Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
23-04-2006
recept
Eierslaatje
Ingrediënten voor 4 personen
8 eieren resten gekookte aardappelen kip vlees vleeswaren vis of groente olie azijn slasaus ui peterselie augurk zout peper aroma 2 tomaten 1 krop sla
Bereiding Kook de eieren hard, koel ze af en pel ze. Snij de aardappelen en de 4 eieren in blokjes en vermeng deze met fijngesneden ui, peterselie, resten kip, vlees, vleeswaren, vis of groente. Doe hierdoor een sausje van slasaus, olie en azijn. Maak het geheel op smaak met peper, zout en aroma. Leg het slaatje op de goed gewassen en uitgelekte slablaadjes. Strooi over het slaatje fijngewreven dooiers en gehakt wit zodat er banen ontstaan. Garneer het geheel met plakjes ei, tomaat, augurk enz.
Verwarm de oven voor op 200°, week de saffraandraadjes even in 2 el kippenbouillon. Mix de amandelen, knoflook en peterselie fijn, meng er de saffraan/bouillon onder en zet opzij. Kruid de kippenvleugeltjes met peper en wat zout, en bak ze goudbruin in hete olijfolie.
Voeg de ui, serrano ham, paprika, tomaat en laurierblad toe en laat even meestoven.
Kruid met nootmuskaat en paprikapoeder en blus met de sherry, laat volledig inkoken. Voeg nu de rijst, bouillon en het knoflook/saffraan/peterselie mengsel toe en meng alles goed onder elkaar.
Laat ongeveer 5 minuten rustig koken.
Verwijder het laurierblad. Plaats de pan in de oven en laat nog 10 minuten onafgedekt garen tot de rijst al denté is, dek vervolgens de pan af en laat nogmaals 10 minuten garen tot de rijst zacht is. Strooi er een mengeling van vers gehakte peterselie en eieren over en serveer met een goed glas (Spaanse) wijn.
Ossobuco van kalkoen met gevulde tomaten en gemengde sla
Ingrediënten voor 4 personen
800g kalkoenfilet 1 dikke rode ui
4 teentjes knoflook, fijngesnipperd 2 wortelen
2 mooie stengels groene selder, in brunoise 1 groot blik gepelde tomaten (400g) het sap én de schil van 1 sinaasappel 4 el balsamico-azijn tijm en laurier zwarte peper uit de molen en wat zout
Snijd de kalkoenfilet in stukken van ongeveer 3 cm, kruid ze met peper en wat zout en bak ze mooi aan alle kanten bruin in een scheut olijfolie. Voeg de ui, wortelen, selder, knoflook en de gepelde tomaten toe en laat even meestoven. Blus met de balsamico azijn en het sinaasappelsap en strooi er ook nog de in brunoise gesneden sinaasappelschil, tijm en het laurierblad aan toe. Giet er tenslotte wat water aan toe tot alle vlees onder staat en kruid met peper en wat zout, breng langzaam aan de kook. Draai het vuur laag en laat het vlees in ongeveer 40 minuten boterzacht worden. Serveer het vlees op grote borden en lepel er wat saus omheen. Lekker met een verse gemengde salade en gevulde tomaten met couscous.
Schil een gedeelte van een courgette met de dunschiller en snijd deze schil in een fijne brunoise.
Snijd uit dezelfde courgette ook nog een zestal flinterdunne repen van ongeveer 4 cm breed. Verwijder de zaadlijsten en snijd de rest van de courgette in stukjes.
Stoof de gesnipperde uien aan in wat olijfolie, voeg de stukjes courgette toe en blus met de kippenfond.
Voeg een kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliestengels) toe en laat alles onder deksel een halfuur sudderen.
Verwijder het kruidentuiltje, mix de soep en giet ze door een puntzeef.
Kruid met peper en zout.
Fruit de brunoise van courgetteschil beetgaar in een scheut olijfolie met de geperste knoflook. Snijd de kipfilet in dunne reepjes en laat ze in een beetje olijfolie lichtjes aanbraden.
