Naar de inhoud

Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken

akke.beakke.be
"Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker eten ".... De gast moet op de saus wachten, niet de saus op de gast".... "Een volle buik heeft een gelukkig hoofd" ....

930914-cce8e8316b276798578e7eedb59f0d4b.jpg

Woensdag 28 oktober 2009

Lidl roept Choco Nussa terug wegens sporen van aardnoten



Lidl roept Choco Nussa terug wegens sporen van aardnoten



Wie allergisch is voor aardnoten, zoals pinda's, en de smeerpasta Choco Nussa-Choco Broodsticks onlangs gekocht heeft in een Lidl-winkel, kan dat product naar de winkel terugbrengen. De winkelketen roept het product met de codes L 09-033 tot L 09-278 terug, nadat er sporen van aardnoten gevonden werden in die loten.
 
Lidl betaalt het product naar eigen zeggen onmiddellijk terug. Op het etiket van de smeerpasta staat namelijk niet vermeld dat er aardnoten in zitten.
 
In samenspraak met het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV) besliste Lidl de producten uit voorzorg terug te roepen. Consumenten die niet allergisch zijn voor aardnoten, kunnen het product zonder probleem gebruiken.
De smeerpasta in kwestie werd ondertussen uit de rekken gehaald, en vanaf vandaag kan het product opnieuw zonder sporen van aardnoten gekocht worden.
 
Klanten kunnen met vragen terecht op het telefoonnummer 09/243.74.70.

(belga/lb)bron; hln.be

WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID

Stuur door
Woensdag 28 oktober 2009

Mub'Art



Proefkonijn: Mub'Art

 


Het waren buitenlandse bezoekers die me erop attent maakten dat ze lekker hadden gegeten in het Gentse Museum voor Schone Kunsten, wat bij wijze van spreken in mijn achtertuin ligt. Ik had er wel eens iets gedronken op het terras, maar verder was ik nooit gekomen. Hoog tijd om daar verandering in te brengen.

We moet enkele trapjes afdalen om te belanden in een flatteus verlichte ruimte, met molgrijze muren en enkele oranje-gele accenten. Op elke tafel langs de muur, gedekt met een witte loper, staat een vaasje met één verse bloem. In het midden zit een gezelschap te vergaderen, in de lage kuipzeteltjes aan de raamkant komen bezoekers van de tentoonstelling uitblazen bij een kopje koffie. Een tweede zaal, bestemd voor groepen, is vandaag leeg en afgesloten. Waar wij zitten is het rustig, maar naar verluidt kan dat helemaal anders zijn als een bende enthousiaste kunstminnaars binnenvalt.

Een bord aan de muur vermeldt de suggesties, maar het bekijken van de kaart geeft me al een goed gevoel. Te vaak word ik al doodmoe van de voor de hand liggende scampi's, warme geitenkaasjes en Aziatische woks. Hier heeft men toch even wat langer nagedacht. Bij de jonge kelner, die zo zacht spreekt dat hij zijn eigen stem niet hoort maar zo vriendelijk glimlacht, bestellen we spuitwater en een glas witte huiswijn. Eerste goed punt: bij het water komt apart een groot glas met ijsblokjes en schijven citroen. Als hapje zijn er kleine stukjes kalkoen en mango. We kiezen elk een gerecht van het suggestiebord, makreel op bruine toast met aardappelsalade (18,5 euro), en koningskrab met tijm en charlotte-aardappel (23,5 euro). Als inleiding wordt het dagsoep (5 euro) - bij navraag blijkt ze van daikon en kokos - en de 'tapas de luxe' (14 euro), een assortiment van drie tapas. Er komt keurig brood en een boterpotje op tafel.
 
Aanvankelijk bleken hier wat klachten over de bediening, maar vandaag merken we daar niets van. De in het zwart geklede kelner en dienster laten ons niet verhongeren, en snel staan de eerste gerechten op tafel. Aan de overkant een originele, lekkere soep, voor mij een bord met tweemaal drie tapas, eigenlijk geschikt voor twee personen. De bruschetta van tomaat zijn fris (zelfs zoiets eenvoudigs kun je verknoeien), ook lekker zijn die met zwarte tapenade en verse geitenkaas, en de vier (!) rijstkroketjes met boterige kruidendip.
Gelukkig krijg ik hulp, anders zou dit bijna een lunch op zich zijn.
 
