Garnaalkroket recept door Geert Van Hecke

Bereiding :

1 Plaats de boter gedurende 1 uur in de diepvries totdat ze goed hard is.

2 Snijd de gekoelde boter in de gewenste vorm (bv. in de vorm van een koffertje) en wikkel in achtereenvolgens bloem, eiwit en paneermeel

3 Frituur de botervormen in arachide- of druivenpitolie tot er een mooi bruin korstje ontstaat.

4 Snijd de ‘deksels’ voorzichtig van de koffervormpjes. Haal de (vloeibare) boter uit de vormpjes. De boter kan je gebruiken in andere gerechten, voor de garnaalkroket is ze niet meer nodig.

5 Blancheer de slierten wit van prei licht in water, peper en zout en een klein beetje boter. Frituur de slierten nadien in hete olie.

6 Bereid de saus. Dompel de garnaalkoppen in het water, tot ze net onder staan. Voeg de witte wijn, de cognac en de kruiden toe en laat gedurende een uurtje op een zacht vuurtje gaar sudderen (net onder het kookpunt). Passeer door een zeef, laat inkoken en voeg net voor het serveren een klontje boter toe en nadien een scheutje citroensap. Schuim wat op met een staafmixer.

7 Bordschikking. Schik de garnalen in de vormpjes, plaats het deksel ernaast. Werk af met de gefrituurde preislierten, de saus en een blaadje basilicum.

Taart met frambozen
Een heerlijke zomerse frambozentaart met crème anglaise.

voor 6 personen voor het zanddeeg:
150 g boter, 150 g suiker, 1 ei, 320 g bloem, zout

                         

Bereidingswijze:
Maak de boter mals in de blender en meng er de suiker onder. Doe er het ei, de bloem en het zout bij en meng kort, anders wordt het deeg taai.
Leg het 1 uur in de koelkast.

Rol daarna uit op ca. 2,5 mm dikte. Bekleed een inox ring met een diameter van 20 cm en een hoogte van 2,5 cm met het deeg.

Haal de boorden op, zodat ze netjes afgewerkt zijn. Prik de bodem in
met een vork en bak in een voorverwarmde oven (met de ovendeur op een kier) op 160 °C.

Voor de banketbakkersroom:
2 dl melk, 40 g suiker, 1 eidooier, 15 g maizena
1/4 vanillestok, zaadjes uitgeschraapt

Bereidingswijze:
Meng de eidooier met de maizena en de suiker.

Kook de melk met de vanillestok en giet een beetje van de kokende melk bij het eimengsel. Doe dit bij de rest van de kokende melk en laat even doorkoken.

Neem van het vuur, dek af met plasticfolie en laat afkoelen tot het lauw is.

Voor de crème anglaise:
120 g banketbakkersroom, 240 g room, 15 g suiker
2 blaadjes gelatine, geweekt in koud water

Bereidingswijze:
Klop de room samen met de suiker half op en zet in de koelkast.

Knijp de gelatine lichtjes uit en smelt in de microgolfoven op ca. 50 °C.

Meng eerst met een klein beetje banketbakkersroom en voeg dit mengsel toe aan de rest van de banketbakkersroom.

Als de room te koud is, krijg je klonters, warm dan opnieuw - al roerend - lichtjes op tot je een homogene massa krijgt. Doe er de room bij.

Afwerking:
Vul de taartbodem met de crème anglaise tot de rand van de croute.
Bedek met de frambozen, zet ze naast elkaar en leg er nog enkele bovenop. Bestrooi de taart net voor het opdienen met bloemsuiker.

bron; nina.be

Zalmsalade met gemarineerde groenten en wakame

voor 2 personen:
200 g zalmfilet, sap van 1 citroen, olijfolie, Noilly Prat
1 tl venkelzaad, gekneusd, grof zeezout, 1/2 rammenas
1 wortel, handvol taugé
1/2 potje wakamésalade (kant-en-klaar)

Voor de marinade:
1 tl gembersiroop, 1 tl acaciahoning, scheutje sushi-azijn
scheutje wittewijnazijn, enkele blaadjes koriander, fijngesnipperd

Voor de wasabimayonaise:
2 el mayonaise, 1 el wasabi, enkele druppels limoensap

                                 

Bereidingswijze:
Leg de zalmfilet in een stenen schaal.

Roer citroensap, 20 ml olijfolie, wat Noilly Prat en venkelzaad door elkaar, giet over de zalm en bestrooi met wat zeezout. Laat ca. 30 minuten marineren op een koele plek, maar niet in de koelkast. Snijd vlak voor serveren in blokjes.

Schil rammenas en wortel en haal er met een dunschiller slierten van.

Meng alle ingrediënten voor de marinade.

Hussel rammenas, wortel en taugé door de marinade en laat ca. 1/2 uur marineren op een koele plek, maar niet in de koelkast.

Meng voor de mayonaise alle ingrediënten.

