Royale salade met gerookte paling

voor 2 personen:
5 witte asperges, 5 groene asperges, 100 g zeekraal
8 kerstomaatjes, in tweeën gesneden, gemengde sla (naar keuze)
scheutjes (naar keuze), 3 gerookte palingfilets, in reepjes gesneden

Voor de vinaigrette:
3 el olijfolie, 1 el sherryazijn, versgemalen peper

                                 

Bereidingswijze:
Doe voor de vinaigrette alle ingrediënten in een bokaal met schroefdeksel. Schroef dicht, schud goed en bewaar tot gebruik in de bokaal. Voor gebruik opnieuw even schudden.

Breek de harde uiteinden van de witte asperges, maar gooi ze niet weg. Schil de asperges met een dunschiller: begin dun aan de kop en ga dikker naar beneden toe. Snijd de asperges eventueel in stukken.

Kook de schillen en uiteinden ca. 20 min. Haal de schillen en stukken uit en kook in deze bouillon nu de witte asperges in ca. 10 min. beetgaar. Haal ze uit het kookvocht en laat ze afkoelen in ijswater. Snijd in stukken.

Breek de harde uiteinden van de groene asperges, maar houd ze niet bij. Snijd de asperges eventueel in stukken. Kook de asperges beetgaar in wat water. Haal uit en laat ze afkoelen in ijswater. Snijd in stukken.

Spoel de zeekraal goed en blancheer in kokend water. Giet af en laat afkoelen in ijswater.

Spoel de sla en zwier droog. Leg de sla in een slakom samen met de asperges en tomaatjes. Besprenkel met vinaigrette en hussel alles goed door elkaar.

Verdeel er de palingreepjes over en werk af met scheutjes. Geef de vinaigrette apart.

bron; nina.be

Paella met kip en chorizo
Chorizo is een echte smaakmaker.
Het is dan ook heerlijk in deze paëlla met kip.
Een paella is een Spaans rijstgerecht dat traditioneel wordt gemaakt met zeevruchten of vis en kip of vlees.

Nodig;

Was de rijst goed, laat hem uitlekken en zet hem opzij. Snijd de kip in kleine stukjes en bestrooi ze met zout en peper. Snijd de chorizo in dikke plakken.

Verhit de olijfolie in een grote, diepe koekenpan, of een paellapan als u die heeft, en braad de stukjes kip rondom aan; schep ze op een bord en zet ze opzij. Doe de plakken chorizo in de pan, bak ze 2 minuten en voeg de gehakte paprika en knoflook toe. Bak alles nog 3-4 minuten onder regelmatig omscheppen, tot de paprika zacht begint te worden.

Doe de rijst erbij en bak die al omscheppend enkele minuten om de korrels te roosteren. Schenk de wijn erbij en laat hem tot de helft inkoken. Voeg dan de bouillon, saffraan en het paprikapoeder toe. Breng het geheel aan de kook, leg de stukjes kip weer in de pan en zet het vuur lager. Laat alles 15 minuten sudderen, onder af en toe omscheppen.

Voeg de doperwten en gehakte tomaten toe en verwarm alles nog 10 minuten op laag vuur; schep het geheel af en toe om. Haal als de rijst net gaar is maar nog wel enige beet heeft de pan van het vuur en laat hem een paar minuten staan.
Strooi de peterselie over de paella, zet hem op tafel en serveer de partjes citroen erbij.

Tip;
De hoeveelheid bouillon hangt af van de soort rijst die je gebruikt. Voeg eventueel wat meer toe als het mengsel te droog is en nog niet gaar is. Te veel bouillon gebruikt? Schep dan als de rijst gaar is wat weg.

Wereldgerechten

 Gordon Ramsay laat echt zien waar hij - naast vloeken en het gebruik van het f-woord - goed in is, koken op het beste niveau. In het nederlands geschreven.

bron; Grrrben 
kookboekenshop.nl 
bron; yummyinmytummy.nl

Ultieme vermageringstruc: snufje zeewier bij ontbijt

 

Raketijsjes in een handomdraai 

                                                     


Cuisipro zet de zomer in met nieuwe ijslollyvormpjes. Cuisipro lanceert een reeks raketvormpjes waarmee je zelf je eigen ijsjes in allerlei kleuren en smaken kan maken. De vormpjes hebben een brede bodem en antidruprand waardoor het smeltende ijs handig wordt opgevangen en plakkende kinderhandjes worden perfect vermeden. De verschillende vormpjes kunnen makkelijk in elkaar geklikt worden zodat ze minder plaats innemen in de diepvries. Daarnaast zorgt de brede bodem ook voor stabiliteit. Het duurzame en vormvaste polypropyleen garandeert een perfect gevormde raket en laat de vormpjes ook overleven in de vaatwas. Leuke details: bovenaan de raket staat een steekvlam en onderaan een kleine astronaut. De vormpjes worden per zes verkocht voor 11,95 euro. www.cuisipro.com

