|
uit de reeks keukenblunders : de elastiekjes
Het was de dag na vertrek uit haven en we hadden verse proviand aan boord.
De chef-kok had ongeveer de hele voormiddag in de koelkamers doorgebracht
om de marchandise te herschikken tot alle artikelen op hun eigen plaats gestouwd waren.
De tweede kok/bakker had voor de lunch gezorgd
en na de middagservice konden we van 13h tot 15h gaan siësten. (service coupé, heette dat toen)
Behalve de koksmaat, hij mocht die zondag overuren doen.
Peterselie hakken. Niet één bosje, het waren een paar bakken vol bosjes.
Die moesten allemaal fijngehakt worden en ingepakt worden, klaar voor de diepvriezers.
Dat zijn de koelkamers op -20°C
De chef zei in het buitengaan "De steeltjes moogt ge in de grosse caisse doen".
De grosse caisse is de allergrootste kookpot van de keukenbatterij.
Ik denk een 80L inhoud. Hij wordt nooit vol gebruikt natuurlijk.
Wel halfvol, om bouillon te trekken.
Dus 40L bouillon per keer, goed voor ongeveer vier à vijf dagen.
En daar mochten al de steeltjes van al de bosjes peterselie bij.
De pot bouillon was het troetelkindje van die chef.
’s Anderendaags neemt de chef de nodige bouillon om aan de soep te beginnen.
Dat gaat met pollepels van een liter.
Op hoog vuur begon de soep vreemd te ruiken.
Naar rubber. Soep die naar rubber ruikt …?
Misschien lag er ergens een paar keukenhandschoenen op een te warme plek ?
Wat was er gebeurd: de koksmaat had voor hij de peterselie begon te hakken
alle steeltjes van de bosjes gesneden en die pakjes met steeltjes
in de bouillon gekiept, met de elastiekjes er nog aan. Met de elastiekjes er nog aan!
Op laag vuur in de bouillon gaven de elastiekjes geen merkbare geur af.
En wanneer een keuken in bedrijf is zijn er zoveel aroma’s die een geur kunnen maskeren.
Maar ’s anderendaags in de voormiddag op hoog vuur
begonnen die elastiekjes wél merkbare geur af te geven. Ramp³.
Hoe had de chef die elastiekjes niet zien liggen in de liter-pollepels?
Toen waren ze nog beige. Nu zijn elastiekjes in de voeding blauw. Toen nog niet.
Ongeveer 40 L bouillon was verkorven.
En er was weer 24hrs of langer nodig om opnieuw bouillon te trekken.
De soep van die dag mocht overboord,
de bouillon mocht overboord en
als het aan de chef gelegen had
ging de koksmaat ook overboord.
m
EZW-05/2013, HiH-12/2014
|
