Slechts helft horecazaken geslaagd op voedselinspectie

 

Hoewel landbouw- en verwerkingsbedrijven veel inspanningen doen en goed scoren na voedselinspecties, blijft de horeca de zwakste schakel in de voedselketen: slechts 57 procent kreeg een gunstige evaluatie in 2009. Dat is de voornaamste conclusie van het jaarrapport 2009 van het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV).

In 2009 kregen 12.128 horecazaken een voedselinspecteur over de vloer. Bij een momentopname van de hygiëne en de installaties (ijs- en koelkasten) kreeg slechts ruim de helft een goede beoordeling (57 pct). Maar als het om risicobeheer gaat, scoren restaurants en grootkeukens nog slechter: slechts 31 pct van de horecazaken zijn goed voorbereid op onverwachte situaties, zoals het uitvallen van de stroom.
 
Ook al is er een lichte verbetering merkbaar ten opzichte van 2008 - toen was slechts 47 pct van de horecazaken in orde bij inspectie - moet de situatie in de sector verbeteren, benadrukte Gilbert Houins, gedelegeerd bestuurder van het FAVV. Door meer controles (in 2009 waren er al 37 pct meer controles dan in 2008), administratieve boetes en voorlichting wil het FAVV de sector sensibiliseren.
 
Om vooruitgang te boeken, is Houins voor een positieve begeleiding van de sector, maar toch spreekt hij van "een stok achter de deur". Als de resultaten bedroevend blijven, laat Europese regelgeving intussen toe dat het FAVV de resultaten van de inspecties mag publiceren op het net. In Nederland en Denemarken worden restauranthouders al met naam en toenaam gepubliceerd.
(belga/kve) bron;demorgen.be

                                  Salade niçoise

Anne VERBERCKMOES
bron; hungryfeelings.be

Zo maak je je vlees heerlijk sappig

         
                       

Een stukje vlees kan een maaltijd helemaal opfleuren. Maar het vlees kan 
erg snel uitdrogen en daardoor een smaakloos stuk rubber worden.
Enkele tips om je vlees extra sappig te houden.

Wanneer je vlees erg lang moet garen, kan je het best larderen. Daarmee zorg je ervoor dat je vlees van binnenuit wordt gevoed. Larderen betekent zoveel als stukjes spekvet doorheen je vlees rijgen. Je kan een groot stuk vlees ook barderen. Dan bind je een stuk vet rondom je vlees. Dit kan je doen bij vlees dat niet zo lang moet garen, maar let er wel steeds op dat je 15 minuten voor het einde van de bereidtijd het spek aan de buitenkant verwijderd, zodat er nog een mooi korstje op het vlees kan verschijnen.
 
                                            

Marinades zijn magnifiek voor kleine stukjes vlees. Ze geven de buitenkant een geweldige smaak zonder het hele vlees te doordringen. Bij een marinade kan je kiezen tussen een natte en een droge variant. De natte marinade wordt meestal gemaakt op basis van yoghurt, fruitsap of olie. Yoghurt kan je perfect combineren met tuinkruiden en exotische kruiden, olie doet het geweldig met Italiaanse kruiden, terwijl wijn de smaak van look en uien beter tot zijn recht doet komen. Een basis van fruitsap maakt het vlees sappiger en zoeter, denk aan de verbluffende smaak van ananas op varkensgebraad.

Droge marinades zijn enkel geschikt voor vlees dat gegrild of gebarbecued wordt. Bij een droge marinade leg je de kruiden direct op het vlees zonder dat je er vocht aan toevoegt.

bron; gva.be

                 Ananascarpaccio met rauwe ham en pepers.
                                                  Een fruitig voorgerecht!

4 Pers:
- 1 Victoria-ananas (een zoete babyananas uit La Réunion),
- enkele druppels limoensap,
- enkele druppels ingedikte balsamicoazijn, (balsamicosiroop),
- 8 dunne plakken parmaham,4 eetlepels olijfolie,
- fleur de sel, verse peper(vierseizoenenpeperballetjes),

                                     

BEREIDING:
- Snijd de pluim van de ananas, schil de vrucht en verwijder de 'ogen' zorgvuldig. Snijd er vervolgens met een scherp mes of een mandoline zo dun mogelijke plakken van.
- Bedek vier borden met de ananascarpaccio en sprenkel er enkele druppels limoensap en balsamicoazijn over. Leg de ham er opgevouwen tussen, strooi er een beetje zout op, besprenkel het geheel met olijfolie en strooi er gemengde grofgemalen peper over.
- Dien meteen op met geroosterde plakken brioche.

