"Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker eten ".... De gast moet op de saus wachten, niet de saus op de gast".... "Een volle buik heeft een gelukkig hoofd" ....

Donderdag 10 december 2009

Wijtingbeignets

Wijtingbeignets

Ingrediënten

- 800 g wijtingfilet
- 0  peper
- 0  zout
- 0 snufje nootmuskaat
- 2 takje tijm
- 4 cl olijfolie (extra vierge)
- 300 g bloem (tarwebloem)
- 2  ei
- 5 g suiker
- 2 cl maïskiemolie
- 20 cl pilsbier

Bereiding

De wijtingfilets kruiden met zout, peper en een snuifje nootmuskaat.Ze in niet te kleine stukken snijden en gedurende een half uurtje laten marineren in de olie met enkele takjes tijm. Goed laten uitlekken en deppen met huishoudpapier.Een beignetbeslag maken met bloem, suiker, pilsbier, olie, eiwit en een snuifje zout.Elk stuk wijting in het deeg dompelen en de beignets in heet frituurvet goudbruin bakken.

Meteen serveren op een bed van groene sla, met cocktailsaus of mayonaise met groene kruiden.Om dit gerecht lichter te maken er een yoghurtsaus met tuinkruiden bij serveren.

bron; skynet.be

VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,

Stuur door

Donderdag 10 december 2009

Groentechips

Groentechips

Ingrediënten;

- 1  zoete aardappel
- 4  rode aardappel
- 1  pastinaak
- 4  aardpeer

Bereiding;

Schil de zoete aardappel, de rode aardappelen en de pastinaak. Boen de aardperen schoon, maar schil ze niet. Snij de vier soorten groente in flinterdunne plakjes. Frituur de chips in kleine porties, op 170° C. Serveer ze gewoon puur of met een lekkere dipsaus.

bron; skynet.be

APERITIEF-HAPJES, AMUZE, BORRELHAPJES, TAPAS, PINTXO,

Stuur door

Woensdag 9 december 2009

Volkorenproducten helpen tegen diabetes

Volkorenproducten helpen tegen diabetes

Wetenschappers vermoedden al langer dat ongeraffineerde granen helpen tegen diabetes type 2. Foto GPD

Het eten van volkorenproducten zorgt echt voor minder kans om diabetes type 2 te krijgen. Wetenschappers vermoedden al langer dat ongeraffineerde granen hielpen tegen de specifieke vorm van suikerziekte. Voedingsdeskundige Marion Priebe van de Rijksuniversiteit Groningen heeft daar nu als eerste bewijs voor geleverd, zo maakte de universiteit dinsdag bekend.

Diabetes type 2 komt steeds meer voor en bij steeds jongere mensen. De ziekte heeft veel te maken met het feit dat Nederlanders dikker worden en minder bewegen. In Nederland hebben zeker 250.000 mensen diabetes type 2 zonder het te weten, terwijl er al ruim 800.000 patiënten zijn.

Priebe heeft nu uitgezocht dat volkorenproducten er in de dikke darm voor zorgen dat de niet-verteerbare koolhydraten worden omgezet in korteketenvetzuren. Deze vetzuren hebben een gunstige werking in het lichaam. Nader onderzoek moet uitwijzen of het mogelijk is om voedingsmiddelen zonder volkorengranen zo aan te passen, dat ze dezelfde gunstige uitwerking hebben. Dat zou diabetes type 2 belangrijk kunnen indammen.

Priebe promoveert volgende week op haar onderzoek. De Groningse universiteit houdt die dag ook een symposium over de rol van volkorenproducten in de voeding. (ANP)

bron; parool.nl

WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID

Stuur door

Woensdag 9 december 2009

Kipfilet met champignonsaus en risotto met cava

Kipfilet met champignonsaus en risotto met cava

Ingrediënten

Voor 4 personen:
4 kipfilets
500 g champignons
400 g risottorijst
30 cl cava
1 ui
1 l kippenbouillon
peper, zout
4 plakjes Italiaanse ham
1 dl room
een scheut water
2 el gehakte peterselie
olijfolie
100 g geraspte parmezaankaas

Bereidingswijze

Snij de ui fijn en stoof glazig in wat olijfolie. Voeg de risottorijst toe en laat kort meestoven. Blus de warmte met het grootste deel van de cava en laat het vocht al roerend verdampen. Voeg dan een pollepel kippenbouillon toe en laat weer verdampen. Herhaal dit proces tot de rijst gaar is (ca. 17 minuten). Voeg de geraspte parmezaan toe, de rest van de cava en wat room, en roer tot een smeuïg geheel.

Droog de plakjes Italiaanse ham in de oven. Bak ondertussen de kipfilets aan beide kanten in olijfolie of boter en kruid met peper en zout.