Verdeel de wakamesalade over de borden, leg er de uitgelekte groenten op en werk af met de zalm. Geef de mayonaise apart.

bron; nina.be

Salade van groene boontjes met kwarteleitjes

voor 2 personen:
150 g dunne groene boontjes, 150 g peultjes, bonenkruid
500 g tuinbonen in de peul (geeft gepeuld 100 g)
handvol rodebietenblad, 10 kwarteleitjes, erwtenscheutjes
olijfolie, citroensap, gemalen peper

                         

Bereidingswijze:
Kook de boontjes en peultjes beetgaar in water met een takje bonenkruid. Giet af en spoel onder koud water, laat uitlekken en afkoelen.

Trek de helften van de groene boontjes uit elkaar.

Haal de tuinbonen uit hun peul en blancheer ze. Ontvel de boontjes en kook ze beetgaar en krokant samen met een takje bonenkruid.

Kook de kwarteleitjes ca. 4 minuten, laat schrikken onder koud water en lichtjes afkoelen. Kwarteleitjes pellen makkelijker als ze nog lauw zijn.

Meng boontjes, peultjes, sla en tuinboontjes, doe er een scheutje olijfolie en citroensap bij en hussel goed door elkaar.

Werk af met de kwarteleitjes, erwtenscheutjes en peper.

bron; nina.be

Royale salade met gerookte paling

voor 2 personen:
5 witte asperges, 5 groene asperges, 100 g zeekraal
8 kerstomaatjes, in tweeën gesneden, gemengde sla (naar keuze)
scheutjes (naar keuze), 3 gerookte palingfilets, in reepjes gesneden

Voor de vinaigrette:
3 el olijfolie, 1 el sherryazijn, versgemalen peper

                                 

Bereidingswijze:
Doe voor de vinaigrette alle ingrediënten in een bokaal met schroefdeksel. Schroef dicht, schud goed en bewaar tot gebruik in de bokaal. Voor gebruik opnieuw even schudden.

Breek de harde uiteinden van de witte asperges, maar gooi ze niet weg. Schil de asperges met een dunschiller: begin dun aan de kop en ga dikker naar beneden toe. Snijd de asperges eventueel in stukken.

Kook de schillen en uiteinden ca. 20 min. Haal de schillen en stukken uit en kook in deze bouillon nu de witte asperges in ca. 10 min. beetgaar. Haal ze uit het kookvocht en laat ze afkoelen in ijswater. Snijd in stukken.

Breek de harde uiteinden van de groene asperges, maar houd ze niet bij. Snijd de asperges eventueel in stukken. Kook de asperges beetgaar in wat water. Haal uit en laat ze afkoelen in ijswater. Snijd in stukken.

Spoel de zeekraal goed en blancheer in kokend water. Giet af en laat afkoelen in ijswater.

Spoel de sla en zwier droog. Leg de sla in een slakom samen met de asperges en tomaatjes. Besprenkel met vinaigrette en hussel alles goed door elkaar.

Verdeel er de palingreepjes over en werk af met scheutjes. Geef de vinaigrette apart.

bron; nina.be

Paella met kip en chorizo
Chorizo is een echte smaakmaker.
Het is dan ook heerlijk in deze paëlla met kip.
Een paella is een Spaans rijstgerecht dat traditioneel wordt gemaakt met zeevruchten of vis en kip of vlees.

Nodig;

Was de rijst goed, laat hem uitlekken en zet hem opzij. Snijd de kip in kleine stukjes en bestrooi ze met zout en peper. Snijd de chorizo in dikke plakken.

Verhit de olijfolie in een grote, diepe koekenpan, of een paellapan als u die heeft, en braad de stukjes kip rondom aan; schep ze op een bord en zet ze opzij. Doe de plakken chorizo in de pan, bak ze 2 minuten en voeg de gehakte paprika en knoflook toe. Bak alles nog 3-4 minuten onder regelmatig omscheppen, tot de paprika zacht begint te worden.

Doe de rijst erbij en bak die al omscheppend enkele minuten om de korrels te roosteren. Schenk de wijn erbij en laat hem tot de helft inkoken. Voeg dan de bouillon, saffraan en het paprikapoeder toe. Breng het geheel aan de kook, leg de stukjes kip weer in de pan en zet het vuur lager. Laat alles 15 minuten sudderen, onder af en toe omscheppen.

Voeg de doperwten en gehakte tomaten toe en verwarm alles nog 10 minuten op laag vuur; schep het geheel af en toe om. Haal als de rijst net gaar is maar nog wel enige beet heeft de pan van het vuur en laat hem een paar minuten staan.
Strooi de peterselie over de paella, zet hem op tafel en serveer de partjes citroen erbij.

Tip;
De hoeveelheid bouillon hangt af van de soort rijst die je gebruikt. Voeg eventueel wat meer toe als het mengsel te droog is en nog niet gaar is. Te veel bouillon gebruikt? Schep dan als de rijst gaar is wat weg.