Uit: 'Vurrukkuluk Vers', Valérie Lhomme, Lannoo, 352blz, 24,95 euro
bron; nieuwsblad.be

Gemarineerde tonijn met een fris slaatje

Een fris en zomers recept voor op de barbecue.
4 PERS:
- 1 kl grof zout, roze peperbollen, dilletopjes, 1 el kandijsuiker,
- 200 g verse tonijn, olijfolie, pijnboompitten,
- een paar blaadjes mesclun (mengeling van jonge slasoorten),

Voor de vinaigrette:
- 1 dl olijfolie, peper en zout,1 kl dilletopjes,
- 2 el appelazijn,2 el mosterd,

 

BEREIDING:

- Snijd de tonijn in lange repen van ca. 3 bij 20 cm. Doe zout, roze peper, dilletopjes en suiker in een vijzel en stamp fijn.
- Strooi het kruidenmengsel over de tonijn en laat hem 12 uur rusten in de koelkast.
- Spoel de tonijn af, dep hem droog en strijk hem in met wat olijfolie.
- Gril de vis aan alle zijden op hoog vuur; de tonijn moet binnenin nog rood zijn.
- Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette.
- Presenteer enkele sneetjes tonijn (ca. 1/2 cm) op een bedje van sla. Bestrooi met geroosterde pijnboompitten en besprenkel met de vinaigrette.

WIJNTIP: Wit, Riesling Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2003, Markus Molitor, Mosel, Duitsland.
Bij Carrefour, 11,99 euro

Uit: BBQ Tapas van Kurt Dekoninck
bron; nieuwsblad.be

Zomer in je mond

                                     

 Citroen, dat heeft de kleur van de zomer. Bonne maman zit dus al goed qua timing, en de romige yoghurt krijgt in combinatie met de frisse citroensmaak een lekker pittige toets. Bestaat overigens ook in een al even zomerse versie met rabarber.

bron; nieuwsblad.be

IJsthee in een zakje

 Gentse waterzooi

pers: 4

4 enkele kipfilets, 4 kippenbouten, 1 ui, 1 bosje wortelen,2 preiwitten,
2 takjes groene selder, l l kippenbouillon, 1 dl room, 1 eierdooier,
1 afgestreken eetlepel vloeiende bloem, boter of olie, peterselie,
 kruidentuiltje (tijm, laurier en peterseliestengels), nootmuskaat,
peper, zout

                                          

Bereidingswijze;

-1. Maak de groenten schoon. Snipper de ui fijn.
-2. Snij de wortelen en de prei in staafjes, de selder in boogjes. Snipper de selderblaadjes fijn. Hak een handjevol peterselieblaadjes.
-3. Halveer de kipfilets. Haal het vel van de kippenbouten.
-4. Stoof de groenten kort aan in een nootje boter of een likje olie. Zet ze even aan de kant.
-5. Breng de kippenbouillon aan de kook. Doe er het kruidentuiltje en de kippenbouten bij. Laat 10 minuten zacht koken onder deksel. Voeg er de stukken kipfilet aan toe. Laat nog 10 minuten sudderen tegen de kook aan.
-6. Doe er de groenten bij. Laat 5 minuten zacht koken onder deksel, of tot de groenten beetgaar zijn.

-7. Schep met een schuimspaan de stukken kip en de groenten uit het kookvocht. Neem het kruidentuiltje weg. Laat de kippenbouillon 5 minuten inkoken, of tot er nog ongeveer tweederde overblijft.
-8. Breek de bloem in een kopje koud water. Bind de saus met het bloempapje. Laat ze 3 minuten doorkoken.
-9. Klop de eierdooier los met de room. Voeg bij de saus, roer voortdurend en laat tot net tegen de kook komen (niet meer koken!). Kruid naar smaak bij met nootmuskaat, peper en zout.
-10. Doe de kip en de groenten weer bij de saus. Laat goed doorwarmen.

-11. Werk af met de gehakte selderblaadjes en de peterselie. Serveer goed heet.
Serveer met gekookte aardappelen.
Tip: Kook aardappelen net gaar in gezouten water, snij ze in kwartjes en laat ze een paar minuten opwarmen in de saus.

bron; libelle.be

Warme dag, koude soep
 
Wat? Een doos opentrekken, wat komkommer en paprika brunoise snijden, in een diep bord gieten en een beetje bieslook erover: gazpacho is snel klaar en lekker fris, en dus de perfecte zomerse lichte lunch of voorgerecht.

 
Cocktail: Mojito

pers: 1
10-tal verse muntblaadjes, 1 tl rietsuiker, 4,5 cl Bacardi Reserva,
¼ limoen, 10 cl limoensap,crushed ice,
munttakje (decoratie)

Bereidingswijze;

Stamp de muntblaadjes samen met de rietsuiker fijn in een Mojito-glas. Doe de rum en het limoensap er bij.  Knijp het limoenpartje uit in het glas en voeg het toe. Het glas opvullen met crushed ice en goed roeren. Werk af met een munttakje.

bron; libelle.be

 
Koffie en thee zijn goed voor het hart

 

Goed nieuws voor wie regelmatig een kop koffie of thee drinkt, met andere woorden voor de meesten van ons. De Sunday Telegraph meldt namelijk dat je op die manier de kans op hartziekten met maar liefst een vijfde verkleint. Al geldt ook hier weer: drink met mate.
 
