Zaterdag 14 mei 2011
Taart met frambozen
Taart met frambozen
Een heerlijke zomerse frambozentaart met crème anglaise.
voor 6 personen voor het zanddeeg:
150 g boter, 150 g suiker, 1 ei, 320 g bloem, zout
Bereidingswijze:
Maak de boter mals in de blender en meng er de suiker onder. Doe er het ei, de bloem en het zout bij en meng kort, anders wordt het deeg taai.
Leg het 1 uur in de koelkast.
Rol daarna uit op ca. 2,5 mm dikte. Bekleed een inox ring met een diameter van 20 cm en een hoogte van 2,5 cm met het deeg.
Haal de boorden op, zodat ze netjes afgewerkt zijn. Prik de bodem in
met een vork en bak in een voorverwarmde oven (met de ovendeur op een kier) op 160 °C.
Voor de banketbakkersroom:
2 dl melk, 40 g suiker, 1 eidooier, 15 g maizena
1/4 vanillestok, zaadjes uitgeschraapt
Bereidingswijze:
Meng de eidooier met de maizena en de suiker.
Kook de melk met de vanillestok en giet een beetje van de kokende melk bij het eimengsel. Doe dit bij de rest van de kokende melk en laat even doorkoken.
Neem van het vuur, dek af met plasticfolie en laat afkoelen tot het lauw is.
Voor de crème anglaise:
120 g banketbakkersroom, 240 g room, 15 g suiker
2 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
Bereidingswijze:
Klop de room samen met de suiker half op en zet in de koelkast.
Knijp de gelatine lichtjes uit en smelt in de microgolfoven op ca. 50 °C.
Meng eerst met een klein beetje banketbakkersroom en voeg dit mengsel toe aan de rest van de banketbakkersroom.
Als de room te koud is, krijg je klonters, warm dan opnieuw - al roerend - lichtjes op tot je een homogene massa krijgt. Doe er de room bij.
Afwerking:
Vul de taartbodem met de crème anglaise tot de rand van de croute.
Bedek met de frambozen, zet ze naast elkaar en leg er nog enkele bovenop. Bestrooi de taart net voor het opdienen met bloemsuiker.
bron; nina.be
150 g boter, 150 g suiker, 1 ei, 320 g bloem, zout
Bereidingswijze:
Maak de boter mals in de blender en meng er de suiker onder. Doe er het ei, de bloem en het zout bij en meng kort, anders wordt het deeg taai.
Leg het 1 uur in de koelkast.
Rol daarna uit op ca. 2,5 mm dikte. Bekleed een inox ring met een diameter van 20 cm en een hoogte van 2,5 cm met het deeg.
Haal de boorden op, zodat ze netjes afgewerkt zijn. Prik de bodem in
met een vork en bak in een voorverwarmde oven (met de ovendeur op een kier) op 160 °C.
Voor de banketbakkersroom:
2 dl melk, 40 g suiker, 1 eidooier, 15 g maizena
1/4 vanillestok, zaadjes uitgeschraapt
Bereidingswijze:
Meng de eidooier met de maizena en de suiker.
Kook de melk met de vanillestok en giet een beetje van de kokende melk bij het eimengsel. Doe dit bij de rest van de kokende melk en laat even doorkoken.
Neem van het vuur, dek af met plasticfolie en laat afkoelen tot het lauw is.
Voor de crème anglaise:
120 g banketbakkersroom, 240 g room, 15 g suiker
2 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
Bereidingswijze:
Klop de room samen met de suiker half op en zet in de koelkast.
Knijp de gelatine lichtjes uit en smelt in de microgolfoven op ca. 50 °C.
Meng eerst met een klein beetje banketbakkersroom en voeg dit mengsel toe aan de rest van de banketbakkersroom.
Als de room te koud is, krijg je klonters, warm dan opnieuw - al roerend - lichtjes op tot je een homogene massa krijgt. Doe er de room bij.
Afwerking:
Vul de taartbodem met de crème anglaise tot de rand van de croute.
Bedek met de frambozen, zet ze naast elkaar en leg er nog enkele bovenop. Bestrooi de taart net voor het opdienen met bloemsuiker.
bron; nina.be
Gordon Ramsay laat echt zien waar hij - naast vloeken en het gebruik van het f-woord - goed in is, koken op het beste niveau. In het nederlands geschreven.
