Naar de inhoud

Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken

akke.beakke.be
"Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker eten ".... De gast moet op de saus wachten, niet de saus op de gast".... "Een volle buik heeft een gelukkig hoofd" ....

930914-cce8e8316b276798578e7eedb59f0d4b.jpg

Vrijdag 11 december 2009

Gegratineerde aardappelpannenkoekjes



 Gegratineerde aardappelpannenkoekjes

gegratineerde_aardappelpannenkoekjes.jpg

Ingrediënten:

voor 4 personen:

6 aardappelen 3 eieren 2 uien 100 g boter 40 g Nazareth Classic peper en zout

Bereiding:

De aardappelen schillen en fijnraspen. De uien pellen, tot moes raspen en mengen met de aardappelen. De eieren erdoor roeren en het geheel kruiden met peper en zout.
Intussen boter verhitten in een pan. Een flinke lepel van het mengsel in de pan drukken en de pannenkoek aan beide zijden goudbruin bakken.
Vervolgens de pannenkoeken bestrooien met de kaas en een paar minuten gratineren in de oven.

Tip: de ui kan worden vervangen door een teentje knoflook; meer variatie is mogelijk door stukjes geblancheerde prei, ham of spek aan het mengsel toe te voegen

bron; kazenvanbijons.be

KAASGERECHTEN, KAASSALADE, KAASPLANK,

Stuur door
Vrijdag 11 december 2009

Het Fishes Kookboek



 Het Fishes Kookboek


Van Olphen heeft de halve wereld rondgereisd om zijn boek te schrijven. Samen met de Engelsman Tom Kine, die de rechterhand van Jamie Oliver is. 

Het-fishes-kookboek_678713d.jpg

In Nederland heet het 'Het Fishes Kookboek', maar in Engeland hebben ze het 'Fishes Tales' gedoopt. Drie jaar kostte het om het boek uit te brengen. De Amsterdammer pakte onder andere het vliegtuig naar verre dorpjes in Alaska om, wat hij zegt, de lekkerste zalm van de wereld te halen.

Het is dan ook niet alleen een receptenboek voor de hobbykok geworden, maar ook een reisboek. Hij kwam erachter dat vissen op zee niet alleen een eenzaam beroep is, maar ook uiterst gevaarlijk.

De recepten moesten allemaal vissen betreffen die bij de supermarkt te krijgen zijn. Zijn favoriete recept uit het boek? Dat is in rode biet ingelegde zalm. "Als je wilde vis hebt, moet je er niet al te veel mee doen. Je moet het eigenlijk zo puur mogelijk eten", aldus onze 38-jarige visgoeroe.

Alaska was het meest indrukwekkend van zijn reizen. "We waren de derde Europeanen in vijftig jaar in dat dorp. Het is een piepklein dorpje in West-Alaska waar 96 procent van de beroepsbevolking werkloos is. Ze kunnen maar twaalf weken per jaar werken, want anders raakt de zalm op."

Gespreksonderwerp bij de presentatie was dan ook de grote overbevissing in de wereld. De Amsterdammer wil daar ten strijde tegen trekken en bezweert alleen maar daar op aarde te vissen waar rekening wordt gehouden met de visstand.

"Er moet voldoende vis overblijven", vindt Van Olphen. "Als we daar niet voor zorgen, is er voor de volgende generatie geen vis meer", waarschuwt hij. We kunnen het niet controleren, maar in zijn winkels wordt slechts 'milieuvriendelijke' vis verkocht. Twee keer per week wordt, uit vele delen van de wereld, de verse vis naar Schiphol gevlogen.

"Zeven jaar geleden wist ik nog niks van vis", sprak de Amsterdammer. Per toeval is Van Olphen in de vis beland. "Ik las in de krant dat Nederlanders slechts één keer in de drie weken vis eten. Toen ben ik een viswinkel op de Utrechtsestraat begonnen. Maar ik wilde wel wilde verse vis en ook lekkere vis, zoals je die in een haventje in Spanje kunt krijgen."

