Canneloni van muskaatpompoen en langoustine

voor 4 personen:

Voor de muskaatpompoen:
1 muskaatpompoen,1 dl chardonnay-azijn,100 g suiker

Voor de vanille-olie:
1 dl druivenpitolie,1/2 vanillestok,

Voor de crème van passievrucht:
2 dl passievruchtsap,2 g agar agar,

Voor de langoustines:
4 langoustines (4/7),1 el sojasaus,1 el Japanse rijstazijn,
20 g versnipperde sjalot,1 el druivenpitolie.
,
En verder:
wattle seeds (zaadjes van de Australische acaciaboom, te koop in delicatessenwinkels)
grof zout

                              

Bereidingswijze:
Schil de pompoen en snijd in dunne plakken, maak een marinade met de suiker en de azijn, giet op de pompoen en laat 24 uur marineren.

Schraap voor de vanille-olie de vanille uit zijn huls, voeg de druivenpitolie toe en laat 2 uur trekken op 50 °C.

Breng voor de crème van passievrucht de passievruchtjus samen met de agar agar aan de kook, laat afkoelen en opstijven, en mix tot een gladde crème.

Snijd de langoustines in blokjes en meng met de sojasaus, rijstazijn, sjalot en druivenpitolie. Leg de pompoenvellen open, lepel er de langoustines op, rol op en werk af met vanille-olie en crème.

bron; nina.be

St. Jacobsvruchtjes met tartaar van mango en avocado

voor 4 personen;

2 kleine rijpe mango’s,1 rijpe avocado,
peper en zout,limoensap,olie,

Limoendressing:
sap van 2 limoenen + de schil geraspt tot zeste,
sap van ½ sinaasappel,2 eetlepels honing,
1 theelepel geplet korianderzaad,1 dl maïsolie,

Wasabimayo:
1 eidooier,1 koffielepel mosterd,2 dl maïsolie,
sap van 1 limoen,peper en zout,wasabi naar smaak.

12 St. Jacobsvruchten,1/2 krop rode krulsla

Schil en snijd de mango en avocado in kleine blokjes. Kruid met peper en zout. Voeg een scheutje limoensap en olie toe en zet onder folie koud in de ijskast.

Meng voor de dressing het limoen- en sinaasappelsap met de honing, limoenzeste, geplet korianderzaad, peper, zout en olie. Meng heel goed door elkaar en laat zeker een uurtje trekken.

Meng de eidooier en mosterd in een kom en voeg de olie zeer geleidelijk toe onder voortdurend roeren. Voeg limoensap, peper, zout en wasabi toe naar smaak. Meng er een beetje water onder tot gewenste dikte.

Spoel de sla en meng de dressing eronder vlak voor het opdienen.
Bak de st.jacobsvruchten in olijfolie, kruid met peper en zout. Dresseer de tartaar van avocado en mango op het bord en plaats de gebakken st. jacobsvruchtjes op de tartaar.

bron;vt4.be

Lamskroontje met een kriekbiersausje en gewokte shitakés

 voor 4 personen

2 lamskroontjes van 350 gr elk,1 bosje pijpajuin,
300 gr shitaké,4 trosjes kerstomaat,1 kg aardappelen,
100 gr boter,peper & zout,nootmuskaat,
scheutje melk,verse tijm, 1 eetlepel,1 sjalot,
1 flesje kriekbier,400 ml kalfsfond,200 ml room.

Bereiding

Schil en kook de aardappelen. Pureer met boter, een scheutje melk, peper, zout en nootmuskaat. Pluk de tijmblaadjes los van de steeltjes en voeg aan de puree toe.
Snijd de sjalot fijn en stoof aan in wat boter. Voeg de kalfsfond toe en laat even inkoken. Giet er het kriekbier bij en laat enkele minuten koken, voeg dan de room toe en laat inkoken tot sausdikte. Kruid naar smaak met peper en zout.
Schroei het vlees even in een hete pan aan en zet in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 12 minuten. Snijd even doormidden om de gaarheid te controleren: lamsvlees moet rosé zijn. Zet afgedekt aan de kant en laat een kleine 10 minuten rusten. Terwijl het vlees rust, zet je de kerstomaatjes 10 minuutjes in de oven.
Snijd de lente-ui in stukjes van ongeveer 3 cm, snijd de shitake’s en bak samen in een hete wok.

bron; vt4.be

Kokosbavarois met passievruchtencoulis
en een gemberkoekje
 voor 4 personen

Soep als maaltijd

Soep is sinds enkele jaren weer helemaal in en daar lijkt voorlopig geen verandering in te komen. Soep voor de maaltijd, soep na de maaltijd... Waarom niet soep als maaltijd? Zeker nu we nog niet meteen van de koude wintermaanden af zijn, hebben we behoefte aan troost.

