Het etablissement heet niet toevallig Smoke Havanas. De eigenaar, de Fransman Dominique Alderweireld, is een amateur-sigarenroker. Het stoorde hem dat er nergens een plek is waar hij gezellig van zijn sigaren kan genieten en tegelijk kan tafelen. Dus begon hij zijn eigen zaak, met Frans-Italiaanse keuken, maar volledig ingericht in Cubaanse stijl.
Klanten die het wensen, kunnen in zijn restaurant uit een assortiment van Cubaanse sigaren kiezen die op de tafels worden uitgestald. 'De prijzen? Daarvoor moet u dan maar eens langskomen', klinkt het.
Alderweireld is ervan overtuigd dat zijn smoking restaurant het rookverbod niet overtreedt. Naar eigen zeggen bestudeerde hij de wetgeving van begin tot eind en stootte hij op twee gaten waarmee hij het rookverbod, dat sinds 1 januari 2007 in alle restaurants van kracht is, kan omzeilen.
Zo is zijn zaak in de eerste plaats een privéclub voor een rokersvereniging die ook 'de diensten van een restaurantbedrijf' aanbiedt. De tabakswet geldt niet voor privéclubs. Klanten die in Smoke Havanas willen tafelen, moeten lid zijn. Ze betalen eenmalig drie euro en krijgen een lidkaart.
Voorts rooit het restaurant het zonder personeelsleden. Volgens de wet mogen werknemers niet in de rook werken, omdat dat hun gezondheid kan schaden. Dat omzeilt Alderweireld door zonder personeel te werken.
De Fransman heeft slechts één vennoot. Het koken wordt uitbesteed. Voor de rest helpen de klanten zelf hun bord en glas wijn te serveren.
Het ministerie van Volksgezondheid is niet overtuigd door de uitleg van de eigenaar en zal binnenkort inspecteurs van het Federaal Voedselagentschap (FAVV) naar het etablissement sturen.
De overheid is van mening dat het restaurant niet echt een privéclub is en dat het zou concurreren met zaken in de regio die de rookwetgeving wel respecteren.
bron;destandaard.be
Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon
voor 4 personen:
1 kg rundvlees, in blokjes, 1 fles rode bourgogne, 500 g wortelen,
1 tak groene selder, fijngesneden, 1 ui, 2 teentjes knoflook,
5 jeneverbessen, 250 g kastanjechampignons, kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliestengels), 1 el tomatenpuree, 2 eetlepels vloeiende bloem,
boter, olie, 5 dl runderbouillon, 2 el gehakte peterselie,
peper en zout, maïszetmeel.
Bereidingswijze
1. Maak de groenten schoon. Snij de wortelen in stukken, de selder in boogjes. Pel en snipper de ui en de knoflook.
2. Doe de wortelen, selder, ui, knoflook en het kruidentuiltje in een grote kom. Kruid met flink wat peper, doe er de jeneverbessen bij en schenk er de wijn over. Leg er het vlees in, dek af en laat een nacht marineren.
3. Verwarm de oven voor op 175° C. Haal het vlees uit de marinade. Dep het droog en kruid het met peper en zout. Bak het goudbruin in een mengsel van boter en olie. Bestuif het vlees met bloem en laat het al omscheppend nog 1 minuutje braden.
4. Doe het vlees in een ovenpan en schenk er de marinade met de groenten bij. Roer er de tomatenpuree en bouillon door. Dek af en zet 2.30 uur in het midden van de oven.
5. Borstel de champignons, snij ze in kwartjes en laat ze het laatste halfuur mee garen.
6. Bind het stoofpotje eventueel met een beetje maïszetmeel en bestrooi voor het serveren met gehakte peterselie.
bron; libelle.be
