Donderdag 17 december 2009
Kalfsragout
Kalfsragout
Foto © Sven Laurent
Kalfsragout –blanquette de veau in het Frans- houdt geen verband met de
Blanquette de Limoux (schuimwijn). Bovendien gaan beide niet goed samen.
Ik hoop dat u het niet erg vindt dat ik af en toe een grapje maak. Alles welbeschouwd is humor onmisbaar voor de mens, zoals kalfsragout voor de Belgen. Het zijn noodzakelijke dingen die het leven waardevol maken.
Het onvermijdelijke ingredient voor een geslaagde kalfsragout is uiteraard kwaliteitsvol kalfsvlees. Dit is een waarheid al seen koe ! Als het kalfsvlees niet mals is, wordt het een zware klus om te kauwen. Uiteraard volstaat de kwaliteit van het vlees niet, ook de handigheid spelt een vooraanstaande rol.
– Het geheim van een geslaagde kalfsragout schuilt in de naleving van de verschillende stappen in het recept. Eerst en vooral het vlees koken in water
– Als het kookpunt is bereiktn geleidelijk aan het schuim verwijderen met een schuimspaan
– Vervolgens de andere ingrediënten toevoegen : de ui, de wortel en de kruidnagels
– De groenten en het vlees uiteraard grof snijden
– Anderhalf uur laten sudderen
– Het kalfsvlees is gaar als het tussen de vingers brokkelt (en warm is)
– Vervolgens een witte saus make (bloem en boter) en aanlengen met het kooknat
– Nog twee eierdooiers toevoegen die zijn opgeklopt met room. Het geheel goed omroeren
– Nog enkele champignons erbij en de klus is geklaard !
– Mijn mama voegde er ook gehaktballetjes aan toe en stukjes augurk, om je vingers bij af te likken...
- Dit is uiteraard maar een suggestie. U bent baas in uw eigen keuken; ik beperk mij tot het verschaffen van de basisrecepten.
bron; skynet.be