"Nu word ik gezien als een soort visgoeroe. Ik was laatst op een congres waar de bezoekers werd gevraagd hun hand op te steken als ze dachten het beter te hebben dan hun ouders. Echt, iedereen stak zijn hand op. De vraag die daarop volgde, was of de volgende generatie het beter krijgt dan ons. Bij het antwoord daarop vloog slechts een hand de lucht in. Dat zegt genoeg."

bron; telegraaf.nl

KOOKBOEKEN, KEUKENHULPJES, KEUKENNIEUWTJES,

Stuur door
Vrijdag 11 december 2009

Varkenskotelet met rapenstoemp en tijm



 Varkenskotelet met rapenstoemp en tijm

 

 Ingrediënten

Voor 4:
1 kg aardappelen
1 bos rapen
2 dl room
3 takjes afgeriste tijm
nootmuskaat
4 varkenskoteletten
boter
peper en zout

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en rapen en snij ze in stukken van ongeveer 2 cm. Kook de aardappelen en rapen samen gaar in lichtgezouten water. Giet af en bewaar een deel van het kookvocht. Doe dit weer bij de groenten, samen met de room en tijm. Plet tot een ruwe stoemp en kruid met nootmuskaat, peper en zout.

Bak de koteletten in boter op een vrij hoog vuur. Kruid de koteletten met peper en zout en haal ze uit de pan wanneer ze net gaar zijn. Serveer met de stoemp en de bakjus van het vlees.

Tip
Wie het wat pittiger wil, kan een scheut azijn bij de stoemp doen. Azijn en rapen gaan zeer goed samen.

bron; knackweekend.rnews.be

VLEESGERECHTEN,

Stuur door
Donderdag 10 december 2009

Spruiten

 

Spruiten

 Tijd om te oefenen met de spruiten. Die komen toch wel op je kersttafel, naast de kalkoen, de ham en de kastanje puree? Ik weet het, ik ben hopeloos ouderwets. Spruiten zijn heerlijk maar worden over het algemeen compleet verpest. Dan krijg je van die melige ballen die kinderen voorgoed van groentes afhelpen. Vergeet niet, ze zitten vol vitamine C en nuttige mineralen. Om die er in te houden, moet je stomen.Het is simpel maar je moet het even weten.
 


Spruiten_kl_678091d.jpg 
Foto: Frank van der Vleuten

Zet de spekjes op in een koekenpan die je kan afsluiten. Nu nog niet afsluiten. Laat lekker zachtjes opstaan tot er vet het spek komt. En ga dan nog even door tot de spekjes mooi donker worden. Stoom de spruiten in een stoompan of stoomoven een kwartier. Dit hangt een beetje af van hoe groot ze zijn.

Schep de spekjes uit de pan, giet zoveel vet weg als je verstandig vindt en doe daar je spruiten nog vijf tot tien minuten in. Af en toe prikken of ze net maar dan ook maar net gaar zijn. Laag vuur, steeds even de pan opschudden, maar hou de deksel er op. Dan serveren met de spekjes natuurlijk. En een snuf nootmuskaat er over. Heerlijk met puree en een stukje casselerrib.

bron; telegraaf.nl

GROENTEN, GROENTENGERECHTEN,

Stuur door
Donderdag 10 december 2009

Wijtingbeignets



 Wijtingbeignets



7.jpg 

Ingrediënten

- 800 g wijtingfilet
- 0  peper
- 0  zout
- 0 snufje nootmuskaat
- 2 takje tijm
- 4 cl olijfolie (extra vierge)
- 300 g bloem (tarwebloem)
- 2  ei
- 5 g suiker
- 2 cl maïskiemolie
- 20 cl pilsbier

Bereiding

De wijtingfilets kruiden met zout, peper en een snuifje nootmuskaat.Ze in niet te kleine stukken snijden en gedurende een half uurtje laten marineren in de olie met enkele takjes tijm. Goed laten uitlekken en deppen met huishoudpapier.Een beignetbeslag maken met bloem, suiker, pilsbier, olie, eiwit en een snuifje zout.Elk stuk wijting in het deeg dompelen en de beignets in heet frituurvet goudbruin bakken.

