Zeeduivel verkozen tot Vis van het Jaar 2010

 

 
Zeeduivel is verkozen tot Vis van het Jaar 2010. Het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM) wil met de verkiezing de culinaire blik van de consument verruimen. Rond de verkozen vis worden diverse activiteiten en campagnes opgezet.

Het visvlees van zeeduivel is zeer vast waardoor er verschillende bereidingswijzen zijn. Zeeduivel wordt omschreven als zeer smakelijk. Omdat de vis erg mager is, past hij heel goed in lijnvriendelijke voeding. In 100 gram zeeduivel zitten 0,6 gram vetten en 24 milligram cholesterol. De energiewaarde bedraagt 67 kcal.

Zeeduivel komt goed verspreid voor langs de Europese kusten, inclusief de Middellandse en de Zwarte zee. De Belgische aanvoer bedroeg de voorbije jaren ongeveer 380 ton en is daardoor van groot economisch belang voor de eigen visserij. Zeeduivel kan via duurzame vistechnieken worden gevangen.

Zeeduivel oogt lelijk door zijn afgeplatte vorm en uitgesproken grote bek met scherpe tanden. Hij kan tot twee meter lang worden. Omdat hij door zijn lichaambouw geen goede zwemmer is, lokt hij zijn prooien met de stekels op zijn rug. Vroeger waren de vissers bang voor deze vis waardoor de volksnaam ontstond.

De in België aangevoerde zeeduivel is voornamelijk afkomstig uit de Noordzee, de Keltische Zee en de Golf van Biskaje. De paaiperiode van zeeduivel vindt plaats van april tot juni. De vis is momenteel culinair op zijn best.

bron; standaard.be

          HET RECEPT; CHEF LUI MING YIN, RESTAURANT THE BEST

     SIU MAI      
(GESTOOMDEDIMSUM  MET   VARKENSVLEES)

INGREDIENTEN (4 PERSONEN)
20 ronde dimsumvelletjes

250 g varkensvlees van de bil

125 g gepelde scampi

1 gedroogde shiitake (in warm water geweekt)

1 ½ tl aardappelmeel

1 tl zout

1 tl suiker

1 tl peper

1 el sesamolie

Viseitjes (om te garneren)

BEREIDING 1. Maal het vlees en de scampi samen in de keukenrobot. Voeg de uitgeknepen en in stukjes gesneden paddenstoel toe, samen met het aardappelmeel en de smaakmakers.

2. Leg een dimsumvelletje op de cirkel die je maakt met duim en wijsvinger. Leg wat van de vulling in het midden en druk het velletje naar beneden tot je een kuipje maakt.

3. Stoom de dimsum 15 minuten in een bamboemandje boven kokend water. Bedek het mandje met sojascheuten tegen het kleven. Serveer met sojasaus

LANGOUSTINEBLOEMEN

INGREDIENTEN (4 PERSONEN) 300 g langoustinevlees

10 g bamboe

2 eiwitten

Zout

20 vellen wontondeeg

BEREIDING 1. Knip de wontonvellen in heel dunne reepjes en laat ze lukraak op een bord dwarrelen.

2. Maal het langoustinevlees samen met de bamboe en wat zout en vorm er balletjes van ter grootte van een golfbal. Wentel de balletjes door het eiwit en vervolgens door de wontonsliertjes.

3. Frituur de balletjes in arachideolie (180° C) tot ze goudgeel zijn. Serveer met zoet-pikante chilisaus.

GEFRITUURDE WONTON MET FILET AMERICAIN

INGREDIENTEN (4 PERSONEN) 250 g filet americain

2 waterkastanjes

1 sprietje citroengras

4 takjes koriander

1 ½ tl aardappelmeel

1 el sojasaus

Peper en zout

20 vierkante wontonvelletjes

BEREIDING 1. Verwijder de buitenste bladeren van het citroengras en snijd het malse binnenste in kleine ringetjes. Doe ze samen met de overige ingrediënten in de keukenrobot en mix.

