Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
04-06-2006
recept
Kipfilet met kruidenkaassaus
Ingrediënten
4 enkele kipfilets
peper en zout
40 gr. boter
150 gr. oesterzwammen, in reepjes
2 dl kruidenbouillon (van een tablet)
1 kuipje Bressot a 80 gr, in stukjes
3 el fijngeknipt bieslook
Bestrooi de kipfilets met peper en zout en bak ze in de hete boter rondom bruin en in 20 minuten helemaal gaar.
Bak de laatste 3 minuten de oesterzwammen mee.
Neem de kipfilets uit de pan en houd ze warm.
Schenk de bouillon bij het bakvet en breng alles aan de kook.
Voeg de Bressot toe en laat hem al roerende smelten.
Snijd de kipfilets in plakjes en roer het bieslook door de saus.
Schep een beetje van de saus over de kipfilets en serveer de rest er apart bij.
20 scampi 400 g zeeduivelfilet 200 g tagliatelle 2 dl visfumet 1 dl wijn (wit/droog) 2 dl room 100 g boter (bakboter) 2 cl olijfolie (extra vierge) 15 g kervel 2 potjes saffraanpoeder 0.5 theelepel kerriepoeder peper zout
Bereiding
Een ovenvaste schotel insmeren met boter en bestrooien met zout en peper.
De zeeduivel in medaillons versnijden (3 per persoon) en in de schotel leggen.
Bevochtigen met wat wijn en visfumet.
Een stuk boterhampapier insmeren met boter en de zeeduivelmedaillons afdekken.
De rest van de wijn en de visfumet met de room, het saffraanpoeder en de kerrie langzaam inkoken tot de saus licht bindt.
De scampistaarten pellen, kruiden met peper en zout en snel aanbakken in een pannetje met hete olijfolie.
De tagliatelle 4 minuten koken in licht gezouten water met een scheutje olijfolie, afgieten en warm houden.
De ovenschotel met de zeeduivel en het pannetje met de scampi 3 minuten in een voorverwarmde oven (200 graden) zetten.
De saus opwerken met een klont koude boter, proeven en eventueel op smaak brengen.
De zeeduivel en de scampi uit de oven halen.
Op een voorverwarmd bord een sausspiegel gieten en in het midden de tagliatelle schikken. De scampi eromheen leggen en de zeeduivelmedaillons op de tagliatelle schikken.
De rogvleugelfilets in reepjes snijden en twee uur laten marineren in een mengsel van de sojasaus, de sherry, peper, zout, het gemberpoeder en de losgeklopte eieren.
De prei en de paprika in reepjes van twee centimeter snijden, de komkommer in schijfjes.
De ananas en de ongeschilde appel in partjes snijden.
De tomaten pellen, halveren, de pitjes verwijderen en elke tomatenhelft in acht verdelen.
De champignons in schijfjes snijden.
De prei, de champignons, de komkommer, de sojascheuten en de rode paprika afzonderlijk één minuut blancheren in kokend gezouten water.
Goed laten uitlekken.
De vis uit de marinade halen.
Aan de marinade het sap van de ananas en eenzelfde hoeveelheid water, de tomatenpuree en de sambal oelek toevoegen.
Goed roeren en de saus binden met het maïsmeel.
De zonnebloemolie verhitten in een wokpan en er de rogreepjes een drietal minuten in roerbakken, laten uitlekken en warm houden.
De stukjes groenten en fruit een tweetal minuten roerbakken.
De saus toevoegen, even laten koken en eventueel bijkruiden.
Het groente- en fruitmengsel op warme borden schikken, de rogreepjes erop leggen en overgieten met de saus.
Aardbeiencoupe met bitterkoekjes
Ingrediënten voor 4 personen
500 g aardbeien 1 limoen 50 g suiker 1 zakje vanillesuiker 2.5 dl room 100 g bitterkoekjes (macarons)
Bereiding
De aardbeien wassen en pas daarna de kroontjes verwijderen.
De limoen schoonboenen en de schil raspen.
Vervolgens uitpersen.
Op een laag pitje onder deksel de aardbeien met het limoensap en de suiker 10 minuten laten stoven, in een kommetje scheppen en een uur laten opstijven in de koelkast.
