"Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker eten ".... De gast moet op de saus wachten, niet de saus op de gast".... "Een volle buik heeft een gelukkig hoofd" ....

Woensdag 10 juni 2009

Mes & vork: De Zavel

Mes & vork: De Zavel

Na de roemloze sluiting van Kasteel Withof telt Brasschaat nog één kasteel waar het aangenaam tafelen is. In het gemeentepark staat sinds enige maanden Carlo Didden aan de stoof van restaurant De Zavel dat deel uitmaakt van feest- en vergaderzalencomplex Kasteel van Brasschaat.

De naam verwijst uiteraard naar eetgelegenheid De Kleine Zavel vlak bij de Antwerpse voetgangerstunnel. Didden zette die zaak culinair op de sporen. Hij verhuisde op vraag van eigenaar Jan Van Dun naar Brasschaat om het restaurant culinair leven in te blazen en tegelijk De Kleine Zavel van op afstand verder aan te sturen. Didden bouwde een reputatie op van fijnproever en smaakwizzard. Zijn keukenideeën zijn simpel en charmeren juist door hun oprechtheid.

Intens smaakregister
Goede basisproducten een juiste behandeling en garing geven is één. Ze laten versmelten tot een smaakvol geheel is twee. Drie is aan de klant: proeven en genieten! Visuele hoogstandjes en decoratieve vondsten zijn niet aan hem besteed. Hij houdt het graag simpel en dat lijkt vandaag wel een kunst op zich. Veel zogenaamde artistieke borden camoufleren ook in gerenommeerde sterrenzaken nog te vaak het gebrek aan productkennis, eigenheid en ontwikkeld palet.

Een intens smaakregister is Diddens signatuur. In De Zavel genieten we stressvrij van fijne ingrediënten die met zorg, ernst en respect voor de verwende klant op tafel verschijnen. Met het hapje bij de pils is het al meteen feest. Tempura van kalfskop heeft smaak, diepgang, crunch en temperatuur. Zacht lopende tartaar brengt extra pit. Waterkers geeft frisheid en activeert de speekselklieren. Fijne verse dragonblaadjes vormen het aromatische orgelpunt. Chefs vinden in de speciaalzaak vandaag een heel regiment aan speciaal ontwikkelde kiemgroenten en kerssoorten. Dragon blijft echter qua subtiliteit en fraîcheur niet te verslaan. Met deze verrukkelijke combinatie en gelaagdheid aan smaken bevestigt de chef al van bij de start zijn natuurtalent.

Overheerlijk simpel
In het volgende gerecht combineert hij tartaar van tonijn met oesters en een zachte puree van aubergines. Natuurlijke smaakversterkers zoals sesamolie, soja en bieslook brengen de zilte smaak op het voorplan. We proeven in de bereiding ook nog een verrassend zoetzuur accent om met een umami-finale te eindigen.

Didden beheerst niet alleen een zeer breed smakenpalet. Hij doseert en combineert ook verstandig. Met zijn focus voor perfecte garing haalt hij ook de sappigheid van de ingrediënten naar het voorplan. Beste bewijs zijn de overlangs gesneden scampi die net genoeg verhit zijn om hun rijke aroma's en suave textuur vrij te geven. Heerlijk koken kan ongelofelijk complex gemaakt worden en tegelijkertijd o zo simpel zijn voor wie het gewoon in de vingers heeft zitten.

Als tussendoortje proeven we van een miniportie gekonfijte en gelakte eendenbout. Linzen opgepept met chili en een hint ketchup brengen het geheel nog meer tot leven. Hoofdgerecht is Amerikaanse Angus uit Arkansas. Een rustiek stuk rundvlees, rijk aan smaak en met onverwacht stevige, aangename draad. Liefhebbers van zacht en zuigbaar Belgisch witblauw zullen raar opkijken. Met grove frieten en een intense en fijn gekruide mengeling van onder meer tuinbonen, erwten, shiitake en violette artisjokken krijgt het gerecht een aangenaam vegetarisch tegenwicht. Krachtige saus van zoetzuur gestoofde sjalotten maakt het plaatje compleet.

Drie nagerechtjes waaronder fijn gesneden gariguette-aardbeien met citroencrème zorgen voor verfrissing en snelle vertering. De kaart biedt ruime keuze en daarnaast zijn er nog tal van suggesties.

Wie De Kleine Zavel kent, weet dat kiezen niet makkelijk is. Brasschaat nam recent afscheid van een overambitieuze gastro-tycoon. De parkgemeente blijft dankzij De Zavel stevig op de culinaire landkaart staan. (Willem Asaert)

De Zavel ,
Gemeentepark 5, 2930 Brasschaat,
03/653.06.06 www.kasteelvanbrasschaat.be,
zaterdag gesloten, zondag doorlopend open,
driegangenlunch 30 euro, menu Carte Blanche met vier bereidingen 50 euro bron; demorgen.be/

Stuur door

Woensdag 10 juni 2009

Robots op kookles door onze redactie

Robots op kookles door onze redactie

Robots kunnen het huis al schoonmaken en drankjes inschenken, het was dus maar een kwestie van tijd voor ze ook ingewijd zouden worden in de kunst van het koken.

Foto: AFP

Tijdens de International Food Machinery and Technology Expo in Tokio hebben diverse prototype robotchefs hun kookkunsten laten zien. Zo was de een gespecialiseerd in sushi en bakte een ander Japanse pannenkoeken.

