groene, boerenkool, koolrabi, spruitjes, savooiekool, winterpostelein, waterkers, veldsla, raap, ui, pastinaak, oesterzwam, prei, aardappel, (oranje) pompoen, ran,fruit,mmenas, koolraap, (zwarte) schorseneren, aardpeer.

Champignonsoep onder deegkapje
 

         Voor 4 personen;

4 vierkantjes bladerdeeg, 8 dl kippenbouillon, 400 g vers
of 50 g gedroogd eekhoorntjesbrood + 100 g champignons,
2 tomaten,1 ui,1 teentje look, 20 g bloem,
1/2 glas droge witte wijn,2 eetlepels olijfolie,
3 eetlepels gehakte peterselie,1 eierdooier om te doreren,
peper en zout.


                                                             translate.google.be
                     
Bereidingswijze;

1. Pel en ontpit de tomaten, snij ze in blokjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snij het eekhoorntjesbrood en de champignons in fijne julienne. Stoof de ui en de knoflook in een beetje olijfolie. Voeg er de paddenstoelen aan toe en laat 5 minuten bakken op een vrij hoog vuur.
2. Schenk de wijn erbij en laat de vloeistof tot de helft verdampen. Strooi er de bloem bij. Schep goed om. Leng aan met de koude bouillon en roer voortdurend tot de soep kookt. Laat nog 2 minuten zacht doorkoken. Voeg de tomaatblokjes en gehakte peterselie toe en laat de soep afkoelen.
3. Verdeel de koude soep over vuurvaste kommetjes. Dek elk kommetje af met een vierkantje bladerdeeg. Las het deeg op het kommetje met losgeklopt ei en bestrijk ook het deegkapje met eierdooier. Zet 10 minuten in de oven op 200° C.

 bron; libelle.be

Belg eet hele dag Hollandse kaas