Meteen serveren op een bed van groene sla, met cocktailsaus of mayonaise met groene kruiden.Om dit gerecht lichter te maken er een yoghurtsaus met tuinkruiden bij serveren.

bron; skynet.be

VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE,

Stuur door
Donderdag 10 december 2009

Groentechips

 

Groentechips


1069.jpg 

Ingrediënten;

- 1  zoete aardappel
- 4  rode aardappel
- 1  pastinaak
- 4  aardpeer

Bereiding;

Schil de zoete aardappel, de rode aardappelen en de pastinaak. Boen de aardperen schoon, maar schil ze niet. Snij de vier soorten groente in flinterdunne plakjes. Frituur de chips in kleine porties, op 170° C. Serveer ze gewoon puur of met een lekkere dipsaus.

bron; skynet.be

APERITIEF-HAPJES, AMUZE, BORRELHAPJES, TAPAS, PINTXO,

Stuur door
Woensdag 9 december 2009

Volkorenproducten helpen tegen diabetes



Volkorenproducten helpen tegen diabetes


Wetenschappers vermoedden al langer dat ongeraffineerde granen helpen tegen diabetes type 2. Foto GPD

 Het eten van volkorenproducten zorgt echt voor minder kans om diabetes type 2 te krijgen. Wetenschappers vermoedden al langer dat ongeraffineerde granen hielpen tegen de specifieke vorm van suikerziekte. Voedingsdeskundige Marion Priebe van de Rijksuniversiteit Groningen heeft daar nu als eerste bewijs voor geleverd, zo maakte de universiteit dinsdag bekend.

Diabetes type 2 komt steeds meer voor en bij steeds jongere mensen. De ziekte heeft veel te maken met het feit dat Nederlanders dikker worden en minder bewegen. In Nederland hebben zeker 250.000 mensen diabetes type 2 zonder het te weten, terwijl er al ruim 800.000 patiënten zijn.

Priebe heeft nu uitgezocht dat volkorenproducten er in de dikke darm voor zorgen dat de niet-verteerbare koolhydraten worden omgezet in korteketenvetzuren. Deze vetzuren hebben een gunstige werking in het lichaam. Nader onderzoek moet uitwijzen of het mogelijk is om voedingsmiddelen zonder volkorengranen zo aan te passen, dat ze dezelfde gunstige uitwerking hebben. Dat zou diabetes type 2 belangrijk kunnen indammen.

Priebe promoveert volgende week op haar onderzoek. De Groningse universiteit houdt die dag ook een symposium over de rol van volkorenproducten in de voeding. (ANP)

bron; parool.nl

WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID

Stuur door
Woensdag 9 december 2009

Kipfilet met champignonsaus en risotto met cava



 Kipfilet met champignonsaus en risotto met cava


 

Ingrediënten

Voor 4 personen:
4 kipfilets
500 g champignons
400 g risottorijst
30 cl cava
1 ui
1 l kippenbouillon
peper, zout
4 plakjes Italiaanse ham
1 dl room
een scheut water
2 el gehakte peterselie
olijfolie
100 g geraspte parmezaankaas

Bereidingswijze

Snij de ui fijn en stoof glazig in wat olijfolie. Voeg de risottorijst toe en laat kort meestoven. Blus de warmte met het grootste deel van de cava en laat het vocht al roerend verdampen. Voeg dan een pollepel kippenbouillon toe en laat weer verdampen. Herhaal dit proces tot de rijst gaar is (ca. 17 minuten). Voeg de geraspte parmezaan toe, de rest van de cava en wat room, en roer tot een smeuïg geheel.

Droog de plakjes Italiaanse ham in de oven. Bak ondertussen de kipfilets aan beide kanten in olijfolie of boter en kruid met peper en zout.

Stoof de champignons in olijfolie. Blus de warmte in de pan met wat water en de room. Laat gedeeltelijk inkoken en voeg op het einde de gehakte peterselie toe.

Snij de kipfilet in plakken en verdeel over warme borden. Overgiet het vlees met champignonsaus. Lepel de risotto in een dresseerring op het bord, druk de rijst aan, verwijder de ring en versier met een plakje gedroogde ham.

bron; knackweekend.rnews.be

WILD & GEVOGELTE

Stuur door
Dinsdag 8 december 2009

10 x ZOET- met Sergio Herman



10 x ZOET- met Sergio Herman


7111200064224b5da2afb1.jpg
Foto: Pascal Vyncke, SeniorenNet.be

 BOTERSPECULAAS 'Van zodra je de winkel binnenkomt heb je het gevoel in een Parijse banketbakkerij te zijn. De smaken en geuren van de taarten en het brood zijn er pure nostalgie. Vooral zijn thema's werkt hij schitterend uit. Met Pasen, Kerstmis en nu met sinterklaas moet je absoluut komen kijken. Hij heeft een topassortiment boterkoeken, erg lekkere boterspeculaas, maakt fantastisch bladerdeeg en supertaarten met bourgondische uitstraling en smaak.'