”We weten allemaal dat robots heel nuttig kunnen zijn. Wij willen dit nut van de fabriekshal naar een andere plaats brengen”, vertelt Narito Hosomi van Toyo Riki, de fabrikant van de pannenkoekbakkende robot.

De maker van de elektronische sushi ober, Masanori Hirano van Squse, laat weten dat robots van dienst kunnen zijn voor chique restaurants. ”Als een mens dit werk doet, kan dat stressvol zijn. En als dat het geval is, laat je het door een robot doen.”

Tomio Sugiura wiens bedrijf Sugiura Kikai Sekkei tekende voor een groentesnijdende robot voorspelt dat er in de toekomst in elk huis een robot te vinden is. ”Vandaag de dag heeft bijna elke familie een auto. In de nabije toekomst zal elke familie een humanoide robot hebben die ingezet kan worden voor diverse huishoudelijke klusjes.” bron; telegraaf.nl

Stuur door

Woensdag 10 juni 2009

Wijn: Must voor de Rhônegek

Wijn: Must voor de Rhônegek

Vorig jaar heb ik door het zuiden van Frankrijk gereisd om daar - indachtig het tv-programma Ik vertrek - een aantal Nederlanders te bezoeken dat het roer heeft omgegooid. Zo was ik op visite in de Rhône bij Rutger Gryseels, die eerst directeur was van een handelsonderneming. Thans mijmert hij op zijn Château de Panéry over het restaureren van een ruïne op het domein in Pouzilhac, fluistert hij met zijn loslopende paarden, verhuurt hij gîtes en produceert hij wijnen. Onder het label Domaine Saint Martin voert Hema een heel smakelijke rode Côtes du Rhône (5,50 euro). Op de rosé is het even wachten. De vorige oogst is uitverkocht, maar de nieuwe is onderweg.

Daan en Elvira van Dijkman hebben met hun Domaine de Marotte zo'n beetje dezelfde weg bewandeld. Op de flanken van de Mont Ventoux baten de voormalige specialist in commerciële drankentechnologie en de oud-docente tuinbouw hun Domaine de Marotte uit. En ook hier kan gelogeerd en gedronken worden. Overigens komt het echtpaar een paar keer per jaar terug naar Nederland om hun waar aan te prijzen. Als zij weer op hun berg zitten, worden hun Côtes de Ventouxwijnen in Amsterdam verkocht door Tastevin Dehue en Wijnhandel Boelen & Boelen.

Jeroen Belt, ex-stagiaire op Marotte en thans één van de uitbaters van het voornoemde Boelen & Boelen, werd door zijn ouders gewezen op een best kept secret. Het in de zuidelijke Rhône wonende echtpaar dineerde in restaurant Christian Etienne in Avignon (één ster) waar door de sommelier een Viognier Cuvée des Grandes Pointes 2007 Vin de Pays de Vaucluse van Domaine du Tix werd geschonken. Zij waren verbluft.

Al jaren woonachtig in de streek, gepassioneerde wijnliefhebbers en nog nooit van Du Tix gehoord. De wijn beviel hun zelfs zo dat zij de volgende dag op onderzoek uit gingen. Om in een voor TomTom onbekende uithoek kennis te maken met de eigenaren van Domaine du Tix. Marie Pirsch, die iets met Chanelpakjes van doen had gehad, en haar man Philippe Danel, eveneens uit die branche, kozen uiteindelijk voor hun passie: wijn maken. Sinds 2001 bestieren zij op de hellingen van de Notre Dame des Anges, aan de zuidkant van de Mont Ventoux, wijngaarden met viognier, grenache en syrah. Na ook het rood van Du Tix te hebben geproefd, belde senior met junior: ''Dit is niet zomaar een vondst, dit is een superdomaine. Een must voor de kelder van iedere Rhônegek.''

Nu luidt het credo in de wereld van de wijncommunicatie: We are not bottlesellers, we are storytellers. Wijn verkoopt beter met een verhaal. Zelfs de simpelste wijnen worden van de fraaiste relazen voorzien. Hoogglanzende mappen reppen over herontdekte druiven, bijzondere locaties, uitzonderlijke technieken en getalenteerde wijnmakers met kleurrijke cv's. Maar alleen proeven brengt de waarheid aan het licht.

Domaine du Tix leunt niet op gelamineerd drukwerk. Bij de flessen zit een simpel foldertje met een door een plaatselijke artiest gevingerverfd schilderijtje van het domein. Goddank. De wijn moet het van de wijn hebben.

En die is fraai. De viognier (17 euro): elegant en fris. Sinaasappel-citrusmarmelade. Gember met een limoenflirt. Abrikoos leunend op een vanillestokje

De Cuvée Bramefan 2007 (17 euro; negentig procent syrah/tien procent grenache): verleidelijk en pittig. Het zoet van pruimen. Gepeperde bramen. Een bitterechocoladebonbon met zoethout.