Laat ze afkoelen en meng ze met de garnalen.
Bekleed de wand en de bodem van vier beboterde ringen (5 cm doorsnede) met repen courgette en vul de ringen op met het kip- en garnalenmengsel.
Stoom 10 minuten.
Ontvel de tomaat, verwijder de pitten en snijd in kleine blokjes.
Plaats elke ring in een voorverwarmd bord en schik er tomaatblokjes en plukjes kervel op als garnering.
Lepel hete soep rond de ringen en werk af met de brunoise van de courgetteschil en wat room. Verwijder voorzichtig de ringen.
De tomaten even laten schrikken in kokend water, onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in reepjes snijden.
De sjalotten fijnsnijden en de knoflook pletten.
De champignons, de courgetten en de paprika in blokjes versnijden.
Een magnetronschaal instrijken met olijfolie.
De bodem bedekken met de sjalotten, knoflook en Provençaalse kruiden.
Op smaak brengen met peper en zout, afdekken en vier minuten verhitten bij 750 W.
De blokjes champignons, courgetten en paprika toevoegen, op smaak brengen met peper en zout en nog drie minuten laten garen bij 850 W.
Ondertussen een andere magnetronschaal instrijken met olijfolie, de roodbaarsfilets erin schikken en beleggen met de voorgegaarde groenten.
Afdekken en zes minuten verhitten bij 850 W.
Daarna twee minuten laten nagaren en eventueel licht binden met roux.
De bereiding over warme borden verdelen en rijkelijk garneren met gehakte peterselie. Serveren met pasta of gebakken rijst.
Honingéclairs
Ingrediënten voor 4 personen
40 g boter (roomboter) 50 g boter (bakboter) zout eetlepel honing (vloeibaar) 125 g bloem (roggebloem) 4 eieren 0.5 liter abrikozenijs 2 dl room
Zorg ervoor dat de eieren op kamertemperatuur zijn.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vet de bakplaat in.
Kook het water zachtjes samen met de boter, de honing en het zout.
Zeef de bloem en voeg in een keer toe.
Roer 2 minuten goed door.
Laat het deeg in een kom 5 minuten afkoelen.
Klop de eieren er één voor één door tot een glanzend en stevig deeg.
Doe het deeg in een spuitzak (3 cm doorsnede, zonder mondstuk) en spuit op de bakplaat 1 streep per persoon (4 cm lang).
Bak goudbruin in de oven: 10 minuten op 220°C, 25 minuten op 175°C (open de oven tussentijds niet).
Doe de oven uit en zet 10 minuten half open.
Neem de éclairs eruit, laat afkoelen, snij ze in de lengte voor 3/4 open en hol uit.
Vul vlak voor het opdienen met een lepel ijs.
Serveer de éclairs met een bolletje ijs en toefjes slagroom.
500g penne rigate 500 ml tomatensaus 600g roze zalmfilet, in hapklare brokken 1 broccoli 1 bussel lente-uitjes, in fijne ringetjes 4 flinke tomaten, ontpit, ontveld en in brokjes 150g chorizo (zacht of pikant naar keuze) in fijne reepjes 200g geraspte kaas verse basilicum kerriepoeder
peper
zout
Kook de pasta en broccoli al denté, spoel onder koud stromend water en giet af. Maak te tomatensaus. Snijd de visfilets in hapklare brokken, kruid ze met peper, kerriepoeder en wat zout en bak ze 2 minuten in olijfolie. Meng de pasta, vis, broccoli, lente-uitjes, tomatenstukjes en de chorizo onder de tomatensaus onder elkaar en giet in een met wat olie ingesmeerde vuurvaste schaal. Strooi er de geraspte kaas over en laat in zo'n half uurtje gratineren in de oven op 190°, werk af met verse basilicum.
Ingrediënten voor 4 tot 6 personen 2 kg prei 20 cl (magere) room 1 citroen zout peper
Haal de buitenste blaren van de prei, maak de preien schoon onder stromend water en snij ze in rondjes (of gebruik voorgesneden prei uit de diepvries). Kook de prei in ongeveer 15 minuten gaar in lichtgezouten water.