2. Leg de wontonvelletjes met een punt naar je toe, doe wat van de vulling in het midden, bestrijk met water en vouw dicht. Plooi de rand frivool om.

3. Frituur de wontonvellen goudgeel in arachideolie (180° C). Serveer met pikante chilisaus

bron; standaard.be

Pasta - Pastaschotel met broccoli en bloemkool

Pasta en broccoli is een lekkere combinatie maar, doe er bloemkool,
ansjovis, tomaten en olijven bij en je voelt je meteen in Italië.
Zet de schotel op tafel en proef hoe eenvoudig lekker eten kan zijn.

2 pers;
1/2 kleine broccoli, in roosjes verdeeld, 1/4 kleine bloemkool, in roosjes verdeeld, groentebouillon, 160 g pasta-farfalle, 1 el tomatenpassata, 
1 el groene olijven zonder pit, in 2 gesneden, 10 ansjovisfiletjes (op olie), olijfolie, 1 teentje knoflook, fijngesnipperd, 1 kleine ui, fijngesnipperd,
1 stukje (ca. 2 cm) verse chilipeper, ontpit en fijngesnipperd,
2 el parmezaanse kaas, geraspt, 1 el paneermeel.
 
                            


Bereiding:
Kook de broccoli en bloemkool beetgaar in groentebouillon (de groenten moeten onderstaan). Giet af  en bewaar het vocht, spoel af met fris water. Zet apart. Meng de kaas met het paneermeel.
Bak de ui, knoflook en chilipeper enkel minuten aan in een scheutje olijfolie. Doe er de ansjovis bij en laat deze smelten.
Voeg de passata toe samen met 2 el groentenkookvocht en roer de saus even om, doe er als ze te dik is nog wat groentenkookvocht bij.

Doe de groenten en de olijven bij de saus en laat op een laag vuurtje even doorwarmen.
Kook de pasta beetgaar (tijd zie verpakking) met een scheutje olie. Giet af, spoel even om onder stromend warm water en laat uitlekken.

Doe de pasta bij de saus, roer goed om en doe alles in een ovenschaal. Bestrooi met gemalen kaas en zet ca. 10 a 15 min. onder de grill. 
 
bron; detafelvantine.be

Gazpacho met kerstomaatjes

Een lekker zomers groentengerecht van tv-kok Frank Fol.

   4 Pers voor de gazpacho:
- 150 g rijpe honigmeloen (Cavaillonmeloen), 1 witte ui, fijngesneden,
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden, water, cayennepeper,
- zeezout, 2,5 cl sherryazijn,

- stevige scheut olijfolie, 250 g gele kerstomaten,
- 8 grote verse bladeren spinazie,
- olijfolie, zwarte peper van de molen, 8 grissini,
- 20-tal kleine gele kerstomaatjes als garnituur.

 

TIP;
Gazpacho kan in de zomer ook als een lekker, gezond en verfrissend tussendoortje fungeren. Iets om altijd in de koelkast te hebben.

bron; nieuwsblad.be

Feestelijk menu op Vaderdag

Voorgerecht; Mechelse Asperges op Vlaamse wijze





Hoofdgerecht; Rundertartaar met Frietjes




Vaders nagerecht; Vanille ijs met vers fruit

Recept - Brochettes van gemarineerd lamsvlees
met kruiden

4 pers;
500 g lamsbout of lamsschouder, ½ bosje munt,
½ bosje platte peterselie, ½ bosje kervel,2 eetlepels olijfolie,
20 kerstomaten,  2 tot 3 kleine courgettes,1 yoghurt natuur,
1 eetlepel room, 1 citroen, zout versgemalen peper

                                             
Bereiding;

Snij het lamsvlees in dobbelstenen en leg ze in een schotel.