Hetzelfde geldt voor mijn hoofdgerecht. Niets aan te merken op de smaak, maar te veel. Vier gebakken makreelfilets, twee bruine toasts belegd met aardappelsla, gedragen door een forse gemengde sla. Opnieuw heeft mijn gezelschap een soberder bord: mooi geroosterde poten van koningskrab, geflankeerd door een rijtje gebakken, in kwartjes gesneden charlotte-aardappelen. In een apart kommetje zit sla met granaatappelpitten.
 
Wanneer 'te veel' de enige klacht is, mogen we niet mopperen. Ik weet het nu voor volgende keer. Want die komt zeker nog.

Mub'Art

 Fernand Scribedreef 1 (in het Citadelpark), 9000 Gent, 09/221.44.89
Maandag gesloten

(Agnes Goyvaerts)
 bron; demorgen.be

RESTAURANTS, e.a. HORECAZAKEN

Stuur door
Woensdag 28 oktober 2009

Tosti Felix Wilbrink



Tosti Felix Wilbrink


Vier mensen te eten gehad, volledig uitgepakt en dan zit de afvoer van de gootsteen verstopt. Ja, ja, ik heb er nog een dag omheen gelopen, maar die vaat ging echt niet vanzelf weg. Tijd voor tosti dus, want het fornuis stond stevig vol. Dit is een van de vele manieren, iedereen hoort toch eigenlijk zijn eigen recept te hebben.


Brood_667361d.jpg 
Foto: © Corbis. All Rights Reserved.

Snij de champignons zo dun als je kan. Smelt boter, doe de champignons erbij en wacht. Niet al te hoog dat vuur. Op een gegeven moment geven de champignons vocht af, je blijft wachten, en ziedaar even later zuigen ze het vocht zelf weer op. Nu strooi je de bloem er over, voegt nog een lekkere klont boter toe, krachtig roeren, en met wat melk tot een mooi dikke saus maken. Dan mag de geraspte kaas erdoor.

Hou de saus even warm. Stapel de tosti’s, brood, kaas, ham, kaas, brood en doe daar een stevige laag van de saus overheen. Onder een hitte grill afbakken. Zo, ik ga de vaat doen. Pfff…

bron; telegraaf.nl

BROODJES, BROODGERECHTEN, SOORTEN, RECEPTEN,

Stuur door
Woensdag 28 oktober 2009

Mignonnettes met appelmandje


Mignonnettes met appelmandje




163.jpg 

Ingrediënten

- 8  aardappel (Bintje)
- 0.25  knolselder
- 15 g roomboter
- 1 dl melk (halfvol)
- 0  peper
- 0 snufje nootmuskaat
- 100 g bloem (zelfrijzend)
- 2.5 dl melk (halfvol)
- 2  ei
- 0 mespuntje gemberpoeder
- 8  appel (Jonagold)
- 90 g boter (bakboter)
- 0  kaneelpoeder
- 1 eetlepel citroensap
- 4  mignonnette
- 0  zout
- 5 cl calvados
- 2 dl vleesbouillon
- 1 theelepel maïszetmeel

Bereiding

De aardappelen schillen en koken. De knolselderij schillen en in blokjes snijden. Koken in licht gezouten water en goed laten uitlekken in een vergiet.Een aardappel-knolselderijpuree maken van de gekookte aardappelen, de knolselderij, een weinig boter en melk. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat. Warm houden.

Flensjesbeslag maken met de bloem, de melk, de eieren en het gemberpoeder. De flensjes bakken in een hete pan met wat boter.De appelen zeer goed afspoelen en de helft in fijne schijfjes verdelen. Boter in de pan smelten en de appelschijfjes bakken. Licht bestrooien met kaneel en er de flensjes mee vullen. Alles warm houden.
Van de 4 overige appelen telkens op een derde een hoedje afsnijden. Uit de hoedjes appelbolletjes halen en besprenkelen met citroensap. In de overige gedeelten van de appelen mooie inkepingen maken zodat ze de vorm van een mandje krijgen.
De mignonnettes gaarbakken in boter en kruiden met peper en zout. Flamberen met calvados en warm houden. In het braadvocht de appelbolletjes gedurende enkele minuutjes laten kleuren.Het overtollige braadvocht weggieten en de pan deglaceren met vleesbouillon en een weinig calvados. Lichtjes binden met in bouillon opgelost maïszetmeel. Zonodig op smaak brengen.De mignonnettes op goed voorverwarmde borden leggen en omringen met wat saus.
Verder garneren met de opgevulde flensjes en een appelmandje, voorzien van wat appelbolletjes.Serveren met de aardappel-knolselderijpuree.

bron; skynet.be

VLEESGERECHTEN,

Stuur door
Woensdag 28 oktober 2009

Cervellatworst



Cervellatworst



Cervellatworst

 "Cervelaatworst: geheel van niet-identificeerbare vleessoorten in de vorm van een zeppelin, onlosmakelijk verbonden met de 'dikke' en de 'tralala'. Een cervelaatworst moet zonder nadenken worden opgegeten." Definitie op goed geluk gevonden op het internet.