Wereldgerechten

 Gordon Ramsay laat echt zien waar hij - naast vloeken en het gebruik van het f-woord - goed in is, koken op het beste niveau. In het nederlands geschreven.

bron; Grrrben 
kookboekenshop.nl 
bron; yummyinmytummy.nl

Ultieme vermageringstruc: snufje zeewier bij ontbijt

 

Raketijsjes in een handomdraai 

                                                     


Cuisipro zet de zomer in met nieuwe ijslollyvormpjes. Cuisipro lanceert een reeks raketvormpjes waarmee je zelf je eigen ijsjes in allerlei kleuren en smaken kan maken. De vormpjes hebben een brede bodem en antidruprand waardoor het smeltende ijs handig wordt opgevangen en plakkende kinderhandjes worden perfect vermeden. De verschillende vormpjes kunnen makkelijk in elkaar geklikt worden zodat ze minder plaats innemen in de diepvries. Daarnaast zorgt de brede bodem ook voor stabiliteit. Het duurzame en vormvaste polypropyleen garandeert een perfect gevormde raket en laat de vormpjes ook overleven in de vaatwas. Leuke details: bovenaan de raket staat een steekvlam en onderaan een kleine astronaut. De vormpjes worden per zes verkocht voor 11,95 euro. www.cuisipro.com

Koken, grillen en bakken in één 



                                     
 
Kamperen en toch koken, bakken en grillen alsof je gewoon thuis in de keuken staat: met de nieuwkomer binnen het Campingaz gamma is het perfect mogelijk. De 3-in-1 grill is een multifunctioneel kooktoestel dat voor elke maaltijd op de camping inzetbaar is. Op het grote oppervlak maak je een ontbijt of avondmaal voor 4 personen klaar. Of je nu water wil koken voor een kopje thee of een eitje wil bakken en een worst grillen. Het deksel zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en vermijdt aanbakken. Bovendien is de 3-in-1 grill makkelijk transporteerbaar door het compacte design. De Campingaz nieuwigheid wordt in twee versies gelanceerd: een cilinderversie en één op gascartouches. www.campingaz.com

Een frisse soep van yoghurt waardoor op de Turkse manier geraspte komkommer, gehakte walnoten en dille wordt geroerd.

voor 4-6 personen

1 kleine of ½ grote komkommer , ¼ liter yoghurt natuur 2 eetl. gedopte walnoten , 2-3 tenen knoflook, geraspt
1 klein bosje dille, alleen de blaadjes , zout

Bereiding

Leen Baekelandt
bron; plusmagazine.be

Rundstoverij met pont-neufaardappelen
en verse spinazie in room

Ingrediënten :
1.5 kg rundvlees meritus van de filet (dunne lende is ook goed); in stukken gesneden,
1 kalfsnier, 2 fijngesnipperde uien, 1 kruidentuiltje
(peterselie, tijm en laurierblad, dit alles strak samengebonden),
250 g boter, 1 eetlepel griessuiker, peterselie, 2 flesjes petrus bruin,
6 soeplepels bruine fond, 1 snede wit brood met mosterd,
een flinke scheut madera.

Bereiding :

1 Laat de boter smelten in een diepe pan, voeg er de griessuiker bij en roer tot de boter lichtjes hazelnootkleurig wordt.

2 Laat in diezelfde diepe pan het Meritus-vlees lichtjes kleuren, en doe het daarna in de voorziene pot.

3 Laat de kalfsnier, ontdaan van alle vet en in stukken gesneden, kleuren in hetzelfde vet van het vlees en breng over in de pot bij het vlees.

4 Stoof in dezelfde diepe pan de fijngesnipperde ajuin aan en blus met wat Petrus-bier. Voeg daarna alles met het vlees en het kruidentuiltje samen, en overgiet met de rest van het bier. Vul dit aan met water tot alles goed overgoten is.

5 Laat een halfuurtje op een zacht vuur stoven onder deksel. Leg daarna de boterham, goed besmeerd met mosterd, boven op het vlees.

6 Laat opnieuw een uurtje sudderen tot alles goed gaar is. Voeg dan pas een stevige scheut maderawijn toe.

7 Serveer in een voorverwarmde schotel en bestrooi met fijngehakte peterselie. Serveer met Pont-Neufaardappelen en verse spinazie in room.

www.ambiance.be
bron; gva.be

Zabaione met aardbeien

Voorverpakte glazen wijn nu ook in België verkrijgbaar 

 

De warme zomermaanden staan weer voor de deur, en dat zorgt onlosmakelijk ook voor een terugkeer van de festivals. Deze zomer kan je echter luxueuzer genieten op de rockweides.

Wijn uit een bierbekertje drinken is zoveel als kaviaar met hagelslag eten. "Cefour is een wijnglas uit kunststof dat op voorhand wordt afgevuld en perfect wordt afgesloten met een folie", vertelt Jan Honinx uit Hasselt.

De glazen zijn perfect voor de zomermaanden en de aanstormende festivals. Wil je meer weten over de ingenieuze glazen? Lees er alles over.

Oostendse tong met tuinkerscrème

2 bosjes tuinkers, 1 bokaal gevogeltefond

25 cl kookroom, 1 preiwit, 2 wortels

3 el boter, 2 tongfilets per persoon.

Bereiding