Stroop alle blaadjes van de kruiden af en versnipper die. Strooi de kruiden over het lamsvlees en overgiet alles met een goede scheut olijfolie. Dek de schotel af met huishoudfolie en laat twee tot drie uur marineren in de koelkast.

Was de tomaten en de courgettes en droog ze. Snij de courgettes in schijfjes.

Haal het lamsvlees onder de kruiden vandaan en doe de kruiden in een kom.

Maak de brochettes: prik er afwisselend een stuk lamsvlees, een tomaatje en een schijfje courgette op. Bestrooi met zout en peper.

Leg de brochettes op de barbecue of onder ovengrill (10 tot 12 minuten). Draai ze twee tot drie keer om.

Vermeng de apart gezette kruiden met de yoghurt en de room. Besprenkel met het sap van een halve citroen en kruid met zout en peper.

Leg de brochettes op een schotel en besprenkel ze met het sap van de andere citroenhelft. Geef de saus er apart bij.

Paule Neyrat, diëtiste
 bron; gezondheid.be

 Zeeuwse oester met frisse komkommer en zuurdesem

Recept van Sergio Herman, restaurant Oud Sluis in Sluis (NL)

4 Zeeuwse platte oesters (categorie 00000),
100 g zuurdesembrood,dun gesneden en aangevroren

vinaigrette:
10 ml olijfolie, 10 ml druivenpitolie,
10 ml sushi-azijn, 1 el citroensap,
1 el limoensap,  3 el komkommersap,

afwerking:
1/2 komkommer, zeer dun gesneden en rond uitgestoken (diameter 3 cm)
1 lange sjalot, in reepjes gesneden,
16 blaadjes zilverzuring, 16 borageblaadjes

                             

Bereiding:
Steek ter voorbereiding 8 rondjes (diameter 3 cm) uit de sneetjes zuurdesembrood, besprenkel ze met olijfolie en bak ze in een oven van 160°C tussen twee bakplaten gedurende 10 tot 15 minuten tot ze heel knapperig zijn.
Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette. Breng met de vinaigrette de komkommerrondjes op smaak, kruid ze met peper en zout.
Steek de oesters open. Plaats de komkommer- en zuurdesemrondjes op de oester en besprenkel met vinaigrette. Garneer met reepjes sjalot en blaadjes zilverzuring en borage.

Recept uit het boek 'Puur Zeeland' - Uitgeverij Terra
bron; detafelvantine.be

Maatjesharingen met appel en gekookte bietjes

4 pers. 8 maatjes, 2 gekookte bietjes in fijne reepjes gesneden,
2 appels in dunne schijfjes, sap van een halve citroen,
1/2 teentje fijn geperste knoflook, 1 fijn gesneden ui,
2 eetlepels zure room, peper.

De appelschijfjes besprenkelen met citroen en goede olijfolie van eerste persing en voorzichtig mengen, mooi op een bord leggen.

De bietjes vermengen met de knoflook, zure room, op smaak brengen met peper verdelen op de appeltjes, haringen ernaast en afwerken met fijne ui.

Serveer fris met brood.

 Aardappelsalade is zowel koud als lauw erg lekker

4 pers;
1 kg vastkokende aardappelen, geschild, gekookt en in blokjes gesneden,
1 fijngesnipperde ui, 1 fijngeperst teentje knoflook, sap van 1 citroen,
2 dl olijfolie, 2 el uitgelekte kappertjes, fijngesneden kervel, peper.

Bereidingswijze;

Meng de aardappelen met de olijfolie, citroensap, kappertjes, ui,
look en de kervel.

Giet de olijfolie erbij en op smaak brengen met peper.

Tip; kan je zowel bij koude als bij warme gerechten serveeren.

Aardappelsla bij barbecue vermindert risico op kanker

nodig 4 pers;

4 stukjes kabeljauw van het haasje ca. 140 g,

2 el. olijfolie, peper,grof zeezout,

Gebakken asperges, verse lamsoren.

