Het resultaat van vele uren uitproberen en kilos extra Niets is zo ontspannend, als samen boodschappen doen en daarna lekker koken !!!
30-09-2005
Perentaart met walnoten
Ingredienten:
- 2 koffielepels citroensap ( vers of ui flesje - 1 rijpe peer - 150 gr. boter - 200 gr. bloemsuiker - 3 eieren - 1 koffielepel kaneel - 1 snuifje nootmuscaat - 300 gr. zelfrijzend bakmeel - 200 gr. walnoten - 50 gr. lichtbruine suiker - springvorm van 20 cm. en boter om in te vetten - evt. bakpapier
Bereiding:
Hak de peer in stukjes, besprenkel de stukjes met citroensap. Hak de noten in stukjes. Verwarm de oven op 180°. Vet de randen van de springvorm in en bedek de bodem met bakpapier.(liefst) Klop de enigzins zacht geworden boter en de bloemsuiker romig. Klop een voor een de eieren erdoor.Voeg kaneel en nootmuscaat toe. ROER !!! er het meel, 2/3 van de noten en de hele peer door. Doe het beslag in de vorm, strooi er de rest van de noten en de lichtbruine suiker overheen. De suiker zal smelten en met de noten een krokante laag vormen , op een zachte fruitige taart. Bak de taart in 1 uur gaar, hij is gaar als een breinaald er schoon uitkomt. Leg er na 45 min. bakken alu. folie overheen als de bovenkant te donker wordt.
Tip van de chef:
Iedere haspengouwer weet dat de peren nu op zijn best zijn, en okkernoten zijn er nu ook al volop dus....... aan de slag zou ik zeggen
Brochet van zeeduivel en scampi met fijne groentjes(Tussengerecht)
Ingrediënten:
16 scampi's 600 gr zeeduivel 2 dl visfumet 1 dl witte wijn 1 dl room 2 sjalotten Brunoise van: 1 wortel 2 sjalotten 1 takje selder 1 wit van prei een weinig curry peper van de molen en zout 600 gr aardappelen
Voorbereiding:
De zeeduivel in 16 of 24 blokjes snijden. De scampi pellen. Een brochet maken van de blokjes zeeduivel en de scampi. Goed kruiden en bewaren op een koele plaats.Van de aardappelen, met behulp van een appelboor,champignons snijden.De groentjes in fijne brunoise snijden.
Bereidingswijze:
De visfumet met de witte wijn en de sjalotten laten inkoken.Vervolgens zeven en afwerken met room.Kruiden en een weinig curry toevoegen. De groentjes gaarstoven en op het allerlaatste aan de saus toevoegen.De aardappelen gaarstomen (in de schil) Afwerking:De brochetten op een ingeboterde bakplaat schikken en laten garen in de oven (5 min op 180°) De saus opwarmen en groentjes toevoegen. Het bord ondersausen en hierop de brochet schikken, de aardappeltjes bovenaan schikken ( nadat ze eventjes in boter zijn opgewarmd)
Tip van de chef:
Dit recept van mij, is ooit door een nederlandse hotelschool overgenomen en gebruikt als examen in een van de laatste jaren. Mits aanpassing van de hoeveelheden kan dit natuurlijk ook een hoofdgerecht zijn.
een sinaasappel (biologisch en onbehandeld) 40 koffiebonen 40 klontjes suiker 1 l jenever van 35°
Bereidingswijze:
Neem voor deze likeur een verse biologisch geteelde sinaasappel (= onbehandeld!), deze kan je verkrijgen in bio-winkels en reformhuizen.
Spoel de sinaasappel en maak daarna regelmatig verspreid gaatjes met een fijn mesje of een ander scherp voorwerp tot in het sinaasappelvlees. Duw in deze holtes (betrekkelijk diep) de koffiebonen.
Vervolgens leg je de sinaasappel in een bokaal (met deksel) samen met de 40 suikerklontjes, daarna de graanjenever (min35°) er aan toevoegen.