Giet het kookwater af en maal de prei fijn met de mixer. Giet de puree in een kookpot en verwarm ze opnieuw op een zacht vuur.
Roer voortdurend zodat de puree niet uitdroogt. Doe er peper en zout bij en het sap van de citroen.
Meng goed.
Voeg de room erbij en klop de puree stevig op tot hij smeuïg is
De kippenbouillon, sojasaus, saké (of witte wijn), bruine suiker en maïszetmeel roeren tot een glad sausje en in de koelkast zetten.
De kip in stukjes snijden en de lente-uitjes samen met het loof fijnhakken.
De knoflook snipperen.
De olie in de wok gieten en de kip hierin enkele minuten al roerend laten kleuren.
Mengen met de gesnipperde uitjes, de knoflook, cashewnoten en de uitgelekte bamboespruiten.
Overgieten met de saus en al omscheppend nog een minuutje laten doorbakken.
Serveren met rijst.
Gratin met rode vruchten
Ingrediënten voor 4 personen
150 g aardbeien 75 g frambozen 75 g bosaardbeitjes 75 g rode bessen 30 g poedersuiker 15 cl cointreau 200 g suiker 4 eierdooiers 20 cl champagne (sec of brut) 2 dl room
De vruchten schoonspoelen en voorzichtig de steeltjes verwijderen.
In een kom leggen, de likeur en de poedersuiker erover gieten en laten intrekken.
In een pannetje de eierdooiers en de suiker opkloppen tot een wit en schuimig mengsel.
De champagne (of de schuimwijn) tot op het kookpunt verwarmen en bij het mengsel voegen. Het pannetje au bain-marie zetten en het mengsel opkloppen tot een vaste maar lichte mousse.
Het pannetje in een kom met ijskoud water plaatsen en de sabayon laten afkoelen onder voortdurend kloppen.
Tot slot voorzichtig de stijfgeklopte room erdoor roeren.
De vruchten verdelen over verwarmde diepe borden, het marinadevocht erover gieten en alles bedekken met de sabayon.
De bereiding, net voor het opdienen, bestrooien met poedersuiker en laten gratineren in de warme oven onder de grill. Meteen opdienen.
Ingrediënten voor 4 personen 40 g kikkererwten 6 preien ½ bleekselderij 3 wortelen 2 tomaten 1 blokje runderbouillon 1 takje rozemarijn zout peper
Laat de kikkererwten vooraf een nachtje weken in water. Maak de prei, de selderij en de wortelen schoon onder stromend water en snij ze in stukken. Was de tomaten en snij ze in partjes. Breng een liter water met het bouillonblokje aan de kook in een snelkookpan.
Giet de kikkererwten af en doe ze bij de bouillon.
Laat 10 minuten koken. Haal de druk van de snelkookpan en open ze.
Voeg de prei toe, samen met de bleekselderij, de wortelen en de rozemarijn.
Laat 10 minuten koken.
Doe er de tomaten bij en laat nog eens 5 minuten koken. Proef de soep en breng eventueel op smaak met peper en zout.
De bloemkool in roosjes verdelen en blancheren in kokend gezouten water.
Afgieten en laten afkoelen.
Een nootje boter in een pan met antikleeflaag laten smelten en daarin de eendenborstfilets aan de velzijde mooi rozig bakken samen met de gehakte sjalotten.
Kruiden met peper en zout, uit de pan nemen en warm houden.
Het overtollige braadvet afgieten en de braadbodem deglaceren met kalfsfond.
Laten inkoken en intussen de vetlaag van de eendenfilets verwijderen.
In schuine plakjes snijden en warm houden in de saus.
Een slaatje samenstellen met de gemengde slasoorten en de bloemkoolroosjes en overgieten met een vinaigrette van notenolie en frambozenazijn.
Daarop de eendenfilets schikken en meteen serveren.