De room stijfkloppen met de vanillesuiker en mengen met de geraspte limoenschil.
De room door de koude aardbeienmoes spatelen en in kommetjes scheppen.
Opnieuw laten opstijven in de koelkast en vlak voor het serveren met bitterkoekjes en een aardbei garneren.
Tortellini met ham & kaas (tortellini con prosciutto e fromaggio)
Ingrediënten voor 4 personen
500 g tortellini (prosciutto e fromaggio)
Barilla 500 g kerstomaatjes 2 dl room 1 takje rozemarijn 2 sjalotten 1 glas Madeira wijn Parmezaanse kaas olijfolie peper en zout
Ontvel de tomaatjes en snij ze in kleine stukjes.
Hak de blaadjes van de rozemarijn fijn. Snipper de sjalotten fijn en stoof ze aan in olijfolie, voeg de Madeira wijn toe en laat zachtjes ongeveer 5 minuten pruttelen.
Voeg de tomaten en rozemarijn toe en laat nogmaals 5 minuten zacht koken.
Giet nu de room erbij en breng op smaak met peper en zout. Kook de tortellini gaar volgens gebruiksaanwijzing (12 min).
Giet af en meng met de saus. Schep in diepe pastaborden en werk af met parmezaanse kaas. Een lekker glas Italiaanse rode of frisse rosé wijn past hierbij uitstekend.
Haal de stamper uit de courgettebloem en snijd de stengel in een waaier.
Vul de bloem met een mengeling van langoustine, St.-Jakobsvruchten en zeetong.
Kruid de bloem met peper en zout.
Stoom het geheel gedurende 10 tot 15 minuten, naargelang van de dikte van de vulling.
Bereid de vinaigrette met 1/4 deel water, 1/4 deel xeresazijn, 1/4 deel truffelsap, 1/4 deel notenolie en 1/4 deel maïsolie.
Breng op smaak met peper en zout en met wat vloeibare honing.
Verwarm deze vinaigrette lichtjes.
Overgiet de gestoomde bloem met warme vinaigrette en bestrooi met fijngesnipperde jonge kruiden zoals dragon, dille, bieslook en pijpajuintjes.
Runderlapjes met groenten en tagliatelle
Ingrediënten voor 4 personen
750 g biefstuk (Meritus) 3 dl demi-glace (ingekookte fond) 5 tomaten 70 g boter (bakboter) 200 g tagliatelle 0.5 courgette 200 g erwtjes 6 groene asperges 1 mespuntje oregano (gedroogd) peper zout 30 g boter (roomboter)
De tomaten eventjes in kokend water dompelen zodat de velletjes gemakkelijker kunnen worden verwijderd.
In vieren snijden en de zaadjes verwijderen.
Het vruchtvlees in dobbelsteentjes snijden.
De courgette spoelen.
In de lengte in vieren snijden en de kern verwijderen.
In plakjes snipperen.
Met een dunschiller de asperges van kop naar voet schillen.
De kopjes afsnijden en gaarkoken in een bodempje water en apart houden.
De rest van de asperges in staafjes verdelen en gedurende 6 minuten beetgaar koken in gezouten water.
Ook de erwten en de courgette gedurende 4 minuten koken.
De tagliatelle in ruim, gezouten water koken.
Laten uitlekken en warm houden.
In een braadpan de helft van de boter verhitten.
Het vlees verdelen in gelijke porties en 2 tot 3 minuten bakken aan elke kant.
Kruiden met zout en peper.
De biefstukken uit de pan nemen en warm houden tussen 2 diepe borden.
De pan deglaceren met de ingekookte fond.
Enkele minuten laten indampen.
De tomaten, een mespunt oregano en de uitgelekte aspergekopjes toevoegen.
De saus verder afwerken met koude roomboter die er in kleine vlokken wordt doorgeroerd. Niet meer laten koken.
De 3 groenten verwarmen in de rest van de boter en de tagliatelle erdoor roeren.
De tagliatelle en de groenten over 4 verwarmde borden verdelen.
Het vlees op de pasta schikken en bedekken met wat saus.
De rest van de saus apart serveren in een sauskom.