En bij de Cuvée Doña Maria 2007 (19 euro; zestig procent grenache/veertig procent syrah) fluisteren 'les anges', de bergengelen van de Notre Dame. Over rijpe frambozen, aardbeien en cassis, zwarte olijf en speculaasjes van de banketbakker.
(HAROLD HAMERSMA)

www.wijnboutique.nl (www.christian-etienne.fr; www.panery.fr; www.marottevins.com)
bron; parool.nl

Stuur door

Woensdag 10 juni 2009

Mediterraan eten zorgt voor 'goed' cholesterol

Mediterraan eten zorgt voor 'goed' cholesterol

Mediterrane voeding kenmerkt zich door veelvuldig gebruik van olijfolie, veel groente en fruit, graanproducten, peulvruchten, noten en vis. Foto GPD

Mensen die mediterraan eten, hebben meer 'goed' cholesterol in hun bloed dan mensen die westers eten. Dat voedsel uit het gebied rond de Middellandse Zee voor minder LDL-cholesterol - ook wel bekend als slecht cholesterol - in het bloed zorgt, was al bekend, maar het was nog niet aangetoond dat zulk voedsel het gehalte HDL-cholesterol (goed cholesterol) verhoogt. Dat heeft de Wageningen Universiteit dinsdag gemeld.

Het positieve effect van mediterraan eten blijkt uit promotieonderzoek van onderzoekster Marieke Bos. De Nederlandse Hartstichting financierde het onderzoek. Mediterrane voeding kenmerkt zich door veelvuldig gebruik van olijfolie, veel groente en fruit, graanproducten, peulvruchten, noten en vis. Een glaasje rode wijn per dag maakt het dieet compleet.
(ANP) bron;parool.nl

Stuur door

Woensdag 10 juni 2009

Meloen gevuld met krab

Meloen gevuld met krab

Het seizoen van de gele Franse cavaillonmeloen komt er bijna weer aan. Naast het klassieke en populaire meloen met rauwe ham, hebben wij eens een andere combinatie uitgebrobeerd.
Maar ook in de winter is het mogelijk uitstekende gele meloenen te vinden zijn, namelijk de Philibon meloenen uit Guadeloupe. Deze meloenen kunnen wat de smaak betreft, gerust de vergelijking aan met de Cavaillons

Gebruik voor dit recept: 2 rijpe meloenen, 200 g gekookt koningskrab (eventueel uit blik), 2 el mayonaise, 1 el sojasaus of Thaise vissaus naar smaak, , Cayennepeper, zout.

Vermeng de mayonaise met de sojasaus, Cayennepeper, en krab, maar bewaar enkele mooie stukken voor de versiering. Schil de meloenen, snijd ze in 2 en verwijder de zaadjes. Snijd de halve meloenen recht af tot een kubus (facultatief). Vul de halve meloenen met de aangemaakte krab en versier met de overgebleven stukjes krab.
Dien op met wat rucola en kwartjes citroen.
bron; foodstyling.be

Stuur door

Dinsdag 9 juni 2009

Pasta koken op operamuziek

Pasta koken op operamuziek

Fout gekookte pasta is voorgoed verleden tijd met de 'Al Dente Pasta' timer. Door de timer in de pan met water te doen, weerklinkt om de zoveel minuten een andere Italiaanse melodie.

Na zeven minuten klinkt de Triomfmars uit Aida, na negen minuten wordt het Gevangenkoor uit Nabucco gespeeld. Wil je de pasta liever doorgekookt, hoor je na 11 minuten La Donna è
Mobile uit Rigoletto. Het hebbeding is verkrijgbaar in twee kleuren: zilver en zwart. Kostprijs is 18 euro en is te bestellen op www.gizmode.be
bron; hln.be

Stuur door

Dinsdag 9 juni 2009

VPRO - Pieter Nijdam

VPRO

Zoals zo veel andere luxeproducten, heeft ook champagne behoorlijk te lijden onder de crisis. Na jaren van stijgende vraag, is de omzet van de grote huizen de afgelopen maanden met wel twintig tot dertig procent gedaald.

Hoewel grote producenten nog niet direct in paniek raken, wordt er opvallend veel met de prijzen gestunt. De dalende vraag komt op een moment dat de wijnboeren in de streek de komende jaren 4000 hectaren extra mogen bijplanten. Dat is een equivalent van zo’n 45 miljoen flessen per jaar. U begrijpt dat een verdere prijsverlaging in het verschiet ligt. Voor liefhebbers van de mooiste bubbelwijn ter wereld breken er dus gouden tijden aan. De mooiste bubbelwijn ter wereld? Is dat wel zo? Nou in ieder geval niet volgens de VPRO, die twee weken geleden een programma rond het thema champagne uitzond waar de honden geen brood van lusten. Ik heb zelden een reportage gezien met zoveel aperte onjuistheden en valse insinuaties. Ingegeven door een of andere wijnhandelaar uit Amsterdam zou er massaal gerommeld worden met champagne. Grote huizen – Moët et Chandon wordt met name genoemd – kopen druiven in zonder ze gezien te hebben en maken ’een bulkproduct van wijn van gefabriceerde druiven van zeer matige kwaliteit’, luidde de beschuldiging. Nou ben ik persoonlijk niet zo’n fan van Moët, maar ik heb wel met eigen ogen gezien hoe professioneel ze daar te werk gaan. Ieder perceel waarvan druiven worden betrokken is nauwkeurig in kaart gebracht en de ontwikkeling van de druiven wordt nauwgezet bijgehouden tot aan de pluk. Een onzinverhaal dus! Net als de toevoeging van suikers, zuren en enzymen, dat wordt afgedaan als het ’oppimpen’ van de wijn, terwijl dat binnen bepaalde marges gewoon is toegestaan en overal ter wereld een volkomen normale praktijk is. De uitbreiding van wijngaarden zou volgens de programmamakers ook ten koste gaan van de kwaliteit, terwijl in de praktijk percelen van nieuwe gemeenten – zoals aan de bosrand van Montagne de Reims – veel beter zijn dan bepaalde stukken grond die al jaren tot de appellation behoren.

