Nectarine-gorgonzolasalade

Ingredienten; 4 nectarines ~ zakje gemengde babysla ~ 2 el balsamicoazijn ~ 2 el olijfolie ~ zout en peper ~ 100 g gorgonzola ~ handje gemengde noten (zoals walnoten, hazelnoten, pijnboompitjes)

 
Foto: Anna de Leeuw

Was de nectarines, snij ze doormidden, haal de pit eruit en snij de vruchten in mooie partjes. Schep deze door de gemengde sla. Meng de azijn en de olie en breng op smaak met peper en zout. Voeg de dressing toe aan de salade en schep die om. Breek de gorgonzola in stukjes en voeg die toe aan de salade, samen met de nootjes.

Tip: Vervang de nectarines eventueel door peer

Dit recept komt uit Food for the soul (€ 29,95, mo’media, ISBN: 978-90-8989-062-7)
bron; telegraaf.nl

 Recept; Stoofperen

Is er eigenlijk iets lekkerder dan een rijpe peer? Kom je daar nog aan? Het is zo vreselijk jammer dat het meeste fruit altijd te vroeg wordt geplukt en dan kunstmatig wordt gerijpt. Ik moet de supermarkt nog tegenkomen waar je rijp fruit kunt kopen. Mijn groentewinkel, ja, die knijpt er nog even in en zoekt de rijpste uit.  Weet wel, het gevolg is dat er een hele generatie gewoon niet meer weet hoe groot het genot van het perensap dat over je kin stroomt eigenlijk is.

 
Foto: Peter Schoonen

Nodig: 4 mooie handperen (nee, ze hoeven niet helemaal rijp te zijn), 1 citroen, ½ l. droge witte wijn, 4 eetl. suiker, 1 pijpje kaneel, takje rozemarijn of wat gedroogde naaldjes

Schil de peren, halveer ze en haal het klokhuis er uit. Knijp er citroen over om te voorkomen dat ze bruin worden. Zet de wijn op met de suiker, de kaneel en de rozemarijn. Roer tot de suiker is opgelost. Hoog vuur dus. Dan mogen de peren erbij. Rustig aan nu. Een minuut of tien. Laat in de wijn afkoelen. Serveer met licht geklopte room waar je iets van het kookvocht in hebt gedaan. 


Felix Wilbrink bron; telegraaf.nl

Tomaten bij je broodje geeft je vol gevoel

Panamarenko op je bord

Jonge pastinaak in zoutkorst met vlierbeskappers, wildekruidenbouillon van kalfsmerg, gebrande ui en hazelnoot

 

Ingrediënten

Voor 4:
1 kg onrijpe vlierbessen
100 g zeezout

Zuurpekel:
witte wijn, water
mosterdzaad
jeneverbes
laurier
150 g pastinaak

Zoutkorst:
bloem
grof zeezout
fijn zout
eiwit
‘Mélange du Trappeur’ (Canadese specerijenmengeling)
Water

Bouillon:
1,5 kg kalfsmerg
3 grote uien
2 el geklaarde boter
2 dl witte wijn
2 blaadjes laurier
1 takje tijm
20 mosterdzaadjes
½ bol gerookte look uit Arleux
3 l water
10 hazelnoten en wilde kruiden (vogelmuurkruid, klaverzuring, veldkers en duizendblad)

Bereidingswijze

Leg de vlierbeskappers in juni in: pluk groene, onrijpe vlierbessen en meng ze met zeezout. Spoel de bessen na 24 uur en leg in op zuurpekel.

Was de pastinaak grondig (niet schillen). Kneed de ingrediënten voor de zoutkorst tot brooddeegtextuur. Rol uit tot 1cm dikte. Verpak de pastinaak (net voor de bereiding) in zoutkorst.

Bouillon: rook het kalfsmerg in een rookkast of gesloten barbecue met hooi. Kleur de uien donkerbruin in geklaarde boter en blus de warmte met witte wijn. Zet op zacht vuur en doe er het merg, de laurier, tijm, mosterdzaadjes, gerookte look en water bij. Hou 2 uur tegen het kookpunt, zeef en laat een nacht afkoelen. Verwijder het gestolde vet. Klaar de bouillon eventueel met eiwit, voeg zout toe indien nodig.

