Feestelijk menu op Vaderdag

Voorgerecht; Mechelse Asperges op Vlaamse wijze





Hoofdgerecht; Rundertartaar met Frietjes




Vaders nagerecht; Vanille ijs met vers fruit

Recept - Brochettes van gemarineerd lamsvlees
met kruiden

4 pers;
500 g lamsbout of lamsschouder, ½ bosje munt,
½ bosje platte peterselie, ½ bosje kervel,2 eetlepels olijfolie,
20 kerstomaten,  2 tot 3 kleine courgettes,1 yoghurt natuur,
1 eetlepel room, 1 citroen, zout versgemalen peper

                                             
Bereiding;

Snij het lamsvlees in dobbelstenen en leg ze in een schotel.

Stroop alle blaadjes van de kruiden af en versnipper die. Strooi de kruiden over het lamsvlees en overgiet alles met een goede scheut olijfolie. Dek de schotel af met huishoudfolie en laat twee tot drie uur marineren in de koelkast.

Was de tomaten en de courgettes en droog ze. Snij de courgettes in schijfjes.

Haal het lamsvlees onder de kruiden vandaan en doe de kruiden in een kom.

Maak de brochettes: prik er afwisselend een stuk lamsvlees, een tomaatje en een schijfje courgette op. Bestrooi met zout en peper.

Leg de brochettes op de barbecue of onder ovengrill (10 tot 12 minuten). Draai ze twee tot drie keer om.

Vermeng de apart gezette kruiden met de yoghurt en de room. Besprenkel met het sap van een halve citroen en kruid met zout en peper.

Leg de brochettes op een schotel en besprenkel ze met het sap van de andere citroenhelft. Geef de saus er apart bij.

Paule Neyrat, diëtiste
 bron; gezondheid.be

 Zeeuwse oester met frisse komkommer en zuurdesem

Recept van Sergio Herman, restaurant Oud Sluis in Sluis (NL)

4 Zeeuwse platte oesters (categorie 00000),
100 g zuurdesembrood,dun gesneden en aangevroren

vinaigrette:
10 ml olijfolie, 10 ml druivenpitolie,
10 ml sushi-azijn, 1 el citroensap,
1 el limoensap,  3 el komkommersap,

afwerking:
1/2 komkommer, zeer dun gesneden en rond uitgestoken (diameter 3 cm)
1 lange sjalot, in reepjes gesneden,
16 blaadjes zilverzuring, 16 borageblaadjes

                             

Bereiding:
Steek ter voorbereiding 8 rondjes (diameter 3 cm) uit de sneetjes zuurdesembrood, besprenkel ze met olijfolie en bak ze in een oven van 160°C tussen twee bakplaten gedurende 10 tot 15 minuten tot ze heel knapperig zijn.
Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette. Breng met de vinaigrette de komkommerrondjes op smaak, kruid ze met peper en zout.
Steek de oesters open. Plaats de komkommer- en zuurdesemrondjes op de oester en besprenkel met vinaigrette. Garneer met reepjes sjalot en blaadjes zilverzuring en borage.

Recept uit het boek 'Puur Zeeland' - Uitgeverij Terra
bron; detafelvantine.be

Maatjesharingen met appel en gekookte bietjes

4 pers. 8 maatjes, 2 gekookte bietjes in fijne reepjes gesneden,
2 appels in dunne schijfjes, sap van een halve citroen,
1/2 teentje fijn geperste knoflook, 1 fijn gesneden ui,
2 eetlepels zure room, peper.

De appelschijfjes besprenkelen met citroen en goede olijfolie van eerste persing en voorzichtig mengen, mooi op een bord leggen.

De bietjes vermengen met de knoflook, zure room, op smaak brengen met peper verdelen op de appeltjes, haringen ernaast en afwerken met fijne ui.

Serveer fris met brood.

 Aardappelsalade is zowel koud als lauw erg lekker

4 pers;
1 kg vastkokende aardappelen, geschild, gekookt en in blokjes gesneden,
1 fijngesnipperde ui, 1 fijngeperst teentje knoflook, sap van 1 citroen,
2 dl olijfolie, 2 el uitgelekte kappertjes, fijngesneden kervel, peper.

Bereidingswijze;

Meng de aardappelen met de olijfolie, citroensap, kappertjes, ui,
look en de kervel.

Giet de olijfolie erbij en op smaak brengen met peper.

Tip; kan je zowel bij koude als bij warme gerechten serveeren.

Aardappelsla bij barbecue vermindert risico op kanker

nodig 4 pers;

4 stukjes kabeljauw van het haasje ca. 140 g,

2 el. olijfolie, peper,grof zeezout,

Gebakken asperges, verse lamsoren.

Door garing op lage temperatuur blijft het visvlees stevig en sappig.
De oventemperatuur mag niet hoger dan 110°C worden.

 
Zwaarste hamburger ter wereld weegt 95,5 kg

Aardbeien-rabarbertrifle

300 g rabarber, 1 sinaasappel, schoongeboend, 50 g suiker,
250 g aardbeien, 250 g mascarpone (zachte roomkaas),
125 ml slagroom,  1/2 (450 g) botercake,  6 el aardbeienlikeur. 

bereiden; 4 pers. 25 min, wachten 60 min

1. Snijd de rabarber in stukjes van 2 cm. Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Breng de rabarber met het sap en 25 g suiker op laag vuur aan de kook. Laat met de deksel op de pan ca. 15 min. koken. Laat afkoelen.
2. Bewaar 4 aardbeien als garnering. Verwijder de kroontjes van de rest van de aardbeien en snijd deze doormidden. Roer de mascarpone los in een kom en meng met het sinaasappelrasp en de rest van de suiker. Klop de slagroom stijf en spatel door de mascarpone.
3. Snijd de cake in 4 plakken en bedek de bodem van de glazen ermee. Verdeel de aardbeienlikeur, de aardbeien, de rabarber en de mascarpone erover. Laat minstens 1 uur in de koelkast opstijven. Garneer met een aardbei.

bron; ah.nl

Een Fabio Capello van bolognesesaus

 

Nathan Wyburn met alle benodigdheden.