Na zo veel kolder was de behoefte aan een goed glas champagne groter dan ooit. Dat werd de Pop Earth van Pommery, die binnenkort voor €29,99 op de Nederlandse markt verschijnt. Een nieuwe ’duurzame’ champagne, zo laten de marketeers van het huis weten. Dat zal wel. Wij proeven in ieder geval een prima glas met een fijne mousse, citrus, peer, licht getoast en ecologisch verantwoord. Wat wil je nog meer in crisistijd?

wijnclub@telegraaf.nl
Pieter Nijdam bron; telegraaf.nl

Stuur door

Dinsdag 9 juni 2009

Haringtartaar

Haringtartaar

Menugang: hoofdgerecht
Soort Recept : vis
Type gerecht : salade
Bereidingstijd: 30 minuten

Wat een verrukking een goed gemaakte haring tartaar. Ja, hoor eens, als het mislukt dan ligt dat gewoon aan het feit dat je messen niet scherp genoeg zijn. Eigen schuld dus.

Nodig: pp één haring, bosje raapstelen, zilveruitjes, flesje kikkoman, half glas sherry, twee eetlepels olijfolie, bosje radijzen.

Een bot mes prakt en plakt, een scherp mes hakt en snijdt, zorg voor mooie blokjes haring. Ga eens bij de groenteman kijken of die nog raapsteeltjes heeft, of was en snij het blad van de radijs in reepjes, ja, erg lekker. Een sjalotje, fijner dan fijn mag er door. Geen augurk, dat maakt de smaak van de haring kapot, een beetje klein gehakte zilverui mag wel. En dan nu het geheim, leng wat kikkoman aan met een lekkere volle sherry en fruitige olijfolie. Ongeveer gelijke delen. Nu wat zout erbij en peper. Dan heel hard met de staafmixer er in en als de dressing gebonden is, over de tartaar druppelen. Alles nog even door elkaar scheppen. En zoiets lekkers serveer je naast een puree van schorseneren, maar dat moet je dan zelf maar even opzoeken. En die radijs natuurlijk. Iedere radijs doorsnijden, even wassen, beetje zout, klein scheutje azijn, even laten staan.
bron; telegraaf.nl

Stuur door

Dinsdag 9 juni 2009

Maatjes eten met een schoon geweten

Maatjes eten met een schoon geweten

Vandaag start het maatjesseizoen. De jonge haringen zijn dit jaar al bij de start vrij vet en in grote hoeveelheden voorradig. Bovendien zijn bijna alle haringen ook duurzaam gevangen.

In Nederland is de start van het maatjesseizoen elk jaar een grootse gebeurtenis. Bij ons blijft het evenement beperkter, al worden de nieuwe maatjes op veel plaatsen feestelijk onthaald.

Volgens Dirk Jan Parlevliet uit Lokeren, de grootste Belgische producent, zijn de vissen bij de aanvang van het seizoen al in overvloed aanwezig én extra vet. 'Gewoonlijk hebben ze begin juni nog maar 16procent vet, maar nu zitten we al aan 18 tot 19procent.' De voorbije jaren waren er soms wat problemen met de aanvoer van de maatjes, maar niet dit jaar. Ook de prijs valt mee: Parlevliet schat dat winkels en grootwarenhuizen 1,2 tot 1,8 euro per stuk gaan vragen, ongeveer evenveel als vorig jaar.

Nochtans is het haringquotum met vijftien procent verlaagd. Volgens het Nederlands Visbureau heeft dit geen invloed op de jonge maatjes omdat ze slechts vijftien procent van de totale hoeveelheid gevangen vis uitmaken. In totaal zullen 200miljoen maatjes gevangen worden: 100miljoen voor Duitsland, 85miljoen voor Nederland en 15miljoen voor België.

Bijna alle haring heeft dit jaar het certificaat van de Marine Stewardship Council (MSC) verkregen, wat betekent dat hij duurzaam gevangen is. Enkel de Deense haringvissers hebben het certificaat nog niet, maar de Noorse, Schotse, Zweedse en Nederlandse wel. Zij gebruiken ringnetten in plaats van sleepnetten, waardoor ze enkel haringen vangen, zonder bijvangst die ze terug in zee moeten gooien. Warenhuisketen Delhaize deelde gisteren mee dat hij enkel nog maatjes met MSC-certificaat verkoopt.

Maatjes zijn maagdelijke haringen. Ze worden enkel op het einde van de lente gevangen, als ze zich vet gegeten hebben aan plankton vlak voor hun paarseizoen. De maatjes halen hun smaak uit hun specifieke bereiding: de ingewanden worden eruit gehaald, behalve de alvleesklier. Daarna worden ze in een pekelbad gegooid. Daar zorgt de alvleesklier voor de gisting die de specifieke smaak oplevert. Maatjes worden rauw gegeten, en moeten daarom eerst ingevroren worden, om zo de haringworm te doden. Die kan anders heel zware darmontstekingen en zelfs darmdoorboringen veroorzaken
bron; nieuwsblad.be

Stuur door

Dinsdag 9 juni 2009

Haring met krokante groentjes

Haring met krokante groentjes

Tip :

Haring is zeer rijk aan visolie. Over het algemeen is het vlees stevig en mals van aard. Dit gerecht is ook lekker met
maatjesharing.