Patisserie De Baere. Bronlaan 7, 8300 Knokke-Heist. 050-62.05.55.

FRAMBOZENTAART 'Lucas is nog een van mijn favorieten in Knokke. Vooral zijn frambozentaart met crème en zijn klassieke taarten met chocolade zijn hemels.'

Lucas. Van Bunnenplein 29, 8300 Knokke-Heist, 050-60.48.85.

CHOCOLADETABLETJES 'Marcolini maakt de meest fantastische pralines. De chocoladetabletjes in de serie Palets Fins behoren tot mijn favorieten. Dat zijn erg dunne vierkante pralines gevuld met onder meer citrus, passievrucht, gezouten karamel, mango, gember... Ik hou vooral van de krokante beet van de chocolade en de zacht lopende vulling. Gewoon schitterend.'

Marcoliniwinkels vind je onder andere in Knokke, Antwerpen en Brussel.www.marcolini.be

PRALINES 'Dominique Persoone van The Chocolate Line in Brugge is mijn persoonlijke rock-'n-rollpralinemaker. Ik waardeer hem in het bijzonder voor zijn creativiteit. We hebben samen een praline ontwikkeld met een vulling van cabernet sauvignon. Nu zijn we een duopraline aan het ontwerpen, een kleintje en een grote die je na elkaar moet eten en waarvan de smaken zich op een bijzondere manier vermengen.'

The Chocolate Line. Simon Stevinplein 19, 8000 Brugge. 050-34.10.90.

www.thechocolate.line

PATISSERIE 'De patisserie van Del Rey is gewoonweg top! Had ik die winkel maar om de hoek zitten. Alles wat ze maken is zo verfijnd en verrassend van smaak dat ik er niet omheen kan als ik in Antwerpen ben. Hun marron glacé en de chocosinaaspartjes zijn hemels. De kerstbuches zijn elk jaar pareltjes van creativiteit en smaak.'

Del Rey. Appelmansstraat 5, 2018 Antwerpen. 03-470.28.61.

ROGGEVERDOMMEKE 'Een schitterende naam voor een roggebroodje met rozijnen. De naam van dat broodje is trouwens al meer dan 500 jaar oud. Wat ik vooral zo waardeer aan deze bakker, is het ambacht dat het winkeltje uitstraalt. Dat vind je bijna nergens meer.'

Goossens. Korte Gasthuisstraat 31, 2000 Antwerpen. 03-226.07.91.

CARRÉ CONFITUUR 'Het water loopt me altijd in de mond als ik het kleine winkeltje van Schaeverbeke binnenkom. Vooral zijn carré confituur en zijn lekkere cake zijn er mijn favoriete zoetigheden.'

Schaeverbeke. Schaarstraat 2, 8000 Brugge. 050-33.31.82.

BOURGONDISCHE TAARTEN

'Het Vlaamsch Broodhuys is een keten van banketbakkerszaken met vestigingen in onder meer Amsterdam, Rotterdam en Utrecht. Ze hebben een mooi assortiment bourgondische taarten die je ook ter plekke kan degusteren. Zo zijn er bijzonder lekkere tartes tatin, chocoladetaarten met laagjes chocolademousse en heerlijke fruittaarten. Ook de belegde boterhammen zijn er super. Het zijn lekkere Vlaamse smaken in hartje Nederland.'

www.vlaamschbroodhuys.nl

PARIJS BANKET 'Ladurée is een instituut en een van de oudste banketbakkers van Parijs. Het moederhuis in de Rue Royale is een elegant theehuis dat in 1862 werd gesticht. Ik koop er vooral de cannelés, superlekkere gebakjes uit Bordeaux, en hun uitstekende Kugelhopf, een vederlichte brioche in tulbandvorm.'

www.laduree.fr

MACARONS 'Pierre Hermé is het icoon van de Parijse patissiers. Hij combineert op een heel bijzondere manier smaken, geuren en texturen. Ik ben gek op zijn marrons glacés en vooral op zijn macarons die hij volgens de seizoenen bijzondere nieuwe smaken geeft.'