Stoof de champignons in olijfolie. Blus de warmte in de pan met wat water en de room. Laat gedeeltelijk inkoken en voeg op het einde de gehakte peterselie toe.

Snij de kipfilet in plakken en verdeel over warme borden. Overgiet het vlees met champignonsaus. Lepel de risotto in een dresseerring op het bord, druk de rijst aan, verwijder de ring en versier met een plakje gedroogde ham.

bron; knackweekend.rnews.be

WILD & GEVOGELTE

Stuur door

Dinsdag 8 december 2009

10 x ZOET- met Sergio Herman

10 x ZOET- met Sergio Herman

Foto: Pascal Vyncke, SeniorenNet.be

BOTERSPECULAAS 'Van zodra je de winkel binnenkomt heb je het gevoel in een Parijse banketbakkerij te zijn. De smaken en geuren van de taarten en het brood zijn er pure nostalgie. Vooral zijn thema's werkt hij schitterend uit. Met Pasen, Kerstmis en nu met sinterklaas moet je absoluut komen kijken. Hij heeft een topassortiment boterkoeken, erg lekkere boterspeculaas, maakt fantastisch bladerdeeg en supertaarten met bourgondische uitstraling en smaak.'

Patisserie De Baere. Bronlaan 7, 8300 Knokke-Heist. 050-62.05.55.

FRAMBOZENTAART 'Lucas is nog een van mijn favorieten in Knokke. Vooral zijn frambozentaart met crème en zijn klassieke taarten met chocolade zijn hemels.'

Lucas. Van Bunnenplein 29, 8300 Knokke-Heist, 050-60.48.85.

CHOCOLADETABLETJES 'Marcolini maakt de meest fantastische pralines. De chocoladetabletjes in de serie Palets Fins behoren tot mijn favorieten. Dat zijn erg dunne vierkante pralines gevuld met onder meer citrus, passievrucht, gezouten karamel, mango, gember... Ik hou vooral van de krokante beet van de chocolade en de zacht lopende vulling. Gewoon schitterend.'

Marcoliniwinkels vind je onder andere in Knokke, Antwerpen en Brussel.www.marcolini.be

PRALINES 'Dominique Persoone van The Chocolate Line in Brugge is mijn persoonlijke rock-'n-rollpralinemaker. Ik waardeer hem in het bijzonder voor zijn creativiteit. We hebben samen een praline ontwikkeld met een vulling van cabernet sauvignon. Nu zijn we een duopraline aan het ontwerpen, een kleintje en een grote die je na elkaar moet eten en waarvan de smaken zich op een bijzondere manier vermengen.'

The Chocolate Line. Simon Stevinplein 19, 8000 Brugge. 050-34.10.90.

www.thechocolate.line

PATISSERIE 'De patisserie van Del Rey is gewoonweg top! Had ik die winkel maar om de hoek zitten. Alles wat ze maken is zo verfijnd en verrassend van smaak dat ik er niet omheen kan als ik in Antwerpen ben. Hun marron glacé en de chocosinaaspartjes zijn hemels. De kerstbuches zijn elk jaar pareltjes van creativiteit en smaak.'

Del Rey. Appelmansstraat 5, 2018 Antwerpen. 03-470.28.61.

ROGGEVERDOMMEKE 'Een schitterende naam voor een roggebroodje met rozijnen. De naam van dat broodje is trouwens al meer dan 500 jaar oud. Wat ik vooral zo waardeer aan deze bakker, is het ambacht dat het winkeltje uitstraalt. Dat vind je bijna nergens meer.'

Goossens. Korte Gasthuisstraat 31, 2000 Antwerpen. 03-226.07.91.

CARRÉ CONFITUUR 'Het water loopt me altijd in de mond als ik het kleine winkeltje van Schaeverbeke binnenkom. Vooral zijn carré confituur en zijn lekkere cake zijn er mijn favoriete zoetigheden.'

Schaeverbeke. Schaarstraat 2, 8000 Brugge. 050-33.31.82.

BOURGONDISCHE TAARTEN

'Het Vlaamsch Broodhuys is een keten van banketbakkerszaken met vestigingen in onder meer Amsterdam, Rotterdam en Utrecht. Ze hebben een mooi assortiment bourgondische taarten die je ook ter plekke kan degusteren. Zo zijn er bijzonder lekkere tartes tatin, chocoladetaarten met laagjes chocolademousse en heerlijke fruittaarten. Ook de belegde boterhammen zijn er super. Het zijn lekkere Vlaamse smaken in hartje Nederland.'

www.vlaamschbroodhuys.nl

PARIJS BANKET 'Ladurée is een instituut en een van de oudste banketbakkers van Parijs. Het moederhuis in de Rue Royale is een elegant theehuis dat in 1862 werd gesticht. Ik koop er vooral de cannelés, superlekkere gebakjes uit Bordeaux, en hun uitstekende Kugelhopf, een vederlichte brioche in tulbandvorm.'

www.laduree.fr

MACARONS 'Pierre Hermé is het icoon van de Parijse patissiers. Hij combineert op een heel bijzondere manier smaken, geuren en texturen. Ik ben gek op zijn marrons glacés en vooral op zijn macarons die hij volgens de seizoenen bijzondere nieuwe smaken geeft.'

