Cervellatworst

Eten waar je happy van wordt

Tonijn

 Net zoals alle vette vis, bevat tonijn een belangrijke hoeveelheid omega 3 vetzuren, bekend om hun effectieve werking tegen depressies. Er zit ook vitamine B6 in tonijn, onmisbaar voor de productie van serotine. Zalm heeft min of meer dezelfde eigenschappen.

© Fotolia -

Spinazie

Iedereen denkt dat spinazie boordevol ijzer zit… maar eigenlijk is het vooral een bron van vitamine B2, B6 en magnesium. Naast het positief effect op het humeur is de dosis vitamine en mineralen van spinazie onevenaarbaar.

bron; skynet.be

Chateaubriand met wijnkoopmansboter

 

Ingrediënten

- 800 g chateaubriand (kleinhoofd)
- 40 g boter (geklaard)
- 3 dl wijn (rood)
- 20 cl porto (rood)
- 2  sjalotje
- 250 g roomboter
- 0.5 eetlepel citroensap
- 0.5 eetlepel peterselie (fijngehakt)
- 0  peper
- 0  zout

Bereiding

Dessert; Ma'mounia

 

Ingrediënten

- 400 g suiker
- 6 dl water
- 4 eetlepel citroensap
- 100 g roomboter
- 175 g griesmeel
-   kaneelpoeder
- 1 dl room
- 80 g amandelschilfers

Bereiding

De Franse keuken omarmd door de warmte van Marokko

Het eerste boek over de bijzondere keuken van de Marokkaans-Nederlandse sterkok El Harouchi. El Harouchi combineert in zijn gerechten de traditionele Franse keuken met de keuken van zijn geboorteland, Marokko.

Dit boek geeft naast vele recepten tevens een kijkje achter de schermen van zijn drukbezochte restaurant Solo in Gorinchem.

De carrière van de Marokkaans-Nederlandse Mohamed El Harouchi mag ronduit spectaculair worden genoemd. Zijn leermeesters waren onder andere Robert Kranenborg, Cees Helder en Pascal Jalhaij. Na te hebben gewerkt bij gerenommeerde restaurants als Parkheuvel, La Rive en Vermeer kookt hij sinds 2006 in zijn eigen restaurant Solo te Gorinchem. Hij ontving één jaar na opening van zijn restaurant al een Michelinster en werd in datzelfde jaar door GaultMillau uitgeroepen tot kookbelofte van het jaar.

De keuken van El Harouchi is inmiddels een onderscheidende keuken geworden door zijn verrassende, vernieuwende keus, de kwaliteit van de ingrediënten en de eenvoud van de opmaak. Daardoor is de finishing touch elke keer weer spannend.

De recepten in El Harouchi bestaan uit basisreceptuur en haute cuisine en zijn bijzonder goed maakbaar voor iedereen. De receptuur is uitgebreid omschreven en de ingrediënten zijn vrijwel overal verkrijgbaar. De chef geeft zelf uitgebreide tips alvorens te beginnen met zijn recepten en een duidelijke omschrijving van (Marokkaanse) kooktermen en technieken.

Als 4-jarig jongetje kwam Mohamed El Harouchi met zijn familie naar Nederland, waar zijn vader al geruime tijd werkte. Aanvankelijk voelde Mohamed zich helemaal niet aangetrokken tot koken, maar hij hield wel enorm van lekker eten. Om wat bij te verdienen tijdens zijn periode op de huishoudschool, begon hij op zijn veertiende als afwasser in een restaurant in Gorinchem. In een mum van tijd werkte hij zich op als kok.

bron; telegraaf.nl

Pâtissier krijgt eigen dessertlijn in supermarkt

 Pâtissier Roger van Damme, afkomstig uit het Nederlandse Sluis, krijgt een eigen dessertlijn bij supermarkt Delhaize.

Daarnaast wordt Roger die al jaren bekend staat als top-pâtissier, door Gault Millau bekroond tot Chef van het jaar 2010.

Wie de lekkernijen van de kok wil proeven kan terecht in 'Het Gebaar'. Sinds 1994 serveert Roger hier pâtisserie van het hoogste niveau. Om zijn klantenkring te vergroten zag hij zich al snel genoodzaakt om ook wat hartige gerechten te serveren. Eerst begon hij heel eenvoudig met een broodje kaas, maar telkens geserveerd met de grootste aandacht voor detail.