Lamsstoofpot
Ingrediënten voor 4 personen
500 g lamsragout 6 sneetjes spek (gezouten) 4 raapjes 4 wortelen 0.25 groene kool (savooikool) 500 g spruitjes 2 preiwitten 2 stengels bleekselderij 10 dl lamsfond peper zout 100 g boter (bakboter)
De groenten schoonmaken, in grove stukken snijden en gedurende 10 minuten stoven in de boter.
Het vlees en de spekreepjes toevoegen en 5 minuten laten meestoven.
Overgieten met de lamsfond en onder deksel ongeveer 45 minuten doorstoven tot alles mooi gaar is.
Serveren met bruin boerenbrood.
Chocoladetaart
Ingrediënten voor 4 personen
100 g boter (roomboter) 30 g bloem (tarwebloem) 4 eieren 0.2 dl melk (halfvol) 2 cl rum 150 g suiker 150 g chocolade (puur) 10 g boter (bakboter)
De chocolade en de boter smelten au bain-marie.
Melk en rum bijvoegen.
De eieren schuimig kloppen met de suiker.
De chocoladepasta voorzichtig door het eierschuim scheppen.
De bloem door een zeef door het mengsel strooien.
Goed mengen.
De resterende boter in vlokjes in een vuurvaste vorm leggen en de oven 10 minuten laten voorverwarmen.
Het chocoladedeeg in de vorm doen en in een matige oven van 180 graden bakken gedurende 45 minuten.
Maak de preiwitten schoon onder stromend water en snij ze in rondjes. Doe de schijfjes prei in een kookpot en voeg er de wijn, de korianderzaadjes en 2 eetlepels water bij.
Breng op smaak met peper en zout, plaats het deksel op de pot en laat 20 minuten koken op een zacht vuur. Schik de schijfjes prei op een schotel en laat ze lauw worden. Doe het sap van de citroen en de olijfolie bij het kooknat en meng goed.
Giet het nat over de prei.
Bestrooi met de fijngesneden verse koriander en dien lauw op.
Voor 4personen: wokgroenten 200g sojascheuten 200g 1 lepel boter sojasaus een 3à4 eetlepels 200gr rijst (ongekookt) peper
zout
paprikapoeder
kerriepoeder
peterselie wok
werkwijze: Breng de boter in de wok. Nadat de boter is gesmolten voeg je de sojascheuten en de wokgroenten erbij. Laat deze nu stoven tot ze gaar zijn. Ondertussen kook je de rijst. Nadat de rijst gekookt is en de groentjes gaar zijn voeg je de rijst bij de groenten in de wok. Je kruid deze nu met peper, zout, kerrie en paprikapoeder en de peterselie. Werk af met 3à 4 eetlepels sojasaus. *Je kunt eventueel ook wat kipblokjes eraan toevoegen.
250 g bloem (tarwebloem) 1 eierdooier 100 g boter (bakboter) 2 dl water 100 sneetjes spek (gerookt) 100 g ham 3 eieren 2 dl melk (halfvol) 1 dl room 200 g kaas peper zout 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
De bloem, vermengd met een mespunt zout, uitgieten in een kom.
In het midden ervan een kuiltje maken.
Het eigeel en de boter, lichtjes verwarmt, met de bloem vermengen en er beetje bij beetje het lauwe water bijvoegen tot een deeg wordt bekomen dat loskomt van de kom.
Het aanrecht bestrooien met een weinig bloem en het deeg erop platrollen met een deegrol.
Een taartvorm insmeren met een beetje boter en bekleden met het uitgerolde deeg.
De bodem beprikken met een vork, zodat hij tijdens het bakken niet gaat trekken.
De deegbodem bestrooien met een mengeling van stukjes spek en stukjes ham.
De eieren breken in een kom en mengen met de melk en de room.
De geraspte kaas toevoegen, evenals wat peper en zout.
Het mengsel grondig kloppen en het ten slotte in de taartvorm gieten, over de stukjes ham en spek.
Bestrooien met fijngesnipperd bieslook.
