"Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker eten ".... De gast moet op de saus wachten, niet de saus op de gast".... "Een volle buik heeft een gelukkig hoofd" ....

Archief

Dinsdag 10 april 2012

Kipsalade

Kipsalade

Eieren na pasen, daar maken we toch een lekkere kipsalade mee.

Voor 4 personen:

6 eieren, 400 g kipfilet in stukjes, 1 kleine komkommer, grof geraspt,
250 ml yoghurt, 2 teentjes knoflook, gehakt, sap van 1 citroen,
30 ml munt, gehakt, zout en zwarte peper, 45 ml olijfolie,
6 sneetjes brood, in blokjes, 1 krop sla.

Bereiding:

Braad de kip en laat afkoelen. Kook de eieren vijf minuten (of langer naar smaak). Laat ze afkoelen, pel en snij doormidden. Meng de yoghurt met de komkommer en voeg ook de knoflook, citroensap en munt toe. Breng op smaak met zout en peper. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de broodblokjes goudbruin.
Doe de sla in een schaal en voeg de kipstukjes, ei en broodblokjes toe en
schep het yoghurtmengsel er op.

bron; telegraaf.nl
Foto: Hollandse-Hoogte

SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN eierenkipkomkommeryogurtlookcitroenmuntbroodsla

Stuur door

Maandag 9 april 2012

kleurrijk broodje ei

Kleurrijk broodje ei

Voor 4 personen:

4 eieren ,8 el mayonaise, 4 tl mosterd, 4 tl sesamzaadjes, zout, peper,
1 paprika, 8 el bieslook in stukjes, 4 plakken ham of kalkoen.
4 sneetjes bruin brood.

Bereiding:

Kook de eieren in 10 minuten hard. Laat ze schrikken, pel ze en hak fijn.
Vermeng het ei met de mayonaise, mosterd, sesamzaadjes, zout en peper.
Was de paprika, snij in kleine stukjes en meng met de helft van de bieslook.
Snij de ham in reepjes. Besmeer het brood met de eiercrème, beleg met
paprika en ham en bestrooi met overige bieslook.

bron; telegraaf.nl
Foto: JAHRESZEITEN VERLAG / Coco Lang

EIEREN, EIERGERECHTEN, eierenmayonaisesesamzaadjespaprikabieslookhamkalkoenbrood

Stuur door

Zondag 8 april 2012

Alle eieren even gezond

Alle eieren even gezond

Foto: Flickr.com BPheonix

Een biologisch ei of een gewoon scharrelei, voor je gezondheid maakt het niets uit.

Vaak wordt gedacht dat witte eieren gezonder zijn dan bruine. Dat blijkt niet het geval. Het kippenras bepaalt de kleur van de schaal. De gele kleur van de dooier is te danken aan het kippenvoer en zegt ook niets over de voedingswaarde. In omega-eieren zit wel meer gezonde vetten dan in andere eieren.

Uiteraard maakt het voor de kip wel uit welke eieren je koopt. De biologische komen van kippen die vrij rondlopen en een beter leven hebben gehad dan scharrelkippen.

De consumentenbond testte 17 merken biologische, vrijeuitloop- en scharreleieren. Daaruit blijkt dat de samenstelling van vet en cholesterol bij alle eieren vrijwel hetzelfde is.

bron; telegraaf.nl

WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID eieieren

Stuur door

Zondag 8 april 2012

Zalmmoot met honing en appelschijfjes

Zalmmoot met honing en appelschijfjes

Voor 4 personen;

4 Atlantische zalmmoten van elk 200 g, 2 grote appels (bv. Jonagold)
50 g honing, 0,5 dl wijnazijn, 0,5 dl olijfolie extra vierge
8 blaadjes munt, Een snuifje kaneel, 75 g boter, Peper en zout

Bereiding;

- Bereid een marinade met olijfolie, wijnazijn, honing, peper en zout.
- Schik de zalmmoten in een beboterde magnetronschaal en overgiet ze met de marinade.
- Dek de zalmmoten af en laat ze zes minuten garen bij 850W (of acht minuten bij 750W)
- Schil de appels en verwijder het klokhuis.
- Snij de appels in plakjes, bestuif ze met kaneel en strijk ze in met honing en wat gesmolten boter.
- Beboter een bakplaat, leg de appelplakjes erop en laat ze lichtjes kleuren onder de ovengrill.

- Verwarm vier borden en schik de warme appelplakjes in kransjes centraal op de borden.
- Leg daarop de zalmmoten met een lepeltje marinade eromheen.
- Versier met enkele blaadjes munt en werk af met rode ui en dille.
- Serveer met aardappelpuree of duchesse-aardappelen.

bron; nieuwsblad.be

VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN, zalmappelshoningmunt

Stuur door

Zaterdag 7 april 2012

Witte aspergesalade met garnalen en munt

Witte aspergesalade met garnalen en munt

Voor 10 personen;
250 gram garnalen, 500 gram witte asperges,
4 takjes munt, sap en rasp van een halve citroen
3 eetlepels walnootolie, 10 kleine glaasjes.

Bereiding; 30 - 45 min.