Om van soep een maaltijd op zich te maken, is er wel wat meer nodig dan groenten en bouillon. Eiwitten (vlees, vis, peulvruchten) en koolhydraten (rijst, deegwaren, aardappelen) vormen de ruggengraat van de beste maaltijdsoepen. En omdat koolhydraten soms wat weinig smaak hebben, kan het geen kwaad om de brij flink op te peppen met pittige specerijen of verse kruiden. Zuivelproducten maken hem rijker van smaak, wat dan weer het troostende karakter versterkt.

bron; knackweekend.rnews.be

Chili sin carne-soep met nacho's

Thaise krabsoep met kokos, rijstnoedels en sluimerwten

Voor 4 personen:
4 sjalotten,2 tenen knoflook,2 groene pepers,
2 stengels citroengras,1 bosje koriander,1 bosje basilicum (optie),
2 el plantaardige olie,2 el kurkuma,8 dl kokosmelk,
4 dl visbouillon,100 g rijstnoedels,200 g sluimerwten,
100 g diepvrieserwten,450 g krabvlees,1-2 el vissaus,sap van 1 limoen,
Thaise maniokchips of kroepoek, voor de afwerking.

                                  

 
Zoete aardappelchowder met gerookte heilbot en maïs

Voor 4 personen:
500 g gerookte heilbot,6 dl melk,1 grote ui,50 g boter,
500 g zoete aardappelen (met oranje vruchtvlees),
150 g maïskorrels,1 pakje dragon,
1 dl room,zwarte peper en zout,4 eieren.

Voor de papavercroutons:
4 sneden toastbrood,1 el olijfolie,
1 el papaverzaad,25 g boter.

Bereidingswijze

Doe de heilbot in een sauteuse en giet er de melk en 2 dl water op. Breng aan de kook en haal van het vuur. Laat afkoelen (de vis gaart in de hitte van de melk). Snij de ui fijn. Verhit de boter in een grote pan en fruit de ui. Giet de vis af en voeg de gearomatiseerde melk toe aan de ui.

Schil de zoete aardappelen, snij ze in stukken en voeg toe aan de pan. Breng aan de kook en kook de aardappelen gaar in de melk. Pureer de soep en voeg de heilbot, maïs, fijngehakte dragon en room (indien gewenst) toe. Kruid met peper en zout en hou warm. Kook de eieren hard en duw ze nadien door een grove rasp om mimosa te maken.

Snij de korsten van het brood en snij het brood in blokjes. Meng de blokjes met de olijfolie en het papaverzaad. Bak de blokjes goudbruin in de boter. Verdeel de soep over kommen of borden en werk af met de eiermimosa en croutons.

bron; knackweekend.rnews.be

Selder is op z’n best in de herfst en de winter. De groente is   
geschikt om er een heerlijke schotel met gehaktballetjes mee te maken. Misschien een leuk alternatief voor de klassieker met tomatensaus.

500 g gemengd gehakt, 1 teentje look, 1⁄2 bussel peterselie,
 peper, zout, 2 eetlepels paneermeel, 1 ei, 1 witte selder,
2 sjalotten, een scheutje witte wijn, 2 dl room, een bouquet garni.

Noordzeetong met champignons en witte-wijnsaus

 voor 4 personen ;

12 zeetongfilets,12 krielaardappelen,1 kg champignons,
5 sjalotjes,5 dl visfumet,1 dl wijn (Sauvignon),2 dl room,
30 g boter, olijfolie,peper en zout.

                         

Bereidingswijze : (15 + 30 minuten)

Tip : Ook heerlijk met tongschar, pladijs, wijting...
Zeer gezond gerecht, pas echter op om niet te veel room en boter toe te voegen. 

bron;visinfo.be

Gegrilde tournedos van zalm met maïsflan, spinazie, hanenkampaddenstoelen en ricotta-waterkerssaus

 voor 4 personen :

1 mooie zalmfilet, 80 g maïsbloem (geen maïzena maar maïsmeel), 4 + 1 maïskolven, 2 eieren, 1 eigeel, 2 dl room, 1 snuifje cayennepeper, 1 snuifje kurkuma of kerriepoeder, 200 g hanenkampaddenstoelen (girolles), 1 teentje knoflook, 1 kg spinazie, peper, zout, 100 g ricotta, 2 dl visbouillon, 1 sjalot, 1 bussel waterkers.