De taart in een voorverwarmde oven van 250 graden plaatsen en 20 minuten bakken.
Lauw serveren in de taartvorm waarin de ham- en spektaart werd gebakken.
Tip:
Voor deze ham- en spektaart kan ook bladerdeeg worden gebruikt.
De gebraden kip 15 minuten laten staan alvorens ze te snijden.
Het vel verwijderen, het vlees van de botjes halen en in stukjes snijden.
De komkommer in plakjes snijden, de prei in dunne ringetjes verdelen, de bleekselderij in staafjes snijden en de sinaasappelen in partjes verdelen.
De waterkers schoonmaken.
Het vlees en de groenten mengen met de pinda's.
De yoghurt mengen met het citroensap en de olie.
De fijngesnipperde knoflook toevoegen en verder op smaak brengen met peper en zout.
De saus over de salade gieten en voorzichtig mengen.
Goed gekoeld serveren op een bedje van kropsla.
Iles flottantes
Ingrediënten voor 4 personen
6 eierdooiers 240 g suiker 5 dl melk (vol) 1 theelepel vanille-extract 6 eiwitten 0.6 dl water
Bereid de crème anglaise:
Klop de eierdooiers los met ¼ van de suiker tot u een homogeen mengsel verkrijgt.
Zet in een warmwaterbad.
Giet de melk in een kookpan en breng aan de kook.
Giet, al roerend, de melk langzaam bij het eimengsel.
Roer verder op een zacht vuurtje (zonder te laten koken) tot het mengsel dikker wordt.
Voeg de vanille toe, zeef het mengsel en laat het afkoelen.
Bereid de eilandjes:
Klop de eiwitten tot sneeuw met ¼ van de suiker.
Neem een ondiepe schotel en giet hierin wat water tot de bodem bedekt is.
Schep het stijfgeklopte eiwit in eilandjes op het bodempje water.
Zet in de microgolfoven en laat 1 à 2 minuten op volle kracht opwarmen.
Voor de karamel:
Neem een kleine kookpot en vermeng hierin de rest van de suiker en het water.
Breng aan de kook zonder te roeren, haal van het vuur zodra de siroop goudgeel wordt. Versier diepe borden met de crème anglaise, leg in elk bord een eilandje met het tot sneeuw geklopte eiwit en nappeer met wat karamel.
Ingrediënten voor 2 personen 2 eetlepels rozijnen 1/2 witte kool of voorgesneden zakje (200gr) 2 schijven ananas op eigen sap 1 kleine ui en/of bieslook 2 eetlepels magere slasaus 2 eetlepels magere yoghurt 1/2 theelepel mosterd kerriepoeder, peterselie, zout en peper evt. wat zoetstof ( naar smaak )
Week de rozijnen in lauw water. Maak de witte kool schoon en snijd fijn. Laat ananas uitlekken en snijd in stukjes. Snipper de ui of snijd de bieslook. Vermeng de kool, ananas, ui en uitgelekte rozijnen. Maak een sausje van slasaus, yoghurt, mosterd, kerriepoeder, zout en peper ( zoetstof). Verdeel sausje over de salade.
Vet een ovenschaal in leg de kabeljauw (peper en zout aan beide kanten) erin.
Bak in een tefalpan de soepgroenten beetgaar, voeg het blikje ratatouille erbij en laat dit warm worden.
Schep het groentemengsel over de vis, daarboven op de Italiaanse kruiden, daar weer bovenop de geraspte kaas en een half uurtje in de oven op 200 graden.
Bereidingswijze Snijd de varkensfilet in reepjes en strooi er royaal peper over. Smelt de boter in een zware koekenpan en bak de reepjes filet op hoog vuur snel bruin. Haal ze uit de pan en voeg dan de fijngesneden ui, de in dunne reepjes gesneden wortel en de in schijfjes gesneden champignons toe. Zet het vuur wat lager en roerbak het geheel tot de groenten zacht zijn. Doe nu het vlees weer in de pan en warm even door. Voeg de whisky toe en warm deze ook even mee (flambeer desnoods). Roer er van het vuur af de zure room door en voeg nog wat zout naar smaak toe. Garneer met peterselie.
