Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 20 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
27-11-2005
Goede nacht
Het is weeral einde weekend. Morgen weer het begin van een nieuwe werkweek. Slaap zacht iedereen en graag tot morgen.
De sint-jakobsschelpen schoonmaken en de noten opzij zetten.
De kreeft gedurende 6 minuten koken in court-bouillon.
Het witloof fijnsnijden, aanstoven in boter en kruiden met zout en peper.
De witte wijn (bij voorkeur Sauternes) met het kerriepoeder laten inkoken, een weinig room toevoegen en opkloppen met de boter.
De saus warm houden.
De sint-jakobsnoten in twee snijden en ze op een beboterde plaat leggen.
Bakken in de warme oven, ze met water besprenkelend.
De lauwe kreeft in dikke stukken snijden.
Het witloof in het midden van het bord leggen en de sint-jakobsnoten er afwisselend rond schikken.
Zalmfondue met koolgroenten van eigen bodem
Ingrediënten voor 4 personen
1200 g zalmfilet 1 bloemkool 400 g broccoli 100 g spruitjes 0.25 groene kool (savooikool) 4 raapjes 10 dl visfumet 10 dl court-bouillon zout 4 plakjes zalm (gerookt) 150 g kaas 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
De zalmfilet spoelen met koud water, droogdeppen en in kleine blokjes snijden.
De bloemkool en broccoli in roosjes verdelen en wassen.
Beide groenten apart 3 minuten laten blancheren in licht gezouten water, laten afkoelen in koud water en laten uitlekken.
De groene kool in stukken verdelen en eveneens blancheren.
De rapen schillen en in dobbelsteentjes snijden.
De buitenste blaadjes van de spruitjes verwijderen.
Beide groenten apart blancheren in licht gezouten water.
Laten afkoelen en uitlekken.
De zalmblokjes en de geblancheerde groenten in waaiervorm op een dienblad schikken.
Op een tweede dienblad het gehakte bieslook, de gemalen kaas en de gerookte zalm (in kleine stukjes) schikken als garnituur bij de fondue.
In een fonduepan de visfumet en de court-bouillon samen aan de kook brengen.
Aan tafel de brander zo regelen dat de bouillon tegen de kook aan blijft pruttelen.
De zalmblokjes en de groenten samen op een fonduevorkje prikken of in een netje leggen en gaar pocheren in de bouillon.
Millefeuille
Ingrediënten voor 4 personen
250 g bladerdeeg 1.5 dl room 20 g poedersuiker 5 dl melk (halfvol) 120 g suiker 0.5 stokje vanille 6 eierdooiers
2 theelepels maïszetmeel
Bereid de banketbakkersroom: kook de melk samen met de helft van de suiker en het vanillestokje.
Meng in een andere kom de eierdooiers, de andere helft van de suiker en het maïszetmeel. Giet dit laatste mengsel op de kokende melk en laat even opkoken.
Klop de room op.
Meng de banketbakkersroom met de opgeklopte room.
Bouw de millefeuille op in vier lagen bladerdeeg en drie lagen crème.
Bestrooi de taart met poedersuiker en karameliseer deze met een gloei-ijzer of de stang waarmee u crème brûlé maakt.
Zo, mijn kooi is ook weeral gepoetst, mijn douche heb ik ook weeral gehad en mijn maaltijd staat ook alweer voor mijne neus. Ik leef hier werkelijk als God in Frankrijk. Straks gaan ze hier Pizza eten. Ik kom vanavond nog eens terug.
Robbe, een schoolvriend van Dennis is hier om weer samen op de playstation te spelen. Maar voor het zover was moest hij wel eerst een uurje studeren. Het volgende bericht is ons recept van de dag.
Een magnetronschaal instrijken met boter en de bodem licht bestrooien met de geplette knoflookteentjes, peper en zout.
De rogvleugels erin leggen en op smaak brengen met peper en zout.
Overgieten met de rode wijn, een takje tijm en een blaadje laurier toevoegen.
Afdekken en acht minuten in de magnetron laten garen bij 850 W.
De peren schillen, maar het steeltje eraan laten.
In een lage magnetronschaal schikken, bestrooien met de rietsuiker en besprenkelen met de ciderazijn.
Afdekken en tien tot twaalf minuten verhitten bij 750 W.