Ik denk dat er in Belgïe altijd berookte kroegen zullen zijn waar enkele arbeiders aan de glanzende toog staan te wachten met een pintje in de hand. Te wachten op hun vervoer, op het uur om naar huis te gaan, op een discussie over de laatste voetbalmatch of op een laatste biljartspel.
Als er bier is, de glimlach van de bazin en het gezoem van de televisie, is er ook cervelaatworst... versneden in dikke plakken met een kwak mosterd in het midden van het bord. Het vel kraakt tussen de tanden en de mosterd prikkelt de mond. Net voldoende op de opkomende honger te stillen voor het naar huis gaan.

Een cervelaatworst in de ene hand en een dampende zak frietjes in de andere. Op een koude winteravond, als de adem damp afgeeft en de kragen van de overjassen rechtstaan.
Een cervelaatworst gewoon thuis als aperitief of omdat u er zin in hebt.

bron;skynet.be

WEETJES OVER VOEDING,

Stuur door
Woensdag 28 oktober 2009

Eten waar je happy van wordt



Eten waar je happy van wordt



SKY20091020013229EM.jpg

© Fotolia -

Tonijn

 Net zoals alle vette vis, bevat tonijn een belangrijke hoeveelheid omega 3 vetzuren, bekend om hun effectieve werking tegen depressies. Er zit ook vitamine B6 in tonijn, onmisbaar voor de productie van serotine. Zalm heeft min of meer dezelfde eigenschappen.


SKY20091020013321EM.jpg
© Fotolia -

Spinazie

Iedereen denkt dat spinazie boordevol ijzer zit… maar eigenlijk is het vooral een bron van vitamine B2, B6 en magnesium. Naast het positief effect op het humeur is de dosis vitamine en mineralen van spinazie onevenaarbaar.

bron; skynet.be

WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID

Stuur door
Dinsdag 27 oktober 2009

Chateaubriand met wijnkoopmansboter



Chateaubriand met wijnkoopmansboter



212.jpg 

Ingrediënten

- 800 g chateaubriand (kleinhoofd)
- 40 g boter (geklaard)
- 3 dl wijn (rood)
- 20 cl porto (rood)
- 2  sjalotje
- 250 g roomboter
- 0.5 eetlepel citroensap
- 0.5 eetlepel peterselie (fijngehakt)
- 0  peper
- 0  zout

Bereiding

De wijn en de porto met de gehakte sjalotten aan de kook brengen en volledig laten inkoken. Wanneer het mengsel afgekoeld is, de zachtgeroerde boter erdoor roeren.Parfumeren met citroensap en gehakte peterselie. Kruiden met zout en peper. Een rol vormen van de wijnkoopmansboter, in aluminiumfolie wikkelen en laten hard worden in de koelkast.

Het vlees verdelen in gelijke stukken van 200 gram elk met een dikte van 5 tot 6 centimeter. Kruiden met zout en peper.De geklaarde boter verhitten in een pan en de biefstukken 1 minuut aan elke kant mooi bruin bakken op hoog vuur. Het vlees moet snel worden dichtgeschroeid zodat er geen sappen verloren gaan.Het vuur laag zetten, het vlees met aluminiumfolie bedekken en 8 minuten laten rusten. Als er kleine bloeddruppeltjes op het vlees staan, betekent dit dat het van binnen mooi roze is.De chateaubriands uit de pan halen.
 