De winkels van Pierre Hermé vind je onder meer in Rue Cambon 4 en in de Galeries Lafayette.

www.pierreherme.com

bron; nieuwsblad.be

CULINAIRE NIEUWTJES,

Stuur door

Dinsdag 8 december 2009

Recept: Kalkoenschnitzel met dragonmosterdsaus

Recept: Kalkoenschnitzel met dragonmosterdsaus

Foto Abstract Gourmet

De kalkoenschnitzel kan ook vervangen worden door kip of zelfs door kalfsoesters. Beiden combineren goed met de dragon-mosterdsaus. Het grote verschil tussen dijonmosterd en gewone mosterd is, dat bij de productie geen 'gewone' azijn wordt gebruikt in combinatie met de mosterdzaadjes, maar het ongegiste sap van wijndruiven.

Ingrediënten;
4 kalkoenschnitzels
zout, peper
Dijonmosterd
boter om te bakken
enkele takjes dragon
1 dl kippenbouillon of witte wijn
1 dl slagroom
allesbinder

Bereiding;
Bestrooi het vlees eerst aan beide kanten met zout en peper en bestrijk het vervolgens met mosterd. Verhit boter in een ruime koekenpan en bak hierin de stukken kalkoen aan beide kanten bruin en bijna gaar.

Neem intussen de dragon van de takjes en hak ze grof. Neem het vlees uit de pan en 'blus' de bodem van de pan met bouillon of witte wijn. Roer alle aanbaksels los en schenk de room hierbij.

Roer 1-2 volle eetlepels mosterd door de saus en blijf roeren tot de mosterd is opgelost. Laat de saus kort koken. Voeg dragon en het vlees toe en warm kort door. Lekker met (gebakken) aardappeltjes.

(JANNY VAN DER HEIJDEN)bron; parool.nl

VLEESGERECHTEN,

Stuur door

Maandag 7 december 2009

Trio uit de zee met kabeljauw, langoustine en tonijn

Trio uit de zee met kabeljauw, langoustine en tonijn

Ingrediënten;

Voor 4 personen

100 g kabeljauwfilet
100 g verse kaas
50 g zongedroogde tomaten
1/2 granny smithappel
1 dl room, 1 dl melk
1/2 limoen
gember

1/4 bloemkool
1,5 dl room
80 g geitenkaas
kerriepoeder
4 langoustines
4 vellen rijstpapier

100 g tonijn of zalm
1 avocado
200 g gekonfijte kerstomaten
2 eierdooiers
2 dl melk
½ dl room
20 g suiker

Bereidingswijze;

Snij de kabeljauwfilet in carpaccio en vul met een mengsel van verse kaas, gehakte zongedroogde tomaten en kleingesneden granny smith. Maak een sausje van room, limoen en gember. Kleur eventueel groen met levensmiddelenkleurstof voor een contrasterend effect.

Kook de bloemkool in room. Pureer en zeef. Meng met geitenkaas en een snuifje kerrie. Verdeel de puree over aperitiefglaasje. Leg bovenop een gebakken langoustine.

Bereid de tartaar van tonijn of zalm. Haal het vruchtvlees uit de avocado en breng op smaak met sojasaus .Verdeel de tartaar over glaasjes. Snij de gekonfijte kerstomaatjes klein en meng met de eierdooiers, melk, room en suiker. Draai tot ijs. Versier de tartaar met een bolletje ijs en een blaadje basilicum.

bron; knackweekend.rnews.be

APERITIEF-HAPJES, AMUZE, BORRELHAPJES, TAPAS, PINTXO,

Stuur door

Maandag 7 december 2009

Slaatje van aardappel en jonge haring

Slaatje van aardappel en jonge haring

Slaatje van aardappel en jonge haring

De geschilde aardappelen koken en laten afkoelen. In dobbelstenen snijden. De appel eveneens in dobbelsteentjes verdelen en besprenkelen met citroensap om verkleuring te voorkomen.
De achtergebleven graatjes van elke haringfilet halen. De ui fijnhakken. De helft van de haring in kleine blokjes snijden en mengen met peper, enkele druppels citroensap, gehakte peterselie en olijfolie.
De sla wassen, drogen en kort snijden. De noten grof hakken.
Een bord versieren met de sla. In het midden een bergje van aardappel, appel en haring scheppen. De rest van de haring in drie snijden en op het bord schikken. Versieren met gehakte noten en afwerken met een takje dille. Naar eigen smaak opdienen met een licht slasausje.