Het stoofvocht van de rog en van de peren samenvoegen in een pannetje, inkoken op zacht vuur en van het vuur enkele nootjes koude boter erdoor roeren.
De saus niet meer laten koken.
De rogvleugels en peren op warme borden schikken, rijkelijk overgieten met saus, versieren met een boeketje tuinkers en serveren met een aardappel in de schil (en een plakje kruidenboter) of met gekookte witte rijst.
Koninklijke taart
Ingrediënten voor 4 personen
300 g boudoirkoekjes 200 g chocolade (puur) 2 dl koffie 4 eieren 125 g boter (bakboter) 125 g poedersuiker 5 g suiker
De chocolade in stukjes breken en smelten au bain-marie.
Ondertussen de boter tot room roeren en hierin de gezeefde poedersuiker lepel per lepel toevoegen.
Wanneer de chocolade gesmolten is, laten afkoelen tot het mengsel lauw is en vervolgens door het boter-suikermengsel roeren.
De eieren scheiden en het eiwit tot sneeuw kloppen met een snuifje suiker.
Het eigeel bij de chocoladepasta voegen, goed mengen en vervolgens het stijfgeklopte eiwit toevoegen.
Het mengsel even laten rusten.
Ondertussen sterke koffie maken.
Een springvorm bekleden met aluminiumfolie.
De rand van de springvorm bekleden met boudoirkoekjes waarvan met een mes ongeveer 1 cm werd afgesneden (de suikerlaag moet aan de buitenzijde zitten).
De afgesneden topjes en de rest van de boudoirkoekjes eventjes onderdompelen in de koffie en er de bodem van de bakvorm mee bedekken. Vervolgens een laag chocolademengsel aanbrengen en opnieuw een laag koekjes.
Dit herhalen en eindigen met een laag chocolademengsel.
Een nacht laten opstijven in de koelkast alvorens te serveren.
Eventueel versieren met hagelslag, chocolade-blaadjes of slagroom.
Eindelijk zijn we er weer. Wat een vies weer is het hier zeg. Maar dat geeft niet hoor want wij gaan weer genieten van die heerlijke recepten zoals bij het menu van de dag, het dagrecept, Garfield en nog andere prettige dingen.
De langoustines stomen in een vergiet boven de kokende court-bouillon.
De tomaten 10 seconden in kokend water dompelen, onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, halveren, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
De mayonaise in een kom mengen met de ketchup, het citroensap, de Worcestershiresaus en cayennepeper.
De blokjes tomaat er voorzichtig doorroeren.
Telkens twee langoustines, de staart omhoog, over de rand van een groot glas of ijscoupe hangen en het glas garneren met een toef gewassen peterselie.
In het midden tussen de glazen een kommetje met dipsaus plaatsen.
Reebiefstukjes met jenever
Ingrediënten voor 4 personen
2 kg beenderen en afsnijdsels van wild 12 wortelen 3 uien 3 sjalotten 1 stengel bleekselderij 1 takje tijm 1 blaadje laurier 1 teentje knoflook 10 jeneverbessen 10 cl wijnazijn (rood) 30 cl jenever 3 dl wijn (rood) 20 dl water 0.25 knolselder 2 aardappelen (Bintje) 1 citroen 1 dl melk (halfvol) peper zout nootmuskaat 12 raapjes 10 g suiker 25 g boter (bakboter) 160 g bospaddestoelen 25 g boter (bakboter) 500 g reebokfilet 1 eetlepel rode-bessengelei 40 g boter (roomboter)
De beenderen en afsnijdsels van het wild bakken met 1/3 van de wortelen (gehakt), 2/3 van de uien, 2/3 van de sjalotten, selderij, tijm, laurier, look en geplette jeneverbessen.
Het geheel deglaceren met de wijnazijn.
De helft van de jenever toevoegen en een drietal minuten laten inkoken.
Vervolgens de rode wijn en het water erbij doen.
Zachtjes laten inkoken tot er ongeveer 2 à 3 dl wildfond overblijft.
De fond zeven.
De resterende ui fijnsnijden en aanbakken in boter.
De in grove teerlingen gesneden knolselderij en de aardappelen toevoegen.
Er een weinig citroensap en de melk bijvoegen.
Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
Het deksel op de pan zetten en zachtjes laten koken.
Wanneer alles gaar is, het geheel pureren.