En dit jaar volgt de ultieme ‘kers op de taart’; eind oktober 2009 krijgt van Damme een eigen dessertlijn onder zijn eigen naam bij supermarkt Delhaize.

Roger volgde zijn opleiding aan de vakschool “ter Groene Poorte” in Brugge, waarna hij ging werken in het gerenomeerde “Huize van Wely” te Noordwijk (Nl).

www.rogervandamme.com

bron; telegraaf.nl

Baden in wijn...  


Dat met name rode wijn een heilzame en gezonde werking heeft weten veel mensen, maar dat er nu ook met druivenpitten heuse wellness behandelingen worden uitgevoerd is minder bekend.

 
Baden in wijn

Het geheim van de druivenpit heet in vakjargon oligomere proanthocyanidinen oftwel OPC – een krachtige antioxidant. 'Druivenpitten zijn krachtige antioxidanten en beschermen het lichaam tegen vroegtijdige veroudering en allerlei andere kwalen,' aldus Michael Altewischer, directeur van Wellness-Hotels-Deutschland.

Daarom heeft een aantal kuurhotels aangesloten bij de keten Wellness-Hotels Deutschland nu ook wijntherapieën opgenomen in hun wellness arrangementen. Niet alleen om te drinken maar ook voor uitwendig gebruik. Denk daarbij aan lichaamsscrubs, peelings, massageolie en wijnbaden.

Hotels die vinotherapie behandelingen aanbieden zijn onder meer het Wellness & Vitalhotel Mangler in Todnauberg in het Zwarte Woud, hotel BollAnt’s im Park in Bad Sobernheim in de Duitse deelstaat Rijnland-Palts en het Parkhotel Bayersoien am See nabij Munchen. Nadere info op www.w-h-d.de

Gezondheidbommetjes

Druiven - en dan vooral rode, biologisch geteelde druiven - zijn echte gezondheidsbommetjes. Het vruchtvlees en vooral de druivenvelletjes en pitten bevatten krachtige werkstoffen - anti-oxidanten - die goed zijn voor huid, hart en bloedvaten. Druiven hebben ook een detoxifiërende werking.

Ze zorgen ervoor dat de gifstoffen in je lichaam weggevoerd worden.

bron; telegraaf.nl

Te veel bewaarmiddelen in witte Elzaswijnen

Tagliatelle met witloof en zalm in dilleroom

Ingrediënten;

- 4 stronkje witloof
- 50 g boter (bakboter)
- 600 g zalmfilet
- 3 dl room
- 0  peper
- 0  zout
- 0.5 eetlepel dille (fijngehakt)
- 500 g tagliatelle

Bereiding;

Kalkoenslaatje met pasta en spekreepjes

 
Ingrediënten

- 400 g torselli
- 400 g kalkoenfilet
- 2 eetlepel pijnboompitten
- 4 sneetje spek (gerookt)
- 250 g salade-assortiment
- 250 g bospaddestoelen
- 60 g boter (bakboter)
- 10 cl olijfolie (extra vierge)
- 2 eetlepel honing (vloeibaar)
- 2  sjalotje
- 2 eetlepel mayonaise
- 0.25 eetlepel mosterd
- 0  peper
- 0  zout

Bereiding

Hespengebraad met kippenlevertjes en ham

 

Ingrediënten

- 800 g hespengebraad
- 100 g boter (bakboter)
- 0  peper
- 0  zout
- 300 g kippenlevertjes
- 15 g bloem (tarwebloem)
- 250 g champignons
- 200 g ham
- 2 eetlepel cognac
- 2 dl kalfsfond
- 1 dl room

Bereiding

 Claudio Dell'Anno heeft kookboek klaar én mag verder verbouwen

 Jan CLAEYS
bron; nieuwsblad.be

Pintxos eten in het Spaanse Haro

GaultMillau geeft sterrenchef Sergio Herman 20 op 20

Ontbijtgranen zijn zouter dan pak chips

Roger Van Damme chef van het jaar volgens GaultMillau

 

Roger Van Damme van het Antwerpse etablissement 'Het Gebaar' is door GaultMillau verkozen tot Chef van het jaar. Deze verkiezing is opmerkelijk omdat Van Damme eigenlijk patissier is van opleiding en het publiek enkel op weekdagen bij hem kan dineren.

Roger Van Damme (archieffoto uit 2006, uitreiking van de 'Dessertkaart van het jaar') is een van de ongeveer tien nieuwkomers in de culinaire gids van GaultMillau.