Ingrediënten voor 4 personen;

3 aardappelen (Charlotte)

2 maatjes 1 krop eikenbladsla 1 appel (Jonagold) 0.5 citroen 0.5 ui 50 g walnoten 1 takje dille peper 1 eetlepel peterselie (fijngehakt) 2 cl olijfolie (extra vierge)

bron; .flandria.vlam.be

SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN

Stuur door

Maandag 7 december 2009

Stoofpotje van Chinese kool met kalfsvlees

Stoofpotje van Chinese kool met kalfsvlees

Het in blokjes gesneden vlees 5 minuten laten kleuren in de hete boter. Uit de pan nemen en apart houden. De gehakte ui en de knoflook in de pan doen, kruiden met tijm en een paar minuten aanfruiten. Het vlees er opnieuw bijvoegen en overgieten met kalfsfond en wijn. Kruiden met peper en zout. Het vuur lager draaien en een uur laten sudderen.

Er tot slot de in reepjes gesneden paprika's en de geschaafde Chinese kool bijvoegen en nog 15 minuten laten stoven tot alles gaar is. Bestrooien met bieslook en serveren met boeren- of stokbrood.

Ingrediënten
Voor 4 personen
1 Chinese kool
1 paprika (groen)
1 paprika (rood)
1 paprika (geel)
2 uien
4 teentjes knoflook
500 g kalfsgebraad
50 g boter (bakboter)
1 takje tijm
4 dl kalfsfond
1 dl wijn (wit/droog)
peper
zout
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)

bron; flandria.vlam.be

OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN,

Stuur door

Maandag 7 december 2009

GARNAALBOLLETJES

GARNAALBOLLETJES

Gevogeltekroketten
foto;siranthonyvandijck

BEREIDINGSTIJD: 15 MINUTEN + 12 UUR RUSTTIJD

INGREDIENTEN ; VOOR 4 PERSONEN
100 g grijze noordzeegarnalen

50 g gemalen gruyère

1/2 citroen

25 g boter of margarine

200 g bloem

75 ml koude melk

1/2 visbouillontablet

1 eierdooier

2 eiwitten

150 g paneermeel

zout en versgemalen peper

BEREIDING Laat de boter langzaam smelten in een pan. Roer 100 gram bloem door de boter tot een samenhangend mengsel (roux). Laat op een laag vuur onder voortdurend roeren 5 minuten garen.

Giet vervolgens melk en 1/4 liter water in één keer bij de roux en verkruimel 1/2 visbouillonblokje erboven. Breng het mengsel al roerend met de garde aan de kook en bind tot een (zeer) dikke saus. Laat de saus onder voortdurend roeren 2 minuten zachtjes doorkoken.

Neem de pan van het vuur en roer het citroensap, de garnalen, de eierdooier en de kaas door de saus. Breng op smaak met zout en peper. Dek dit mengsel af en zet minstens 12 uur in de koelkast.

Zet aparte schalen klaar met de rest van de bloem, het losgeklopte eiwit en het paneermeel. Rol het garnalenmengsel tot bolletjes zo groot als een noot en wentel ze achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en het paneermeel.

Bak de bolletjes goudgeel in de olie. Serveer met dipsaus.

Dit recept komt uit het magaboek 'Feest! 60 recepten voor een onvergetelijk eindejaar',

bron; standaard.be

BIJGERECHTEN,

Stuur door

Zondag 6 december 2009

PARELHOEN MET CHAMPAGNESAUS

PARELHOEN MET CHAMPAGNESAUS

Ingrediënten voor 4 personen:

- 8 parelhoenfilets

- 4 kleine pastinaken

- 1 bussel verse schorseneren

- 200 g zilveruitjes

- 1 koffielepel fijne suiker

- 2 eetlepels geklaarde boter

- 1 eetlepel olijfolie

- peper & zout

- voor de saus:

o ½° fles champagne

o 4 dl kippenbouillon

o 3 dl room

o 3 sjalotten, fijngesneden

o 1 takje tijm

o 1 takje rozemarijn

o 2 blaadjes laurier

o 2 lente-uitjes

Bereiding:

- maak de schorseneren schoon

- snij ze i/staafjes & leg ze even i/ijswater m/e scheutje azijn (tegen het verkleuren)