(svm) bron; hln.be

Risotto met groene asperges, erwten en geitenkaas

4 personen;

1 bussel groene asperges,100 g erwten,2 el boter,1 el olijfolie,
1 ui,3 tenen knoflook,350 g risottorijst,1 dl Noilly Prat,1 l kippenbouillon,
150 g 'brique' geitenkaas (of andere romige geitenkaas, b.v. geitenbrie),
150 g gerijpte geitenkaas (b.v. Bastognard of affiné),
2 el geraspte parmezaanse kaas,zwarte peper en zout.

                                 

                         Recept; Borrelhapje-Kaasstengels

6 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries),
3 el olijfolie, 1 tl gedroogde tijm,
1 zakje geraspte melange kaas (175 g), bakpapier.

Blini's met gerookte zalm, garnalen en gerookte paling

 100 gram gerookte palingfilet, 100 gram gerookte zalmfilet
6 radijsjes, 200 gram poffertjesmix, 1 ei, 50 gram boter,
1 bakje tuinkers, 12,5 gram zure room.

  

 Haring met rauwe bieten & kersen

                                          
Bereiding;

 
"Maatjes zijn van perfecte kwaliteit" 

Op 8 juni kunnen we weer massaal aan de maatjes gaan. En die visjes zullen van perfecte kwaliteit zijn, verzekert de Nederlandse haringgroothandel.
"Er zal genoeg haring voorhanden zijn en de maatjes zullen van erg
goede kwaliteit zijn." Het is bovendien de eerste keer sinds jaren
dat bilogen het haringbestand zien toenemen.


 

Het haringaanbod zal dit jaar dubbel zo groot zijn als eerst aangenomen. Bovendien zijn de vissen van topkwaliteit dit jaar. De vangst van haring vindt vooral in Denemarken en Noorwegen plaats. Toch wordt de haring 'Hollandse Nieuwe' genoemd, omdat het hele procedé van inkoop, verwerking en logistiek sinds jaar en dag in handen is van Nederlandse bedrijven. Jaarlijks produceert de haringgroothandel 200 miljoen maatjesharingen, waarvan er 15 miljoen naar de Belgische markt gaan, 85 miljoen in Nederland blijven en 100 miljoen door de Duitsers worden genuttigd.

Het haringseizoen start op 8 juni traditiegetrouw met de veiling van het eerste vaatje Hollandse Nieuwe in de Scheveningse visafslag. De opbrengst gaat naar de Stichting Kinderpostzegels.

bron; gva.be

 
Kabeljauwpizza met tomaat, spinazie en drie kazen

800 g witte bloem, 35 g verse gist, 10 g zout, 1/2 l water, 35 ml olijfolie, 400 g kabeljauwfilet ontgraat, 2 eetlepels olijfolie, 1 afgestreken eetlepel provençaalse kruiden, 1 eetlepel tomatenpuree, 10 tomaten, 1 teentje knoflook, 400 g spinazie, 125 g blauwe kaas, 50 g mozzarella, 50 g parmezaan. 2 juni 2010

  
 
Bereiding :

1 Voor bereiding van pizzadeeg: meng het lauwe water met de gist en meng dit alles onder de bloem. Voeg het zout en de olijfolie toe en meng alles tot een stevig deeg, voeg indien nodig nog een weinig bloem toe als het deeg te vochtig blijkt. Laat het deeg 30 minuten rijzen en klop het plat. Rol 4 bolletjes van het deeg en laat het een tweede keer rijzen. Rol ze uit tot een ronde vorm en maak een pizza.

2 Mix de tomaten en doe ze door een fijne zeef. Laat het tomatensap inkoken met de tomatenpuree tot een saus en breng op smaak met peper, zout, Provençaalse kruiden en de olijfolie.

3 Was de spinazie en zwier droog. Stoof de spinazie kort aan in een weinig olijfolie en roer erdoor met een teentje knoflook dat je op een vork prikt. Kruid met peper en zout en koel de spinazie snel af.

4 Snijd de kabeljauwfilet in plakjes en meng met een beetje olijfolie.

5 Bestrijk de pizzabodems met de tomatensaus en verdeel er de kabeljauw, spinazie en de 3 kaassoorten over. Bak de pizza’s in een voorverwarmde oven op 180°C à 200°C en dien op.

bron; gva.be - ambiance.be

 
Op restaurant met de haaien

Een pretpark in het Zuid-Afrikaanse Durban heeft een restaurant geopend naast een groot aquarium. Je kan er letterlijk dineren tussen de haaien.

Het Cargo Hold-restaurant in het pretpark Ushaka Marine World bevindt zich naast een immens aquarium waarin een oud schip is nagebouwd.

De kans is groot dat je vergezeld wordt door haaien tijdens de maaltijd.

Foto Ushaka Marine World.

Spaghetti met rucolasalade

300 g spaghetti, 300 g rundergehakt, 2 uien, fijngesnipperd,
1 pot of verse pastasaus kruiden, 150g rucola slamelange ,
1 courgette, in reepjes snijden, 75 ml sladressing, 1el balsamico.