Eventueel bijkruiden en warm houden.
De rest van de wortelen en de raapjes in olijfvorm snijden en net onder water zetten in een kookpan.
Zout, suiker en boter toevoegen en laten koken tot het water verdampt is en lichtjes laten glaceren.
Warm houden.
De champignons reinigen en ze in boter bakken met een fijngehakte sjalot.
De reefilets rosé bakken.
Een metalen ring van ongeveer 9 centimeter doorsnee op een bord leggen en vullen met de selderijpuree en de in fijne plakjes gesneden reefilet in een waaier schikken over de puree.
De groenten rond het vlees scheppen en vervolgens in de oven warm houden.
Het braadvet van het vlees verwijderen en de pan deglaceren met de rest van de jenever.
De rodebessengelei toevoegen.
Een drietal minuten laten inkoken en opwerken met klontjes koude boter.
De saus over het vlees verdelen en afwerken met enkele fijngehakte jeneverbessen.
Wat is het koud he. Hier staan de kachels al op hoog vermogen. Maar koud of niet koud, het is weeral bijna weekend. Vandaag weer tijd voor recepten en nog andere leuke dingen.
Weer tijd om slapen te gaan. Ik heb het vanavond wat rustiger aan gedaan. Tijdens mijn speeluurtjes nog eens de tijd genomen om mijn verenpak nog eens goed in orde te brengen. Ik wens iedereen nog een aangename nachtrust en graag tot morgen.
Hiervoor de bloem mengen met de helft van de eieren, een snuifje zout en de olie.
Kneden tot het deeg goed loslaat.
Vervolgens in een natte keukenhanddoek wikkelen en een half uurtje laten rusten.
Daarna het deeg in vieren verdelen en elke portie uitrollen op een werkplank die met bloem bestrooid werd.
De hazenruggen fileren en de ongerechtigheden verwijderen.
De paddestoelen schoonmaken, in reepjes snijden en kleuren in boter.
De kanten in brunoise snijden.
De helft van de fijngesnipperde sjalotten in dezelfde pan laten slinken, de goed gespoelde en fijngehakte levers toevoegen en vervolgens de brunoise van de paddestoelen erbij voegen. Bevochtigen met cognac en daarna de room toevoegen.
Laten indikken.
Twee deegvellen bestrijken met het losgeklopte eiwit van de overige eieren en de farce er in kleine hoopjes over verdelen.
Afdekken met de overige 2 deegvellen en het deeg rondom de farcehoopjes goed aandrukken. Vervolgens met een rolwieltje vierkantjes rond de vulling trekken.
De porties scheiden en gedurende 4 minuten koken in gezouten water.
Goed laten uitlekken en dan langs beide zijden laten kleuren in geklaarde boter.
Het karkas van de hazenrug laten kleuren in boter, de schoongemaakte en in stukken gesneden wortel, ui en selderij toevoegen, even laten bruinen en dan bevochtigen met rode wijn en bruine fond.
Gedurende 30 minuten laten stoven en dan door een fijne zeef gieten.
De suiker laten karameliseren in een pannetje met een dikke bodem en blussen met wijnazijn. De geplette peper toevoegen samen met de saus en de rode bessengelei.
De hazenrugfilets bakken in lichtbruine boter.
Het vlees op warme borden verdelen en opdienen met de ravioli, de gebakken paddestoelen en de saus.
Kaasschotel
Ingrediënten voor 4 personen
100 g Breugel 100 g Ardennental 100 g Passendalekaas 100 g Loo 100 g Père Joseph 100 g Maredsouskaas 100 g brie 100 g Wijnendaele 1 Hervekaasje (van 120 gram) 100 g Pas de Bleu-kaas
Een kaasschotel is een ideale formule om ongedwongen familie of vrienden te ontvangen. Alles kan immers vooraf worden klaargemaakt.
Een tiental verschillende kazen volstaan ruimschoots voor de samenstelling van een volwaardig kaasbuffet: twee met hard zuivel (Breugelkaas, Nazareth, Ardennental,...), vier met halfhard zuivel (Passendaele, Loo, Père Joseph, Maredsous,...), drie met zacht zuivel (Brie, Brusselse kaas, Wijnendaele, Herve-kaas,...) en één blauwschimmelkaas (Château d'Arville, Bleu de Franchimont, Pas de Bleu,...).