Kaasschotel
Ingrediënten voor 4 personen
100 g Breugel 100 g Ardennental 100 g Passendalekaas 100 g Loo 100 g Père Joseph 100 g Maredsouskaas 100 g brie 100 g Wijnendaele 1 Hervekaasje (van 120 gram) 100 g Pas de Bleu-kaas
Een kaasschotel is een ideale formule om ongedwongen familie of vrienden te ontvangen. Alles kan immers vooraf worden klaargemaakt.
Een tiental verschillende kazen volstaan ruimschoots voor de samenstelling van een volwaardig kaasbuffet: twee met hard zuivel (Breugelkaas, Nazareth, Ardennental, ...), vier met halfhard zuivel (Passendaele, Loo, Père Joseph, Maredsous, ...), drie met zacht zuivel (Brie, Brusselse kaas, Wijnendaele, Herve-kaas, ...) en één blauwschimmelkaas (Château d'Arville, Bleu de Franchimont, Pas de Bleu, ...).
Voor een uitgebreid Belgisch kaasbuffet hoeft niet noodzakelijk de duurste wijn gekozen te worden: een Chianti of Valpolicella, een Beaujolais-Villages, een gewone Côtes du Rhône, een gewone Bordeaux, een Minervois of een Cahors.
Wanneer kaas als dessert wordt geserveerd, is een hogere kwaliteit aangewezen.
Een maaltijd moet in alle omstandigheden immers met de beste wijn worden beëindigd.
Bij een paterskaas of een jonge kaas met hard zuivel past een Beaujolais Grand Cru, een Loirewijn (Bourgeuil of Chinon), een Vacqueyras, een betere Bordeaux of een Corbières.
Bij een oude kaas met hard zuivel: Châteauneuf-du-Pape, Barolo, Rioja, een grote Bordeaux.
Bij een kaas met zacht zuivel en een schimmelkorst of bij een blauwschimmelkaas: een droge witte wijn of een betere Bordeaux.
Als het om een topkaas gaat, is een Rijnwijn, een Elzassserwijn, een Sancerre of een witte Bourgogne op zijn plaats.
Andere combinaties: Bij Herve, Trou d'Sottai, Bou d'Fagne en blauwschimmelkazen: een porto of een natuurlijk zoete wijn (wegens het zoet-zuureffect).
Bij een oude kaas met hard zuivel: een goede Belgische jenever.
Kruid het vlees met peper en wat zout en bak het aan alle kanten mooi bruin aan in olie en boter. Schraap de wortelen en snij ze in ringetjes, pel de ui en knoflook en hak grof, verwijder ongeveer 2 cm van de onderkant van de asperges en snij de rest in hapklare brokken, hou de punten opzij. Voeg de ui en knoflook bij het vlees en laat even meestoven, strooi er de bloem over en meng goed onder elkaar.
Blus met het water en breng aan de kook. Nu mogen ook de wortelstukjes, bouillonblokje, tomatenpuree en de kruiden bij het vlees. Draai het vuur laag en laat zo'n half uurtje pruttelen. Controleer regelmatig de gaarheid van het vlees en voeg ongeveer 10 minuten voor einde de aspergebrokken toe, 5 minuten later mogen ook de aspergepunten en peultjes het stoofpotje vervoegen.
Breng verder op smaak met peper en wat zout. Lekker met frietjes.
1 rundertong (ong. 2 kg) 1 dikke ui, bestoken met 2 kruidnagels 4 mooie stengels stoofselder het wit van een dikke prei 2 flinke wortelen 3 teentjes knoflook, gekneusd 1 laurierblad
takje tijm
enkele blaadjes rozemarijn enkele bolletjes koriander zwarte peper & zout
Zet de rundertong één nacht van tevoren in koud, licht gezouten water. Spoel de tong royaal onder koud stromend water en doe ze in een ruime pan. Maak de groenten schoon en snij ze in grove stukken, voeg ze samen met de kruiden bij het vlees.
Kruid met peper en zout, overgiet met koud water toe tot alles mooi onder staat.