Draai de scheel op de bokaal, laat deze emulsie gedurende 40 dagen trekken op een donkere (niet al te warme) plaats, vb een kelder.
Na deze periode is het drankje gebruiksklaar, nog even de sinaasappel verwijderen en filteren, serveren in een mooie karaf. Ik heb zo het vermoeden dat weinigen hieraan kunnen weerstaan. Zelfgemaakt en lekker, je kunt er mee uitpakken !
Geroosterde zalmmoten met mouseline kruidenroomsaus
Ingrediënten:
4 moten zalm olijf olie peper zeezout
Mousseline kruidensaus:
1 el kruidenazijn 1 el water 150 gr boter 3 eidooiers peper zout 1/8 l slagroom 1 el fijngehakte groene kruiden (peterselie, dragon, dille en kervel)
Bereiding:
Bestrijk 4 moten zalm met wat olie en strooi er zwarte peper over. Rooster de moten onder een hete grill ongeveer 3 min. per kant. Leg ze op voorverwarmde borden en strooi er grof zeezout over. Breng voor de saus de azijn met het water aan de kook en laat het geheel iets inkoken. Neem het pannetje van het vuur. Smelt de boter, maar laat deze niet bruin worden. Klop de eidooiers los en schenk ze bij de azijn. Zet dit pannetje in een grote pan met kokend water. Laat de dooiers, onder voortdurend roeren, binden. Schenk er dan onder constant kloppen met een garde, de warme boter bij. Breng de saus op smaak met peper en zout en eventueel nog wat citroensap. Roer de tuinkruiden door de saus. Klop de slagroom halfstijf en spatel dit er luchtig door. Serveer deze saus lauwwarm bij de geroosterde zalmmoten.
Sjalotje fruiten in 1 el boter met de knoflook. Dan de confituur erbij en dit even bakken tot het bijna begint te carameliseren. Dan de bouillon/fond erbij doen en eventjes in laten koken. Wat sambal erbij doen en nog laten inkoken proeven tot het naar je smaak is. Als het klaar is overigel boter van het vuur af door de saus kloppen. Zeker niet meer latenkoken.
Tip van de chef:
Lekker snel sausje, gemaakt toen ik een zoetig sausje wilde voor bij eend en geen sinasappelsaus ingredienten had. De sambal erin deed het erg goed! Het gaf net dat beetje extra en niet op een pittige manier.
Breng de gevogelte bouillon aan de kook en voeg de couscous toe, laat terug even opkoken en zet het vuur dan zachter, laat de couscous gedurende een 5 tal minuten wellen (roer er regelmatig door met een vleesvork zodat de couscous los komt). Giet het overtollige vocht af en hou de couscous warm. (of volg de gebruikswijze op de verpakking van de couscous, maar gebruik bouillon inplaats van water)
Snijd ondertussen de rabarber in brunoise en bak kort aan in wat olijfolie, voeg de suiker toe en laat wat karameliseren.
Snijd de courgette en de rode paprika in kleine brunoise en stoof eveneens aan in wat olijfolie, kruid met pe/zo (alles apart stoven zodat alle ingrediënten beetgaar blijven)
Snipper de munt en de bieslook fijn , voeg toe aan de couscous samen met alle groenten.