De bodem deglaceren met 2 eetlepels water.De wijnkoopmansboter in schijven snijden.Het vlees op warme borden leggen en wat braadjus naast de biefstuk gieten. Op het vlees 1 tot 2 schijfjes boter leggen. Dadelijk opdienen.

bron; skynet.be

VLEESGERECHTEN,

Stuur door
Dinsdag 27 oktober 2009

Ma'mounia



Dessert; Ma'mounia


9806_046.jpg 

Ingrediënten

- 400 g suiker
- 6 dl water
- 4 eetlepel citroensap
- 100 g roomboter
- 175 g griesmeel
-   kaneelpoeder
- 1 dl room
- 80 g amandelschilfers

Bereiding

Los de suiker op in het water en citroensap en laat in een kwartier tot siroop koken.Laat het griesmeel heel licht kleuren in de gesmolten boter en voeg dan de suikersiroop toe. Laat kort sudderen en laat daarna afkoelen.Giet over in mooie glazen schaaltjes, versier met opgeklopte slagroom en amandelschilfers en bestuif met kaneel.

bron; skynet.be

DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN,

Stuur door
Dinsdag 27 oktober 2009

De Franse keuken omarmd door de warmte van Marokko



De Franse keuken omarmd door de warmte van Marokko


Het eerste boek over de bijzondere keuken van de Marokkaans-Nederlandse sterkok El Harouchi. El Harouchi combineert in zijn gerechten de traditionele Franse keuken met de keuken van zijn geboorteland, Marokko.


elharouchi_jpg_666444d.jpg

De carrière van de Marokkaans-Nederlandse Mohamed El Harouchi mag ronduit spectaculair worden genoemd. Zijn leermeesters waren onder andere Robert Kranenborg, Cees Helder en Pascal Jalhaij. Na te hebben gewerkt bij gerenommeerde restaurants als Parkheuvel, La Rive en Vermeer kookt hij sinds 2006 in zijn eigen restaurant Solo te Gorinchem. Hij ontving één jaar na opening van zijn restaurant al een Michelinster en werd in datzelfde jaar door GaultMillau uitgeroepen tot kookbelofte van het jaar.

De keuken van El Harouchi is inmiddels een onderscheidende keuken geworden door zijn verrassende, vernieuwende keus, de kwaliteit van de ingrediënten en de eenvoud van de opmaak. Daardoor is de finishing touch elke keer weer spannend.

De recepten in El Harouchi bestaan uit basisreceptuur en haute cuisine en zijn bijzonder goed maakbaar voor iedereen. De receptuur is uitgebreid omschreven en de ingrediënten zijn vrijwel overal verkrijgbaar. De chef geeft zelf uitgebreide tips alvorens te beginnen met zijn recepten en een duidelijke omschrijving van (Marokkaanse) kooktermen en technieken.

Als 4-jarig jongetje kwam Mohamed El Harouchi met zijn familie naar Nederland, waar zijn vader al geruime tijd werkte. Aanvankelijk voelde Mohamed zich helemaal niet aangetrokken tot koken, maar hij hield wel enorm van lekker eten. Om wat bij te verdienen tijdens zijn periode op de huishoudschool, begon hij op zijn veertiende als afwasser in een restaurant in Gorinchem. In een mum van tijd werkte hij zich op als kok.

bron; telegraaf.nl

KOOKBOEKEN, KEUKENHULPJES, KEUKENNIEUWTJES,

Stuur door
Dinsdag 27 oktober 2009

Pâtissier krijgt eigen dessertlijn in supermarkt



Pâtissier krijgt eigen dessertlijn in supermarkt



 Pâtissier Roger van Damme, afkomstig uit het Nederlandse Sluis, krijgt een eigen dessertlijn bij supermarkt Delhaize.


Wie de lekkernijen van de kok wil proeven kan terecht in 'Het Gebaar'. Sinds 1994 serveert Roger hier pâtisserie van het hoogste niveau. Om zijn klantenkring te vergroten zag hij zich al snel genoodzaakt om ook wat hartige gerechten te serveren. Eerst begon hij heel eenvoudig met een broodje kaas, maar telkens geserveerd met de grootste aandacht voor detail.

En dit jaar volgt de ultieme ‘kers op de taart’; eind oktober 2009 krijgt van Damme een eigen dessertlijn onder zijn eigen naam bij supermarkt Delhaize.

Roger volgde zijn opleiding aan de vakschool “ter Groene Poorte” in Brugge, waarna hij ging werken in het gerenomeerde “Huize van Wely” te Noordwijk (Nl).

www.rogervandamme.com

bron; telegraaf.nl

CULINAIRE NIEUWTJES,

Stuur door
Dinsdag 27 oktober 2009

Baden in wijn...


Baden in wijn...  