Schil de asperges met een dunschiller vanaf het kopje naar beneden, draai de asperges tijdens het schillen steeds een slag. Snijd 1½ - 2 cm van de harde onderkanten af. Snijd de aspergepunten op 4 cm af. Leg de punten in een stoommandje en stoom ze in een stoompan (of steamer) in 4-6 minuten beetgaar.
Laat ze afkoelen en halveer de aspergepunten inde lengte.
Snijd of schaaf de asperges schuin in flinterdunne plakjes.

Leg de aspergeplakjes in een vergiet en schenk er ongeveer een liter kokend water over. Laat de plakjes goed uitlekken en afkoelen. Pluk de blaadjes munt van de takjes. Houd 10 kleine blaadjes achter voor garnering en hak de resterende munt heel fijn. Klop in een kom 2 eetlepels citroensap met de walnootolie en wat zout en versgemalen peper tot een dressing. Roer de citroenrasp, de fijngehakte munt en de aspergeplakjes erdoor. Laat de aspergesalade minstens 15 minuten staan.

Schep de aspergesalade in de glaasjes en verdeel de garnalen erover.
Steek in elk glaasje een aspergepunt en garneer met een blaadje munt.

bron; visrecepten.nl

APERITIEF-HAPJES, AMUZE, BORRELHAPJES, TAPAS, PINTXO, garnalenaspergesmuntcitroen

Stuur door

Vrijdag 6 april 2012

Recept voor een paaskonijn in het gras

Lekkernijen voor Pasen!

Recept voor een paaskonijn in het gras

Deze worteltaart in de vorm van een konijn zal de kinderen zeker gelukkig maken.
Ze zullen niet alleen kunnen helpen bij het maken van het deeg, maar ook met de kleine versieringen in marsepein.

Voor 4 personen;

300 gr wortelen, 150 gr amandelpoeder, 150 gr bloemsuiker
40 gr bloem, 150 gr geraspte kokosnoot, 1 pakje gist (11 g)
3 eieren, 25 cl zeer koude room, 1 of 2 druppels groene eetbare kleurstof
Gekleurde suiker, marsepein.

Bereiding: 25 min.
Baktijd: 45-50 min.

Verwarm de oven voor op 160°. Vet een bakvorm in in de vorm van een konijn van ongeveer 24 cm.

Schil en was de wortelen. Rasp ze. Doe in een grote kom het amandelpoeder, de suiker, de bloem, de kokosnoot en de gist. Doe er de eieren bij en meng goed. Voeg er ten slotte de geraspte wortelen aan toe. Meng het deeg nog eens rustig met behulp van een spatel.

Doe het deeg in de vorm en zet gedurende 10 minuten in de oven. Verhoog vervolgens de temperatuur tot 180°C en laat nog 35 à 40 minuten bakken. Check of de taart goed gebakken is door een mes in de taart te steken: komt het mes er proper uit, dan is de taart klaar. Haal de taart uit de vorm en laat afkoelen op de grilplaat.

Klop de room tot slagroom en verdeel ze in twee kommen. Smeer het ene deel over de taart. Kleur het andere deel met de groene kleurstof, doe de slagroom in een spuitzak en spuit aan de onderkant van de taart het gras waarin het konijn zit. Werk af volgens je eigen fantasie met gekleurde suiker en marsepein.
Smullen maar!

bron; skynet.be
Larousse, Chocolats et Desserts de Paques, Foto; Massimo Pessina.

TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a. wortelenamandelpoederskokosnooteierenroommarsepein

Stuur door

Vrijdag 6 april 2012

Gefrituurde visfilets met wortelpuree

Gefrituurde visfilets met wortelpuree

Voor 4 personen;

600 g pladijsfilets, 400 g wortelen, 400 g aardappelen (bintjes),
1 eierdooier, 100 g bloem, 50 g boter, een mespuntje gemalen nootmuskaat,
peper en zout, tuinkers, melk.

Bereiding;

Snijd de aardappelen en wortelen in stukken van gelijke grootte, kook samen gaar
en stamp daarna fijn. Roer er melk en een nootje boter door.

Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Doe de bloem, het zout en enkele draaien van de pepermolen in een kom. Meng.

Snijd de visfilets in porties van vier tot vijf centimeter lengte en wentel door de gekruide bloem.

Frituur de visreepjes op 170°C of bak ze in de pan.

Laat uitlekken en houd warm. Dien onmiddellijk op met de wortelpuree.
Werk af met tuinkers.

Weetje: Wortelen danken hun oranje kleur aan het vele bètacaroteen dat ze bevatten. Als een van de weinige carotenoïden kan bètacaroteen in het lichaam worden omgezet in vitamine A. Daarom wordt het ook pro-vitamine A genoemd. Eén middelgrote wortel per dag levert ons genoeg vitamine A voor stralende ogen.

bron; nieuwsblad.be

AARDAPPELGERECHTEN pladijswortelenaardappelentuinkers

Stuur door

Donderdag 5 april 2012

Zalmcurry met peultjes

Zalmcurry met peultjes

Voor 2 personen;

250 gram zalmfilet, 1 eetlepel limoensap, 100 gram peultjes 3 bosuitjes, 1 rode ui, 2 eetlepels (roerbak)olie, 1 eetlepel kerriepoeder 150 gram Griekse yoghurt, zout en versgemalen peper.

