Meng de honing, citroen en de Italiaanse kruiden. Bestrijk het vlees met dit mengsel en laat 1 uur marineren. Fruit de gesnipperde ui in olijfolie, snij de aubergine in blokjes, de courgette en paprika's in repen. Stort de groenten bij de ui en laat enkele minuten sudderen. Breng op smaak met peper, basilicum en een geperst teentje knoflook. Ontvel de tomaten, snij ze in vieren en voeg bij de overige groenten. Laat het geheel ong. 15 min. sudderen. Grill de plakjes varkensvlees gaar, serveer met de groenten en geef er rijst bij.
Snipper de zalm fijn en meng deze met de tuinkruiden, zout, suiker, sherry en het fijngesnipperde uitje. Vorm 4 tartaartjes en zet ze weg in de koelkast, zodat de kruiden goed in kunnen trekken. Serveer de tartaartjes met de lauw warme asperges en een tuinkruidendressing.
Groenten schoonmaken en fijn snipperen, overdoen in een pan met 2dl water en de wijn toevoegen. Aan de kook brengen en met de deksel op de pan 5 min. zachtjes laten koken. Intussen vis en mosselen onder koud stromend water afspoelen. Vis in stukjes snijden. Kabeljauw pocheren in de groentenbouillon ged. 5 min. Intussen oven voorverwarmen op 175 graden C. Vis en groenten uit de soep zeven, kookvocht met water aanvullen tot 3dl en bewaren. Pasteibakjes in oven 5 min. verwarmen, in steelpan boter verhitten en bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje bouillon toevoegen en blijven roeren tot dikke saus ontstaat. Slagroom erdoor roeren, op smaak brengen met peper en zout en 5 min. zachtjes laten koken onder af en toe roeren. Groenten, vis, mosselen en garnalen door de ragout roeren en 3 min. mee verwarmen. Dille erboven fijnknippen (enkele toefjes achterhouden) en de pasteibakjes op 4 verwarmde borden zetten. Verdeel de ragout erover en garneer met de achtergehouden dille.
300g parelgort 's avonds tevoren in ruim water laten weken (de gort goed in een zeef afwassen). De volgende dag de gort in hetzelfde weekwater met de rookworst (laatste kwartiertje) en de ongezouten stukjes speklap, het zakje gewassen rozijnen en de uitgelekte bruine bonen gaar koken (ca.1 uur) en af laten koelen. De rookworst eruit halen, in plakjes snijden en samen met de kervel toevoegen. Een uurtje voor het eten de karnemelk erbij doen, zachtjes roeren tot het kookt en blijven roeren (anders gaat het gisten!).
Opdienen met rietsuiker, stroop of witte basterdsuiker. Niet te veel van eten!
Olie verhitten, rijst al omscheppend 3 min. bakken. Tomatenblokjes toevoegen met de kruiden en een mespuntje zout. De rijst in 10 min. gaarkoken. Chirozo in reepjes snijden en in olie zachtjes laten bakken. Spinazie toevoegen en kort meebakken. Rijst en kaas toevoegen, omscheppen en direct serveren.
De oven voorverwarmen op 160 graden. In een pannetje de boter smelten met de stroop. Dan de suiker, havermout, kaneel en de bloem erdoor mengen. Op bakblik (evt. bedekken met bakpapier) balletjes of kleine hoopjes leggen van ong. 3 à 4 cm doorsnede. Afbakken in de oven ged. 3 à 4 min. Nadat het is afgekoeld en uitgehard, afsteken.
Het is een bonte verzameling op de markt. De kruiden liggen er gekleurd bij!
