Verdraaid lekkere griet
Verdraaid lekkere griet
door Paulus Smits.
Foto Leo Adriaansen/het fotoburo
Niet alleen telt dit dorp van nog geen zevenduizend inwoners tal van oester- en mosselkwekerijen, ook is het gezegend met een voor zo'n kleine plaats groot aantal restaurants, waaronder ook eethuizen die door de grote gidsen zijn opgemerkt.
Een daarvan is De Oesterbeurs, in het centrum van het plaatsje. Twee jaar geleden kreeg dit huis van Joke en Maurice Mulder een bib gourmand in de Michelin-gids. Dat betekent dat je er voor minder dan 35 euro een goede maaltijd van ten minste drie gangen kunt nuttigen.
De Oesterbeurs is - uiteraard - gespecialiseerd in visgerechten en schaal- en schelpdieren. Als jongste lid van het selecte genootschap De Kring vande Zeeuwse kreeft (met tien leden) heeft het een wereld te winnen. Een homarium zorgt voor de voortdurende aanwezigheid van voldoende verse producten. En de nabijheid van de vishandel, die zonodig elke dag verse spullen brengt, garandeert dagvangsten van topproducten als griet, rog, zeebaars en tong.
Aan het fornuis staat de ervaren en enthousiaste chefkok-eigenaar Maurice Mulder, die het vak onder meer leerde op de hotelschool in Koksijde en later in Prinses Juliana in Valkenburg en Inter Scaldis in Kruiningen. Zijn staat van dienst zorgt ervoor dat de perfecte ingrediënten optimaal bereid op de borden verschijnen.
Het pand waarin De Oesterbeurs huist, is tweehonderd jaar oud, maar de inrichting verraadt dat niet. De kleuren taupe en paars harmoniëren hier.
Als amuses schotelt gastvrouw Joke Mulder ons twee hoge glaasjes voor. Het een is gevuld met tartaar van zalm en ragfijn gesneden komkommer met kerriesaus en het ander met een mousse van asperges met ei en ham.
Het bruine stokbroodje is iets te enthousiast gebakken. We hoeven niet om mooie olie erbij te vragen. Het staat er al, samen met pesto en grof zout.
Als voorgerecht prijkt op het dagmenu (drie gangen: 33,50 euro, vier gangen: 42,50) een regionaal product bij uitstek: Oosterschelde-paling. Op een langwerpig bord liggen feestelijk om en om drie stevige stukken paling op een fris slaatje en twee overheerlijke gamba's, sappig gebleven door het spek eromheen en prima accorderend met rauwe, gemarineerde aspergestukjes. Hoe kan het, prijstechnisch gezien dan?
Als tussengerecht is er gegrilde coquilles met kreeftenschuim, peterselieolie en kletskoppen van Parmezaanse kaas, knapperige croutons en crème van gepofte paprika. Een schitterend gerecht, die gegrilde coquilles op een bedje van heerlijke kruidenrisotto. Niet lijdend onder de complexiteit van de verschillende smaken, integendeel!
Wonderlijk hoe het van nature lichtzoute schuim van Oosterscheldekreeft combineert met de zoete impressies van de mousse van de rode paprika. Wit, rood, oranje en het groen in de risotto op het bord: het oogt ook nog eens feestelijk.
Het hoofdgerecht brengt griet. Een vis die je niet dagelijks eet, maar die wel verdraaid lekker is. Gebakken, krokant aan de buitenkant en mooi glazig van binnen: de ideale textuur. En geserveerd met asperges, knolselderpuree, beurre blanc, drie stevige stukken verse kreeft (alsof het niets is!), enkele paddenstoeltjes (die wat ons betreft wat detoneren) en als klap op de vuurpijl truffelolie en plakjes geschaafde truffel. Een ode aan de zee met een stevige knipoog naar het land. De porties zijn, zeker voor een meergangenmenu, stevig.
We drinken er een fris glas huiswijn bij, een Chileense chardonnay van Vilçun. Fris in de mond en aangenaam geprijsd.
Inclusief de fles bruisend water die we erbij drinken, komt de rekening op 84 euro. Het is werkelijk een ongekend genoegen, als je voor zo'n bedrag met twee personen een prachtige avond uit beleeft, vol culinaire feestelijkheden.
Joke Mulder straalt terecht trots uit. Op het bedrijf en op de chefkok, haar echtgenoot. "We zijn inderdaad vooral gericht op visgerechten. Wat wil je, hier pal aan de Oosterschelde. Maar we hebben ook speenvarken, lam en kalf op de kaart. Onze gasten komen uit de buurt, maar ook uit Duitsland en de laatste jaren merken we een toenemende stroom Brabanders . Ze weten ons tegenwoordig te vinden. En welkom zijn ze!"
Zo hebben wij het ook ervaren.
Smaakmeter: Goed
De rekening
4 glazen huiswijn 13,00
Fles Bru 4,00
2x driegangenmenu 67,00
Totaal 84,00
Restaurant Oesterbeurs
Wijngaardstraat 2, Yerseke
0113-572211
info@oesterbeurs.nl
www.oesterbeurs.nl
bron; bndestem.nl
