Njam!, de culinaire zender die vanaf het najaar op het scherm van de digitale Telenetkijker komt, krijgt meer en meer vorm. Vorige maand maakte Studio 100-baas Gert Verhulst de komst van de zender bekend, samen met medestichter én uithangbord Peter Goossens. Nu wordt met Roger Van Damme een tweede topchef aan het team toegevoegd. Hij is niet van de minste. Michelin bedacht hem met één ster, GaultMillau riep hem uit tot Chef van het Jaar 2010 en hij was eerder al wereldkampioen in de categorie desserts. Veel klanten van zijn Antwerpse restaurant Het Gebaar komen dan ook speciaal voor de nagerechten.
'Dit is voor mij een droom die uitkomt', zegt Roger Van Damme. 'Desserts worden vaak onderschat, zeker in televisieprogramma's. Er wordt veel aandacht besteed aan het voor- en het hoofdgerecht, om dan nog snel een dessert te maken. Een programma over desserts zal het belang van dat laatste gerecht benadrukken. Want alle grote chefs zijn daar momenteel veel meer dan vroeger mee bezig. Vroeger werd het dessert er zomaar bijgeknald, nu worden er constant nieuwe technieken bedacht. Een dessert is superbelangrijk. Het is het laatste wat de mensen in hun mond steken. Als ze iets onthouden van wat ze gegeten hebben, dan is het dat.'
De perfecte dame blanche
Van Damme wil geen programma voor specialisten maken. 'Ik zal de mensen vooral de traditionele desserts aanleren. Hoe maak je crème brulée? Wat is het recept voor makarons en eclairs? Hoe bereid je de perfecte dame blanche? Het wordt dus klassiek, met af en toe het extra stapje. Het programma moet voor iedereen leuk zijn. Voor de ervaren hobbykok, maar ook voor de gewone mensen die maar heel af en toe in de keuken staan.' Van Damme kon gisteren nog niet zeggen wanneer het programma op het scherm komt en hoeveel afleveringen hij zal maken.
Op televisie is Van Damme een relatief onbekend gezicht. 'Ik deed al dingen voor De laatste show en voor De zevende dag. Maar op Njam! zal ik voor het eerst een eigen programma hebben.' Van Damme zal zijn eigen stijl hebben, want voorbeelden heeft hij niet. 'Daarvoor kijk ik te weinig televisie. En als ik al eens kijk, dan is het naar het voetbal.' De combinatie met zijn andere jobs moet lukken. 'De draaidagen worden gepland als mijn restaurant gesloten is.' En dan is er ook nog Mnu:, het kookproject dat Van Damme samen met chefs-kameraden Peter Goossens en Sergio Herman oprichtte. Met Mnu:, officieel 'een culinaire denktank', organiseren ze onder andere workshops.
Peter Goossens is blij dat zijn kameraad aan boord van Njam! komt. 'Ik ben ervan overtuigd dat hij met zijn tonnen ervaring en zijn onnavolgbare talent in het maken van desserts een enorme meerwaarde zal bieden aan ons project. Ik kijk enorm uit naar de samenwerking.'
bron; demorgen.be
Barbecue: overheerlijke recepten!
Barbecue: overheerlijke recepten!
Het is eindelijk mooi weer en dus halen we de bonte tafelkleedjes boven en zetten we grillades op het menu ! Zet de barbecue alvast klaar, want wij kozen voor jou 6 onweerstaanbare recepten uit.
Gegrilde prei met Taratorsaus
Voor 4 personen
Bereiding : 15 minuten
Baktijd : 6 à 10 minuten
Ingrediënten :
750 gr kleine prei
2 of 3 soeplepels extra vierge olijfolie
Citroenschijfjes
Zout en peper
Voor de Taratorsaus :
50 gr gegrilde macadamianoten (in de delicatessenzaak)
25 gr paneermeel
2 verpletterde knoflookteentjes
10 cl extra vierge olijfolie
1 soeplepel citroensap
2 soeplepels kokend water
Bereiding :
Bereid de Taratorsaus. Hak de macadamianoten in grove stukken en voeg het paneermeel en de look toe. Mix vervolgens tot je een homogeen deegmengsel bekomt. Breng deze puree over naar een kom en voeg er langzaam de olijfolie, het citroensap en het kokende water aan toe terwijl je alles opklopt tot een homogene saus. Voeg peper en zout toe.
Steek de barbecue aan. Smeer de prei in met olijfolie, strooi er zout en peper over en leg 6 à 10 minuten op de barbecue op een middelmatig vuur. Draai regelmatig om tot ze gegrild en zacht zijn. Leg de prei op een mooie schotel en giet er de rest van de olijfolie over en vervolgens de Taratorsaus. Voorzie de schotel van enkele schijfjes citroen.
Scampi's in zoutkorstje met een salade van tomaten, avocaat en olijven
Bereiding : 30 minuten
Baktijd : 4 à 6 minuten
Ingrediënten :
20 grote rauwe scampi’s
1 soeplepel extra vierge olijfolie
3 soeplepels zout
Voor de salade :
4 à 6 grote rijpe tomaten, in schijfjes
1 grote rijpe avocaat, in twee gesneden, ontpit en in schijven
50 gr ontpitte zwarte olijven
1 handvol muntblaadjes
4 soeplepels extra vierge olijfolie
1 soeplepel balsamicosiroop (zie tip hieronder)
Geschaafde parmezaan
Peper en zout
Bereiding :
Leg de tomaten, de avocaat en olijven, samen met de muntblaadjes op een bord. Giet de olijfolie en de balsamicosiroop in een beker, meng goed en giet vervolgens over de salade. Strooi er enkele parmesaanschilfers over en kruid met peper en zout.