Voor een uitgebreid Belgisch kaasbuffet hoeft niet noodzakelijk de duurste wijn gekozen te worden: een Chianti of Valpolicella, een Beaujolais-Villages, een gewone Côtes du Rhône, een gewone Bordeaux, een Minervois of een Cahors.
Wanneer kaas als dessert wordt geserveerd, is een hogere kwaliteit aangewezen.
Een maaltijd moet in alle omstandigheden immers met de beste wijn worden beëindigd.
Bij een paterskaas of een jonge kaas met hard zuivel past een Beaujolais Grand Cru, een Loirewijn (Bourgeuil of Chinon), een Vacqueyras, een betere Bordeaux of een Corbières.
Bij een oude kaas met hard zuivel: Châteauneuf-du-Pape, Barolo, Rioja, een grote Bordeaux.
Bij een kaas met zacht zuivel en een schimmelkorst of bij een blauwschimmelkaas: een droge witte wijn of een betere Bordeaux.
Als het om een topkaas gaat, is een Rijnwijn, een Elzassserwijn, een Sancerre of een witte Bourgogne op zijn plaats.
Andere combinaties: - Bij Herve, Trou d'Sottai, Bou d'Fagne en blauwschimmelkazen: een porto of een natuurlijk zoete wijn (wegens het zoet-zuureffect). - Bij een oude kaas met hard zuivel: een goede Belgische jenever.
Mensen, mensen, wat is dat toch met mij. Ik heb vanavond weer behoorlijk het kieken uitgehangen. Zou dat aan het weer liggen? Ik ga nu slapen. Voor iedereen een goede nachtrust gewenst en graag tot morgen.
Dennis is weer heel blij nu. Zijn schoolvriend David kan nog eens komen spelen. Om 16.30 uur moet hij wel weer naar huis want dan moet hij naar de dokter. In het begin van het schooljaar heeft hij van iemand een slag onderaan in de rug gehad en blijkbaar zit er nu een schakel scheef. Dat zorgt natuurlijk voor pijn. Hopelijk komt het vlug weer in orde. Nu gaan wij onmiddellijk aan tafel gaan om worstenbroodjes te eten. Dat zal smaken.
Kook de macaroni in gezouten water, zonder deksel.
Meng de gekookte pasta met de mayonaise.
Zet apart op een koele plaats.
Breng wat water aan de kook.
Voeg de zalm toe net voor het kookpunt van het water.
Laat de vis 5 minuten pocheren.
Het kookwater mag net niet koken.
Schep de vis uit het water.
Laat afkoelen en verbrokkel met een vork in kleine stukjes.
Overgiet die stukjes met olijfolie en een paar druppels citroensap.
Maak de sjalotjes schoon en snijd ze zeer fijn.
Meng de vis onder de sjalotjes.
Kruid bij met peper en zout en zet apart.
Ontvel de tomaten, snijd in vieren en haal er de pitjes uit.
Snijd het tomatenvlees in lange reepjes.
Kook de sperziebonen in kokend gezouten water.
Laat een 10-tal minuten zeer hevig koken zonder deksel.
Giet de boontjes af en spoel ze in koud water met ijsblokjes.
Schik de macaroni met mayonaise in een slakom.
Strooi daar bovenop de groenten.
Verdeel daar bovenop de zalm.
Werk af met bieslook.
Zeeduivelfilet met rijst en saffraan
Ingrediënten voor 4 personen
600 g zeeduivelfilet 150 g tomaten (gedroogd) 250 g rijst (langkorrelrijst) 20 dl visfumet 2 eetlepels jenever (oud) 40 g kaas 1 cl olijfolie (extra vierge) 75 g boter (bakboter) 1 theelepel komijnzaad 10 druppels tabasco 1 potje saffraanpoeder peper zout
De visfumet, de tabasco, zout, olijfolie en jenever samen in een pan doen en aan de kook brengen.
Hierin de blokjes gesneden zeeduivelfilet zes minuten pocheren.
De visblokjes daarna met een schuimspaan uit het pocheervocht halen en goed laten uitlekken.
De rijst gaarkoken in het pocheervocht van de zeeduivel.
De gedroogde tomaten fijnsnijden en vijf minuten voor het einde van de bereiding aan de rijst toevoegen.