- giet ze af & kook ze 3 min. i/half water, half melk m/e vleugje zout

- laat ze afkoelen i/h kookvocht

- spoel ze onder koud water & laat ze goed uitlekken

- bak ze kort op i/d boter of wat olie

- schil de pastinaken & snij ze i/niet té kleine stukken

- bak ze 10 min. o/e zacht vuur i/geklaarde boter

- pel de zilveruitjes

- stoof ze aan i/e nootje boter

- bestrooi ze m/d suiker

- giet er een kopje water bij

- laat ze in 10 min. gaar worden m/h deksel o/d pan

- kruid de parelhoenfilets m/peper & zout

- bak ze 5 tot 7 min. aan elke kant i/olijfolie

- stoof de sjalotjes m/d kruiden aan i/boter

- blus m/d champagne & laat inkoken tot de vloeistof bijna verdampt is

- doe er kippenbouillon bij

- laat tot de helft inkoken

- doe er de room bij & laat weer tot ongeveer de helft inkoken

- verwijder de tuinkruiden

- pureer de saus even m/d staafmixer

- kruid m/peper & zout

- snij de parelhoen i/plakken

- verdeel gevogelte & groenten over warme borden

- doe er wat champagnesaus bij

- werk af m/d fijngesneden lente-uitjes

- dien op m/verse tagliatelle

bron; recept.skynetblogs.be

WILD & GEVOGELTE

Stuur door

Zondag 6 december 2009

Appel-cranberrytaartje

Appel-cranberrytaartje

Ingrediënten;

- 100 g kwark (vol)
- 0.1 dl melk (halfvol)
- 4 cl arachideolie
- 1  ei
- 200 g bloem (roggebloem)
- 40 g bakpoeder
- 250 g cranberries
- 2  appel (Jonagold)
- 160 g suiker
- 50 g paneermeel
- 15 g boter (bakboter)
- 0  kaneelpoeder
- 0  zout

Bereiding;

Bereid eerst het deeg. Klop de kaas los met melk, olie en ei. Zeef het bakpoeder met de bloem. Voeg zout en 1/4 van de suiker toe. Roer dit mengsel bij de kaas tot een ietwat nat deeg. Verwarm de oven voor op 220°C.Was de appelen en snij in blokjes. Was de bessen en kook in een bodempje water tot de schilletjes barsten. Meng met de rest van de suiker, de blokjes appel en de kaneel.

Beboter een springvorm, bestuif met bloem en bekleed met het deeg. Bestrooi met paneermeel en schep de vulling erin. Laat 30 minuten in het midden van de oven bakken tot het deeg goudbruin is. Tip: lekker met ijs en slagroom.

bron; skynet.be

TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a.

Stuur door

Zondag 6 december 2009

Caipirinhee: de alcoholvrije cocktail met alcoholsmaak

Caipirinhee: de alcoholvrije cocktail met alcoholsmaak

De Nederlandse tv-kok Pierre Wind heeft een alcoholvrije cocktail bedacht die volgens hem toch naar alcohol smaakt. Met als ingrediënt sushi-azijn in plaats van rum smaakt de 'caipirinhee' nagenoeg hetzelfde als de cocktail caipirinha, aldus de chefkok.

De caipirinhee is een van de 14 recepten voor alcoholvrije cocktails die Wind bedacht voor de alcoholpreventiecampagne 'happy drinks'. De campagne moet het comazuipen onder Nederlandse jongeren tegengaan.

Wind noemt de cocktail met sushi-azijn een "mega-vondst". Volgens de kok hebben alle veertien drankjes een bepaalde 'kick'. Zo zou The Battery, met als ingrediënt sechuan buttons, smaken alsof je een batterij hebt ingeslikt.

"Liever bier dan flauwe sinaas"
Wind hoopt dat cafés en bars de drankjes zullen schenken. Het aanbod alcoholvrije dranken is veel te klein, vindt hij. "Als het alternatief een flauwe sinaas is, dan nemen jongeren toch liever dat biertje", aldus Wind. Hij wil ook scholen benaderen om via schoolfeesten jongeren warm te maken voor het alcoholvrije alternatief.

De happy drinks zijn volgens de kok niet de ultieme oplossing tegen alcoholmisbruik onder jongeren, maar het helpt wel. "Iedere happy drink die een jongere bestelt, is weer een biertje minder", besluit hij. (belga/jv)

bron; demorgen.be

ALCOHOLISCHE DRANKEN & WEETJES

Stuur door

Zondag 6 december 2009

Wokschotel met 7 groenten en bulgur

Wokschotel met 7 groenten en bulgur

Ingrediënten;

- 2  ui
- 3 teentje knoflook
- 1  romanesco-kool
- 300 g erwtjes
- 250 g maïs (in blik)
- 1  paprika (rood)
- 1  paprika (groen)
- 1  courgette
- 4  wortel
- 250 g chorizoworst
- 250 g ham
- 2 dl groentebouillon
- 250 g bulgur
- 10 cl arachideolie
-   peper
-   zout
-   paprikapoeder

Bereiding;

Maak de romanesco-kool schoon en verdeel in kleine roosjes. Leg ze een half uur in gezouten water en laat daarna zorgvuldig uitlekken. Indien u geen romanesco-kool kan vinden, neem dan een halve bloemkool en een stronkje broccoli ter vervanging. Pel de uien en de knoflook en snipper fijn. Maak de wortelen, de paprika en de courgette schoon en snijd in stukjes. Snijd de chorizo en de ham in blokjes.