Top 3 ongewijzigd

Peter Goossens blijft voor GaultMillau de absolute nummer één met een score van 19,5 op 20. De top drie van GaultMillau blijft onveranderd. Op nummer twee staat het Brusselse 'Comme chez Soi' gevolgd door de eveneens Brusselse 'Sea Grill' (beiden halen 19/20).

Clandestino en Potiron

Het Gebaar van Roger Van Damme haalde een 18/20. Zeven nieuwkomers werden bedacht met een 17/20.

Zeker het ook vermelden waard zijn enkele nevenklassementen. Restaurant Clandestino in Haasdonk met chefkok Wouter Van der Vieren mag zich 'Beste Benelux Groenterestaurant 2009' noemen. En de Potiron in Kasterlee, waar Dirk Ver Heyen in de potten roert, is volgens GaultMillau het meest kindvriendelijke groenterestaurant.

bron; gva.be

Creatieve Halloweengerechten

Halloween staat weer voor de deur, hoogdringend tijd dus om te griezelen en beven. Ook aan tafel kan je de sfeer reeds oproepen met enkele culinaire pompoenhoogstandjes.

Pompoen-kokoscurry

Bereiding :

1 Verhit de olie of ghee en bak hierin kardemom, kaneel en laurier aan totdat het aroma vrijkomt. Voeg dan de gesnipperde ui, gehakte look en fijngesneden pepertjes toe en bak goudbruin.

2 Voeg kurkuma, komijn, garam masala, korianderpoeder en zout toe, laat even meebakken. Week de saffraandraadjes in lauw water.

3 Doe de pompoenblokjes bij de gebakken kruiden en roerbak gedurende 5 minuten. Blus met saffraanwater, water en kokosmelk en laat eventjes goed doorkoken tot een mooie, lichtgebonden curry. Serveer met basmatirijst en/of naanbrood.

Pompoencheesecake met vanille en rum

Bereiding :

1 Zet de pompoen in een voorverwarmde oven van 180°C en gaar de pompoen in circa 45 minuten of tot wanneer deze zacht is. Snijd de pompoen open en verwijder de pitten, schep het vruchtvlees uit de pompoen met behulp van een grote lepel.

2 Mix het vruchtvlees van de pompoen tot een smeuïge massa. Voor dit gerecht hebben we 450 g pompoenpuree nodig.

3 Schraap het merg uit de vanillestokken en meng het vanillemerg met de rum. Roer de vanillerum door de pompoenpuree.

4 Meng de suiker met de kruiden.

5 Doe de roomkaas in een grote kom en klop deze romig met een garde of een handmixer, voeg de suiker toe en klop nog 1 à 2 minuten verder.

6 Meng 1 voor 1 de eieren door de roomkaas. Klop tot slot de pompoenpuree door de roomkaas.

7 Maal de koekjes fijn en smelt de boter in een pannetje, meng de gemalen koekjes met de rietsuiker en de gesmolten boter en druk deze mengeling goed aan in een springvorm. Laat dit minimum 20 minuten opstijven in de koelkast.

8 Verwarm de oven voor op 160°C.

9 Boter de randen van de springvorm in met wat gesmolten boter en wikkel de buitenkant van de springvorm in met 2 lagen huishoudfolie, zodat de vorm waterdicht is. Plaats de springvorm in een grotere ronde schaal of vorm.

10 Vul de springvorm met de pompoen-kaasvulling en maak de randen goed schoon.

11 Plaats de pompoen-kaastaart in het midden van de oven, en vul de grotere schaal met heet water tot het water tot halverwege de kanten van de kaastaart komt.

12 Bak de kaastaart in 50 à 60 minuten totdat de taart slechts in het midden nog niet helemaal vast is. Zet de oven uit en zet de ovendeur op een kier, laat de kaastaart nog 1 uur in de oven staan. Zet vervolgens de kaastaart minstens 4 uur of een nacht in de koelkast. Ga met een mes langs de randen van de kaastaart om deze los te maken en haal ze dan voorzichtig uit de springvorm.

Tip

Serveer de cheesecake met een compote van veenbessen, opgepept met wat kruiden (gember, kaneel, vanille, kruidnagel en zwarte peper.)

bron; gva.be

Mes & vork: Brasserie Latem

Twee merken verlagen cholesterol echt