Door garing op lage temperatuur blijft het visvlees stevig en sappig.
De oventemperatuur mag niet hoger dan 110°C worden.

 
Zwaarste hamburger ter wereld weegt 95,5 kg

Aardbeien-rabarbertrifle

300 g rabarber, 1 sinaasappel, schoongeboend, 50 g suiker,
250 g aardbeien, 250 g mascarpone (zachte roomkaas),
125 ml slagroom,  1/2 (450 g) botercake,  6 el aardbeienlikeur. 

bereiden; 4 pers. 25 min, wachten 60 min

1. Snijd de rabarber in stukjes van 2 cm. Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Breng de rabarber met het sap en 25 g suiker op laag vuur aan de kook. Laat met de deksel op de pan ca. 15 min. koken. Laat afkoelen.
2. Bewaar 4 aardbeien als garnering. Verwijder de kroontjes van de rest van de aardbeien en snijd deze doormidden. Roer de mascarpone los in een kom en meng met het sinaasappelrasp en de rest van de suiker. Klop de slagroom stijf en spatel door de mascarpone.
3. Snijd de cake in 4 plakken en bedek de bodem van de glazen ermee. Verdeel de aardbeienlikeur, de aardbeien, de rabarber en de mascarpone erover. Laat minstens 1 uur in de koelkast opstijven. Garneer met een aardbei.

bron; ah.nl

Een Fabio Capello van bolognesesaus

 

Nathan Wyburn met alle benodigdheden.

(svm) bron; hln.be

Risotto met groene asperges, erwten en geitenkaas

4 personen;

1 bussel groene asperges,100 g erwten,2 el boter,1 el olijfolie,
1 ui,3 tenen knoflook,350 g risottorijst,1 dl Noilly Prat,1 l kippenbouillon,
150 g 'brique' geitenkaas (of andere romige geitenkaas, b.v. geitenbrie),
150 g gerijpte geitenkaas (b.v. Bastognard of affiné),
2 el geraspte parmezaanse kaas,zwarte peper en zout.

                                 

                         Recept; Borrelhapje-Kaasstengels

6 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries),
3 el olijfolie, 1 tl gedroogde tijm,
1 zakje geraspte melange kaas (175 g), bakpapier.

Blini's met gerookte zalm, garnalen en gerookte paling

 100 gram gerookte palingfilet, 100 gram gerookte zalmfilet
6 radijsjes, 200 gram poffertjesmix, 1 ei, 50 gram boter,
1 bakje tuinkers, 12,5 gram zure room.

  

 Haring met rauwe bieten & kersen

                                          
Bereiding;

 
"Maatjes zijn van perfecte kwaliteit" 

Op 8 juni kunnen we weer massaal aan de maatjes gaan. En die visjes zullen van perfecte kwaliteit zijn, verzekert de Nederlandse haringgroothandel.
"Er zal genoeg haring voorhanden zijn en de maatjes zullen van erg
goede kwaliteit zijn." Het is bovendien de eerste keer sinds jaren
dat bilogen het haringbestand zien toenemen.


 

Het haringaanbod zal dit jaar dubbel zo groot zijn als eerst aangenomen. Bovendien zijn de vissen van topkwaliteit dit jaar. De vangst van haring vindt vooral in Denemarken en Noorwegen plaats. Toch wordt de haring 'Hollandse Nieuwe' genoemd, omdat het hele procedé van inkoop, verwerking en logistiek sinds jaar en dag in handen is van Nederlandse bedrijven. Jaarlijks produceert de haringgroothandel 200 miljoen maatjesharingen, waarvan er 15 miljoen naar de Belgische markt gaan, 85 miljoen in Nederland blijven en 100 miljoen door de Duitsers worden genuttigd.

Het haringseizoen start op 8 juni traditiegetrouw met de veiling van het eerste vaatje Hollandse Nieuwe in de Scheveningse visafslag. De opbrengst gaat naar de Stichting Kinderpostzegels.

bron; gva.be