Medaillon van veldhaas
met kastanjeroom en kaneel
Ingrediënten;
voor 4 personen
2 mooie inlandse hazenruggen en spekreepjes
1 kaneelstok
2 dl room
1 dl gereduceerde wildfond
8 in siroop gekonfijte kastanjes
1 eetlepel mosterd
50 gr. Boter
Bereiding;
Ontvlies en fileer de hazeruggen. De onderste kleine filets worden fijn gemalen tot een gladde farce met 1 eiwit en een geutje room, zout en peper.
Bestrijk iedere filet met de farce en leg deze op de spekreepjes overlangs zodanig dat twee fijne uiteinden belegd worden met twee dikke uiteinden en omgekeerd zodat we een gelijkmatige verdeling krijgen.
Wikkel het spek omheen de vier filets en maak een rol. Wikkel de rol in plasticfolie. Plaats gedurende een 15-tal minuten in de diepvries om het te laten opstijven.
Snij acht gelijkmatige medaillons af, kruid met peper en zout en bak deze in een voorverwarmde anti-aanbakpan kort aan. We nemen onze filets uit de pan en houden deze warm. Hierin doen we vier eetlepels kastanjesiroop, de gereduceerde wildfond en een klein kaneelstokje. Breng aan de kook en voeg er de resterende room aan toe. Laat inkoken tot op gewenste dikte en verwijder de kaneelstok.
Breng op smaak met zout en peper en de eetlepel mosterd en klop de 50 gr. boter door de
saus. Voeg de grof gehakte kastanjes toe aan de saus en dien onmiddellijk op.
tip: serveer als garnituur boekweitflensjes met noten.
|
|
Restaurant De Barrier
Grote Baan 9
3520 Houthalen
Tel. 011 52 55 25
Fax 011 52 55 45
info(at)debarrier.be
bron;jachtinfo.be
|
Puree..... Groene kool stamppot .