Grill of bak de opgekuiste sardientjes en kruid met pe/zo , schik ze op een bord en stort de couscous mengeling in een vormpje , overgiet de sardientjes met limoenolie
Tip van de chef:
Gebruik rode mul of een andere kleine vis (diepvries te verkrijgen bij O'Coole)
lamsvlees op zijn lekkerst: de filet, een koteletje met rozemarijn-tijmsaus
Ingredienten : 9 personen
9 lamsfilets 9 lamskoteletjes zout en peper rozemarijn sjalotje bosuitje tijm honing crème fraîche scheutje room rode wijn roomboter olijfolie olie om in frituren 10 schorseneren
Bereiding:
Maak de lamskoteletjes schoon en leg de lamsfilets in de olijfolie. Doe wat boter in de pan laat dit smelten en fruit hierin het sjalotje en het bosuitje. Blus dit af met rode wijn en doe hierbij de tijm, honing en de rozemarijn naar smaak. Laat dit trekken. Grill de lamskoteletjes in een pan en doe ze in een ovenschaal. Bak de lamsfilets aan tot ze rondom bruin en doe ze ook in een andere ovenschaal. Laat het vlees rusten. Kruid het vlees door middel van peper en zout. Verwarm de oven voor op 180 graden en maak de olie ook warm om in te frituren. Borstel de schorseneren goed schoon onder stromend water zodat het geen zand meer aan zit. Maak er met de dunschiller lange slierten van. Spoel ze nog een keer na en maak ze droog in een handdoek en frituur deze zolang tot ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout. Zet het vlees in de oven. Haal na 5 minuten de lamsfilets eruit en trancheer deze en maak er 9 porties van. Zet de lamsfilets terug in de oven totdat de juiste gaarheid is verkregen. Maak ondertussen de saus af door deze te zeven en voeg de crème fraîche en een scheut room toe en monteer de saus met koude blokjes roomboter.
1 fles bruin tafelbier(faro van alken-maes) 1/2 liter melk 120 gr suiker 80 gr maïszetmeel
Bereiding:
Breng het bier samen met de melk aan de kook. Voeg er de suiker aan toe en laat eventjes doorkoken. Bind met het opgeloste maïszetmeel en laat goed doorkoken.
Tip van de chef:
Deze pap werd vooral in de winter en net voor het slapengaan bereid en genuttigd. Voor wie het lust is het hemels, iemand anders lust het niet.
Was de konijnenbillen, dep ze droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Pel het knoflookteentje en pers deze uit. Maak de champignons schoon. Maak de ui schoon en snipper deze fijn. Verhit 30 gram boter in de pan en bak hierin de spekblokjes uit. Haal de spekblokjes dan uit de pan, voeg de rest van de boter toe en bak hierin de konijnenbillen aan alle kanten mooi bruin. Verwarm een deel van de cognac in een metalen sauslepel op enige afstand boven een vlam. Steek de cognac aan en schenk de brandende cognac op het vlees in de pan. Schenk dan de rest van de cognac erbij. Roer in een kommetje de bloem, wijn, knoflook en enkele druppels worcestersaus tot een papje. Schenk het papje onder goed roeren in de pan, voeg 2 deciliter kokend water toe en breng het aan de kook. Leg een deksel op de pan, draai de hittebron laag en laat het vlees 25 minuten zachtjes stoven.(controleer op gaarheid) Voeg dan de champignons en de ui toe, controleer of er genoeg vocht in de pan is, voeg anders nog wat warm water toe. Laat dit alles nog 5 10 minuten zachtjes stoven. Roer dan de peterselie door het gerecht.
Tip van de chef:
Dit recept is bedoeld voor billetjes van een wild konijn ,maar met tamme zal het ook wel lukken
Tomaat gevuld met spinazie en tongreepjes met chablisboter
Ingredienten
8 zeetongfilets 4 tomaten 1 paprika 100 g sjalot 1 teentje look 1 el tomatenpuree, een weinig suiker 200 g spinazie 25 cl visfumet 25 cl witte wijn (Chablis) 100 g boter
Bereiding
De tomaten in kokend water dompelen en vervolgens in koud water. De huid onmiddellijk verwijderen. De bovenkant van de tomaten snijden. De zaden en het binnenste vruchtvlees uithalen en de lege tomaten kruiden met peper en zout. Het binnenste vruchtvlees bewaren. De spinaziebladen ontdoen van nerven en de groente in ruim koud water wassen. Stoven in een beetje boter en kruiden met peper, zout en nootmuskaat. De spinazie goed laten uitlekken en de leeggehaalde tomaten vullen met de spinazie. De zeetongfilets pocheren in een beetje witte wijn.