Koken, grillen en bakken in één 



                                     
 
Kamperen en toch koken, bakken en grillen alsof je gewoon thuis in de keuken staat: met de nieuwkomer binnen het Campingaz gamma is het perfect mogelijk. De 3-in-1 grill is een multifunctioneel kooktoestel dat voor elke maaltijd op de camping inzetbaar is. Op het grote oppervlak maak je een ontbijt of avondmaal voor 4 personen klaar. Of je nu water wil koken voor een kopje thee of een eitje wil bakken en een worst grillen. Het deksel zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en vermijdt aanbakken. Bovendien is de 3-in-1 grill makkelijk transporteerbaar door het compacte design. De Campingaz nieuwigheid wordt in twee versies gelanceerd: een cilinderversie en één op gascartouches. www.campingaz.com

Een frisse soep van yoghurt waardoor op de Turkse manier geraspte komkommer, gehakte walnoten en dille wordt geroerd.

voor 4-6 personen

1 kleine of ½ grote komkommer , ¼ liter yoghurt natuur 2 eetl. gedopte walnoten , 2-3 tenen knoflook, geraspt
1 klein bosje dille, alleen de blaadjes , zout

Bereiding

Leen Baekelandt
bron; plusmagazine.be

Rundstoverij met pont-neufaardappelen
en verse spinazie in room

Ingrediënten :
1.5 kg rundvlees meritus van de filet (dunne lende is ook goed); in stukken gesneden,
1 kalfsnier, 2 fijngesnipperde uien, 1 kruidentuiltje
(peterselie, tijm en laurierblad, dit alles strak samengebonden),
250 g boter, 1 eetlepel griessuiker, peterselie, 2 flesjes petrus bruin,
6 soeplepels bruine fond, 1 snede wit brood met mosterd,
een flinke scheut madera.

Bereiding :

1 Laat de boter smelten in een diepe pan, voeg er de griessuiker bij en roer tot de boter lichtjes hazelnootkleurig wordt.

2 Laat in diezelfde diepe pan het Meritus-vlees lichtjes kleuren, en doe het daarna in de voorziene pot.

3 Laat de kalfsnier, ontdaan van alle vet en in stukken gesneden, kleuren in hetzelfde vet van het vlees en breng over in de pot bij het vlees.

4 Stoof in dezelfde diepe pan de fijngesnipperde ajuin aan en blus met wat Petrus-bier. Voeg daarna alles met het vlees en het kruidentuiltje samen, en overgiet met de rest van het bier. Vul dit aan met water tot alles goed overgoten is.

5 Laat een halfuurtje op een zacht vuur stoven onder deksel. Leg daarna de boterham, goed besmeerd met mosterd, boven op het vlees.

6 Laat opnieuw een uurtje sudderen tot alles goed gaar is. Voeg dan pas een stevige scheut maderawijn toe.

7 Serveer in een voorverwarmde schotel en bestrooi met fijngehakte peterselie. Serveer met Pont-Neufaardappelen en verse spinazie in room.

www.ambiance.be
bron; gva.be

Zabaione met aardbeien

Voorverpakte glazen wijn nu ook in België verkrijgbaar 

 

De warme zomermaanden staan weer voor de deur, en dat zorgt onlosmakelijk ook voor een terugkeer van de festivals. Deze zomer kan je echter luxueuzer genieten op de rockweides.

Wijn uit een bierbekertje drinken is zoveel als kaviaar met hagelslag eten. "Cefour is een wijnglas uit kunststof dat op voorhand wordt afgevuld en perfect wordt afgesloten met een folie", vertelt Jan Honinx uit Hasselt.

De glazen zijn perfect voor de zomermaanden en de aanstormende festivals. Wil je meer weten over de ingenieuze glazen? Lees er alles over.

Oostendse tong met tuinkerscrème

2 bosjes tuinkers, 1 bokaal gevogeltefond

25 cl kookroom, 1 preiwit, 2 wortels

3 el boter, 2 tongfilets per persoon.

Bereiding

Op zoek naar inspiratie?

Deze en tal van andere warme en koude soepen vindt u terug in het boek 'Soepenparade' van Elisabeth Luard. Niet minder dan 120 recepten uit de hele wereld doen u het water in de mond lopen. Elisabeth Luard laat zien hoe u met gebruik van seizoensproducten een voedzame, gezonde en voordelige soep kunt maken.

Soepenparade, Elisabeth Luard, Fontaine Uitgevers, verdeeld in Belgiê door Agora, 
 192 p., ISBN 978 90 5956 356 8, € 17,95