Woensdag 8 juli 2009
Gewoon Belgisch
Reageer op dit bericht
Reageer op dit bericht
Zondag 5 juli 2009
zalig, elke jaar weer
Het was weer zover, het zalige moment van zelf confituur maken
Het begint eigenlijk al bij het kopen op de markt van al die mooie glanzende vruchtjes aangeboden door enthousiaste marktkramers.
Met een tas vol fruit huiswaarts keren waar de voorraad suiker, de koperen ketel en nog enkele andere nuttigen spullen om aan de slag te gaan klaar liggen.
Schort aan en aan de slag.
Fruit wordt grondig schoongemaakt en dan kan de pret beginnen.
Welke combinaties zullen we maken of wordt het het pure spul van bijvoorbeeld zongerijpte aardbeien.
Ik kies voor beide, alleen aarbeien, alleen zwarte kersen, maar ook mengelingen van framboos met cavaillon, aardbeien met frambozen, nactarines en perzik.
Ik maak de confituur gewoon op de oude manier, een kilo fruit, een kilo suiker en roeren maar tot de gewenste dikte bereikt is.
Dit controleer ik ook op de manier zoals mijn schoonmoeder me dit ooit leerde, een bordje dat je op voorhand in diepvries hebt gestoken, neem je eruit, je doet er een koffielepeltje confituur op en wacht ongeveer 1 minuut, trek dan met je vinger een streep door het midden van de lepel confituur en als het lijntje niet terug in mekaar vloeit is het klaar.
Na enkele uurtjes staan de potjes die we nodig hebben om onze donkere belgische winters te overleven weer klaar.
Een zalig gevoel dat rust geeft, want zeg nu zelf wat is er heerlijker dan een verse boterham met echte boter en je favoriete potje "homemade confituur".
Zaterdag 4 juli 2009
handwerkje voor de nieuwe keuken
Vrijdag 3 juli 2009
pasta met krab en koriander
wat heb ik nodig: (voor 2 personen)
- 1 doos krabvlees
- 1 ui fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 rode chilipeper, zaadjes verw. en in fijne ringetjes snijden
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetl. olijfolie
- 100ml droge witte wijn
- 1OO ml vis-of groenteboullion
- 2OO ml room
- potje koriander
- 25Ogr spaghetti
Hoe maak ik het:
-doe de olie in een pan en verhit lichtjes, fruit hierin zeer kort de ui, look en pepertje
-doe er de wijn, boullion en room bij en laat 5 minuten pruttelen.
-kook terwijl de pasta gaar
-doe de krab , uitgezonderd de "pootjes" door de saus en een flinke hoeveelheid koriander grof in stukken gescheurd.
-meng de saus met de pasta
-garneer met een toefje koriander en een krabbepootje
smakelijk!
-
Donderdag 2 juli 2009
koud aspergesoepje met krokante parmaham en pijnboompitjes
Receptje van La Coccerelle- dank u Petra.
wat heb ik nodig:
-1 kilogram verse asperges-geschild en kopjes apart gehouden
-6dl melk
-4dl room
-zout peper
-pijnboompitjes, droog geroosterd
-kleine stukjes parmaham, even aangebakken in tefalpan en dan geblust met 2 eetlepels wijnazijn, tot terug mooi droog krokant.
Hoe maak ik het:
-kook de asperges die in je stukken van ongeveer 2cm hebt gesneden goed gaar in de melk en de room (ongeveer 25min)
-mix alles heel fijn en zeef, zeer belangrijk!
-zet in koelkast tot ijskoud
-giet in een mooi glaasje, bestrooi met de krokante ham en de pijnboompitjes
-een klein drupje goede olijfolie maakt het geheel af.
-een lekker aperitiefhapje of in een iets grotere versie een prima voorgerechtje op een warme dag
Woensdag 1 juli 2009
plattekaas-perzikmousse
wat heb ik nodig:
-fruit : bijvoorbeeld een blikje van 5 perziken op eigen sap, maar een 25O verse aardbeien, frambozen......kan ook
-1OO gram platte kaas
-1OO a 15Ogr witte suiker
-7gram gelatine
-2 eiwitten
hoe maak ik het:
-mix het fruit met de helft van de suiker, in dit geval de uitgelekte perziken
-week de gelatine in koud water (1O min)
-verwarm een paar eetlepels fruit tot lauwwarm en los daarin de uitgeknepen gelatine goed op.
-meng het de fruitmix (dus ook die met de gelatine) met de platte kaas
-klop de eiwitten met de andere helft van de suiker en meng als laatste door het mengsel
-schep in mooie glaasjes en garneer met een stukje van het fruit dat je gebruikt hebt
smakelijk.
Zondag 28 juni 2009
zon, warm......de grill biedt de oplossing....