De saus:
De kleingesneden sjalot samen met de visfumet en de chabliswijn inkoken tot een reductie. Alles door een fijne zeef gieten en de hete saus van het vuur af opkloppen en binden met klontjes koude boter. De geconcentreerde tomatenpaprika bereiden: een versnipperde sjalot samen aan de kook brengen met het afval van de tomaten, tomatenpuree en het in blokjes gesneden vruchtvlees van de paprika. Kruiden met peper, zout en een beetje look. Op smaak brengen met suiker. Alles mixen, zeven en laten koken inkoken tot een siroop. Laten afkoelen. De chablissaus uitgieten in warme borden. De gevulde tomaten in het midden van de borden plaatsen en de gepocheerde tongfilets er kruiselings overheen leggen. Het tomatenhoedje bovenop de tomaten zetten en garneren met verse tuinkruiden. De saus decoreren met geconcentreerde tomatenpaprika.
Limoncello een heerlijke citroenlikeur, gemaakt en gesmaakt door de vele Zuid - Italiaanse mamas. Deze lekkere Italiaanse likeur is eenvoudig zelf te bereiden en kan geserveerd worden als aperitief of misschien wel als smaakmaker bij een lekkere citroensorbet.
Als digestief na een ietwat copieuze maaltijd kan limoncello ook uitgeschonken worden ter bevordering van de spijsvertering.
Hoewel de originele Limoncello bereid wordt met de dikke citroenen afkomstig uit de Italiaanse Costa Amalfitana en Sorrento met een zeer eigen, unieke smaak, kunnen de citroenen die bij ons aangeboden worden ruimschoots concurreren (echter er voor opletten dat de schil onbehandeld
Ingrediënten:
5 biologische citroenen 400 g witte kristalsuiker 0,5 l water 0,5 l zuivere alcohol van 94 °
Bereidingswijze
De citroenen moeten biologisch zijn met een onbehandelde schil (liefst aan de dikke kant). Deze citroenen zijn te verkrijgen in bio-winkels of in de bio-afdeling van het grootwarenhuis.
De citroenen worden eerst goed gewassen vooraleer ze omzichtig geschild worden. De dunne gele bovenzijde van de citroen wordt er met behulp van een dunschiller (zoals bij wortelen) afgehaald. Er mag helemaal niets wit bijzijn.
De dunne gele schillen worden nu in een bokaal gedaan, daarna er de pure alcohol overgieten. De bokaal wordt daarna afgesloten en de inhoud ervan gedurende een week laten trekken.
Na een week maken we een siroop van kokend water en suiker. Dit mengsel 5 minuten laten koken, de siroop laten afkoelen en toevoegen aan de citroengele alcohol.
Het mengsel filteren (koffiefilter in een trechtertje). De gefilterde massa in propere, klare glazen flessen gieten en deze een plaats geven in een donkere, frisse plaats (beschutten tegen zonlicht). Na twee à drie weken is de likeur op smaak.
Serveertip: de likeur enkele uren voor het uitschenken in de diepvries plaatsen. IJskoud is het drankje op zijn best, ook de glaasjes mogen vooraf gekoeld worden in het diepvriesvak. Deze handelingen geven een stijlvolle citroenlikeur als eindresultaat!
Limoncello kan ook gebruikt worden in ijsdesserts, fruitsalades, longdrinks of cocktails.
Met een zacht muziekje op de achtergrond, een mooi versierde feesttafel, en dit uitnodigend aperitief geschonken aan menig mens kan het feest niet stuk
Aardappels in de schil gaar koken. Asperges goed schillen, houtachtige uiteinden eraf snijden. Asperges beetgaar koken in gezouten water. Intussen scampi ontdooien. pellen, en darmkanaal verwijderen. Scampi droogdeppen en met zout en peper bestrooien. Gare asperges en aardappels laten uitlekken. Limoen raspen (1 theelepel), limoenen uitpersen. In kom dressing kloppen van helft van limoensap, 4 el olie, peper en zout. Asperges in dressing leggen. Aardappels pellen en er 12 gelijkmatige plakjes van snijden
Saus maken van sjalot, mayonaise, room, piccalilly, limoenrasp en rest van limoensap, mosterd, 3 el olie, peper en zout. Aardappelrondjes voorzichtig door saus mengen.