Dat met name rode wijn een heilzame en gezonde werking heeft weten veel mensen, maar dat er nu ook met druivenpitten heuse wellness behandelingen worden uitgevoerd is minder bekend.



Wellnessbehandeling_666941d.jpg 
Baden in wijn

Daarom heeft een aantal kuurhotels aangesloten bij de keten Wellness-Hotels Deutschland nu ook wijntherapieën opgenomen in hun wellness arrangementen. Niet alleen om te drinken maar ook voor uitwendig gebruik. Denk daarbij aan lichaamsscrubs, peelings, massageolie en wijnbaden.

Hotels die vinotherapie behandelingen aanbieden zijn onder meer het Wellness & Vitalhotel Mangler in Todnauberg in het Zwarte Woud, hotel BollAnt’s im Park in Bad Sobernheim in de Duitse deelstaat Rijnland-Palts en het Parkhotel Bayersoien am See nabij Munchen. Nadere info op www.w-h-d.de

Gezondheidbommetjes

Druiven - en dan vooral rode, biologisch geteelde druiven - zijn echte gezondheidsbommetjes. Het vruchtvlees en vooral de druivenvelletjes en pitten bevatten krachtige werkstoffen - anti-oxidanten - die goed zijn voor huid, hart en bloedvaten. Druiven hebben ook een detoxifiërende werking.

Ze zorgen ervoor dat de gifstoffen in je lichaam weggevoerd worden.

bron; telegraaf.nl

CULINAIRE TRIPS, REIZEN.

Stuur door
Dinsdag 27 oktober 2009

Te veel bewaarmiddelen in witte Elzaswijnen



Te veel bewaarmiddelen in witte Elzaswijnen


Witte Elzaswijnen zijn doorgaans lekker, maar bevatten vaak te veel bewaarmiddelen. Dat blijkt uit een onderzoek door verbruikersorganisatie Test-Aankoop van een selectie van 65 verschillende wijnen uit de Elzas, een van de meest noordelijke Franse wijngebieden. De resultaten staan gepubliceerd in het jongste nummer van het TA-magazine.

De jury van wijnliefhebbers vond niet minder dan 52 van de 65 wijnen lekker. Op vlak van de analyses scoren de wijnen evenwel zwak. Niet minder dan 22 wijnen kregen een redelijke tot slechte beoordeling voor de aanwezigheid van sulfiet (SO2).

Dit bewaarmiddel kan allergische reacties, hoofdpijn en misselijkheid veroorzaken, reden waarom de aanwezigheid moet vermeld worden op het etiket.

bron; demorgen.be(belga/mvdb)

WIJN & WIJNWEETJES

Stuur door
Maandag 26 oktober 2009

Tagliatelle met witloof en zalm in dilleroom



Tagliatelle met witloof en zalm in dilleroom


422.jpg

Ingrediënten;

- 4 stronkje witloof
- 50 g boter (bakboter)
- 600 g zalmfilet
- 3 dl room
- 0  peper
- 0  zout
- 0.5 eetlepel dille (fijngehakt)
- 500 g tagliatelle

Bereiding;

De vis gaar pocheren in water. Het gesnipperde witloof aanfruiten in de boter met citroensap, peper, zout en nootmuskaat. Er de kleingesneden zalm, de room, peper, zout en dille doorroeren en een paar minuten op een laag pitje laten doorwarmen.Intussen de pasta beetgaar koken in ruim kokend gezouten water en afgieten. Mengen met de romige vissaus met dille en meteen serveren.

Tip: deze bereiding is uitstekend geschikt voor restjes van gekookte of gepocheerde vis. Eventueel kunnen er nog garnalen en champignons aan worden toegevoegd.

bron; skynet.be

VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN,

Stuur door
Maandag 26 oktober 2009

Kalkoenslaatje met pasta en spekreepjes



Kalkoenslaatje met pasta en spekreepjes



256.jpg
 
Ingrediënten

- 400 g torselli
- 400 g kalkoenfilet
- 2 eetlepel pijnboompitten
- 4 sneetje spek (gerookt)
- 250 g salade-assortiment
- 250 g bospaddestoelen
- 60 g boter (bakboter)
- 10 cl olijfolie (extra vierge)
- 2 eetlepel honing (vloeibaar)
- 2  sjalotje
- 2 eetlepel mayonaise
- 0.25 eetlepel mosterd
- 0  peper
- 0  zout

Bereiding

De deegwaren beetgaar koken in gezouten water, afgieten in een vergiet en laten afkoelen.De vinaigrette bereiden met olijfolie, vloeibare honing, sjalotjes, mayonaise, mosterd, peper en zout. Even laten trekken en zeven.