Benodigdheden :

- voor 4 personen -

8 haringfilets

1 ui

1 courgette

200 g erwtjes

1 teentje look

1 wortel

1 krop salade

korianderpoeder

komijnpoeder

halve citroen

olijfolie

extra virgine olijfolie

zout

Bereidingswijze : (20 + 0 minuten)

1. Verwijder de dikste graten van de haringfilets en snijd in kleine blokjes.

2. Snijd de ui en courgette in kleine blokjes en bak met olijfolie.

3. Kook de erwtjes in licht gezouten water en spoel kort met koud water.

4. Voeg de erwtjes bij de groenten en kruid met de fijn versneden look, zout, koriander en komijn.

5. Snijd de wortel fijn en meng onder de groentjes.

6. Snijd de sla in dunne reepjes. Meng met een eetlepel extra virgine olijfolie en wat citroensap

7. Meng de rauwe haring stukjes onder de groentjes. Schik beide salades op een bord en besprenkel met een weinig extra virgine olijfolie.
bron; visinfo.be

Stuur door

Maandag 8 juni 2009

Oesterzwammen kampioen vitamine D

Oesterzwammen kampioen vitamine D

Oesterzwammen die groeien onder veel UV-licht bevatten een grote hoeveelheid vitamine D, blijkt uit onderzoek van Wageningen UR. Een portie belichte oesterzwammen per persoon per dag is genoeg om te voorzien in de dagelijkse behoefte aan vitamine D.

Foto: Serge Ligtenberg

Alle paddenstoelen bevatten veel vitamine D als ze worden blootgesteld aan UV-licht, aldus de onderzoekers. Maar omdat de vitamine in de lamellen van paddenstoelen worden aangemaakt, zijn vooral oesterzwammen zeer geschikt. Deze paddenstoelen hebben zeer lange lamellen die, in tegenstelling tot bijvoorbeeld champignons, naar het licht gekeerd zijn.

Vitamine D komt van nature voor in voedingsmiddelen van dierlijke herkomst. Echter, deze voedingsmiddelen bevatten over het algemeen weinig vitamine D. Vette vissoorten, zoals paling en makreel, bevatten wel veel vitamine D. Groenten leggen vrijwel geen vitamine D vast.

Van paddenstoelen die onder UV-licht groeien was het tot dusver niet helemaal bekend. Als er een voldoende grote vraag in de markt is naar belichte oesterzwammen, zullen telers bekijken hoe ze de kweek van oesterzwammen kunnen aanpassen om het vitamine D gehalte te verhogen.

Vitamine D heeft een belangrijke functie bij de ontwikkeling en het in stand houden van botten. Een tekort kan leiden tot onvoldoende botvorming, botverweking of een afname van de botmassa. Dit laatste heet osteoporose ofwel botontkalking. Ongeboren kinderen, kinderen tot 4 jaar en ouderen, voornamelijk vrouwen, lopen het meeste risico op een tekort aan vitamine D.

De belangrijkste bron voor de mens om zelf vitamine D aan te maken is zonlicht. Bij ruime blootstelling hieraan produceert het lichaam previtamine D in de huid dat omgezet wordt naar vitamine D. Naast de al genoemde risicogroepen zijn ook personen die vegetarisch eten, personen met een donkere huidskleur en personen die gesluierd door het leven gaan een risicogroep. Als deze risicogroepen met UV-belichte oesterzwammen eten, krijgen ze voldoende vitamine D binnen. bron;telegraaf.nl

Stuur door

Maandag 8 juni 2009

Proefkonijn: Refter

Het gevaar met topchefs die een lager geprijsde bistro openen, of die consultancy doen voor een brasserie, is dat de verwachtingen van het publiek niet worden ingelost. Zo waren er af en toe teleurgestelde klanten bij wijlen de Ostend Queen, omdat ze verwachtten een 'Comme chez soi'-keuken te krijgen voor de helft van de prijs. Zo werkt het natuurlijk niet.

Ook nu merk je het weer aan de commentaren over Refter, de onlangs geopende bistro van Geert Van Hecke. Op diverse sites spreekt men in één adem over De Karmeliet terwijl ze in Refter zijn gaan eten. Zij die naar 'Mijn restaurant!' kijken, moeten inmiddels toch begrepen hebben dat aanpak, service, inrichting en soort gerechten grondig verschillen in een gastronomisch toprestaurant en een gemoedelijke brasserie.

Arendsoog
Gemoedelijk is wel een adjectief dat de West-Vlaamse chef Geert Van Hecke op het lijf geschreven staat. Hoewel hij in de loop van de avond geregeld in de deuropening van De Karmeliet verschijnt, om van op afstand, maar met een arendsoog, de werkzaamheden in de bistro te volgen. Met de opmerkelijke grijze gevel en evenzeer de inrichting is gezorgd voor een stijlbreuk met het klassieke interieur van De Karmeliet.

Het opvallendst zijn de tegelmuren, ontworpen door Benoît (Van Innis), vooral bekend van zijn poëtische en licht vervreemdende tekeningen. De muren worden afgewisseld met schermen van houten latjes, waarachter je de open keuken kunt raden. Grappig zijn ook de matzwarte lampen aan de zoldering, allemaal verschillend van vorm.