Kook de bulgur (voorgekookte tarwe) volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Verhit ondertussen de wok en voeg de olie toe. Fruit de ui en de knoflook. Voeg de stukjes kool toe samen met de wortelen, de courgetten en de paprika. Roerbak de groenten en blus met de bouillon. Breng verder op smaak met peper, zout en paprikapoeder. Voeg de maïs en de erwtjes toe (deze laatste hoeven niet eerst ontdooid te worden).

Laat de bulgur uitlekken in een vergiet en meng door het groentemengsel. Werk af met de chorizo en de ham.

bron; skynet.be

WOKGERECHTEN

Stuur door

Zaterdag 5 december 2009

Varkensgehaktballetjes met limoen

Varkensgehaktballetjes met limoen

Ingrediënten;

- 250 g gehakt (varkensgehakt)
- 1 eetlepel vissaus
- 1 theelepel oestersaus
- 2 theelepel sambal oelek
- 1  eiwit
- 2 teentje knoflook
- 4 theelepel maïszetmeel
- 2 theelepel geraspte limoenschil
- 4  verse citrusbladen (djeroek poeroet) in sliertjes
- 8  lente-uitje
- 125 cl olijfolie (extra vierge)

Bereiding;

Doe het gehakt, de vissaus, oestersaus, sambal oelek en het losgeklopte eiwit in een kom en meng goed. Schep er de knoflook, maïzena, het limoenraspsel, de citrusbladen en lente-uitjes door. Kneed met vochtige handen tot alles goed gemengd is. Verdeel het mengsel in 16 porties en rol die tot balletjes.

Verhit wat plantaardige olie in een wok op een matig vuur. Doe er de gehaktballetjes in porties in en bak ze 6 tot 8 minuten, waarbij u ze een paar keer omdraait, tot ze rondom goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Serveer heet en geef er Thaise zoete chilisaus bij.

bron; skynet.be

VLEESGERECHTEN,

Stuur door

Zaterdag 5 december 2009

Macaroni Bolognese

Macaroni Bolognese

Kooktijd: 20 minuten
Aantal personen: 4

Ingrediënten;

400 g Macaroni
100 g gehakt
1 ui
2 teentjes knoflook
1 pot Bolognese Saus (425g)
zout en peper
Italiaanse kruiden
geraspte kaas

Bereidingswijze;

Fruit in hete olie 1 gesnipperde ui met 2 teentjes knoflook . Voeg het gehakt toe en roerbak deze tot het gaar is. Voeg vervolgens de bolognese saus, wat Italiaanse kruiden, zout en peper toe. Breng het geheel kort aan de kook. Zet het vuur lager en laat het 5 minuten zachtjes doorpruttelen. Kook intussen de macaroni volgens de aanwijzing op de verpakking. Serveer de macaroni met de bolognese. Strooi er eventueel geraspte kaas over.

bron; granditalia.nl

PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,

Stuur door

Vrijdag 4 december 2009

Tafelwok is de nieuwe fondue

Tafelwok is de nieuwe fondue

Tafelwokken lijkt het fonduen en steengrillen binnenkort van de tafel te ruimen. Vooral in Nederland lijkt het de laatste jaren erg populair geworden. Een gezonder en hipper alternatief, volgens diëtisten.

Miniwokjes
Niet alleen wordt er gewokt in restaurants en in je keuken, maar ook met iedereen rond de tafel. Maximaal zes personen kunnen aan de slag met een eigen miniwokje. Een goede zaak, vindt onder meer de Nederlandse diëtiste Lenny Versteegden. "Wokken geeft de mogelijkheid om snel en gezonde dingen op tafel te toveren. Bovendien kan je variëren in ingrediënten en kruiden". (lvl)

bron; hln.be

WEETJES OVER VOEDING,

Stuur door

Vrijdag 4 december 2009

Warme kipsalade

Warme kipsalade

Ingrediënten;

- 2 biologische kipfilet
- 75 g sperziebonen
- 75 g groene asperges
- 2 kerstomaatje
- 2 eetlepel pijnboompitten
- 4 eetlepel basilicum (fijngehakt)
- 12 blaadje sla
- 2 eetlepel olijfolie (extra vierge)
- 2 cl appelazijn
- 1 eetlepel mosterd (mosterd van Dijon)

Bereiding;

Breng de kipfilets in een kleine pan met koud water aan de kook, temper het vuur en laat de kipfilets 8-10 minuten zachtjes doorkoken. Neem ze uit de pan en laat ze enigzins afkoelen. Of stoom de kipfilets in een stoompan.

Stoom de sperziebonen en de asperges beetgaar en spoel ze af met koud water. Halveer de kerstomaatjes. Meng in een kom de sperziebonen met de asperges en de overige sla-ingrediënten, met uitzondering van de slabladeren.