Breng aan de kook en draai vervolgens het vuur lager, laat in ongeveer 3 uur gaar worden. Haal de rundertong uit de pan en laat even afkoelen, verwijder het vel en snijd ze in mooie plakjes. Zeef de achtergebleven bouillon en hou hierin het vlees warm. Maak ondertussen de Madeirasaus.
Schik enkele plakjes tong op grote warme borden en overgiet met de hete saus, lekker met aardappelpuree.
1 pak mix voor bruin brood 2,5 dl (250 ml) handwarm water 100 g roomboter of margarine (op kamertemperatuur)
200 g geraspte kaas 4 uien 1 rode paprika 1 losgeklopt ei Provençaalse kruiden of pizzakruiden
Bereiding
Doe de mix en de boter in een beslagkom en voeg het water toe.
Kneed het geheel met een mixer met deeghaken tot een soepel deeg.
Laat het deeg in de kom, afgedekt met plastic, 20 minuten rijzen bij kamertemperatuur.
Snipper de uien en de paprika.
Rol met deegroller het gerezen deeg uit tot een lap van circa een ½ cm dik.
Bestrooi de lap met de helft van de kaas, ui en paprika; laat de randen vrij.
Rol de lap op.
Snijd van de rol schijven van 2 cm dik en leg deze schijven plat op een ingevette bakplaat. Leg een theedoek over het bakblik en laat de schijven 30 minuten narijzen.
Verwarm de oven voor op de aangegeven temperatuur van de algemene bereidingswijze.
Bestrooi de broodschijven met de resterende kaas, ui en paprika.
Plaats het bakblik in het midden van de oven en bak de kaas-uienbroodjes in circa 20 minuten gaar en bruin.
8 eieren 5 dl melk (halfvol) 125 g boter (bakboter) 250 g bloem (tarwebloem) 100 g kaas peper zout nootmuskaat
Een bakplaat beboteren en bestuiven met bloem.
De boter in stukjes hakken.
De bloem zeven.
De melk koken en de peper, het zout, de nootmuskaat en de klontjes boter toevoegen. Wanneer de melk goed kookt, van het vuur halen en er de bloem bijvoegen.
Grondig mengen met een houten lepel en opnieuw op het vuur zetten.
Het deeg mag goed drogen onder voortdurend roeren.
Wanneer het deeg een vliesje nalaat op de bodem van de kom is het droog genoeg.
Van het vuur halen en er één voor één de eieren doorroeren.
Het deeg mag niet te vloeibaar worden.
De kaas door het deeg mengen.
Met een koffielepel kleine hoopjes vormen op een bakplaat.
Gedurende 10 minuten bakken in een op 190 graden voorverwarmde oven en eventueel wat laten drogen in de oven.
3 rundersaucijsjes 2 sjalotjes 1 mozzarellakaasje (à 125 g) 30 g boter 1 theelepel Italiaanse kruiden 450 g spinazie (diepvries, deelblokjes) ½ pakje tomatensaus (basissaus à 400 ml) 6 lasagnabladen 2 eetlepels Parmezaanse kaas (gemalen) snufje zout snufje peper (versgemalen) rechthoekige ovenschaal van 18 bij 20 cm
Bereiding
Pel de sjalotjes en snipper deze fijn.
Snijd de mozzarella in kleine blokjes.
Vet de ovenschaal in met 10 g boter. Verwarm de oven voor op 175ºC.
Verhit 20 g boter in een koekenpan en bak hierin de saucijsjes op hoog vuur rondom bruin. Gaar de saucijsjes op zacht vuur in ± 20 minuten. Verhit de overige boter in een koekenpan en fruit hierin de sjalotjes met de Italiaanse kruiden ± 3 minuten.
Verwarm de spinazie mee.
Snijd de saucijsjes in plakjes.
Verdeel de helft van de spinazie over de bodem van de ovenschaal. Bedek de spinazie met 2 lasagnebladen, de helft van de tomatensaus en de plakjes worst.
Dek dit af met 2 lasagnebladen en de overige tomatensaus.
Verdeel de blokjes Mozzarella erover. Bak de lasagne in de oven in ± 35 minuten goudbruin en gaar worden.
Verdeel de lasagne over twee borden.
Breng de lasagne op smaak met Parmezaanse kaas, zout en peper.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
