Voor 4 personen:
300 g puylinzen, 200 g ingemaakte rode paprika's, 2 tenen knoflook
5 el olijfolie, 2 el balsamicoazijn,  peper van de molen en zout
een handvol rodebietenloof of jonge spinazieblaadjes

Voor de toastjes:
12 dunne sneetjes stokbrood, 60 g geitenkaas
kant-en-klare pesto, voor de afwerking

                          

Vakantie op je bord;
Italië met de klassieke Osso bucco milanese.   

Voor 4 personen

- 4 dikke sneden kalfsschenkel (3-4 cm dik), 2 el bloem, 4 el olijfolie
- 50 gram boter, 1 middelgrote ui, in dunne ringen gesneden.
- 1 geraspte wortel, 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes gesneden.
- 1 literblik gehakte tomaten, of 6 verse tomaten, gepeld en gehakt.
- 1 el tomatenpuree, 1/2 liter witte wijn, 1/2 liter kippe- of rundsbouillon
- peper en zout, 10 cl vermouth (type Cinzano)

Voor de gremolata
- schil van een ongespoten citroen
- 8 takjes platte peterselie, fijngehakt, 3 teentjes look, fijngehakt

       

Osso bucco Milanese
Vraag de slager dikke plakken kalfsschenkel te zagen en waak erover dat er flink wat vlees rond het bot zit. Geef enkele sneetjes in het vlies rond het vlees, dat verhindert dat je vlees gaat opkrullen tijdens het afbakken.

Doe de bloem samen met wat peper en zout in een plastic of papieren zak. Doe de schenkels in de zak en schud ermee tot het vlees onder een laagje bloem zit. Verhit intussen de olie in een pan en voeg de boter toe wanneer de olie heet is. Bak de plakken vlees kort aan beide kanten (ook de zijkanten) aan tot ze bruin zijn.

Haal het vlees uit de pan en leg apart op een bord of schaal. Fruit de uit, wortel en selder in een kookpot met dikke bodem tot ze glazig zijn. Voeg er dan de tomaten, tomatenpuree, wijn  en bouillon bij. Als die saus kookt, doe je de stukken kalfsschenkel er bij. Laat het geheel anderhalf tot twee uur sudderen op een laag vuur, het deksel half op de pot. Voeg er op het einde een glaasje vermouth bij, kruid af met peper van de molen en zout.

Osso bucco is niet compleet zonder de gremolata, een mix van smaakversterkers citroenschil, look en peterselie. Deze mengeling, die strooibaar als geraspte kaas hoort te zijn, is ook bij tal van pastabereidingen een smaakvolle aanvulling.

Hak de peterselie fijn, net als de look. Schil de citroen met een dunschiller en hak de schil fijn. Vermeng de drie ingrediënten en bestrooi de osso bucco vlak voor het serveren. Zet een potje met gremolata op tafel, zodat iedereen er naar eigen smaak kan bijnemen.

                                

Osso bucco Milanese wordt traditioneel geserveerd met risotto Milanese,
het kan ook eenvoudig met al dente gekookte tagliatelle of zelfs met zelfgebakken ciabatta.

Tip: Je zal merken dat je flink wat saus overhoudt, en het is zonde die
weg te gooien. Vries ze in voor een snelle maaltijd later.
Koop dan bijvoorbeeld enkele kip- of kalkoenfilets die je, net als de kalfsschenkels, aanbakt en ongeveer 40 minuten zacht laat
sudderen in de saus.
 

Couscous met sesamboontjes en lamskoteletjes
met tomaten-muntsaus

500 g sperziebonen, 2 el geroosterd sesamzaad

2 Knorr bouillonketeltjes vlees, 2 teentjes knoflook

1 bosje lente-uitjes, 3 tomaten, 3 el olijfolie

2 el verse gehakte munt, 350 g couscous, 500 g lamskoteletjes

Bereiding

Lekker zure tips

- Wil je al het goede halen uit citroen? Gebruik het sap of het vruchtvlees onmiddelijk na het persen of snijden.

- Zin in een verfrissende, opwekkende drank? Pers een aantal citroenen, meng met water en doe er wat ijsblokjes bij. Klaar! Als je daar nog wat suiker bij doet (niet te veel!) heb je een super sportdrank die je nieuwe energie geeft.

- Kies je citroenen met zorg: ze moeten zwaar en stevig zijn, hun kleur felgeel, en hun schil moet glanzen.

               

- Citroen kan je een week bewaren in open lucht; in een groentebak in je koelkast bewaart hij twee weken tot zelfs een maand.

- Een beetje citroensap zorgt ervoor dat groenten en fruit niet verkleuren. Afgelopen dus met die bruine appels, avocado's en bananen.

- Een beetje citroensap in een marinade zorgt ervoor dat vlees en vis malser worden, of gaart ze zelfs een beetje voor.

- Heb je geen azijn meer om vinaigrette te maken? Vervang de azijn door citroen.