Doe de ingrediënten voor de dressing met 1 eetlepel water in een pot met schroefdeksel en schud ze goed. Snijd de warme kipfilets in plakken en doe die bij de salade. Schenk de dressing erover en meng alles voorzichtig. Serveer de salade in een grote slakom, gegarneerd met de kleine blaadjes sla.

bron; skynet.be

SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN

Stuur door

Vrijdag 4 december 2009

Bloemkool met Italiaanse tomatensaus

Bloemkool met Italiaanse tomatensaus

Ingrediënten;

1 kleine ui 2 teentjes knoflook 5 tomaten 1 eetlepel olijfolie 1 theelepel suiker 2 theelepels paprikapoeder 1 eetlepel fijngehakte verse Italiaanse kruiden ¾ dl groentebouillon of water 400 g bloemkool in roosjes zout peper 50 g geraspte belegen kaas

Bereiding;

Pel en snipper de ui en de teentjes knoflook. Snij de tomaten in stukken.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook met de suiker zachtjes aan tot de suiker begint te kleuren.
Voeg de tomaten met het paprikapoeder en de Italiaanse kruiden toe en schenk de bouillon erbij. Laat het geheel ca. 8 minuten heel zachtjes sudderen.
Kook de bloemkool in een pan met weinig water en zout in ca. 10-15 minuten gaar.
Wrijf de tomatenmassa boven een andere pan door een zeef, alleen de pitjes en velletjes mogen in de zeef achterblijven.
¨Kook de tomatensaus zachtjes in tot hij dik genoeg is.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Giet de bloemkool af en doe de rozetten over op een schaal.
Schep de tomatensaus erover en strooi de kaas erover.

bron; smaak.kookboek.nl

BIJGERECHTEN,

Stuur door

Donderdag 3 december 2009

Diepvries : gemakkelijke recepten voor de hele familie

Diepvries : gemakkelijke recepten voor de hele familie

© Larousse -

Zin in enkele nieuwe winterrecepten om de smaakpapillen te verwennen?
Vijf recepten op basis van kwaliteitsvolle diepvriesproducten, die gemakkelijk en snel klaar te maken zijn. Smullen voor groot en klein!

© Larousse -

Recepten op basis van diepvriesproducten : de basisregels

Diepvriesproducten zijn gezond en kan je klaarmaken op dezelfde manier als verse producten. Tussen de pluk (of de vangst) en het invriezen, zitten slechts enkele uren zodat de smaak en de voedingswaarde bewaard blijven.

Ontdooide producten mag je nooit zonder verhitting terug invriezen. Tijdens het ontdooien worden er immers nieuwe bacterieën gevormd. Bij invriezen zullen deze bacterieën niet afsterven zodat er na een tweede ontdooiing abnormaal veel bacterieën zullen zijn. Een recept dat je gemaakt hebt met diepvriesproducten, mag je uiteraard wel invriezen.

© Larousse -

Wortelsoep met smeerkaas en dragon

Een stevige soep die zeker in de smaak zal vallen.

Voor vier personen:
Voorbereiding : 5 minuten
Bereiding : 10 minuten
Ontdooien niet nodig

Diepvriesproducten :
300 gram wortelschijfjes
2 soeplepels dragon

Andere ingrediënten :
50 cl water
25 cl melk
1 bouillonblokje
4 porties smeerkaas (la Vache qui rit)
zout en peper

Bereiding :
Giet het water en de melk in een kookpot, voeg vervolgens de bouillon en de wortelen toe. Laat 10 minuten koken op een gemiddeld vuurtje, tot de wortelen zacht zijn.
Voeg de smeerkaas toe en mix totdat je een smeuïg resultaat hebt. Voeg zout en peper toe naar smaak. Voeg ook de dragon toe en serveer in kommetjes.

Tip : Dit recept kan je ook proberen met bloemkool, prei of broccoli. Of vervang de wortelschijfjes door diepgevroren wortelpuree, zodat je recept nog sneller klaar is!

© Larousse -

Flan van groenten

Voor 4 personen :
Voorbereiding : 5 minuten
Bereiding : 10 minuten
10 minuten ontdooien

Diepvriesproducten :
300 gram wortelpuree (of puree van boontjes, selder, kool…)

Andere ingrediënten :
een nootje boter voor de ovenschaal
2 eieren
10 cl verse room
5 cl melk
zout en peper

Bereiding:
Verwarm je oven voor op 180 graden(therm. 6). Vet vier ovenschaaltjes in.
Doe de wortelpuree in een kookpot en laat tien minuten ontdooien op een zacht vuurtje, roer af en toe.
Haal de puree van het vuur, voeg de eieren, de room en de melk toe. Klop alles op tot je een homogeen mengsel hebt. Voeg zout en peper toe naar smaak.
Giet het geheel in de ovenschaaltjes en zet tien minuten in de oven.

