Oostenrijkse apotheken bieden ook zalmforel aan

Vispannetje

De lekkerste desserten voor groot en klein
 
 

Gebak met walnoten

Benodigdheden:

(4 personen)
250 g mascarpone
50 g bloemsuiker
250 g frambozen (ingevroren of verse)
175 g lange vingers
Frambozenthee

Bereiding: 15 minuten
Geen baktijd
Koeltijd: 10 minuten

Bereiding

Meng met een vork de mascarpone, de suiker en de frambozen.

Dompel je koekjes onder in de thee en leg een laag koekjes in de kom. Bedek met een laag room. Leg afwisselend een laagje koekjes en daarna room en eindig met de room.

Zet een paar uren in de koelkast en bestrooi met cacaopoeder of met enkele frambozen.


                                    Hazelnoten cake


 
© Larousse -

Benodigdheden: (voor 6 personen)
130 g hazelnoten
Eiwit van 8 eieren
160 g fijne suiker
40 g  bloem
100 g boter (+ een beetje voor de bakvorm)
Bloemsuiker

Bereiding: 20 minuten
Baktijd: ongeveer 35 minuten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 250 graden (therm. 8-9).

Stamp de nootjes grof plat met een deegrol. Leg ze op een bakplaat in de oven en laat ze 3 à 4 minuten roosteren.

Meng het eiwit en de suiker in een slakom. Voeg de noten en de gezeefde bloem toe en meng opnieuw.

Laat de boter smelten en meng met het mengsel tot alles goed geabsorbeerd is.

Zet de temperatuur in de oven op 200 graden (therm. 6-7). Giet je deeg in de ingevette bakvorm en laat 30 minuten bakken in de oven.

Haal de cake uit de oven, laat afkoelen en haal hem uit de vorm. Werk af met bloemsuiker.

                                 Chocolade moelleux
 

  bron; skynet.be

Farandole van Belgische kazen

 
Ingrediënten:

Pumpernikkelbrood
volkorenbrood
wit brood
Luikse perensiroop
50 gr geweekte rozijnen
80 gr Château d’Arville kaas
80 gr Loo
80 gr Rubenskaas
40 gr Hervekaas
50 gr boter.
Afwerking :
1/2 krop rode sla
80 gr veldsla
40 gr knolselder
4 kleine tomaatjes
2 cl olie
2 cl citroensap
20 gr pistachenoten
1 eetlepel gehakte peterselie.

Bereidingswijze

De geweekte rozijnen en de in blokjes gesneden kaas onder de boter mengen. De bekomen samenstelling in een vorm drukken en in de koelkast plaatsen tot het mengsel hard genoeg geworden is om te snijden.
De verschillende broden snijden. Met behulp van een uitsteekvorm ovale vormen uitduwen. Elk sneetje insmeren met Luikse stroop. De bekomen boterhammetjes beleggen met de kaasmengeling. De slasoorten zorgvuldig wassen, snijden en op smaak brengen met olie en citroensap.

Afwerking :
De kaasboterhammetjes in een waaiervorm op het bord schikken en versieren met de slasoorten en de kerstomaatjes.
 
bron; knackweekend.rnews.be

Chef-kok Adrian Richardson

De Australische chef-kok Adrian Richardson runt zijn eigen restaurant 'La Luna Bistro' in North Carlton, een buitenwijk in Melbourne. Onlangs kwam ook zijn boek 'Meat' uit. Hiereen korte samenvatting van zijn leerperiode tot chef-kok.

Vanaf zijn veertiende begon de jonge Richardson met werken in verschillende cafés en restaurants. Ondertussen volgde hij een opleiding tot piloot, waar hij op zijn zestiende zijn diploma voor behaalde. Niemand had toen ooit gedacht dat Richardson zou uitgroeien tot een succesvolle chef-kok.

Richardson werkte ondertussen alweer twaalf jaar lang voor hetzelfde café. Zijn passie voor het koken was in die jaren steeds meer gaan groeien. Dit werd waarschijnlijk opgemerkt door zijn werkgever, want die bood hem na deze jaren een leercontract aan. Richardson werd leerling bij het Victoria Arts Centre in Melbourne, hij deed ervaring op bij het restaurant van The Regent Hotel en O'Connells Hotel. Ook reisde Richardson af naar Groot-Brittannië en Canada, waar hij ook in verschillende restaurants werkte.