Vorsers van het Universitair Medisch Centrum in het Nederlandse Utrecht bekeken dertien jaar lang het koffie- en theegebruik van 37.514 mensen. "We kwamen tot de conclusie dat het drinken van koffie en thee een gunstige uitwerking heeft, zonder dat dit gepaard gaat met een hoger risico op beroertes of eender welke andere aandoening", zegt de onderzoeksleider, professor chronische ziektes Yvonne van der Schouw. Uit de studie blijkt dat thee de beste bescherming biedt tegen hartziektes, maar dat ook matig koffiegebruik goed is.
 
Eén dagelijks kopje
Mensen die tussen de drie en zes kopjes thee per dag drinken, zo stelde de ploeg van dr. Van der Schouw vast, lopen 45 procent minder kans op problemen met hart en bloedvaten dan mensen die zich beperken tot één dagelijks kopje. Echte liefhebbers, die meer dan zes koppen thee per dag drinken, verlaagden hun kans op hartproblemen nog altijd met 36 procent.
 
Mensen die liever koffie drinken, kunnen ook opgelucht ademhalen want als zij twee tot vier koppen per dag nuttigen, daalt hun kans op hartziektes met 20 procent. Eén kanttekening hierbij: die koffiedrinkers zijn vaker verstokte rokers dan theedrinkers en eten ook vaak minder gezond.

(belga/sps)
bron; demorgen.be

 
Grootste salade ter wereld op Kreta

 

Burger van zeeduivel met mozzarella,
koriander en soja

 400 g zeeduivelfilet, 1 mozzarella,
groente: wortel, bloemkool, venkel, komkommer, paprika
500 g suikersiroop (250 gr water en 250 g suiker), 200 g azijn
1 ijsbergsla, 50 g mayonaise, 20 g koriander
10 g sojasaus, peper en zout

Voor het broodje; 325 g bloem, 8 g zout, 15 suiker, 25 g boter,
8 g gist, 200 g melk, 1/2 ei, 10 g sesamzaadjes.

                                     

Bereidingswijze;

 Kneed alle ingrediënten voor de broodjes. Laat ½ uur rusten, rol op en laat nogmaals rijzen. Bestrijk met gezouten melk en sesamzaadjes. Bak 7 min. in een voorverwarmde oven op 200°C . Laat afkoelen op een rooster met handdoek erover, zo blijven de broodjes zacht.

Ontvlies de zeeduivel volledig. Snijd in fijne plakjes en bak kort in boter.
Meng de suikersiroop met azijn en warm op. Snijd de groenten fijn en laat gedurende minstens 1 dag trekken in de marinade.
Mix de mayonaise samen met de koriander en de soja.
Was en droog de sla.

Snijd het broodje doormidden en warm op. Leg de zeeduivel op het broodje, daarop fijne sneetjes mozzarella, sla, groenten en mayonaise.

Recept: Bart Desmidt  
 bron; vispa.be

50 g Benecol smeren en bakken, 200 g zelfrijzende bloem,
1,5 dl halfvolle melk, 30 g suiker, 2 eieren,
50 g abrikozenjam, 250 g kleingesneden fruit 

Bereiding:

zwaardvis met pesto
 Cholesterolvriendelijk gerecht

Ingrediënten (voor 4 personen):

3 eetlepels Benecol met olijfolie, 4 zwaardvissteaks (150 g/stuk),
1 kg kerstomaatjes, 3 bakjes rucola sla (90 g), 3 eetlepels olijfolie,
1 eetlepel pesto, 4 koffielepels citroensap

Bereiding:

Kiwi-banaan smoothie
 Cholesterolvriendelijk gerecht

Kiwi-banaan smoothie

voor 1 persoon

1 flesje Benecol Tropical fruit & soja drink, 2 kiwi's,
1 banaan, 1 koffielepel honing, 4 ijsblokjes 

Bereriding:

1. Schil de kiwi's en de banaan en snijd ze in stukjes.
2. Doe de kiwi's, de banaan, de honing en de Benecol drink in de blender en meng alle ingrediënten goed door elkaar.
3. Voeg als laatste de ijsblokjes toe en mix op de hoogste stand.
   
   bron; plusmagazine.be

Slaatje met fruit en kalkoen
 Cholesterolvriendelijk gerecht

1 eetlepel Benecol light, 1 krop sla, enkele blaadjes rucola sla, 1 appel, 1 sinaasappel, 1 avocado, 500 g kalkoenfilet, 1 eetlepel honing, 3 eetlepels frambozenazijn, 1,5 dl magere melk, 1 teentje look 

Bereiding:

bron; plusmagazine.be

 
Ansjovis ontzouten

Ansjovisfilets worden meestal gepelkelt in olie of azijn verkocht.
Om ze zo te verbruiken zijn ze echter veel te zout, en daarom moet je ze toch een minuut of 10 onder stromend water afspoelen.
10 minuten water laten stromen is echter niet erg economisch.

Hoe dit op te lossen ?

Leg ze 5 minuten in melk en spoel ze nadien af. Het teveel aan zout is helemaal verdwenen.

 artikel van Anne VERBERCKMOES
bron; hungryfeelings.be

                                 Kip met venkel

0,5 theelepel Provençaalse kruiden


                                

Bereiding;