Brood licht roosteren in broodrooster, 4 rechthoeken van 12 x 4 cm uit sneetjes snijden. In koekenpan met antiaanbaklaag 1 el olie verhitten en scampi op matig vuur in 5 min. gaar bakken, halverwege keren. Op elke scampi wat pesto scheppen. Aardappelplakjes tegen elkaar op vier borden leggen. Achtereenvolgens beleggen met scampi, slablaadjes, zuurdesemtoast en serranoham. Asperges uit dressing nemen en elk in 5 stukjes van oplopende grootte snijden. Borden garneren met asperges ,overgebleven dressing en pesto
Tip van de chef:
Het meeste werk hieraan is de borden garneren.Dit kan natuurlijk ieder op zijn eigen manier. Zoals ik het doe is het wel mooi als dit op een rechthoekig bord gebeurd Zelf heb ik ooit een tegel gebruikt
In de oven gebakken kabeljouwhaas met een korst van zwartewoudham en een puree van jonge prei (hoofd of voorgerecht)
Ingredienten:
4 x 120 g kabeljauwhaas 2 aardappelen 2 el broodkruim een scheut olijfolie 2 el zure room 4 staven jonge prei (eventueel te vervangen door pijpajuin) 150 g Zwarte-Woudham, dun gesneden 150 g cantharellen 1,5 dl visfumet 1,5 dl room 100 g boter
Bereiding;
Droog de Zwarte-Woudham in een lauwe oven (90°C) tot de plakken krokant zijn. Verkruimel de ham en hou twee plakken over voor de versiering. Vermeng de kruimels met een scheutje olijfolie en twee eetlepels broodkruim. Peper de kabeljauw en leg een laag van ham- en broodkruim op de vis.
Bak de vis in een voorverwarmde oven van 230°C gedurende 7-8 minuten. Kook de geschilde aardappelen in gezouten water. Versnijd en stoof de prei. Maak een smeuïge puree van aardappel, prei en zure room. Borstel de cantharellen en bak ze vlug aan in wat olijfolie. Kruid met peper en zout.
Verwarm de room en de visfumet en kook het vocht in. Haal de pan van het vuur en mix met een staafmixer klontjes koude boter onder de saus. Plaats in het midden van warme borden met behulp van twee soeplepels 'quenelles' preipuree. Schik de gebakken vis op de puree. Lepel de saus rond de puree en werk af met gebakken cantharellen. Versier met de ham.
Tip van de chef:
Indien men diepvriesvis neemt eerst ZEER GOED laten ontdooien op keuken papier (regelmatig verversen) 230° is een zeer hete oven de baktijd zal dus eerder iets korter dan langer zijn (Zeer goed in't oog houden) Vis is nogal vlug TE gaar hij moet nog glazig zijn maar niet rauw !!!! In plaats van zure room kan je ook botermelk gebruiken voor in de puree.