Na zijn leerperiode, besloot Richardson om zijn eigen restaurant te beginnen. Hij ging hard aan de slag en uiteindelijk opende Richardson in augustus 1998 de deuren van zijn restaurant 'La Luna Bistro'.

Ondertussen is het restaurant uitgeroepen tot één van de beste restaurants van Melbourne. Het is een ontspannen plek met vriendelijk en goed ingelicht personeel waar simpel en fris voedsel wordt geserveerd. Richardson noemt zijn eten 'Modern Mediterraan'. Het restaurant kent vele specialiteiten, zoals huisgemaakte pasta, zeevruchten, vis, rund-, varkens-, lams- en konijnenvlees. En voor de visgerechten geldt één regel: vers vis of geen vis!

Het restaurant van Richardson is een groot succes en hij ontvangt veel erkenning voor zijn werk. Zo ontving hij een persoonlijke goedkeuring van Jamie Oliver over zijn restaurant en verscheen hij in het tv-programma van Jamie Oliver "Jamie's Kitchen Australia".
 
bron; smaak.nl

 Aardbeien beschermen tegen dementie

 
Foto: ANP

Zo hebben onderzoekers van het Chicago Healthy Aging Project vastgesteld dat oudere mensen een tragere cognitieve achteruitgang kennen indien ze minstens één keer per maand aardbeien eten. Vrouwen die nog meer aardbeien verorberen vertragen de aftakeling van hun cognitieve capaciteiten met ruim 16 procent ten opzichte van leeftijdsgenoten die zich minder vaak te goed doen aan de rode vruchten.

Onderzoekers van de Tufts University in Medford zijn ook tot de bevinding gekomen dat aardbeien het verouderingsproces in ons lichaam vertragen. De vruchten zijn immers rijk aan antioxidanten die de membranen van zenuwcellen zouden beschermen tegen infecties en oxidatie.

Ook andere bessen, zoals frambozen of bosbessen, zijn overigens goed voor de gezondheid: ze beschermen het hart, verminderen het risico op kanker en werken zelfs als ontstekingsremmer.

bron; telegraaf.nl

Witloofsoep

 

Bereidingswijze:

Snij de ui fijn en stoof in wat olijfolie. Doe alle kruiden behalve peper en zout in de vijzel en wrijf fijn. Verwijder de lege kardemompeulen. Doe het kruidenmengsel bij de ui, evenals het in schijfjes gesneden witloof. Druk de knoflooktenen plat onder een breed mes en doe ook in de pot.

Laat 10 minuten zacht stoven, voeg de groentebouillon toe en laat 15 minuten koken. Zet van het vuur, voeg sojaroom en versgemalen peper en zout toe. Mix met de staafmixer.
Opdienen eventueel met vruchtenbrood.

bron; knackweekend.rnews.be

Nectarine-gorgonzolasalade

Ingredienten; 4 nectarines ~ zakje gemengde babysla ~ 2 el balsamicoazijn ~ 2 el olijfolie ~ zout en peper ~ 100 g gorgonzola ~ handje gemengde noten (zoals walnoten, hazelnoten, pijnboompitjes)

 
Foto: Anna de Leeuw

Was de nectarines, snij ze doormidden, haal de pit eruit en snij de vruchten in mooie partjes. Schep deze door de gemengde sla. Meng de azijn en de olie en breng op smaak met peper en zout. Voeg de dressing toe aan de salade en schep die om. Breek de gorgonzola in stukjes en voeg die toe aan de salade, samen met de nootjes.

Tip: Vervang de nectarines eventueel door peer

Dit recept komt uit Food for the soul (€ 29,95, mo’media, ISBN: 978-90-8989-062-7)
bron; telegraaf.nl

 Recept; Stoofperen

Is er eigenlijk iets lekkerder dan een rijpe peer? Kom je daar nog aan? Het is zo vreselijk jammer dat het meeste fruit altijd te vroeg wordt geplukt en dan kunstmatig wordt gerijpt. Ik moet de supermarkt nog tegenkomen waar je rijp fruit kunt kopen. Mijn groentewinkel, ja, die knijpt er nog even in en zoekt de rijpste uit.  Weet wel, het gevolg is dat er een hele generatie gewoon niet meer weet hoe groot het genot van het perensap dat over je kin stroomt eigenlijk is.