We worden ontvangen door zoon Louis, die sinds kort de zaal onder zijn hoede heeft. De bediening gebeurt door meisjes in originele zwarte schorten, over witte T-shirts en jeans. Van Hecke heeft hen op het hart gedrukt dat vriendelijk zijn hun belangrijkste opdracht is, en dat nemen ze ter harte.

Eenvoudige formule
Het huisaperitief (6,5 euro) is bugey, een parelende roséwijn uit de Savoye. Er komen vier blokjes geperste kop bij. Krokant vers wit en bruin brood en boter komen op tafel. De formule is eenvoudig; er is een menu van 35 euro, met keuze uit een zestal voor- en hoofdgerechten, en om af te sluiten kaas of een keuze uit drie dagdesserts. Alle gerechten staan ook apart geprijsd, de voorgerechten tussen 10 en 25 euro, de hoofdgerechten tussen 20 en 30 euro.

De wijnkaart toont een mooie variatie met voldoende wijnen rond de 30 euro, en enkele uitschieters voor wie zijn zinnen op een goed glas heeft gezet.

Vegetarische keuzes
Van Hecke houdt van eenvoudige streekgerechten, zoals hutsepot in de winter, paling in 't groen, een simpele zwartpootkip aan 't spit, met sla en frieten, asperges à la flamande in het voorjaar. Ik ben met een vegetariër op stap, maar mijn vrees dat hij onvoldoende keuze zou hebben, blijkt ongegrond.

Dat we vis eten, belet ons niet om rode wijn te drinken, en we zijn aangenaam verrast door de Portugees van Niepoort met de leuke naam 'Allez Santé' en een al even grappig etiket, ontworpen door een striptekenaar.

Belgisch en onverwacht
Voor de vegetariër begint de maaltijd met jonge makreel, gemarineerd met oosterse kruiden, bieslook en kleine blokjes groene appel en komkommer. Ik mag even proeven en ja, dit is heerlijk van textuur en smaak, een zeer fris begin. Mijn voorgerecht is iets robuuster: een cirkel van slakjes, afgewisseld met rondjes witte pens in een heldergroene saus, en midden erin een schepje fijngesneden, gestoofde venkel. Een onverwachte, Belgische combinatie.

Als hoofdgerecht blijven we bij vis. Voor mij wordt het de dagsuggestie, op het vel gebakken kabeljauw, met lamsoor, asperges en mousselinesaus. Aan de overkant krijgen de sint-jakobsvruchten op bloemkoolmousseline een krokant accent van gefrituurde uienschilfers. Beiden krijgen we er een aardappel, gevuld met smeuïge puree, bij. Ook hier weer: onberispelijke producten, eenvoudig maar smaakvol bereid. Besluiten doen we met clafoutis van rabarber, met een spiegelend korstje en een royale lepel sorbet van rode vruchten.

Bistrosfeer
Van Hecke heeft voor zijn bistro twee ervaren koks aangetrokken. Frederik Hoorne werkte eerder bij hem, en daarna in Aneth; Bruce Tavernier onder meer in 'tMolentje en het Hof van Cleve. Zij hebben hun inbreng, maar de hand van de meester is duidelijk voelbaar in de keuze van de ingrediënten en het karakter van de kaart. Is het er luidruchtig, zoals sommige klanten op de site vermelden? Ik vind het niet, die sfeer hoort bij een bistro, en wij kunnen elkaar perfect verstaan, ook al zit de zaal vol.

De avond van ons bezoek herken ik onder meer een van de kelners van Dell'Anno, het Kortrijkse VTM-restaurant, en een bekende Italiaanse chef uit Oostende. Als we vertrekken maakt mevrouw Van Hecke een praatje met andere vaste klanten. Refter is typisch zo'n zaak waar collega-restaurateurs komen eten. Die zoeken meestal een plek waar niet te ingewikkeld wordt gekookt, maar waar ze zeker kunnen zijn van de kwaliteit en een goed glas kunnen drinken. Refter is een chef's place!
(Agnes Goyvaerts)

Refter
Molenmeers 2, 8000 Brugge,
050/44.49.00,
zondag gesloten
bron; demorgen.be

Stuur door

Maandag 8 juni 2009

Lamskoteletjes met gestoofde aubergines

Lamskoteletjes met gestoofde aubergines

Ingrediënten

- 3aubergine
- 4tomaat
- 35gtomatenpuree
- 20gboter (bakboter)
- 2dlvleesbouillon
- 2eetlepelpeterselie (fijngehakt)
- 0peper
- 0zout
- 12lamskotelet
- 4clolijfolie (extra vierge)
- 2theelepelProvençaalse kruiden
- 0peper
- 0zout

Bereiding

De groenten wassen en reinigen. De ui en de knoflook fijnsnipperen. De tomaten ontvellen en de pitjes verwijderen. De tomaten en de aubergines in stukjes snijden.De ui en knoflook in de boter laten fruiten. De aubergines toevoegen, alles dooreen roeren en een achttal minuten laten stoven.De tomaten, de tomatenpuree en de bouillon bijvoegen. Kruiden met peper en zout.Nog 3 minuten laten stoven. Afwerken met fijngehakte peterselie.Ondertussen de lamskoteletjes bakken in olijfolie en op smaak brengen met Provençaalse kruiden, peper en zout.Serveren met rijst.
bron; skynet.be

Stuur door

Zondag 7 juni 2009

Flensjes met mascarpone en bosbessen

Flensjes met mascarpone en bosbessen

Maak de pannenkoekmix volgens de
aanwijzingen op de verpakking. Bak vervolgens in een kleine koekenpan zeer dunne flensjes. Hou ze warm (bv. in de oven).