                               

Bereiding :

1 Verwijder de graten van de zalmfilet en snijd deze over de lengte in repen van max. 1 cm. Rol de zalmrepen op in spiraalvorm en steek er telkens evenwijdig 2 lange houten spiesjes door op ongeveer 2 cm van elkaar. Dit vergemakkelijkt het omdraaien op de grillplaat. Leg de zalmtournedos weer in de koeling.

2 Was de spinazie grondig. Van jonge spinazie hoef je de steeltjes niet te verwijderen, anders wel. Zwier de spinazie droog na het wassen.

3 Maak de paddenstoelen grondig schoon.

4 Snijd de maïskorrels van de kolven. Kook de maïskorrels in 5 à 6 minuten gaar in kokend, gezouten water. Giet af.

5 Verwarm de room en mix die samen met de maïskorrels kort in een blender.

6 Meng apart de eieren en het eigeel, zonder ze schuimig te kloppen. Voeg de gezeefde maïsbloem toe en meng goed. Voeg nu de gemixte maïsroom toe en meng alles met een garde. Breng het geheel op smaak met de kurkuma, cayennepeper en zout.

7 Vet 4 ovenschaaltjes (ramequins) in en vul ze 3/4 met het maïsmengsel.

8 Verwarm de oven voor op 120°C. Zet de schaaltjes in een diepe plaat en vul de plaat met heet water tot de potjes voor ongeveer de helft in het water staan.

9 Gaar de maïsfl ans in 25 à 30 minuten. Ze mogen alleen in het midden nog een beetje bewegen. Laat de maïsfl ans een 15-tal minuten staan alvorens ze te ontvormen.

10 Was de waterkers grondig. Stoof het sjalotje aan in een weinig olijfolie, voeg de visbouillon en de ricotta toe en breng aan de kook. Voeg van het vuur de waterkers toe en mix zeer grondig tot een homogene massa. Breng op smaak met peper en zout en zeef de saus. De saus mag je warm houden, maar ze mag niet meer koken. Als ze te lang verwarmd blijft, zal ze ook verkleuren. Voeg de waterkers dus op het laatste moment toe!

11 Bak de spinazie in een grote pan met een weinig olijfolie. Prik het lookteentje op een vork er roer hiermee de spinazie om in de pan. Bak de hanenkampaddenstoelen kort op een hevig vuur in een weinig olie. Kruid de spinazie en de paddenstoelen met peper en zout.

12 Maak de grillpan of -plaat goed heet en grill hierop de zalmtournedos, ongeveer 2 minuten aan elke zijde. Kruid met peper en zout en verwijder de houten spiesjes.

13 Ontvorm de maïsfl ans en schik er de spinazie en hanenkampaddenstoelen bij. Leg op elke fl an een zalmtournedos en omring met de saus.

.ambiance.be
bron; gva.be

Griet met kruidenkorstje, jonge worteltjes met
vinaigrette van citroen en tijm

 voor 4 personen:

800 g grietfilet, 1 bussel jonge worteltjes, sap van 1 citroen, zeste van de citroen, 4 eetlepels olijfolie, 1 flinke eetlepel honing (gebruik bij voorkeur tijmhoning verkrijgbaar in een speciaalzaak), 5 takjes verse tijm, 5 sneden wit brood, 80 g boter in blokjes op kamertemperatuur, 1 busseltje platte peterselie (gewassen en geplukt), enkele takjes dragon, dille, munt, peper en zout.

Bereiding :

1 Verwijder de graten uit de grietfilet en verdeel de grietfilet in 4 mooie porties.

2 Verkruimel het brood en doe het in een foodprocessor.

3 Was en pluk de kruiden, voeg ze bij het brood, voeg de boter toe en kruid met peper en zout. Mix alles gron- dig tot een mooie groene pasta. Vorm dit tot een blok (zoals een klomp boter), wikkel dit in plasticfolie en zet de kruidenpasta in de koeling.

4 Schil de worteltjes en snijd het loof tot op 1 à 2 cm van de wortel. Kook de worteltjes beetgaar in kokend, gezouten water. Verfris onder koud stromend water.