 
Foto: Peter Schoonen

Nodig: 4 mooie handperen (nee, ze hoeven niet helemaal rijp te zijn), 1 citroen, ½ l. droge witte wijn, 4 eetl. suiker, 1 pijpje kaneel, takje rozemarijn of wat gedroogde naaldjes

Schil de peren, halveer ze en haal het klokhuis er uit. Knijp er citroen over om te voorkomen dat ze bruin worden. Zet de wijn op met de suiker, de kaneel en de rozemarijn. Roer tot de suiker is opgelost. Hoog vuur dus. Dan mogen de peren erbij. Rustig aan nu. Een minuut of tien. Laat in de wijn afkoelen. Serveer met licht geklopte room waar je iets van het kookvocht in hebt gedaan. 


Felix Wilbrink bron; telegraaf.nl

Tomaten bij je broodje geeft je vol gevoel

Panamarenko op je bord

Jonge pastinaak in zoutkorst met vlierbeskappers, wildekruidenbouillon van kalfsmerg, gebrande ui en hazelnoot

 

Ingrediënten

Voor 4:
1 kg onrijpe vlierbessen
100 g zeezout

Zuurpekel:
witte wijn, water
mosterdzaad
jeneverbes
laurier
150 g pastinaak

Zoutkorst:
bloem
grof zeezout
fijn zout
eiwit
‘Mélange du Trappeur’ (Canadese specerijenmengeling)
Water

Bouillon:
1,5 kg kalfsmerg
3 grote uien
2 el geklaarde boter
2 dl witte wijn
2 blaadjes laurier
1 takje tijm
20 mosterdzaadjes
½ bol gerookte look uit Arleux
3 l water
10 hazelnoten en wilde kruiden (vogelmuurkruid, klaverzuring, veldkers en duizendblad)

Bereidingswijze

Leg de vlierbeskappers in juni in: pluk groene, onrijpe vlierbessen en meng ze met zeezout. Spoel de bessen na 24 uur en leg in op zuurpekel.

Was de pastinaak grondig (niet schillen). Kneed de ingrediënten voor de zoutkorst tot brooddeegtextuur. Rol uit tot 1cm dikte. Verpak de pastinaak (net voor de bereiding) in zoutkorst.

Bouillon: rook het kalfsmerg in een rookkast of gesloten barbecue met hooi. Kleur de uien donkerbruin in geklaarde boter en blus de warmte met witte wijn. Zet op zacht vuur en doe er het merg, de laurier, tijm, mosterdzaadjes, gerookte look en water bij. Hou 2 uur tegen het kookpunt, zeef en laat een nacht afkoelen. Verwijder het gestolde vet. Klaar de bouillon eventueel met eiwit, voeg zout toe indien nodig.

Gaar de pastinaak 20 minuten in de oven op 160°C. Controleer de gaarheid door er voorzichtig in te prikken. Haal uit de zoutkorst met keukenpapier. Verwijder de zoutresten.

Versnij de pastinaak en leg in een diep bord. Werk af met vlierbeskappers en de hete bouillon. Schaaf wat hazelnoten over het gerecht en versier met wilde kruiden.

recept; Kobe Desramaults
Pieter van Doveren
bron; knackweekend.rnews.be

Gebakken pieterman met ‘nage' van zandwortel, witte bonen, boterraapjes en botersaus met bier

Ingrediënten

Voor 4:
4 pietermannen
2 boterraapjes
2 zandwortelen
4 el verse witte bonen
takje tijm, laurier, wortel, selderij
250 g boter
1 dl blond De Koninckbier
2 el kriekenbierazijn
½ dl room
2 el versgehakt bonenkruid
peper en zout

Bereidingswijze

Fileer de vissen en haal met een pincet de graatjes uit de filets.

Zet de witte bonen op met water, tijm, laurier en zout. Voeg de versneden selderij en de wortel toe. Kook de witte bonen gaar. Gebruik de helft van het vocht om de versneden boterraapjes en zandwortels beetgaar te koken. Voeg de witte bonen toe en breng op smaak met peper en zout.