Leg een flensje op een bord, verdeel er 1 eetlepelmascarpone over en rol
op. Leg wat bosbessen ernaast en erop. Strooi er een klein beetje poedersuiker over
bron; http://www.devegetarier.nl

Stuur door

Zondag 7 juni 2009

Tros-presentatrice lanceert website vegetariërs

Tros-presentatrice lanceert website vegetariërs

Presentatrice Antoinette Hertsenberg van het Tros-programma Radar lanceert samen met een Amerikaanse culinair journalist de website www.devegetarier.nl. Ze willen met de website mensen de mogelijkheid bieden lekker te eten, terwijl ze toch de dierlijke eiwitten laten staan.

Vegetariër Hertsenberg en de Amerikaanse journalist Mark Bittman, die zichzelf 'less-meatarian' noemt, zijn er beiden van overtuigd dat de consumptie van dierlijk eiwit omlaag moet om zo onder meer klimaatschade en vernietiging van de natuur te beperken. bron; tiscali.nl

Stuur door

Zondag 7 juni 2009

De Dikke Vegetariër - Mark Bittman De Dunne Vegetariër - Antoinette Hertsenberg

De Dikke Vegetariër - Mark Bittman

Deze Nederlandstalige editie van Bittmans veel geprezen How to Cook Everything Vegetarian heeft de titel De Dikke Vegetariër meegekregen en dat is niet zonder reden! “De Dikke”telt maar liefst 1008 pagina’s en bevat ruim 2000 vegetarische recepten.
Bittman staat bekend om zijn fijne no-nonsens recepten die zo duidelijk zijn beschreven dat zelfs de meest onervaren hobbykok in een handomdraai de heerlijkste vegetarische variaties op tafel tovert! De dikke vegetariër beslaat het gehele vegetarische spectrum, inclusief soepen, salades, eieren, zuivel, groente en fruit, pasta’s, brood, tofu en andere vleesvervangers.

De Dunne Vegetariër - Antoinette Hertsenberg

Snelle en lekkere vegetarische recepten voor de werkende moeder. Zo zouden we Antoinette Hertsenbergs eerste eigen boek De Dunne Vegetariër kunnen typeren.

Hertsenberg - vooral bekend van tv - heeft voor “De Dunne” voornamelijk geput uit haar jarenlange ervaring met de vegetarische keuken en deelt haar eigen keukengeheimen met iedereen die snakt naar vegetarische gerechten die in no time op tafel staan, geen ‘moeilijke’ ingrediënten bevatten en vooral gezond en lekker zijn voor het hele gezin. Succes verzekerd
bron;devegetarier.nl

Stuur door

Zondag 7 juni 2009

Tips & Tricks voor het perfecte varkenshaasje

Tips & Tricks voor het perfecte varkenshaasje

Lezer Eddy zit met de handen in het haar. Hij maakt elk jaar een groots diner klaar voor heel zijn familie, en varkenshaas is stilletjes aan een vaste waarde geworden. Om het vlees heerlijk sappig en mals te houden, marineert Eddy zijn varkenshaasjes, maar daar loopt het vaak mis. Hoe zorg je ervoor dat je varkenshaasje heerlijk mals en sappig blijft? Wij vroegen het Dirk De Prins, hoofdredacteur van het magazine Culinaire Ambiance.

Beste Eddy,

Varkenshaas is inderdaad een uitgelezen stukje vlees. Boterzacht en om het in het keukenlatijn te stellen: niet kritisch. Met andere woorden: moeilijk te verknallen.

Om dit uiterst zachte stukje vlees uiterst sappig te houden wordt het dus nooit gemarineerd. Marinade dringt niet diep genoeg door in het vlees (maar een paar millimeter) om de smeuïgheid te vergroten. Het geheim is om de varkenshaas na het bakken lang genoeg te laten rusten.

Het bakproces gaat als volgt: laat de ingepeperde varkenshazen een mooie korst krijgen in wat boter met olijfolie. Dat kan in een braadpan.

Leg ze naast elkaar in een geoliede ovenschotel. Laat ze tien minuten bakken in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 180°C. Eventueel kan men het vlees na 5 minuten bakken instrijken met mosterd.

Zet dan terug 5 minuten in de oven. Haal het vlees uit de oven en bedek de braadslee voorzichtig maar grondig met aluminiumfolie. Laat het vlees dan minstens een kwartier rusten.

Maak ondertussen rustig de saus en de garnituur. Mocht het vlees te veel afkoelen. Geen probleem! Zet 4 minuten (niet langer en niet korter) in de warme oven.

Versnijd dan de varkenshaas en je zl zien: het vlees smelt weg op de tong.
bron; gva.be

Stuur door

Zaterdag 6 juni 2009

Gemarineerde zeebaars met salsa van tomaat en paprika

Gemarineerde zeebaars met salsa van tomaat en paprika

Tip :

Probeer de marinade ook eens te maken met o.a. limoensap, sinaasappelsap, witte wijnazijn en verse kruiden zoals bieslook of dille voor de afwerking. Serveer met een fruitig rood biertje zoals Floris Fraise of een weelderige rosé, zoals Salice Salentino.

