Het neusje van de zalm met macaronixml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

400 g zalmfilet
150 g macaroni
4 eetlepels mayonaise
1 eetlepel mosterd
5 cl olijfolie (extra vierge)
0.5 citroen
2 sjalotten
2 tomaten
200 g prinsessenboontjes
peper
zout
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)

Kook de macaroni in gezouten water, zonder deksel.

Meng de gekookte pasta met de mayonaise.

Zet apart op een koele plaats.

Breng wat water aan de kook.

Voeg de zalm toe net voor het kookpunt van het water.

Laat de vis 5 minuten pocheren.

Het kookwater mag net niet koken.

Schep de vis uit het water.

Laat afkoelen en verbrokkel met een vork in kleine stukjes.

Overgiet die stukjes met olijfolie en een paar druppels citroensap.

Maak de sjalotjes schoon en snijd ze zeer fijn.

Meng de vis onder de sjalotjes.

Kruid bij met peper en zout en zet apart.

Ontvel de tomaten, snijd in vieren en haal er de pitjes uit.

Snijd het tomatenvlees in lange reepjes.

Kook de sperziebonen in kokend gezouten water.

Laat een 10-tal minuten zeer hevig koken zonder deksel.

Giet de boontjes af en spoel ze in koud water met ijsblokjes.

Schik de macaroni met mayonaise in een slakom.

Strooi daar bovenop de groenten.

Verdeel daar bovenop de zalm.

Werk af met bieslook.

Zeeduivelfilet met rijst en saffraan

Ingrediënten voor 4 personen

600 g zeeduivelfilet
150 g tomaten (gedroogd)
250 g rijst (langkorrelrijst)
20 dl visfumet
2 eetlepels jenever (oud)
40 g kaas
1 cl olijfolie (extra vierge)
75 g boter (bakboter)
1 theelepel komijnzaad
10 druppels tabasco
1 potje saffraanpoeder
peper
zout

De visfumet, de tabasco, zout, olijfolie en jenever samen in een pan doen en aan de kook brengen.

Hierin de blokjes gesneden zeeduivelfilet zes minuten pocheren.

De visblokjes daarna met een schuimspaan uit het pocheervocht halen en goed laten uitlekken.

De rijst gaarkoken in het pocheervocht van de zeeduivel.

De gedroogde tomaten fijnsnijden en vijf minuten voor het einde van de bereiding aan de rijst toevoegen.

De gare rijst afgieten en vermengen met het komijnzaad, de gepocheerde zeeduivelblokjes, boter en saffraan.

Het geheel nog even opwarmen op een zacht vuurtje en verdelen over voorverwarmde diepe borden of kommetjes.

Serveren met een kommetje gemalen kaas apart erbij.

Gratin met rode vruchten

Ingrediënten voor 4 personen

150 g aardbeien
75 g frambozen
75 g bosaarbeitjes
75 g rode bessen
30 g poedersuiker
15 cl cointreau
200 g suiker
4 eierdooiers
20 cl champagne (sec of brut)
2 dl room

De vruchten schoonspoelen en voorzichtig de steeltjes verwijderen.

In een kom leggen, de likeur en de poedersuiker erover gieten en laten intrekken.

In een pannetje de eierdooiers en de suiker opkloppen tot een wit en schuimig mengsel.

De champagne (of de schuimwijn) tot op het kookpunt verwarmen en bij het mengsel voegen. Het pannetje au bain-marie zetten en het mengsel opkloppen tot een vaste maar lichte mousse.

Het pannetje in een kom met ijskoud water plaatsen en de sabayon laten afkoelen onder voortdurend kloppen.

Tot slot voorzichtig de stijfgeklopte room erdoor roeren.

De vruchten verdelen over verwarmde diepe borden, het marinadevocht erover gieten en alles bedekken met de sabayon.

De bereiding, net voor het opdienen, bestrooien met poedersuiker en laten gratineren in de warme oven onder de grill.

Meteen opdienen.