Op een grillplaat leg je lichtjes voorgestoomde groene asperges en nieuwe aardappeltjes. Doe er een beetke olijfolie op en grill op een hete grillplaat serveer met lekkere ham; een streepje ham en een beetje lekkere olijfolie. werk af met balsamicostroop en parmezaankrullen smakelijk
Vrijdag 26 juni 2009
marmercake
wat heb ik nodig:
-3 eieren
-125gr boter
-2OOgr fijne suiker
-6 eetlepels volle melk
-2OOgr bloem
-1 tl vanille-essence
-1zakje gistpoeder (7gr)
-25gr cacaopoeder
vetstof en bloem om vorm voor te bereiden
hoe maak ik het:
-verwarm oven voor op 15Ograden
-splits de eieren
-verwarm suiker en boter au bain marie (warmwaterbad) en klop dan op met mixer of in robot tot romige massa
-voeg dan eidooiers, melk, gezeefde bloem en gist aan toe
-als laatste spatel je de stijfgeklopte eiwitten toe
-verdeel deeg in twee delen
-doe bij één deel de vanille, bij het andere de gezeefde cacaopoeder
-bak geduren 45 tot 5O minuten
werk eventueel af met een chocoladeglazuur
smakelijk!
Donderdag 25 juni 2009
salsa van mango, ananas, waterkers en chili, olijfjessalade, brochette en aardappeltje in de schil
wat heb ik nodig:
salsa:
-één rijpe mango in blokjes
-een rijpe ananas of een klein blikje ananasstukjes
-rode chilipeper nr smaak, fijngehakt
-bieslook
-bosje waterkers
-zout, peper
olijfjessalade:
-potje natuurolijfjes
-citroenschil
-zout,peper, chilivlokjes, provencaalse kruiden
-blokjes fetakaas
-enkele halfgedroogde tomaatjes
-olijfolie
-meng de olijfjes met alle ingredienten behalve de feta, en laat enekele uren marineren
-doe de feta in grote blokjes en bestrooi met wat provencaalsekruiden en olijfolie
-grill de rundsbrochetjes die je hebt bestrooid met kipkruiden
-doe de gewassen en gedroogde en doorprikte aardappeltjes 1O minuutjes in microgolfoven
een heerlijk zomermaaltijd!
smakelijk!
Donderdag 18 juni 2009
orchiette met coppasbuideltjes en peterseliepesto
wat heb ik nodig:
-een 5OO gr orchiette (kleine pasta-oortjes) of andere kleine pasta
-een potje bertolli pastasaus
-gemalen parmezaan
-geroosterde pijnboompitjes
-&OO gram coppa (itliaanse ham-kan ook met gerookte ham of parmaham)
-1 bolletje mozarella
-handvol peterselie
-handje geroosterde pijnboompitjes
-een handje gemalen parmezaan
-olijfolie
-beetje cotroensap
-beetje honing
hoe maak ik het:
-kook de orchiette al dente
-verwarm de saus en voeg een beetje parmezaan toe zodat deze bindt.
-doe alle ingredienten vr de pesto in een blendertje en mix grof, voeg olijfolie toe tot dik vloeibaar
-snij de mozarella in plakjes en rol ze in de coppa
-bak deze heel even aan in een antikleefpan (hooguit 1 min aan elke kant)
-meng de pasta met de saus
-schik mooi op een bordje met 2 buideltjes p.p. en een streepje van de pesto
-bestrooi met wat parmezaan en smullen maar
Woensdag 17 juni 2009
duo van asperges met een kruidenmayonaise
wat heb ik nodig:
-1 kilo asperges
-3 sneden lekkere ham
-2 eitjes hardgekookt in blokjes
beslag voor de helft van de asperges
-125gr bloem
-1/2 tl bakpoeder
-een snuifje currypoeder
-spuitwater
-olie om te frituren
-verse mayonaise mengen met verschillende verse kruiden
hoe maak ik het:
-maak de asperges schoon en verdeel ze in 2 delen
-één deel stoom je 8 minuutjes
-één deel stoom je 1O 12 minuten
Maak het beslag door bloem, bakpoeder en curry te zeven boven een kom,meng er dan zoveel spuitwater door tot dik vloeibaar en laat even rusten
Rol de asperges die volledig gaar zijn in de ham en leg ze al op je dresseerbordje
Verhit de olie in een platte pan, zo'n, laagje van 3 cm ongeveer is voldoende,
doop de andere asperges in het beslag en frituur ze gedurende 4 minuten of tot goudbruin
-laat even uitlekken op keukenpapier en bestrooi met grof zout
Leg ze bij op je bord en serveer met de kruidenmayonaise en een slaatje van gestoomde aardappelblokjes met wat zout, peper, olie en citroensap
smakelijk
Dinsdag 16 juni 2009
tiramisu met advokaat en rode vruchten
wat heb ik nodig:
500 g mascarpone
2 eieren
3 el suiker
advocaat
coulis van rode vruchten
(roze) boudoir-koekjes
hoe maak ik het:
Doe de mascarpone in een kom en meng met de eierdooiers, de suiker en wat advocaat tot een glad mengsel. Klop de eiwitten stijf en meng ze voorzichtig met het mascarponemengsel tot een smeuïge massa.