Gaar de pastinaak 20 minuten in de oven op 160°C. Controleer de gaarheid door er voorzichtig in te prikken. Haal uit de zoutkorst met keukenpapier. Verwijder de zoutresten.

Versnij de pastinaak en leg in een diep bord. Werk af met vlierbeskappers en de hete bouillon. Schaaf wat hazelnoten over het gerecht en versier met wilde kruiden.

recept; Kobe Desramaults
Pieter van Doveren
bron; knackweekend.rnews.be

Gebakken pieterman met ‘nage' van zandwortel, witte bonen, boterraapjes en botersaus met bier

Ingrediënten

Voor 4:
4 pietermannen
2 boterraapjes
2 zandwortelen
4 el verse witte bonen
takje tijm, laurier, wortel, selderij
250 g boter
1 dl blond De Koninckbier
2 el kriekenbierazijn
½ dl room
2 el versgehakt bonenkruid
peper en zout

Bereidingswijze

Fileer de vissen en haal met een pincet de graatjes uit de filets.

Zet de witte bonen op met water, tijm, laurier en zout. Voeg de versneden selderij en de wortel toe. Kook de witte bonen gaar. Gebruik de helft van het vocht om de versneden boterraapjes en zandwortels beetgaar te koken. Voeg de witte bonen toe en breng op smaak met peper en zout.

Kook de room in met de helft van het bier, voeg een lepel azijn toe, roer goed, laat zachtjes pruttelen en voeg de boter beetje bij beetje toe. Zeef de saus en klop koud, door de pan in een kom met ijswater te zetten. Blijf kloppen tot de saus de textuur van mayonaise krijgt. Werk af met gehakt bonenkruid.

Bak de pietermanfilets kort in boter, schik de ‘nage’ in een diep bord, leg de vis erop en serveer er de botersaus aan tafel bij.

recept;Wouter Keersmaekers
Pieter van Doveren
bron; knackweekend.rnews.be

Filet van hoevekip gegaard op lage temperatuur, eitje gevuld met ragout met Papegaeibier, gekonfijte raapjes en gemarineerde ui

Ingrediënten

Voor 4:
2 filets van hoevekip

Ragout van hoevekip:
1 kippenkarkas, 2 vleugels, 2 bouten
1 klontje hoeveboter
1/2 bol verse look
3 witte uien
1 wortel
1 stengel selderij
1 takje verse tijm
1 takje rozemarijn
1 grote fles Papegaeibier

Dragonmayonaise:
2 eierdooiers
1 el mosterd
1 handvol verse dragon
2 dl olijfolie
1 tl dragonazijn
1 teentje jonge look
grof zeezout

Gemarineerde ui:
4 zilveruitjes
1 kleine fles Papegaeibier
5 el wittewijnazijn
3 el suiker

Gekonfijte raap:
2 rapen
1/2 kg smout met kaantjes

Bereidingswijze

Hak het karkas in grove stukken. Stoof goudbruin in de boter, samen met de bouten, de vleugels, de versneden ui, knoflook, tijm en rozemarijn. Bevochtig met water en bier en voeg de grofgesneden wortel en selderij toe. Breng aan de kook en laat 3 uur zacht trekken.

Versnij het vlees van de bouten, zeef de bouillon, laat inkoken en klop op met klontjes boter.
Vul 4 leeggehaalde eierdopjes met vlees van de bouten en bouillon.
Bak de filets kort en laat 12 minuten garen in de oven op 75°C. Laat rusten onder folie en versnij.

Schil de raapjes, zet onder in gesmolten smout en gaar 1 uur op laag vuur. Haal de gekonfijte raapjes uit het vet en steek er cilinders uit. Bak deze kort maar hevig aan in smout en bestrooi met kaantjes.

Mix 2 eierdooiers met een eetlepel mosterd, knoflook en dragon 2 minuten in de blender. Giet er langzaam olijfolie bij tot het mengsel de consistentie heeft van mayonaise. Breng op smaak met dragonazijn en zout.