Tomaten gevuld met spinazie zeetongreepjes en chablisboter
Ingrediënten: Voor 4 personen
8 zeetongfilets 4 tomaten 1 paprika 100 g sjalot 1 teentje look 1 el tomatenpuree, een weinig suiker 200 g spinazie 25 cl visfumet 25 cl witte wijn (Chablis) 100 g boter
Bereiding:
De tomaten in kokend water dompelen en vervolgens in koud water. De huid onmiddellijk verwijderen. De bovenkant van de tomaten snijden. De zaden en het binnenste vruchtvlees uithalen en de lege tomaten kruiden met peper en zout. Het binnenste vruchtvlees bewaren. De spinaziebladen ontdoen van nerven en de groente in ruim koud water wassen. Stoven in een beetje boter en kruiden met peper, zout en nootmuskaat. De spinazie goed laten uitlekken en de leeggehaalde tomaten vullen met de spinazie. De zeetongfilets pocheren in een beetje witte wijn. De saus: De kleingesneden sjalot samen met de visfumet en de chabliswijn inkoken tot een reductie. Alles door een fijne zeef gieten en de hete saus van het vuur af opkloppen en binden met klontjes koude boter. De geconcentreerde tomatenpaprika bereiden: een versnipperde sjalot samen aan de kook brengen met het afval van de tomaten, tomatenpuree en het in blokjes gesneden vruchtvlees van de paprika. Kruiden met peper, zout en een beetje look. Op smaak brengen met suiker. Alles mixen, zeven en laten koken inkoken tot een siroop. Laten afkoelen. De chablissaus uitgieten in warme borden. De gevulde tomaten in het midden van de borden plaatsen en de gepocheerde tongfilets er kruiselings overheen leggen. Het tomatenhoedje bovenop de tomaten zetten en garneren met verse tuinkruiden. De saus decoreren met geconcentreerde tomatenpaprika.
500 gr champignons of weidechampignons 100 gr boter 4 sjalotjes 1/2 teentje look 1 dl hasseltse jenever 2 dl room 1 dikke plak rauwe boerenhesp 1 handvol gehakte tuinkruiden (kervel peterselie bieslook, dragon, citroenmelisse en marjolein peper en zout
Bereiding:
Borstel de verse kampernoelies schoon en bak ze op een hevig vuur in room boter met gehakte sjalotjes en 1/2 teentje look. Kruid met peper en zout. Giet l dl. Hasseltse brandewijn bij de paddestoelen en flambeer. Blus met de room en laat de saus 3 minuten inkoken. Snijd intussen een plak rauwe boerenhesp in kleine teerlingen en zorg voor een tas gehakte tuinkruiden Voeg dit op het laatste ogenblik bij de roomsaus en serveer met warme toost of stokbrood
Tip van de chef:
Al die gehakte kruiden kunnen vervangen worden door een boursin kaasje met look en fijne kruiden Dit is echt een degelijk alternatief.
ca. 1 kg stoofperen 3 dl water 5 cm pijpkaneel citroensap 50 gram suiker 10 gram aardappelmeel 1 eetl. bessenconfituur
Bereidingswijze:
Peren schillen, in vieren delen en klokhuizen verwijderen. Peren opzetten met he water t pijpkaneel, de suiker een scheutje citroensap en bessenconfituur Lekker laten stoven (45 minuten tot 4 uur) naargelang hardheid van de peren Vocht binden met het aardappelmeel Pijpkaneel verwijderen
Tip van de chef:
Lekker als dessert met een bolletje ijs of bij het het vlees
Pruimen halveren. Pruimen met snijkant naar boven tegen elkaar aan rangschikken en besprenkelen met sherry. Sherry circa 5 minuten laten intrekken. Vervolgens in elk vleesplakje een halve pruim rollen. Rolletjes in lepelholten leggen. In pan cranberrycompote iets verwarmen en over rolletjes scheppen.
Afwerking
Lepels garneren met takjes kervel en op een schaal serveren.
- 1,5 l kippenbouillon (liefst vers) - 1 stuk runderschenkel (ca 250 gr ) - 1 klontje boter - 1 ui - 6 tomaten - 1 takje tijm - 1 snuifje suiker - 1 kruidenkaasje( boursin) - peper en zout
Bereiding
Breng de bouillon aan de kook en plons het soepvlees in de kokende vloeistof.Laat zachtjes sudderen onder deksel tot het vlees gaar en mals is geworden.Dat duurt wel een tijdje.Begin in het vlees te prikken met een mesje na +/- anderhalf uur.Schuim regelmatig af. Het gaarkoken van het vlees kan ook moeiteloos de dag voordien gebeuren.