De winkels van Pierre Hermé vind je onder meer in Rue Cambon 4 en in de Galeries Lafayette.

www.pierreherme.com

bron; nieuwsblad.be

CULINAIRE NIEUWTJES,

Stuur door
Dinsdag 8 december 2009

Recept: Kalkoenschnitzel met dragonmosterdsaus



Recept: Kalkoenschnitzel met dragonmosterdsaus


Foto Abstract Gourmet
 
De kalkoenschnitzel kan ook vervangen worden door kip of zelfs door kalfsoesters. Beiden combineren goed met de dragon-mosterdsaus. Het grote verschil tussen dijonmosterd en gewone mosterd is, dat bij de productie geen 'gewone' azijn wordt gebruikt in combinatie met de mosterdzaadjes, maar het ongegiste sap van wijndruiven.

Ingrediënten;
4 kalkoenschnitzels
zout, peper
Dijonmosterd
boter om te bakken
enkele takjes dragon
1 dl kippenbouillon of witte wijn
1 dl slagroom
allesbinder

Bereiding;
Bestrooi het vlees eerst aan beide kanten met zout en peper en bestrijk het vervolgens met mosterd. Verhit boter in een ruime koekenpan en bak hierin de stukken kalkoen aan beide kanten bruin en bijna gaar.

Neem intussen de dragon van de takjes en hak ze grof. Neem het vlees uit de pan en 'blus' de bodem van de pan met bouillon of witte wijn. Roer alle aanbaksels los en schenk de room hierbij.

Roer 1-2 volle eetlepels mosterd door de saus en blijf roeren tot de mosterd is opgelost. Laat de saus kort koken. Voeg dragon en het vlees toe en warm kort door. Lekker met (gebakken) aardappeltjes.

(JANNY VAN DER HEIJDEN)bron; parool.nl

VLEESGERECHTEN,

Stuur door
Maandag 7 december 2009

Trio uit de zee met kabeljauw, langoustine en tonijn

 

Trio uit de zee met kabeljauw, langoustine en tonijn



Ingrediënten;

Voor 4 personen

100 g kabeljauwfilet
100 g verse kaas
50 g zongedroogde tomaten
1/2 granny smithappel
1 dl room, 1 dl melk
1/2 limoen
gember

1/4 bloemkool
1,5 dl room
80 g geitenkaas
kerriepoeder
4 langoustines
4 vellen rijstpapier

100 g tonijn of zalm
1 avocado
200 g gekonfijte kerstomaten
2 eierdooiers
2 dl melk
½ dl room
20 g suiker

Bereidingswijze;

Snij de kabeljauwfilet in carpaccio en vul met een mengsel van verse kaas, gehakte zongedroogde tomaten en kleingesneden granny smith. Maak een sausje van room, limoen en gember. Kleur eventueel groen met levensmiddelenkleurstof voor een contrasterend effect.

Kook de bloemkool in room. Pureer en zeef. Meng met geitenkaas en een snuifje kerrie. Verdeel de puree over aperitiefglaasje. Leg bovenop een gebakken langoustine.

Bereid de tartaar van tonijn of zalm. Haal het vruchtvlees uit de avocado en breng op smaak met sojasaus .Verdeel de tartaar over glaasjes. Snij de gekonfijte kerstomaatjes klein en meng met de eierdooiers, melk, room en suiker. Draai tot ijs. Versier de tartaar met een bolletje ijs en een blaadje basilicum.

bron; knackweekend.rnews.be

APERITIEF-HAPJES, AMUZE, BORRELHAPJES, TAPAS, PINTXO,

Stuur door
Maandag 7 december 2009

Slaatje van aardappel en jonge haring

 

 

Slaatje van aardappel en jonge haring

Slaatje van aardappel en jonge haring


 Slaatje van aardappel en jonge haring

De geschilde aardappelen koken en laten afkoelen. In dobbelstenen snijden. De appel eveneens in dobbelsteentjes verdelen en besprenkelen met citroensap om verkleuring te voorkomen.
De achtergebleven graatjes van elke haringfilet halen. De ui fijnhakken. De helft van de haring in kleine blokjes snijden en mengen met peper, enkele druppels citroensap, gehakte peterselie en olijfolie.
De sla wassen, drogen en kort snijden. De noten grof hakken.
Een bord versieren met de sla. In het midden een bergje van aardappel, appel en haring scheppen. De rest van de haring in drie snijden en op het bord schikken. Versieren met gehakte noten en afwerken met een takje dille. Naar eigen smaak opdienen met een licht slasausje.