Warm het Papegaeibier op met azijn en suiker, doe de uipartjes erin, haal van het vuur en laat twee dagen marineren.
Serveer het vlees met het gevulde eitje, de raapjes, de uien en de dragonmayonaise


recept; Pieter Clement
Pieter van Doveren
bron; knackweekend.rnews.be

Grootste gehaktbal

   Een Amerikaans restaurant heeft de allergrootste gehaktbal ter wereld gebakken.

Matthew Mitnitsky, eigenaar van het Italiaanse restaurant Nonni's in Concord (New Hampshire), draaide een bal van maar liefst 101 kilo. Het oude record stond op 90 kilo.

De mega-bal is aan een goed doel geschonken.

bron; telegraaf.nl

 Beste bokbier

Het beste Bockbier van Nederland wordt gebrouwen door Amstel.

Ook vorig jaar was Amstel Bok de grote winnaar van het bokbierfestival. Het biergilde De Dubbele Arend uit Purmerend en het Geheim Genootschap Arendsnest uit Amsterdam verkozen eerder dit seizoen Texels Bockbier tot het lekkerste Bockbier van Nederland.

Tijdens het Pint Bokbierfestival zijn in totaal 72 bockbieren gekeurd – waarvan 62 uit Nederland - door 23 juryleden waaronder een Duitse biersommelier. Brand won goud in de categorie dubbelbock. Brouwerij Mommeriete uit Gramsbergen won in de categorie speciaal bock.

De prijswinnaars van 2009

Bock

1 Amstel

2 Budels

3 Grunn

bron; telegraaf.nl

Mild pikant in Thailand

Gebakken st.-jakobsvruchten met schorseneren

 

Ingrediënten

- 200 g st.-jakobsvruchten
-   peper
-   zout
- 2 cl olijfolie (extra vierge)
- 100 g schorseneren
- 150 g tomaten (gedroogd)
- 3  sjalotje
- 1 dl wijn (wit/droog)
- 2  citroen
- 1 dl visfumet
- 100 g roomboter
- 1 dl room
- 10 sprietje bieslook
- 25 g bloem

Bereiding

Tulband van pladijs en jonagold met mousserend kerriesoepje

 

Ingrediënten

- 50 g ansjovisfilets (in olie)
- 600 g pladijsfilet
- 200 g wijtingfilet
- 1  eiwit
- 3 dl room
- 1  paprika (rood)
- 2  sjalotje
- 1  citroen
- 12 dl visfumet
- 1 dl wijn (wit/droog)
- 50 g boter (bakboter)
-   peper
-   zout
- 1  ui (fijngehakt)
- 2  preiwit
- 1  wortel
- 2 stengel bleekselderij
- 1 theelepel kerriepoeder
- 10 g bloem
- 2  ei
- 25 g Noordzeegarnaal (gepeld)
- 1  appel (Jonagold)

Bereiding

Shortbread

 

Ingrediënten

- 115 g roomboter
- 50 g basterdsuiker
- 225 g bloem
- 4 theelepel suiker

Bereiding

Grootste tiramisu weegt meer dan 1 ton


 ©
Een tiental Franse patissiers hebben tijdens een lokaal salon voor chocolade degrootse tiramisuter wereld klaargemaakt.

In Frankrijk hebben een tiental patissiers 's wereldsgrootse tiramisuklaargemaakt. Het reuzegroot dessert woog 1.075,92 kilo en werd bereid ter gelegenheid van een lokaal salon voor chocolade in Villeurbanne, dicht bij Lyon. Om de tiramisu koud te houden werd een tijdelijke "ijsbaan" geconstrueerd. Stukjes van de gigantische lekkernij zullen verkocht worden ten voordele van liefdadigheidswerken.

Het recept: 300kg mascarpone, 60kg room, 72kg eigeel, 108kg eiwit, 192kg suiker, 180kg aan boudoirkoekjes, 4,8kg cacaopoeder, 12kg chocolade, 120 liter water, 9,12 liter koffie 18 liter marsala.

Meer varianten van tiramisu(recept voor vier):
Klik hier

David Bitoune
bron; knackweekend.rnews.be