Zet een soeppot op het vuur en laat er een klontje boter in smelten.De fijngesnipperde ui mag daar een vijftal min. in zweten. Was ondertussen de tomaten en snij ze in stukjes.Doe dan de tomaten bij de ui. Laat nog een tweetal min. stoven.Giet de bouillon waar het gare soepvlees werd uitgehaald, bij de tomaten.Voeg het takje tijm, wat zout, peper en een snuifje suiker toe.Laat de soep een twintigtal min. koken zonder deksel. Snij ondertussen het vlees van de malse runderschenkel in kleine stukjes. We gieten dan de soep door een fijne zeef in een andere pot. Duw met de achterkant van een pollepel in de zeef tot alle soep en zacht vruchtvlees van de tomaten in de soep terecht zijn gekomen. In de zeef bevinden zich enkel pitten en velletjes. Breng de tomatensoep opnieuw aan de kook. Voeg de blokjes soepvlees bij en laat een min. doorkoken.Haal dan de soep van het vuur. We laten dan al roerend de kruidenkaas oplossen in de soep en haasten ons aan tafel.
Tip van de chef:
De liefhebbers kunnen aan het einde een klein scheutje rode port of goede madeira toevoegen. Dit is een smakelijke vorm van tomatenroomsoep. ALS DE KRUIDENKAAS TOEGEVOEGD IS ZEKER NIET MEER KOKEN!!!!!!!!
- 4 grote sneden bruin brood - 50 gr boter of reuzel (gesmolten spekvet) - 6 eetlepels limburgse peren en appelsiroop - 8 sneetjes gezouten spek
Bereiding
Bak in een pan met heel weinig boter op een stevig vuur.Laat het spek in zes min. mooi kleuren en een krokant korstje krijgen. - Smeer ondertussen de boterhammen met ruezel of roomboter.Marieke doopte vroeger het brood gewoon in het warme bakvet van het spek in de pan.Bestrijk nu met siroop. -Leg het gebakken spek boven op de boterhammen.Eet met mes en vork of gewoon dicht geplooid uit het vuistje. - Een sterke kop koffie smaakt heerlijk bij de boterhammen van Marieke
- 8 bloedworsten en evenveel appelen - 200gr mager gerookt spek - boter, kaneelpoeder,citroensap,kerriepoeder - bruine suiker, vanille suiker en kristalsuiker -muscaatnoot, - 2 uien - peper en zout - aardappelen voor 4 personen
Bereiding:
Met een scherp mes een grote inkerving maken in de lengte van de bloedworsten; daarin bruine suiker strooien. Uit de geschilde appelen het klokhuis boren en deze holte opvullen met het spek dat in dobbelsteentjes is. Deze spekjes bestrooien met kaneelpoeder,vanillesuiker, kristalsuiker en het sap van èèn citroen.(pitjes verwijderen) Ondertussen werd de oven opgewarmd tot 150° (niet te heet dus) en kunnen de worsten + de appelen er een kwartier in. De aardappelen dienen om er een klassieke puree van te maken, doch aangerijkt met in boter gestoofde ui en kerriepoeder. De biersaus wordt gemaakt door alle ingredienten behalve de krieken en de fijn gesnipperde zilveruitjes te laten inkoken Pas op het allerlaatste de krieken en zilverui erbij doen want anders koken ze tot moes. Ook de gehakte peterselie komt in laatste instantie in de saus, die zeer warm over de gebarsten worsten wordt gegoten.
Tip van de chef:
Veel minder werk dan men denkt In de aardappel puree kan de ajuin vervangen worden door kaas
Indien het echt niet lukt kom ik het zelf helpen klaarmaken. En eigenlijk voor max. 12 personen want anders is het niet haalbaar in een gewone keuken Als ik mag meeeten tenminste!!!!.