Ingrediënten voor 4 personen; 

           3 aardappelen (Charlotte)

2 maatjes 1 krop eikenbladsla 1 appel (Jonagold) 0.5 citroen 0.5 ui 50 g walnoten 1 takje dille peper 1 eetlepel peterselie (fijngehakt) 2 cl olijfolie (extra vierge)

bron; .flandria.vlam.be

SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN

Stuur door
Maandag 7 december 2009

Stoofpotje van Chinese kool met kalfsvlees

 

Stoofpotje van Chinese kool met kalfsvlees


Stoofpotje van Chinese kool met kalfsvlees

Het in blokjes gesneden vlees 5 minuten laten kleuren in de hete boter. Uit de pan nemen en apart houden. De gehakte ui en de knoflook in de pan doen, kruiden met tijm en een paar minuten aanfruiten. Het vlees er opnieuw bijvoegen en overgieten met kalfsfond en wijn. Kruiden met peper en zout. Het vuur lager draaien en een uur laten sudderen.

Er tot slot de in reepjes gesneden paprika's en de geschaafde Chinese kool bijvoegen en nog 15 minuten laten stoven tot alles gaar is. Bestrooien met bieslook en serveren met boeren- of stokbrood.

Ingrediënten
Voor 4 personen
1  Chinese kool
1  paprika (groen)
1  paprika (rood)
1 paprika (geel)
2  uien
4 teentjes knoflook
500 g kalfsgebraad
50 g boter (bakboter)
1 takje tijm
4 dl kalfsfond
1 dl wijn (wit/droog)
peper
zout
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)

bron; flandria.vlam.be




OVEN/STOOFSCHOTELS, EENPANSGERECHTEN,

Stuur door
Maandag 7 december 2009

GARNAALBOLLETJES



 

GARNAALBOLLETJES


Gevogeltekroketten
foto;siranthonyvandijck

BEREIDINGSTIJD: 15 MINUTEN + 12 UUR RUSTTIJD


INGREDIENTEN ; VOOR 4 PERSONEN
100 g grijze noordzeegarnalen

50 g gemalen gruyère

1/2 citroen

25 g boter of margarine

200 g bloem

75 ml koude melk

1/2 visbouillontablet

1 eierdooier

2 eiwitten

150 g paneermeel

zout en versgemalen peper

BEREIDING Laat de boter langzaam smelten in een pan. Roer 100 gram bloem door de boter tot een samenhangend mengsel (roux). Laat op een laag vuur onder voortdurend roeren 5 minuten garen.

Giet vervolgens melk en 1/4 liter water in één keer bij de roux en verkruimel 1/2 visbouillonblokje erboven. Breng het mengsel al roerend met de garde aan de kook en bind tot een (zeer) dikke saus. Laat de saus onder voortdurend roeren 2 minuten zachtjes doorkoken.

Neem de pan van het vuur en roer het citroensap, de garnalen, de eierdooier en de kaas door de saus. Breng op smaak met zout en peper. Dek dit mengsel af en zet minstens 12 uur in de koelkast.

Zet aparte schalen klaar met de rest van de bloem, het losgeklopte eiwit en het paneermeel. Rol het garnalenmengsel tot bolletjes zo groot als een noot en wentel ze achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en het paneermeel.

Bak de bolletjes goudgeel in de olie. Serveer met dipsaus.

Dit recept komt uit het magaboek 'Feest! 60 recepten voor een onvergetelijk eindejaar',

bron; standaard.be

BIJGERECHTEN,

Stuur door
Zondag 6 december 2009

PARELHOEN MET CHAMPAGNESAUS



 

PARELHOEN MET CHAMPAGNESAUS

 
parelhoen


Ingrediënten voor 4 personen:

- 8 parelhoenfilets

- 4 kleine pastinaken

- 1 bussel verse schorseneren

- 200 g zilveruitjes

- 1 koffielepel fijne suiker

- 2 eetlepels geklaarde boter

- 1 eetlepel olijfolie

- peper & zout

- voor de saus:

o ½° fles champagne

o 4 dl kippenbouillon

o 3 dl room

o 3 sjalotten, fijngesneden

o 1 takje tijm

o 1 takje rozemarijn

o 2 blaadjes laurier

o 2 lente-uitjes

Bereiding:

- maak de schorseneren schoon

- snij ze i/staafjes & leg ze even i/ijswater m/e scheutje azijn (tegen het verkleuren)

- giet ze af & kook ze 3 min. i/half water, half melk m/e vleugje zout

- laat ze afkoelen i/h kookvocht

- spoel ze onder koud water & laat ze goed uitlekken

- bak ze kort op i/d boter of wat olie

- schil de pastinaken & snij ze i/niet té kleine stukken

- bak ze 10 min. o/e zacht vuur i/geklaarde boter

- pel de zilveruitjes

- stoof ze aan i/e nootje boter

- bestrooi ze m/d suiker

- giet er een kopje water bij

- laat ze in 10 min. gaar worden m/h deksel o/d pan

- kruid de parelhoenfilets m/peper & zout

- bak ze 5 tot 7 min. aan elke kant i/olijfolie

- stoof de sjalotjes m/d kruiden aan i/boter

- blus m/d champagne & laat inkoken tot de vloeistof bijna verdampt is

- doe er kippenbouillon bij

- laat tot de helft inkoken

- doe er de room bij & laat weer tot ongeveer de helft inkoken

- verwijder de tuinkruiden

- pureer de saus even m/d staafmixer

- kruid m/peper & zout

- snij de parelhoen i/plakken

- verdeel gevogelte & groenten over warme borden

- doe er wat champagnesaus bij

- werk af m/d fijngesneden lente-uitjes

- dien op m/verse tagliatelle

bron; recept.skynetblogs.be

WILD & GEVOGELTE

Stuur door
Zondag 6 december 2009

Appel-cranberrytaartje



Appel-cranberrytaartje



763.jpg 

Ingrediënten;

- 100 g kwark (vol)
- 0.1 dl melk (halfvol)
- 4 cl arachideolie
- 1  ei
- 200 g bloem (roggebloem)
- 40 g bakpoeder
- 250 g cranberries
- 2  appel (Jonagold)
- 160 g suiker
- 50 g paneermeel
- 15 g boter (bakboter)
- 0  kaneelpoeder
- 0  zout

Bereiding;

Bereid eerst het deeg. Klop de kaas los met melk, olie en ei. Zeef het bakpoeder met de bloem. Voeg zout en 1/4 van de suiker toe. Roer dit mengsel bij de kaas tot een ietwat nat deeg. Verwarm de oven voor op 220°C.Was de appelen en snij in blokjes. Was de bessen en kook in een bodempje water tot de schilletjes barsten. Meng met de rest van de suiker, de blokjes appel en de kaneel.

Beboter een springvorm, bestuif met bloem en bekleed met het deeg. Bestrooi met paneermeel en schep de vulling erin. Laat 30 minuten in het midden van de oven bakken tot het deeg goudbruin is. Tip: lekker met ijs en slagroom.

bron; skynet.be

TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a.

Stuur door
Zondag 6 december 2009

Caipirinhee: de alcoholvrije cocktail met alcoholsmaak

 

Caipirinhee: de alcoholvrije cocktail met alcoholsmaak



De Nederlandse tv-kok Pierre Wind heeft een alcoholvrije cocktail bedacht die volgens hem toch naar alcohol smaakt. Met als ingrediënt sushi-azijn in plaats van rum smaakt de 'caipirinhee' nagenoeg hetzelfde als de cocktail caipirinha, aldus de chefkok.

De caipirinhee is een van de 14 recepten voor alcoholvrije cocktails die Wind bedacht voor de alcoholpreventiecampagne 'happy drinks'. De campagne moet het comazuipen onder Nederlandse jongeren tegengaan.

Wind noemt de cocktail met sushi-azijn een "mega-vondst". Volgens de kok hebben alle veertien drankjes een bepaalde 'kick'. Zo zou The Battery, met als ingrediënt sechuan buttons, smaken alsof je een batterij hebt ingeslikt.

"Liever bier dan flauwe sinaas"
Wind hoopt dat cafés en bars de drankjes zullen schenken. Het aanbod alcoholvrije dranken is veel te klein, vindt hij. "Als het alternatief een flauwe sinaas is, dan nemen jongeren toch liever dat biertje", aldus Wind. Hij wil ook scholen benaderen om via schoolfeesten jongeren warm te maken voor het alcoholvrije alternatief.

