Opgevist en uitgesorteerd
Opgevist en uitgesorteerd
Garnalenkotters zijn boten die speciaal uitgerust zijn om garnalen te vangen. Je herkent ze meteen aan hun sleepnetten aan twee zijden. Aan de onderzijde van de sleepnetten zit een klossenpees, een rij van rubberen 'wielen' die over de zeebodem rijdt. Door het gedaver op de bodem schrikken de garnalen op en verlaat ze hun schuilplaats in het zand... om dan recht in de netten te komen.
Eens aan boord worden de garnalen gezeefd en gecontroleerd. Ondermaatse garnalen gaan terug het water in, de rest wordt gespoeld en vliegt meteen in een enorme kookpot met schoon zeewater. Na vijf minuutjes pruttelen worden de garnalen – ondertussen met een bruin jasje - gekoeld opgeslagen. Eens aan wal worden de garnalen naar pelstations gevoerd en vakkundig met de hand gepeld. Tegenwoordig wordt ook een deel in Nederland met de pelmachine gepeld.
Pel, bewaar en kokkerel
Daar komt nog een staartje aan.
Over 't algemeen eten we enkel de staart van de garnaal op. Na het pellen hou je dus veel afval over: 2/3 van het gewicht ongeveer. Daar kan je een heerlijke visbouillon van trekken.
Zelf garnalen pellen is niet zo moeilijk. Het vraagt enkel wat tijd en geduld. En niet te vergeten: een koele omgeving!
Stap 2 Druk de nagel van je rechterduim in het midden tussen de schaaldelen en buig de rug door tot hij licht knakt.
Stap 3 Trek al knijpend het staartgedeelte er van achter naar voren af.
Stap 4 Pak met je linkerhand de garnaal in het midden vast en trek met je rechterhand het kopgedeelte eraf.