5 Snijd de citroenzeste in zeer fijne reepjes, blancheer de citroenreepjes in koud water, laat opkoken, spoel de citroenzeste onder koud water en herhaal deze bewerking nog 2 maal. 1 maal is voldoende als je een biocitroen gebruikt.

6 Verwarm de oven voor op 200°C. Gebruik de grillstand als je deze hebt.

7 Schik de porties grietfilet op een bakplaat bekleed met ingevette aluminiumfolie. Snijd 4 mooie plakjes van 3 à 4 mm van de kruidenpasta en leg een plakje kruidenpasta op elke portie griet. Zet de grietfilets in de oven en gaar in 6 à 7 minuten.

8 Verhit de honing in een antikleefpan tot wanneer deze lichtjes karameliseert en blus met het citroensap. Voeg de geritste tijm, citroenzeste en de olijfolie toe en warm de worteltjes hierin op. Kruid met een weinig peper van de molen en wat zeezout.

9 Schik de worteltjes op de borden, schik er de griet met kruidenkorst bij en druppel wat van de citroen-tijmvinaigrette over de worteltjes...

.ambiance.be
bron; gva.be

Spotgoedkope kerstpudding voor 150 euro
aangeboden op eBay

Een kerstpudding van de hand van Heston Blumenthal zorgt voor heel wat commotie. De sterrenchef produceerde een groot lot puddings ter waarde van 16 euro voor de keten Waitrose, die direct uitverkocht was. Nu brengen de puddings op eBay maar liefst 150 euro op.

Gegadigden die een versie van Heston Blumenthal's kerstpudding op de kop konden tikken, en die nog niet verorberd hebben, kunnen flink wat geld slaan uit hun koopje. De kerstpudding ging namelijk over de toonbank voor slechts 16 euro, maar is zo gegeerd dat hij op eBay 150 euro opbrengt.

De keten Waitrose zegt zich bewust te zijn van de hetze, maar "de sinaasappel in de pudding moet 7 weken rijpen. We raken nooit op tijd klaar met een nieuw lot puddings."

Heston Blumenthal is chef in het sterrenrestaurant The Fat Duck. Het restaurant staat bekend als het derde beste restaurant ter wereld.

bron; gva.be

Chocolade brengt ode aan babelutten en cuberdons

Vrouwen die met weemoed terugdenken aan die heerlijke babelutten en cuberdons uit hun kindertijd kunnen nu herinneringen ophalen met een blokje chocolade.

Chocolade gecombineerd met babelutten en cuberdons, dat is wat de nieuwste creatie van Dolfin belooft. Elke reep wordt bovendien gemaakt met echte Belgische chocolade.

Voor een reep betaal je zo'n 2,19 euro. Enkel verkrijgbaar bij Delhaize.

bron; gva.be

 

Grootste kaasstolp ter wereld staat in Brussel

 
Sinds dinsdag 30 november kunnen kookfans naar Brussel afzakken voor een wel erg spectaculair culinair hoogtepunt. Daar staat namelijk de grootste kaasstolp ter wereld.

Een kaasstolp met maar liefst 46 verschillende kazen, dat is wat je in Brussel kan verwachten. Kijklustigen kunnen het hebbeding nog bezoeken tot vrijdag, maar voor wie nog dichterbij wilt, is er een speciale wedstrijd voorzien waarbij niemand minder dan kaasmeester Michel Van Tricht en sommelier Eric Boschman zorgen voor een selectie van topkazen en bijpassende topwijnen om te degusteren. Jo Lemaire en Boogie Boy zorgen voor de sfeer met een uniek duoconcert.

Meer informatie over de kaasstolp en de bijhorende wedstrijd vind je op

 
Peterseliewortel, artisjok, aardpeer en Augustijn Grand Cru

 voor 4 personen:
2 flinke peterseliewortels,1 artisjok,3 à 4 mooie aardperen,
1 flesje Augustijn Grand cru,boter,bloem,50 cl groentebouillon,
50 cl melk,toastjes,groentecrumble (gedroogde groenten naar smaak, fijngemalen),citroensap,zout.

                                      

Bereidingswijze:
Schil de peterseliewortel en de aardpeertjes, snijd in gelijke plakjes en kook ze in een mengeling van melk en groentebouillon. Haal de plakjes uit, houd de mooiste apart en mix de overige samen met een klontje boter en een klein beetje van het kookvocht tot een luchtige groentezalf.

Kook de artisjok in water met wat citroensap en een snuifje zout tot de blaadjes los kunnen gemaakt worden.