Vul een glaasje met roze boudoirs en doe er een eetlepel advocaat bovenop. Vul de rest van het glas op met het mengsel. Laat enkele uren opstijven in de koelkast.
Dresseer met frambozencoulis en verse bosvruchten
Maandag 15 juni 2009
tortellinni simple comme bonjour.
Het hoeft zeker niet altijd veel werk te zijn, kijk maar:
wat heb ik nodig:
- pakken tortellinni (versafdeling van je supermarkt)
-een lekkere tomatensaus (recept vindt je hier op blogje)
-parmaham
-krullen parmezaan
-gemalen kaas nr keuze
-basilicumblaadjes
-tomatenslaatje
-warm stokbrood
hoe maak ik het;
-tja je kookt je pasta, mengt die met de saus, doe in ovenschaal, bestrooi met kaas en gratineer
-eens klaar, leg je er hier en daar een snede parmaham op en de kaaskrullen en als laatste de basilicum
o ja vergeet er geen lekker flesje witte wijn bij te openen
Zondag 14 juni 2009
een creatieve bui in de badkamer......
Na veel werk is ze dan eindelijk af, ons nieuw badkamertje
Woensdag 10 juni 2009
tagine van lamsvlees met abrikozen en amandelen
LAAT JE NIET AFSCHRIKKEN DOOR DE BENODIGDHEDEN, IS EEN SIMPEL STOOFPOTJE, ECHT WAAR!
wat heb nodig:
-4 lamssneden (= sneden van een lamsbout)
-2 uien, gesnipperd
-2 teentje knoflook gesnipperd
-1 eetlepel honing
-1 oranje paprika in blokjes
-5O gram blonde rozijntjes
-5O gram geschaafde amandelen, licht geroosterd in droge pan tot goudgeel
-1/2 tl gedroogde koriander
-1/2 tl kurkuma (geelwortel)
-peper en zout
-mespuntje chilivlokjes
-4 verse abrikozen of 1O gedroogde abrikozen
-olijfolie
-verse koriander
hoe maak ik het:
-vehit olie in een pan en bak het vlees dat je flinke blokjes gesneden hebt mooi bruin aan
-verhit in stoofpan of tagine nog wat olie en bak hierin de ui, look en paprika, en alle kruiden, bestrooi zeker met een beetje zout om het bruinen te voorkomen. (doe dit op zacht vuur gedurende zeker 1O minuten
-voeg vlees toe
-in pan waar je vlees in gebakken hebt voeg je een 3dl water toe, laat even opkoken zodat de aanbaksels loskomen en voeg bij het vlees
-voeg dan de honing en rozijntjes toe, als je de gedroogde abrikozen gebruikt dan is dit ook het moment om ze de pan in te doen
-laat alles zachtjes een 4O minuten sudderen of tot het vlees echt mals is
-als je verse abrikozen gebruikt voeg ze dan de laatste 1O minuten toe
-garneer met de geschaafde amandelen en de grof gehakte koriander
-geef er marokaans brood bij om de heerlijke saus op te smullen
Zondag 7 juni 2009
een heel buffet zonder caloriën
Gisteren bezocht ik de plaatselijke handwerkvereniging die haar jaarlijkse tentoonstelling hield.
3 dames en 1 heer hadden gedurende 2 jaar gekantklost aan dit prachtoge dessertenbuffet.
Kijk en geniet zonder gram aan te komen.
Donderdag 4 juni 2009
duxelle van lentegroentjes met gevulde kipfilet
wat heb ik nodig:
-allerlei lentegroentjes: ik gebuikte worteltjes, verse erwtjes, courgette, champignons en aardappeltjes.
-snij alles in kleine blokjes en stoof aan in olijfolie
-kruid met peper en zout en verse kruiden, als salie, oregano, basilicum...
-kipfilet (insnijding maken zodat een envelop onstaat) die je vult met een schijfje mozarella, tomaattapenade, een basilicumblaadje en enkele pijnboompitjes
-vouw de kipfilet dicht en steek er een cocktailprikker in
-bak aan in een mengsel van boter en olijfolie op niet te hoog vuur
-vul een ring met het groentemengsel, snij de kipfilet in de helft en garneer met enkele verse kruiden
Dinsdag 2 juni 2009
nog een stukje culinair barcelona
ogen kom je tekort....