De sla op bordjes of schaaltjes schikken en mengen met de deegwaren en de vinaigrette.Daarop de in boter aangefruite spek- en kalkoenreepjes schikken.Bestrooien met geroosterde pijnappelpitten en ten slotte garneren met de in boter aangefruite bospaddestoelen.Lauw serveren.

bron; skynet.be

SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN

Stuur door
Maandag 26 oktober 2009

Hespengebraad met kippenlevertjes en ham




Hespengebraad met kippenlevertjes en ham



183.jpg 

Ingrediënten

- 800 g hespengebraad
- 100 g boter (bakboter)
- 0  peper
- 0  zout
- 300 g kippenlevertjes
- 15 g bloem (tarwebloem)
- 250 g champignons
- 200 g ham
- 2 eetlepel cognac
- 2 dl kalfsfond
- 1 dl room

Bereiding

 Het vlees aan alle kanten laten kleuren in hete boter, kruiden met peper en zout en onder deksel nog 50 minuten laten bakken tot het gaar is.
De zorgvuldig schoongemaakte en gespoelde kippenlevers door de bloem wentelen en gaarbakken in boter met de fijngesneden champignons en de hamblokjes. Flamberen met cognac en de kalfsfond bijvoegen. Laten inkoken en naar smaak room toevoegen.
Het vlees in plakken snijden en op een warme serveerschotel schikken. De saus met de kippenlevertjes eromheen scheppen. Serveren met aardappelpuree die gemengd is met andijvie of savooikool.

bron; skynet.be

VLEESGERECHTEN,

Stuur door
Maandag 26 oktober 2009

Claudio Dell'Anno heeft kookboek klaar én mag verder verbouwen




 Claudio Dell'Anno heeft kookboek klaar én mag verder verbouwen

'Eindelijk kan ik écht beginnen'

 NVT - De kommer en kwel lijkt voorbij in Dell'Anno, het populairste restaurant van Kortrijk. Het restaurant van Claudio en Gaëlle is ontzegeld, de verbouwingswerken worden hervat en vanaf 24 oktober tovert de jonge chef weer kunstwerkjes op het bord. Voor wie thuis zelf Dell'Anno'tje wil spelen, maakte Claudio zijn eerste kookboek.
Claudio blijft de onrustigste jongen van de wereld. Tussen twee interviews door sprint hij naar een feestzaal wat verder in Kortrijk, waar hij met zijn team een diner verzorgt. Daarna rinkelt zijn gsm vijf keer: de wasserij wil weten wanneer de schorten en handdoeken moeten worden opgehaald, een nerveuze klant vraagt zich af wanneer hij eindelijk een etentje in zijn agenda kan inplannen. Maar het wordt binnenkort rustiger. 'Jeroen Meus heeft me gezegd dat ik me moet concentreren op mijn keuken en dat ik niet met 1001 dingen mag bezig zijn. Dus werk ik voortaan samen met zijn twee managers.'

Je restaurant is nog maar een paar maanden open, en je hebt al een kookboek geschreven. De meeste chefs moeten daar veel langer op wachten.

Claudio Dell'Anno: 'Misschien ben ik er te jong voor, ja. Maar ze hebben me de kans gegeven en dan zou ik dom moeten zijn om die kans niet te grijpen. Ik heb dit boek vooral voor het publiek willen maken. Heel veel kijkers van Mijn Restaurant zijn geïnteresseerd in wat ik doe, maar zullen misschien nooit komen eten. Met het boek kunnen ze Dell'Anno naar hun eigen keuken verhuizen. Veel gerechten uit het boek zijn gebaseerd op wat er in Kortrijk op de kaart staat. Ik heb ze wat eenvoudiger gemaakt zodat de mensen er thuis mee aan de slag kunnen.'

Heb je zelf veel kookboeken?

'Heel veel, de meeste gaan over patisserie. Ik heb bijvoorbeeld een boek dat énkel over makarons gaat. En mijn favoriete boek is dat van Maze, een restaurant van Gordon Ramsay waar Jason Atherton chef is. Hij is vroeger nog sous-chef geweest bij El Bulli. Soms verlies ik me echt in een kookboek. Ik gebruik ze niet alleen in de keuken, ik kan zo'n boek ook echt lezen zoals een roman. Dan probeer ik me de smaken écht voor te stellen in mijn mond.'