Maak de artisjokbodem vrij en steek er rondjes uit ter grootte van de aardpeer.

Maak een roux door een klontje boter te laten smelten in een pan en er een beetje bloem onder te roeren tot de boter is opgenomen. Voeg hier het kookvocht aan toe en breng opnieuw aan de kook tot de saus gaat binden. Voeg een klontje boter toe en een scheutje Augustijnbier en schuim de saus op met een mixer.

Schik de plakjes in borden, leg bovenop een beetje van de groentezalf en werk af met enkele toastjes, schepjes schuimige saus en wat crumble.

bron; nina.be

Johan Engelen wint 'De Beste Hobbykok van Vlaanderen'

Een gedroomde amuse en hemels dessert, daarmee maakte Johan Engelen net iets meer indruk dan Joyce Van Rijkel in de finaleaflevering van 'De Beste Hobbykok Van Vlaanderen' op vtm. De deelnemers strijden louter voor de eer: aan het programma is geen geldprijs verbonden.

"Ik ga me 's morgens bij het opstaan nog wel eens in de arm moeten knijpen. Ik besef nog altijd niet goed dat ik gewonnen heb", glundert Johan Engelen, ook wel Mr. Cool genaamd.

Waar Joyce er af en toe onderdoor dreigde te gaan bij de finale bleef Johan zijn onverstoorbare zelve. Kwam Johan iets meer uitgeslapen aan de start? "Mogelijk, telkens als we voor opnames vroeg moesten opstaan, verbleef ik de nacht vooraf op hotel. Voor de finale hebben we trouwens van 6 tot 18 uur op ons benen gestaan. Ik was bekaf."

Johan scoorde meteen met de amuse, een Cappuccino van erwten met pancetta en foie gras. Hoe komt hij op zo'n combinatie? "Door verschillende ideeën, die ik heb opgepikt, samen te voegen."

Aanvankelijk kreeg Johan de opmerking dat hij eerder klassiek kookte, maar heeft het hem net niet geholpen dat hij een man van de basis is? "Misschien wel, je ziet steeds meer chefs terugkeren naar die basis van eenvoudige, seizoensgebonden gerechten, terug naar pure smaken. Zo denk ik er ook over. Ik heb me trouwens nooit van de wijs laten brengen door die opmerkingen, ik zag ze eerder als een stimulans."

Hans VAN GOETHEM
bron; gva.be

Cappuccino van erwten met pancetta en foie gras

Benodigdheden:

500 gr diepvrieserwtjes, 1 ui, een teentje knoflook, 0,5 l groentenbouillon, 50 g ganzen of eendenleverterrine, 50 g pancetta of fijn gerookte spekblokjes, filodeeg of brikdeeg, sesamzaadjes, gedroogd eekhoorntjesbrood, verse munt, 250 g witte champignons, 125 ml melk, 125 ml room

      

Bereidingswijze:

- Mix wat gedroogd eekhoorntjesbrood tot een fijn poeder.
- Kook de diepvrieserwtjes gaar in 2 liter water, samen met de fijngesnipperde ui. Laat dit gedurende een tiental minuten koken.
- Bak ondertussen fijne blokjes pancetta krokant en laat dit uitdruppen op een vel keukenpapier.
- Snij uit een vel brikdeeg strookjes van ongeveer 2cm x 15 cm en bestrijk deze met wat gesmolten boter en bestrooi met wat sesamzaadjes. Bak dit af gedurende 5 min in een oven van 180°C.
- Giet de erwtjes af en spoel overvloedig met koud water. Dit is nodig om een mooie groene kleur te behouden. - Voeg er een tiental blaadjes verse munt aan toe. Mix dit vervolgens en duw de brei door een zeef.
- Meng hiermee dan de bouillon tot je de gewenste dikte bekomt en breng dit kort voor het serveren terug aan de kook. Haal van het vuur en voeg er de ganzen- of eendenleverterrine aan toe. Deze zal volledig wegsmelten. Bijkruiden met peper en zout naar eigen smaak.
- Kook de champignons samen met de melk en de room. Verwijder de champignons en breng het melk-roommengsel op smaak met peper en zout. Zet hier de mixer in en zorg voor een dikke laag schuim.
- Vul je tasjes met enkele blokjes pancetta en giet de tasjes voor 2/3 vol. Schep met een soeplepel een wolkje schuim en giet dit voorzichtig op het soepje. Werk af met wat poeder van eekhoorntjesbrood en serveer met het sesamkoekje.

bron; gva.be