Kook de room in met de helft van het bier, voeg een lepel azijn toe, roer goed, laat zachtjes pruttelen en voeg de boter beetje bij beetje toe. Zeef de saus en klop koud, door de pan in een kom met ijswater te zetten. Blijf kloppen tot de saus de textuur van mayonaise krijgt. Werk af met gehakt bonenkruid.

Bak de pietermanfilets kort in boter, schik de ‘nage’ in een diep bord, leg de vis erop en serveer er de botersaus aan tafel bij.

recept;Wouter Keersmaekers
Pieter van Doveren
bron; knackweekend.rnews.be

Filet van hoevekip gegaard op lage temperatuur, eitje gevuld met ragout met Papegaeibier, gekonfijte raapjes en gemarineerde ui

Ingrediënten

Voor 4:
2 filets van hoevekip

Ragout van hoevekip:
1 kippenkarkas, 2 vleugels, 2 bouten
1 klontje hoeveboter
1/2 bol verse look
3 witte uien
1 wortel
1 stengel selderij
1 takje verse tijm
1 takje rozemarijn
1 grote fles Papegaeibier

Dragonmayonaise:
2 eierdooiers
1 el mosterd
1 handvol verse dragon
2 dl olijfolie
1 tl dragonazijn
1 teentje jonge look
grof zeezout

Gemarineerde ui:
4 zilveruitjes
1 kleine fles Papegaeibier
5 el wittewijnazijn
3 el suiker

Gekonfijte raap:
2 rapen
1/2 kg smout met kaantjes

Bereidingswijze

Hak het karkas in grove stukken. Stoof goudbruin in de boter, samen met de bouten, de vleugels, de versneden ui, knoflook, tijm en rozemarijn. Bevochtig met water en bier en voeg de grofgesneden wortel en selderij toe. Breng aan de kook en laat 3 uur zacht trekken.

Versnij het vlees van de bouten, zeef de bouillon, laat inkoken en klop op met klontjes boter.
Vul 4 leeggehaalde eierdopjes met vlees van de bouten en bouillon.
Bak de filets kort en laat 12 minuten garen in de oven op 75°C. Laat rusten onder folie en versnij.

Schil de raapjes, zet onder in gesmolten smout en gaar 1 uur op laag vuur. Haal de gekonfijte raapjes uit het vet en steek er cilinders uit. Bak deze kort maar hevig aan in smout en bestrooi met kaantjes.

Mix 2 eierdooiers met een eetlepel mosterd, knoflook en dragon 2 minuten in de blender. Giet er langzaam olijfolie bij tot het mengsel de consistentie heeft van mayonaise. Breng op smaak met dragonazijn en zout.

Warm het Papegaeibier op met azijn en suiker, doe de uipartjes erin, haal van het vuur en laat twee dagen marineren.
Serveer het vlees met het gevulde eitje, de raapjes, de uien en de dragonmayonaise


recept; Pieter Clement
Pieter van Doveren
bron; knackweekend.rnews.be

Grootste gehaktbal

   Een Amerikaans restaurant heeft de allergrootste gehaktbal ter wereld gebakken.

Matthew Mitnitsky, eigenaar van het Italiaanse restaurant Nonni's in Concord (New Hampshire), draaide een bal van maar liefst 101 kilo. Het oude record stond op 90 kilo.

De mega-bal is aan een goed doel geschonken.

bron; telegraaf.nl

 Beste bokbier

Het beste Bockbier van Nederland wordt gebrouwen door Amstel.

Ook vorig jaar was Amstel Bok de grote winnaar van het bokbierfestival. Het biergilde De Dubbele Arend uit Purmerend en het Geheim Genootschap Arendsnest uit Amsterdam verkozen eerder dit seizoen Texels Bockbier tot het lekkerste Bockbier van Nederland.

Tijdens het Pint Bokbierfestival zijn in totaal 72 bockbieren gekeurd – waarvan 62 uit Nederland - door 23 juryleden waaronder een Duitse biersommelier. Brand won goud in de categorie dubbelbock. Brouwerij Mommeriete uit Gramsbergen won in de categorie speciaal bock.

De prijswinnaars van 2009

Bock

1 Amstel

2 Budels

3 Grunn

bron; telegraaf.nl