Haal het darmkanaal uit de scampi’s, zonder de staart van de scampi te verwijderen. Was de scampi’s, droog ze met keukenpapier en leg ze in een slakom. Giet er olijfolie over en meng. Doe het zout in een schotel en haal de scampi’s erdoor.
Steek de barbecue aan. Laat de scampi’s 2 à 3 minuten aan elke kant op een groot vuur grillen, tot ze helemaal gaar zijn. Laat even afkoelen, haal ze uit hun jasje en dien ze vervolgens op met de salade.
Tip :
Giet, om de balsamicosiroop te maken, 30 cl balsamico azijn in een kookpot. Laat koken tot er ongeveer twee derde verdampt is en de azijn een dikke siroop is geworden.
Zalm gevuld met kruiden
Voor 8 personen
Bereiding : 30 minuten
Baktijd : 20 minuten
Rusttijd : 10 minuten
Ingrediënten :
1 volledige zalm van 2 kg, in filets
125 g zachte boter
25 g kruiden (basilicum, bieslook, platte peterselie, dragon, munt)
de schil van een biocitroen
1 verpletterd teentje look
extra vierge olijfolie
Peper en zout
Bereiding :
Leg de zalmfilets plat op een plank en haal er de resterende graten uit met een epileerpincet.
Klop de boter, de kruiden, de citroenschil, de look en veel peper op in een bol. Smeer dit mengsel op een van de zalmfilets en bedek met een andere filet om een hele vis te bekomen.
Maak de filets elke 2,5 cm vast met keukendraad. Smeer in met olijfolie en kruid met peper en zout. Laat de vis aan elke kant 10 minuten bakken op de barbecue. Je kan ook een grillpan of een braadpan gebruiken.
Laat 10 minuten rusten, haal daarna de draad eraf en snij de zalm in sneetjes.
Lamskebab en warme salade van kikkererwten
Voor 4 personen
Bereiding : 35 minuten
Weektijd : 1 nacht
Marinade : 2 à 4 uur
Baktijd : 55 minuten
Ingrediënten :
750 g lamsfilet of schapenbout ontbeend en in stukken
1 marinade van muntyoghurt
olijfolie
Voor de warme salade met kikkererwten :
150 g droge kikkererwten
1 laurierblad
½ ui
6 soeplepels extra vierge olijfolie
1 fijngesneden knoflookteentje
het sap van ½ citroen
1 handvol platte peterselie
1 snuifje zachte paprika
Peper en zout
Bereiding :
Laat de kikkererwten gedurende een nacht in koud water liggen.
Leg het lamsvlees in een diepe schotel. Voeg de marinade toe en meng goed. Bedek de schotel en laat 2 à 4 uur in de koelkast marineren.
Maak de warme salade 1 uur voor de barbecue klaar. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze nog eens. Zet ze samen met de laurier en de ui in een kookpot met dikke bodem en bedek met koud water. Breng aan de kook aan laat 45 minuten koken, roer af en toe eens, tot de kikkererwten zacht zijn.
Giet de erwten af en zet ze in een slakom. Haal de ui en de laurier eruit en gooi weg. Verpletter de kikkererwten grof met een vork. Doe de olijfolie, de look, het citroensap, de platte peterselie en de paprika toe. Kruid met peper en zout.
Steek ondertussen de barbecue aan. Schuif het lamsvlees op 4 metalen spiezen. Rooster 6 à 8 minuten op houtskool en draai halverwege de baktijd om. Serveer op een bedje van kikkererwtensalade en doe er nog wat olijfolie op.
Tip :
Je kan het zachte lamsvlees ook laten marineren in muntyoghurt.
Marinade van muntyoghurt
Voor 27,5 cl (4 personen) :
Bereiding : 15 minuten
Baktijd : 5 minuten
Ingrediënten :
2 koffielepels koriandergraantjes
1 koffielepel komijngraantjes
25 cl volle yoghurt
het sap van een ½ citroen
1 soeplepel extra vierge olijfolie
1 koffielepel vers geraspte gember
½ koffielepel koffie
2 verpletterde teentjes look
2 soeplepels muntblaadjes in stukjes
1 snuifje Spaanse peper in poeder
Bereiding :
Laat de kruiden op een gemiddeld vuur drooggrillen tot ze goudkleurig worden en een aroma verspreiden. Haal ze van het vuur en laat afkoelen. Draai dit alles door een kruidenmolen tot je een grof poeder bekomt.
Doe de kruiden in een kom en voeg er de andere ingrediënten aan toe. Meng. Laat intrekken tot op het moment van opdienen.
Gegrilde vijgen met amandelmascarpone ijs
Voor 4 personen
Bereiding : 15 minuten
Baktijd : 2 à 4 minuten
Ingrediënten :
150 g mascarpone
enkele druppels vanille extract
1 soeplepel amandelen in poeder
1 soeplepel marsala
1 soeplepel vloeibare honing
1 soeplepel bloemsuiker
1 koffielepel gemalen kaneel
8 à 10 vijgen, doormidden gesneden
Bereiding :
Meng de mascarpone, het vanille extract, de amandelen, de marsala en de honing in een kom. Plaats daarna in de koelkast tot het moment van opdienen.
Meng de suiker en de kaneel in een andere kom en haal het gesneden deel van de vijgen voorzichtig door dit mengsel.
Steek de barbecue aan. Laat de vijgen gedurende 1 of 2 minuten aan elke kant op de barbecue grillen op middelmatig of groot vuur, tot ze goed gegrild en zacht zijn.
Verdeel de gegrilde vijgen in schoteltjes en dien op met een lepeltje amandelmascarpone ijs.
Tip :
Eveneens overheerlijk met ander fruit zoals pruimen, perziken, nectarines…
bron; skynet.be
© Editions Larousse: Pique-nique & barbecue