De happy drinks zijn volgens de kok niet de ultieme oplossing tegen alcoholmisbruik onder jongeren, maar het helpt wel. "Iedere happy drink die een jongere bestelt, is weer een biertje minder", besluit hij. (belga/jv)

bron; demorgen.be

ALCOHOLISCHE DRANKEN & WEETJES

Stuur door
Zondag 6 december 2009

Wokschotel met 7 groenten en bulgur



Wokschotel met 7 groenten en bulgur



898.jpg 

Ingrediënten;

- 2  ui
- 3 teentje knoflook
- 1  romanesco-kool
- 300 g erwtjes
- 250 g maïs (in blik)
- 1  paprika (rood)
- 1  paprika (groen)
- 1  courgette
- 4  wortel
- 250 g chorizoworst
- 250 g ham
- 2 dl groentebouillon
- 250 g bulgur
- 10 cl arachideolie
-   peper
-   zout
-   paprikapoeder

Bereiding;

Maak de romanesco-kool schoon en verdeel in kleine roosjes. Leg ze een half uur in gezouten water en laat daarna zorgvuldig uitlekken. Indien u geen romanesco-kool kan vinden, neem dan een halve bloemkool en een stronkje broccoli ter vervanging. Pel de uien en de knoflook en snipper fijn. Maak de wortelen, de paprika en de courgette schoon en snijd in stukjes. Snijd de chorizo en de ham in blokjes.

Kook de bulgur (voorgekookte tarwe) volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Verhit ondertussen de wok en voeg de olie toe. Fruit de ui en de knoflook. Voeg de stukjes kool toe samen met de wortelen, de courgetten en de paprika. Roerbak de groenten en blus met de bouillon. Breng verder op smaak met peper, zout en paprikapoeder. Voeg de maïs en de erwtjes toe (deze laatste hoeven niet eerst ontdooid te worden).

Laat de bulgur uitlekken in een vergiet en meng door het groentemengsel. Werk af met de chorizo en de ham.

bron; skynet.be

WOKGERECHTEN

Stuur door
Zaterdag 5 december 2009

Varkensgehaktballetjes met limoen

 

Varkensgehaktballetjes met limoen


976.jpg 

Ingrediënten;

- 250 g gehakt (varkensgehakt)
- 1 eetlepel vissaus
- 1 theelepel oestersaus
- 2 theelepel sambal oelek
- 1  eiwit
- 2 teentje knoflook
- 4 theelepel maïszetmeel
- 2 theelepel geraspte limoenschil
- 4  verse citrusbladen (djeroek poeroet) in sliertjes
- 8  lente-uitje
- 125 cl olijfolie (extra vierge)

Bereiding;

Doe het gehakt, de vissaus, oestersaus, sambal oelek en het losgeklopte eiwit in een kom en meng goed. Schep er de knoflook, maïzena, het limoenraspsel, de citrusbladen en lente-uitjes door. Kneed met vochtige handen tot alles goed gemengd is. Verdeel het mengsel in 16 porties en rol die tot balletjes.

Verhit wat plantaardige olie in een wok op een matig vuur. Doe er de gehaktballetjes in porties in en bak ze 6 tot 8 minuten, waarbij u ze een paar keer omdraait, tot ze rondom goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Serveer heet en geef er Thaise zoete chilisaus bij.
 
bron; skynet.be

VLEESGERECHTEN,

Stuur door
Zaterdag 5 december 2009

Macaroni Bolognese



Macaroni Bolognese




Kooktijd: 20 minuten
Aantal personen: 4

Ingrediënten;

400 g Macaroni 
100 g gehakt
1 ui
2 teentjes knoflook
1 pot   Bolognese Saus (425g)
zout en peper
Italiaanse kruiden
geraspte kaas

Bereidingswijze; 

Fruit in hete olie 1 gesnipperde ui met 2 teentjes knoflook . Voeg het gehakt toe en roerbak deze tot het gaar is. Voeg vervolgens de bolognese saus, wat Italiaanse kruiden, zout en peper toe. Breng het geheel kort aan de kook. Zet het vuur lager en laat het 5 minuten zachtjes doorpruttelen. Kook intussen de macaroni volgens de aanwijzing op de verpakking. Serveer de macaroni met de bolognese. Strooi er eventueel geraspte kaas over.

bron; granditalia.nl

PASTA'S, ITALIAANSE GERECHTEN,

Stuur door

Meer van Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken

↑ Terug naar de berichten