Serveertips Serveer direct met aardappelpuree en doperwten.
rode ui, ongeschild in parten 1 bol knoflook, horizontaal doorgesneden 2 takjes tijm 1 eetlepel olijfolie 1 l groentebouillon, heet 100 g halfvolle crème fraiche 3 eetlepels verse peterselie, gehakt zeezout en wat versgemalen zwarte peper eventueel wat knapperig brood om te serveren
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 C.
Doe de tomaten, ui, knoflook en tijm in een bakblik en schenk de olijfolie erover.
Bestrooi royaal met zout en peper en zet het bakblik 30 minuten in de oven tot alles zacht is en een beetje verkleurd.
Verwijder de ui en knoflook uit het blik en houd ze apart.
Doe de helft van de bouillon bij de tomaten in het bakblik en zet alles nog eens 30 minuten in de oven.
Druk de ui en knoflook uit hun schil.
Pureer in keukenmachine tot een pasta.
Haal het bakblik uit de oven en neem de tijm eruit.
Voeg het tomatenmengsel met de bouillon toe aan de ui en knoflook in de keukenmachine. Schraap met pollepel alle restjes uit het blik.
Pureer tot een gladde massa.
Schenk het mengsel door een zeef in een schone pan, voeg de rest van de bouillon met de crème fraiche toe.
Warm de soep langzaam op en breng op smaak met zout en peper.
Roer de peterselie erdoor en schep de soep in voorverwarmde kommen.
Serveer met warm knapperig brood als je dat lekker vind.
50 g volkorenbloem (plus extra bloem om te bestuiven)
1,5 el gemalen nootmuskaat
Voor de saus 225 g tomaten uit blik, plus sap 75 g gekookte garnalen 1 tl olijfolie 1 tl fijngehakte knoflook 35 g ui, gepeld en gesnipperd 35 g champignons, fijngesneden 1 el rode wijn (optioneel) 1 tl fijngehakte verse oregano of 0,5 tl gedroogde oregano 1 kleine el fijngehakte verse basilicum
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Rooster de zoete aardappels ongeveer 35 minuten in de oven, totdat ze zocht zijn.
Dit kun je testen door met een breipen in de aardappel te prikken.
Laat de aardappels afkoelen en haal de schil eraf.
Schep de aardappels in een mengkom: je hebt ongeveer 175 g aardappels.
Voeg de bloem toe en prak de aardappels.
Voeg de nootmuskaat toe en schep alles nog een keer door elkaar.
Voeg wat zout en peper toe.
Bestuif je werkblad met wat bloem.
Het is ook handig je handen even door de bloem te halen.
Rol een beetje van het gnocchimengsel, ter grootte van een brasilnoot, in je handen en op het werkblad tot een balletje.
Druk het balletje met een vork een beetje plat.
Herhaal dit totdat het aardappelmengsel op is.
Zet de gnocchi een halfuur in de koelkast.
Maak de saus door de olijfolie in een antiaanbakpan te verwarmen.
Fruit de knoflook en de ui goudbruin.
Voeg de champignons toe en eventueel wat water als de pan droog wordt.
Voeg de rode wijn (of 1 el water) toe zodra de champignons zocht zijn geworden.
Laat de saus opkoken en voeg dan de oregano toe.
Voeg nu de tomaten en het sap toe.
Roer alles goed door, zodat de tomaten uit elkaar vallen.
Voeg ten slotte de garnalen toe.
Zet het vuur wat zachter en laat alles 15 tot 20 minuten sudderen totdat de saus dik is.
Voeg de basilicum toe.
Schep de gnocchi, net voordat de saus klaar is, één voor één in een grote pan met kokend water en kook ze gedurende 3 minuten.
De gnocchi komen bovendrijven als ze gaar zijn.
Schep de gnocchi met een schuimspaan uit de pan op een bord.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