© Larousse -

Tajine met balletjes

Een lekkere Marokkaanse specialiteit, snel klaar !

Voor 4 personen :
Voorbereiding : 5 minuten
Bereiding : 20 minuten
Ontdooien niet nodig

Diepvriesproducten :
500 gram rundsballetjes
300 gram tomatenblokjes
150 gram erwtjes

Andere ingrediënten :
4 soeplepels olijfolie
1 halve koffielepel komijn
1 glas water
zout en peper

Bereiding:
Maak de rundsballetjes goudblond in een stoofpot met de olijfolie zonder ze te ontdooien. Voeg de tomatenblokjes, het water en de komijn toe. Voeg zout toe en laat 15 minuten of meer stoven. Doe er dan de erwtjes bij en peper het geheel naar smaak.

Tip : je kan dit gerecht ook maken met lamsvlees of merguez

© Larousse -

Gebraden kip met aardappelen en rozemarijn

Voor 4 personen :
Voorbereiding : 10 minuten
Bereiding : 1 uur
Ontdooien : 1 dag

Diepvriesproducten :
1 kip
10 zilveruitjes

Andere ingrediënten :
400 gram grenailles aardappelen
1 takje rozemarijn
4 soeplepels olijfolie
25 gram boter
zout en peper

Bereiding :
Ontdooi de kip een dag voordien in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden (therm. 6). Plaats de ontdooide kip in een ovenschaal. Was de aardappelen en plaats ze samen met de uitjes rond de kip, giet er de olijfolie over. Bestrooi het geheel met de verse rozemarijn en verdeel de boter over de kip en de aardappelen. Voeg zout en peper toe naar smaak.
Plaats in de oven en laat een uur bakken, tot de kip mooi goudbruin is.

Tip: Let er op dat de kip en aardappelen gaar zijn. Meng af en toe voor een beter resultaat.

© Larousse -

Brandade van koolvis en selder

Een typisch gerecht uit het zuiden van Frankrijk met vis en groenten.

Voor 4 personen :
Voorbereiding : 10 minuten
Bereiding : 25 minuten
Twee uur ontdooien

Diepvriesproducten :
400 gram koolvisfilet
400 gram selderpuree

Andere ingrediënten :
1 ei
50 gram geraspte parmezaan
25 gram boter
zout en peper

Bereiding :
Laat de visfilets en selderpuree twee uur ontdooien in de koelkast.
Verwarm je oven voor op 200 graden (therm. 7). Dep de vis droog met keukenpapier en snij hem in blokjes. Bestrooi met zout en peper en doe de blokjes in een ovenschaal.
Meng de puree met het ei en de parmezaanse kaas. Doe dit geheel over de vis. Werk af met enkele nootjes boter en zet 25 minuten in de oven.
Serveer heel warm !

Tip : Dit gerecht kan je ook met andere visfilets maken, alsook met aardappelpuree of puree van wortelen of broccoli.

Diepvriesproducten :

Diepvriesproducten moeten constant op een temperatuur van –18 °C bewaard worden. Om de koude keten niet te doorbreken, kan je een isothermische zak gebruiken als je boodschappen doet. Bezoek de afdeling met de diepvriesproducten pas op het einde.

Vergeet niet dat ook diepvriesproducten een versheidsdatum hebben. Voorkom onaangename verrassingen door regelmatig een inventaris op te maken van wat er nog in je diepvriezer zit. Neem geen risico’s bij twijfel!

Ontdooien gaat het snelst in een microgolfoven. Als je er geen hebt, kan je je voedingswaren laten ontdooien in de koelkast of bij kamertemperatuur.

Gebruik diepvrieszakjes als je voedingswaren invriest.

bron; skynet.be

DIEPVRIES, VERSCH. GERECHTEN,

Stuur door

Wijtingbeignets

Groentechips

Volkorenproducten helpen tegen diabetes

Ingrediënten

Bereidingswijze

10 x ZOET- met Sergio HermanFoto: Pascal Vyncke, SeniorenNet.be

Recept: Kalkoenschnitzel met dragonmosterdsaus

Ingrediënten;

Bereidingswijze;

GARNAALBOLLETJES

Appel-cranberrytaartje

Caipirinhee: de alcoholvrije cocktail met alcoholsmaak

Wokschotel met 7 groenten en bulgur

Varkensgehaktballetjes met limoen

Macaroni Bolognese

Warme kipsalade

Bloemkool met Italiaanse tomatensaus

Ingrediënten;

Bereiding;

Recepten op basis van diepvriesproducten : de basisregels

Wortelsoep met smeerkaas en dragon

Flan van groenten

Tajine met balletjes

Gebraden kip met aardappelen en rozemarijn

Brandade van koolvis en selder

Meer van Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken

10 x ZOET- met Sergio Herman

Foto: Pascal Vyncke, SeniorenNet.be