Benodigdheden : - voor 4 personen -

1 zeebaarsfilet
olijfolie
sap van ½ citroen
peper en zout

voor de salsa:
50 g blokjes ontvliesde tomaat
25 g blokjes gegaarde rode paprika
1 g fijn gesneden munt
1 g fijn gesneden koriander
3 g gehakte schil van citroen
4 ml xeresazijn
6 ml olijfolie
mespunt cayennepeper

Bereidingswijze :

1. Snijd fijne plakjes uit de zeebaarsfilet en leg deze op het bord.

2. Meng de olijfolie met het citroensap.

3. Meng alle ingrediënten voor de salsa.

4. Wrijf de plakjes zeebaars in met de olie. Kruid met peper en zout en marineer voor 5 à 6 minuten.

5. Schik de gemarineerde zeebaars op een bord en werk af met de salsa.

Alternatieve vissen

kabeljauw, zalm, forel, tonijn, haring, schelvis, zalmforel, sardienen, makreel, ansjovis
bron; visinfo.be

Stuur door

Zaterdag 6 juni 2009

Verzorg je haar door de juiste dingen te eten

Verzorg je haar door de juiste dingen te eten

Je haar is een belangrijk accessoire. Voor veel vrouwen is het een verleidingsinstrument, daarom hebben ze graag glanzende, gezonde lokken. Wist je dat droog, dun of beschadigd terug kunt doen herleven door op je voeding te letten, we leren je hoe.

Vette vis en gevogelte
Vette vis zit boordevol omega-3 vetzuren, vitamine B12 en ijzer, meldt gezondheidsnet.be. Deze stoffen houden je hoofdhuid gezond, wat zorgt voor de glans van je haar. Door regelmatig kip en kalkoen te eten, voorzie je je haar van voldoende proteïnes en ijzer. Dit sterkt je lokken en maakt ze minder broos.

Groenten
Groenen groenten als spinazie en broccoli bevatten veel vitamine A en C. Dit zijn stoffen die het lichaam nodigt heeft om talg, een natuurlijk verzorgingsmiddel, aan te maken. Daarnaast zijn wortelen heilzaam voor je haar. Ze zitten boordevol vitamine A, waarvan je lokken gaan glanzen.

Peulvruchten en noten
Je haar heeft proteïnes nodig om te groeien, rode bonen en linzen zijn hier een goede bron van. Daarnaast bevatten ze ook ijzer, zink en biotine. Deze laatste stof is goed voor de algemene gezondheid van je haar en gaat kaalheid en de vergrijzing van je lokken tegen. Ook in noten zit veel zink, neem dus regelmatig als snack amandelen, wal-, cashew- en pecannoten.

Volkoren
Bruin brood en volkorenpasta vullen je voorraad zink, ijzer en vitamine B aan, allemaal broodnodige stoffen voor je haar.

Melk
Zuivelproducten bezorgen je haar calcium, waardoor het sneller gaat groeien. Melk en yoghurt bevatten veel proteïnes, wat voorkomt dat je haar afbreekt.
(ep) bron; hln.be

Stuur door

Zaterdag 6 juni 2009

Mobiele ijsemmer ideaal voor picknick

Mobiele ijsemmer ideaal voor picknick

Wie tijdens een gezellige picknick graag van een glaasje gekoelde champagne wil genieten, kan zijn hart ophalen bij de nieuwste ijsemmer van Veuve Clicquot. De Ice Cube is niet alleen praktisch in vervoer, hij herbergt ook nog eens al je glazen en koelt je champagne.

De Ice Cube is een ontwerp van de Porsche Design Studio, een dochteronderneming van het gelijknamige automerk. De ijsemmer kan, dankzij zijn handige draaghandvat, ook dienst doen als picknickmand en is volgens de ontweprers een lofzang op het kleurrijke design van de jaren 70.

Dankzij de handige opening voor 4 glazen moet je bovendien nooit meer op zoek gaan naar een vlak plaatsje in het gras om je glas neer te zetten.
bron; gva.be

Stuur door

Mes & vork: De Zavel

Wijn: Must voor de Rhônegek

Mediterraan eten zorgt voor 'goed' cholesterol

Meloen gevuld met krab

Pasta koken op operamuziek

Haring met krokante groentjes

Proefkonijn: Refter

Lamskoteletjes met gestoofde aubergines Ingrediënten- 3aubergine- 4tomaat- 35gtomatenpuree- 20gboter (bakboter)- 2dlvleesbouillon- 2eetlepelpeterselie (fijngehakt)- 0peper- 0zout- 12lamskotelet- 4clolijfolie (extra vierge)- 2theelepelProvençaalse kruiden- 0peper- 0zoutBereiding

Tips & Tricks voor het perfecte varkenshaasje

Verzorg je haar door de juiste dingen te eten

Mobiele ijsemmer ideaal voor picknick

Meer van Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken

Lamskoteletjes met gestoofde aubergines

Ingrediënten

- 3aubergine
- 4tomaat
- 35gtomatenpuree
- 20gboter (bakboter)
- 2dlvleesbouillon
- 2eetlepelpeterselie (fijngehakt)
- 0peper
- 0zout
- 12lamskotelet
- 4clolijfolie (extra vierge)
- 2theelepelProvençaalse kruiden
- 0peper
- 0zout

Bereiding