Spinaziefantasiexml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

5 eieren (hardgekookt)
200 g paranoten
200 g spinazie
100 g kwark (vol)
2 eetlepels mayonaise
peper
zout
4 sneetjes brood
1 paprika (rood)

Blancheer de spinazie drie minuten, laat even afkoelen, snij grof en laat in een zeef uitlekken. Pers eventueel om overtollig vocht kwijt te raken.

Verwerk eieren, noten en spinazie in een keukenmachine tot een zo egaal mogelijke massa.

Meng hier zoveel kwark en mayonaise door zodat het geheel met een spuitzak te spuiten is. Breng op smaak met peper en zout.

Spuit op rondjes brood en decoreer met stukjes paprika. xml:namespace prefix = v ns = "urn:schemas-microsoft-com:vml" />

Courgette-moussaka met roquefort

Ingrediënten voor 4 personen

600 g voorgekookte aardappelschijfjes
2 courgetten
4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
peper
zout
2 teentjes knoflook
2 dl Griekse of Bulgaarse yoghurt
8 theelepels maïzena
2 dl tomatensaus
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
160 g roquefort (verkruimeld)

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook de aardappelplakjes ongeveer 5 minuten.

Snijd de courgettes in lange dunnen plakken.

Bestrijk de plakken courgette met olie en bak ze aan beide kanten lichtbruin in de grillpan. Bestrooi de plakken met zout en peper.

Roer de fijngesneden knoflook en 4 theelepels allesbinder door de yoghurt.

Meng de tomatensaus met de peterselie en 4 theelepels allesbinder en schep hiervan een dun laagje in de ovenschotel.

Verdeel vervolgens de helft van de courgetteplakken met daarop de helft van de aardappelplakjes over de saus.

Schep hierop weer een laagje tomatensaus en beleg dit met de rest van de courgette en aardappel.

Schenk hier het yoghurtmengsel op en verdeel er de roquefort over.

Laat de moussaka 15 tot 20 minuten in de oven garen.

Gemarmerd bosvruchtendessert

Ingrediënten voor 4 personen

250 g kwark (vol)
0.25 dl room
0.2 dl melk (halfvol)
125 g bosvruchtenconfituur
0.5 eetlepel citroensap
50 g amandelschilfers
2 takjes citroenmelisse

Mix de kwark met de room en de melk ongeveer 1 minuut tot een romige crème en schenk in glazen schaaltjes.

Pureer de confituur glad met het citroensap.

Schep een deel voorzichtig door de crème, gebruik de rest later voor de garnering.

Laat de crème afgedekt in de koelkast opstijven.
Rooster in een droge pan de amandelen goudbruin en laat afkoelen.

Garneer de crème voor het opdienen met de confituur, de amandelen en takjes citroenmelisse.