Je bent voor de foto's naar de vroegmarkt in Rungis, bij Parijs, geweest. Het walhalla, voor een productfreak als jij?

'Het is de grootste vroegmarkt van de wereld, ontzettend indrukwekkend. De vismarkt alleen al is denk ik zo groot als de Expohallen van Kortrijk. Ik loop ontzettend graag op zo'n markt. Daar zie je aan de producten in welk seizoen we zitten.'

In het boek is er een hoofdstuk gereserveerd voor Kortrijk, je nieuwe stad. Terwijl de stad je de duivel aan doet met allerlei regeltjes.

'Ik neem de stad Kortrijk niets kwalijk. De Vlaamse Gemeenschap heeft nu eenmaal regeltjes voor beschermde monumenten. Misschien hadden de programmamakers destijds wat meer moeten nadenken toen ze voor het pand in Kortrijk kozen. Want eigenlijk leent het zich niet voor een horecazaak. Maar langs de andere kant is het natuurlijk een prachtige locatie. En de miserie is nu achter de rug. Het gebouw is nu ontzegeld, we mogen verder werken en gaan op 24 oktober weer open. We zitten nu goed voor tien, vijftien jaar. Ik ben blij dat ik eindelijk écht kan beginnen. Het was de eerste maanden écht niet leuk werken in onze zaak. Met die keuken lukte het niet. Gevolg: de mensen moesten te lang op hun eten wachten. Dat mag nu niet meer.'

Je bent nog graag in Kortrijk?

'Kortrijk is een superstad, vind ik. Ons restaurant past hier ook. Het centrum bruist, dankzij jonge en vernieuwende zaken. Ik mis Knokke hier helemaal niet. Deze stad leeft. In Knokke loopt er op weekdagen niemand op straat. In augustus ben ik definitief naar hier verhuisd. Gaëlle woont tijdens de week op haar kot in Gent, in het weekend is ze bij mij.'

 Jan CLAEYS
bron; nieuwsblad.be

KOOKBOEKEN, KEUKENHULPJES, KEUKENNIEUWTJES,

Stuur door
Maandag 26 oktober 2009

Pintxos eten in het Spaanse Haro



Pintxos eten in het Spaanse Haro



We verbleven een week in de Riojastreek in Spanje, meer bepaald in Haro. We huurden er een klein appartementje, uitstekend geschikt voor twee volwassenen en twee kinderen. Het huis zelf was mooi verbouwd, met veel respect voor de authenticiteit en met gebruik van mooie materialen. We waren aangenaam verrast door de lekkere wijnen en hapjes die we er ontdekten. Haro alleen al heeft achttien bodega's en bevindt zich op slechts anderhalf uur rijden van Bilbao.
 
Vooral in de eetcultuur zien we duidelijk de invloed van de rijke gastronomie van Baskenland. Haro mag dan eerder een kleine provinciestad zijn, het telt tientallen bars die ieder hun specifieke pintxo (Baskische tapa) als specialiteit hebben. In combinatie met een lekkere crianza of gran reservawijn maakt dit iedere maaltijd perfect. Tijdens ons verblijf vonden de jaarlijkse patroonsfeesten plaats: het ideale moment om met de uitgelaten menigte mee te vieren en te eten. Absoluut de moeite waard.

www.apartamentosconencanto.com

(Sabine Pietercil)
 bron;demorgen.be

CULINAIRE TRIPS, REIZEN.

Stuur door
Maandag 26 oktober 2009

GaultMillau geeft sterrenchef Sergio Herman 20 op 20



GaultMillau geeft sterrenchef Sergio Herman 20 op 20



Driesterrenchef Sergio Herman (hier rechts op de foto tijdens de VTM-programma 'De beste hobbykok van Vlaanderen') krijgt van Gault-Millau 20 op 20.
Restaurantgids GaultMillau geeft sterrenchef Sergio Herman van het restaurant Oud Sluis in het Nederlandse Sluis 20 op 20. Nooit eerder kreeg een chef in de Benelux van GaultMillau het maximum van de punten.

Sergio Herman is de jongste tijd bij ons vooral bekend als de rebelse driesterrenchef die samen met Peter Goossens (eveneens drie sterren) van het Hof van Cleve het mooie weer maakt in het vtm-programma 'De beste hobbykok van Vlaanderen'.