Maandag 1 juni 2009
Elsje, een vriendin bezorgde me dit receptje voor glutenvrije wafeltjes
bedankt elsje
hier een receptje voor glutenvrije wafeltjes
Baktijd: afhankelijk van de dikte van het beslag 20-25 seconden
Benodigd materiaal:steelpan, pollepel, kleine juslepel/ijsschep, wafelijzer met fijne platen
Ingrediënten:
5 dl. kokend water 500 gram witte of lichtbruine basterdsuiker 500 gram glutenvrij meel (eventueel gedeeltelijk rijstmeel) 250 gram boter 2 eieren (ieder 50 gram) 1 eetl. kaneel, of anijszaad, thijm, fijngestampte naaldjes rozemarijn enz. Bereidingswijze:
doe zodra het water kookt het vuur uit en doe er alle ingrediënten in, klop intussen met een garde tot een egaal mengsel is ontstaan bak volgens de gebruiksaanwijzing wafels naar smaak dik of dun Stroopwafels:
Vulling: verwarm 250 gram stroop, 100 gram boter, 200 gram bruine basterdsuiker en 1 etlepel kaneel. Verwarm en roer tot de suiker is gesmolten. besmeer een wafel dun met de vulling en leg er een tweede op Rolletjes (oublies), (ijs)hoorntjes en bakjes:
Rolletjes: rol de wafel direkt om een rond houten stokje hoorntjes: idem om een tabs toelopend houtje of speciale vorm bakjes:leg het hete wafeltje in een vuurvast schaaltje en druk er onmiddellijk een glas o.i.d. op vul de rolletjes, hoorntjes en bakjes vlak voor gebruik anders worden ze zacht
hier een receptje voor glutenvrije wafeltjes
Stroopwafels/oublies (rolletjes), hoorntjes en bakjes
temperatuurwafelijzer: volgens gebruiksaanwijzingBaktijd: afhankelijk van de dikte van het beslag 20-25 seconden
Benodigd materiaal:steelpan, pollepel, kleine juslepel/ijsschep, wafelijzer met fijne platen
Ingrediënten:
5 dl. kokend water 500 gram witte of lichtbruine basterdsuiker 500 gram glutenvrij meel (eventueel gedeeltelijk rijstmeel) 250 gram boter 2 eieren (ieder 50 gram) 1 eetl. kaneel, of anijszaad, thijm, fijngestampte naaldjes rozemarijn enz. Bereidingswijze:
doe zodra het water kookt het vuur uit en doe er alle ingrediënten in, klop intussen met een garde tot een egaal mengsel is ontstaan bak volgens de gebruiksaanwijzing wafels naar smaak dik of dun Stroopwafels:
Vulling: verwarm 250 gram stroop, 100 gram boter, 200 gram bruine basterdsuiker en 1 etlepel kaneel. Verwarm en roer tot de suiker is gesmolten. besmeer een wafel dun met de vulling en leg er een tweede op Rolletjes (oublies), (ijs)hoorntjes en bakjes:
Rolletjes: rol de wafel direkt om een rond houten stokje hoorntjes: idem om een tabs toelopend houtje of speciale vorm bakjes:leg het hete wafeltje in een vuurvast schaaltje en druk er onmiddellijk een glas o.i.d. op vul de rolletjes, hoorntjes en bakjes vlak voor gebruik anders worden ze zacht
Zondag 31 mei 2009
saltimbocca met mediterraanse worteltjes
wat heb ik nodig: (voor saltimbocca)
- 4 kalkoen-kip of kalfslapjes, dun gesneden
- 4 plakjes parmaham
- 4 blaadjes salie
- een scheutje marsala (italiaanse zoete wijn-vind je in delhaize(is ook superlekker om tiramisu met de mamen ipv amaretto)
- zout-peper
- scheutje water
- boter en olie
voor de wortelkes:
-verse worteltjes in kleine stukjes gesneden
-een teentje knflook,niet gepeld , mr gekneusd
-zout-peper
-verse tym en eventueel een beetje vers bonenkruid
-wat water
hoe maak ik het:
-leg op elk lapje een plakje parmaham en een salieblaadje en steek dit vast met twee tandenstokers
-verwarm olie en boter tot schuim bijna verdwenen is en leg lapjes met hamkant naar beneden in pan, bak op middelmatig vuur gedurende een 7tal min uutjes tot beide kanten licht gekleurd zijn.
-neem uit pan en deglaceer pan met de marsala
-kruid met peper en zout
-doe de wortelblokjes in een pannetje met alle andere ingredienten en stoof onder deksel zo'n 1O minuten net gaar
serveer met kroketjes
3 reacties op dit bericht
mmmm
liefs
Nikita xxx
groetjes
Goede middag Mieke
Dat voornemen van verleden week om alle dagen een paar blogmaatjes te bezoeken is niet gelukt.Dan deze week maar opnieuw met goede moed aan de slag.Mmmmm ziet er toch altijd smakelijk uit hé