Zongedroogde-tomatensoepje met rauwehamstengels

Dit is een hapje voor als het eens vlug moet gaan!

1 pot (500 g) Bertolli Pastasaus Zongedroogde tomaten

peper, zout, 2 takjes peterselie, 6 tl Bertolli Olijfolie Classico

3 of 6 plakjes rauwe ham, 6 of 12 soepstengels

Bereiding

Tip; Deze soep is op een warme zomerdag ijskoud ook heel lekker.


bron; yunomi.be 

Makkelijkste dieettip? Zet gezond eten op ooghoogte

Door gezonde voeding op ooghoogte te zetten kun je maandelijks tot 1kg afvallen. Je eet namelijk eerst wat je ziet, ontdekten psychologen.

Linzen en bonen doen het risico op darmkanker dalen

Het eten van peulvruchten, bruine rijst, bladgroenten en gedroogd fruit doet het risico op darmkanker dalen. Dat is gebleken uit een onderzoek van de Loma Linda universiteit in Californië.

De lekkerste burger Caesar 
Voor 4 personen

Burger
- 600 g kippengehakt, 1 ui, 1 teentje knoflook
- 4 el gehakte dragon, 1 el olijfolie, peper en zout

De lekkerste wereldgerechten volgens CNN

CNN heeft zich tot taak gesteld de vijftig lekkerste gerechten ter wereld op te lijsten. De nieuwszender maakt daarbij geen melding van Belgische chocolade (hoewel de Mexicaanse op nummer drie staat), mosselen met friet of Gentse Waterzooi, maar liet zich wel verleiden door Spaanse paella (47), Canadese poutine (44), Duitse marsepein (40), Britse fish 'n chips (33) en de Franse croissant (21).

De Duise hamburger staat zelfs op de zesde plaats. Frietjes werden schandelijk over het hoofd gezien, evenals een boterham met Nutella en varkenskaakjes met witloof en gueuze. Of welk gerecht had u in de lijst willen zetten?

Wie de winnaar, zeg maar het lekkerste dat de wereld te bieden heeft, wil proeven, kan het komende weekend terecht op de Thai Street Food Market in Gent. Meer info daarover vind je hier. De volledige lijst van CNN doet je hier watertanden. (lb)

Lekkerste eten volgens CNN:
1. Massaman Curry (Thailand)
2. Napolitaanse pizza (Italië)
3. Chocolade (Mexico)
4. Sushi (Japan)
5. Peking Eend (China)
6. Hamburger (Duitsland)
7. Penang assam laksa (Maleisië)
8. Tom yum goong (Thailand)
9. IJskreem (VS)
10. Kip moambe (Gabon)

Rioja in het glas

© Michel Vaerewijck

Een selectie van zes rioja's

Meer over Spaanse wijn

Zoals Bordeaux weet ook Spanje van de temperatuursprong ten gevolge van de opwarming van het klimaat. Onversterkte wijnen van 15 tot 16 volumeprocent alcohol zijn geen zeldzaamheid meer. In het beste geval is de alcoholcharge met goed fruit ingepakt en versmelt ze in het geheel. Maar heel dikwijls is (was) er fruit tekort en dan komt er een branderige opstoot op het eind van de smaaksequens. Als de wijn dan ook nog te warm geschonken wordt - wat vaak gebeurt - gaat de alcohol het boeket domineren en dan is het alsof men bij een distilleerketel staat.

Maar zelfs wanneer alles redelijk in evenwicht is, als alcohol, fruit en tannines op elkaar zijn afgestemd, dan nog schuiven dergelijke wijnen op in de richting van port, want de combinatie alcohol-fruit draagt bij tot een algemene zoete impressie. Daarom zijn deze wijnen minder universeel geschikt voor aan tafel. Eten met port is ook niet simpel en geraakt dikwijls niet verder dan de eeuwige stilton. Door de hoge zoeterige lading gaan deze wijnen bovendien vlug vervelen: het smaakverzadigingspunt is snel bereikt. Het zijn die flessen die na de maaltijd halfvol op tafel blijven staan.

In Spanje weet men dat uiteraard ook. Na de technische ontwikkelingen van de jaren tachtig kwam er een evolutie op gang van het type oxidatieve, fruitarme en alcohol- en houtbeladen traditionele wijn naar fruit en levendigheid. Dankzij de hoge potentiële concentratie kon finesse en elegantie gegenereerd worden door het temmen van de overvloed en niet, zoals vaak in Bourgogne, door opgelegde magerheid en schraalheid van te hoge rendementen.

Samen met deze indringende stijlverandering trad de renaissance op van een reeks aloude appellations - niet alleen Rioja, Cava en Jerez, maar vooral Somontano, Priorat, La Mancha en de spectaculaire expansie van Ribera del Duero. Ook een serie lokale druivensoorten werden herboren, zoals graciano, bobal, mencia, cariñena, garnacha, monastrell, albariño, verdejo en godello om er maar enkele te noemen. Echte authenticiteit kan alleen komen van druiven met een regionale verankering.

Herwig Van Hove