Kookkunst
GaultMillau beoordeelt restaurants in eerste instantie op basis van de culinaire kwaliteit. Pas daarna spelen omgeving, bediening en entourage een rol. De chefs worden dus vooral gemeten aan hun kookkunst.

Volgens de gids is de keuken van Sergio Herman dus absolute top. Beter dan 20 op 20 kan moeilijk al geeft Herman zelf vaak te kennen dat er altijd ruimte is voor verbetering.

Maximum
In tegenstelling tot het Michelinsysteem, dat restaurants beoordeeld met sterren (maximum drie) geeft de GaultMillau gids punten. Nooit eerder is in Nederland het maximum van de punten behaald. Wel werd al twee keer 19,5 punten toegekend, vorig jaar aan Sergio Herman en aan het restaurant de Librije, het restaurant van Jonnie en Thérèse Boer in Zwolle.

Sergio Herman werd vorig jaar door GaultMillau al uitgeroepen tot Chef van het Jaar. Zijn Duitse vakgenoten riepen hem onlangs uit tot beste chef-kok van de wereld.

In zijn keuken werkt hij met de allernieuwste technieken. 'De evolutie in onze keuken zal nooit stoppen. Elke dag zijn we bezig met het perfectioneren van de vorige dag.'

De GaultMillau gids verkoopt in de Benelux jaarlijks meer dan 40.000 exemplaren. (ee)

bron;demorgen.be

CULINAIRE NIEUWTJES,

Stuur door
Maandag 26 oktober 2009

Ontbijtgranen zijn zouter dan pak chips



Ontbijtgranen zijn zouter dan pak chips

 


Veel ontbijtgranen bevatten meer suiker dan een donut, terwijl anderen nog zouter zijn dan chips. Zo blijkt uit recent Brits onderzoek. 

Populaire merken
Ten minste zeven van de meest populaire ontbijtmerken, blijken beladen te zijn met meer suiker dan een donut. Eén van de ergste overtreders bleken de Kellogg's Frosties met bijna drie theelepels per kleine kom. Ook hoge niveau's werden gevonden in Nestle Cookie Crisp, de Nestle Nesquik, Cheerios, Sugar Puffs, Kellogg's Coco Pops en Honey Loops.

Zoutvat
Andere granen doen het dan weer slecht in de zouthoeveelheden. Zo bevat een kom van 30 g Kellogg's Corn Flakes meer zout dan een zak gezouten chips.

Obesitas
Eerder onderzoek, gepubliceerd door de consumentenorganisatie Which? concludeerde al dat ontbijtgranen voor kinderen 'slechte voeding' is. Deze zogezegde 'gezonde voeding' zorgt voor nog meer obesitas bij kinderen.

(lvl)bron; hln.be

WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID

Stuur door
Maandag 26 oktober 2009

Roger Van Damme chef van het jaar volgens GaultMillau




Roger Van Damme chef van het jaar volgens GaultMillau


roger van damme chef van het jaar volgens gaultmillau 2 

Roger Van Damme van het Antwerpse etablissement 'Het Gebaar' is door GaultMillau verkozen tot Chef van het jaar. Deze verkiezing is opmerkelijk omdat Van Damme eigenlijk patissier is van opleiding en het publiek enkel op weekdagen bij hem kan dineren.

Roger Van Damme (archieffoto uit 2006, uitreiking van de 'Dessertkaart van het jaar') is een van de ongeveer tien nieuwkomers in de culinaire gids van GaultMillau.

Top 3 ongewijzigd

Peter Goossens blijft voor GaultMillau de absolute nummer één met een score van 19,5 op 20. De top drie van GaultMillau blijft onveranderd. Op nummer twee staat het Brusselse 'Comme chez Soi' gevolgd door de eveneens Brusselse 'Sea Grill' (beiden halen 19/20).

Clandestino en Potiron

Het Gebaar van Roger Van Damme haalde een 18/20. Zeven nieuwkomers werden bedacht met een 17/20.

Zeker het ook vermelden waard zijn enkele nevenklassementen. Restaurant Clandestino in Haasdonk met chefkok Wouter Van der Vieren mag zich 'Beste Benelux Groenterestaurant 2009' noemen. En de Potiron in Kasterlee, waar Dirk Ver Heyen in de potten roert, is volgens GaultMillau het meest kindvriendelijke groenterestaurant.

bron; gva.be

CULINAIRE NIEUWTJES,

Stuur door

Meer van Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken

↑ Terug naar de berichten