Bereiding; 20 min.

Snijd de zalm in blokken van 3 cm en wrijf ze in met limoensap, zout en peper. Halveer de peultjes. Kook ze in een pan met ruim kokend water en wat zout in 2-3 minuten beetgaar. Spoel ze in een zeef af onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Snijd de bosuitjes in stukken van 2 cm. Pel de rode ui en snijd hem in dunne partjes. Verhit de olie in een wok en roer het kerriepoeder erdoor. Voeg de rode ui en bosui toe en roerbak ze 2 minuten. Schep de zalm en peultjes erdoor en roerbak alles nog 2 minuten. Roer voorzichtig de yoghurt erdoor en laat het gerecht nog 2-3 minuten zachtjes sudderen.

Lekker met basmatirijst en wortelsalade.

Tip; vervang de Griekse yoghurt door 200 ml romige kokosmelk en
het kerriepoeder door Indiase of Thaise currypasta.

bron; visrecepten.nl

VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN, zalmpeultjeslente-uiyogurt

Stuur door

Woensdag 4 april 2012

Aspergehapjes met meloen

Aspergehapjes met meloen

Voor 4 personen;

1,5 eetlepel balsamicoazijn, 0,25Charentais meloen (ong. 200 g)
een mespunt mosterd, 4groene asperges

3 eetlepels olijfolie, peper en zout
6 sneetjes rauwe Italiaanse ham (« Prosciutto »)

Bereiding; 10 - 30 min.

(voor 12 stuks)

Schil de groene asperges niet, verwijder alleen het harde onderste gedeelte. Kook gaar in 5 à 7 min (afhankelijk van de dikte) in kokend water. Laat voorzichtig uitlekken en dompel in koud water.
Maak ondertussen de vinaigrette: giet de azijn in een kleine bokaal, kruid met peper en zout, voeg de mosterd en de olie toe. Sluit de bokaal en schud goed.
Schil de meloen en snij in 12 schijfjes. Halveer de hamsneetjes in de lengte. Laat de asperges uitlekken op keukenpapier en snij in 3.
Leg op elk half sneetje ham, een schijfje meloen en een stukje asperge. Rol op en steek vast met een cocktailprikker.
Dien fris op, bedropen met wat balsamicovinaigrette. Serveer de resterende vinaigrette apart.

Variant:
Voor een typisch Belgische versie gebruik je witte asperges en kwartjes hardgekookt ei, opgerold met beenham en bedropen met een mayonaisevinaigrette en fijngehakte peterselie.

Tip:
Aarzel niet om deze hapjes vooraf te bereiden en bewaar ze, afgedekt met cellofaan, in de koelkast.

bron; delhaize.be

APERITIEF-HAPJES, AMUZE, BORRELHAPJES, TAPAS, PINTXO, meloenaspergesham

Stuur door

Woensdag 4 april 2012

Lamsmignonnettes met mangosalsa

Lamsmignonnettes met mangosalsa

Voor 4 4 4 4personen;

0,5komkommer, 800 g lamsmignonnettes, 0,5 bosje lente-uitjes

1limoen, olijfolie, 1passievrucht, peper en zout

1rijpe mango, 1 koffielepel sambal, 2 eetlepels vissaus.

Bereiding 10 – 30 min;

Schil de mango en snij horizontaal in 3, aan weerskanten van de pit.
Snij het vruchtvlees in kleine dobbelsteentjes en schep in een grote kom.

Snipper de lente-uitjes fijn (het witte + ¾ van het groene deel) . Snij de halve komkommer in de lengte in 2, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in heel kleine blokjes. Schep ook in de kom. Voeg ook het sap van de passievrucht toe, de fijngeraspte schil en het sap van de limoen. Doe er de vissaus en sambal bij.
Meng en breng op smaak met peper en zout.
Dek af en laat minstens 30 min. trekken in de koelkast.

Neem het vlees 30 min. op voorhand uit de koelkast.

Verwarm een antikleefpan, zonder vetstof, op vrij hoog vuur. Smeer de mignonnettes in met olijfolie en bak 1 min. 30’ aan elke kant. Zet het vuur lager en bak nog verder afhankelijk van eigen smaak en de dikte van het vlees. Kruid met peper en zout.

Dien onmiddellijk op met de mangosalsa.

Tip:
Geef een extra exotische toets aan dit gerecht door er rijstnoedels bij te serveren.

bron; delhaize.be

VLEESGERECHTEN, lamsvleesmangolente-uikomkommerlimoenpassievrucht

Stuur door

Archief

Alle eieren even gezond Foto: Flickr.com BPheonix

Zalmmoot met honing en appelschijfjes

Witte aspergesalade met garnalen en munt

Bereiding; 30 - 45 min.

Bereiding; 20 min.

Bereiding; 10 - 30 min.

Meer van Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken

Alle eieren even gezond

Foto: Flickr.com BPheonix