De gare rijst afgieten en vermengen met het komijnzaad, de gepocheerde zeeduivelblokjes, boter en saffraan.
Het geheel nog even opwarmen op een zacht vuurtje en verdelen over voorverwarmde diepe borden of kommetjes.
Serveren met een kommetje gemalen kaas apart erbij.
Gratin met rode vruchten
Ingrediënten voor 4 personen
150 g aardbeien 75 g frambozen 75 g bosaarbeitjes 75 g rode bessen 30 g poedersuiker 15 cl cointreau 200 g suiker 4 eierdooiers 20 cl champagne (sec of brut) 2 dl room
De vruchten schoonspoelen en voorzichtig de steeltjes verwijderen.
In een kom leggen, de likeur en de poedersuiker erover gieten en laten intrekken.
In een pannetje de eierdooiers en de suiker opkloppen tot een wit en schuimig mengsel.
De champagne (of de schuimwijn) tot op het kookpunt verwarmen en bij het mengsel voegen. Het pannetje au bain-marie zetten en het mengsel opkloppen tot een vaste maar lichte mousse.
Het pannetje in een kom met ijskoud water plaatsen en de sabayon laten afkoelen onder voortdurend kloppen.
Tot slot voorzichtig de stijfgeklopte room erdoor roeren.
De vruchten verdelen over verwarmde diepe borden, het marinadevocht erover gieten en alles bedekken met de sabayon.
De bereiding, net voor het opdienen, bestrooien met poedersuiker en laten gratineren in de warme oven onder de grill.
Koud of niet koud, ik amuseer mij hier best want het is hier lekker warm. Ik word hier echt in de watten gelegd. Het zal deze namiddag weer druk zijn want Dennis heedt maar een halve dag school. Komt goed uit want dan kan hij mee helpen om mijn kooi te poetsen. O ja, klik even op het bijgaande plaatje. Het is wel mooi vind ik.
Ik kon het vanavond weer niet laten om nog eens de deugniet uit te hangen. Nu ja, ze mogen hier niet klagen he want ik heb mij de laatste twee dagen wel heel braafjes gedragen. Maar vandaag vond ik het toch de hoogste tijd om nog eens leven in de brouwerij te brengen. Kun je geloven dat zoiets vermoeiend is? Daarom ga ik nu slapen en wens tenslotte iedereen een goede nachtrust toe.
- Juffrouw, wat zou u zeggen als ik u zou vragen wat uw vader zou zeggen, als ik hem zou vragen of hij u wil vragen hoe u het zou opnemen, als ik u tot vrouw zou vragen?
1 krop sla 200 g erwtjes 100 g maïs (in blik) 250 g champignons 2 eieren 2 cl olijfolie (extra vierge) kruidenzout 2 eetlepels mayonaise 1 eetlepel citroensap 15 eetlepels yoghurt (vol) 4 sprietjes bieslook 1 avocado
Laat de maïs uitlekken. Was de sla. Kook of stoom de erwtjes gaar en laat ze afkoelen. Kook de eieren hard (9 minuten). Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes.
Verhit de olijfolie. Bak de champignons ongeveer 4 minuten op een vrij hoog vuur. Bestrooi ze met kruidenzout. Laat ze afkoelen.
Maak de saus door alle sausingrediënten door elkaar te roeren. Snij de avocado in blokjes en de eieren in partjes. Meng alle ingrediënten.
Leg op elk bord een blad sla en schep hier de romige erwtensalade op.
Tip: u krijgt een mooi effect als u een ijsbergsla wat uitholt en hem vult met de romige erwtensalade.
Paddestoelen met deegwaren
Ingrediënten voor 4 personen
150 g oesterzwammen 150 g champignons 150 g shiitake 2 sjalotten 100 g boter (bakboter) 400 g pasta 1 ui 1 eetlepel peterselie (fijngehakt) 1 eetlepel basilicum (fijngehakt) 50 g boter (bakboter) 50 g bloem (tarwebloem) 2.5 dl groentebouillon 2.5 dl room 1.25 dl melk (halfvol) zeezout peper
De schoongemaakte paddestoelen met de gehakte sjalotten in de hete boter aanfruiten. Een deksel op de pan leggen en 10 minuten laten gaarsmoren. Intussen de volkorendeegwaren gaarkoken in lichtgezouten kokend water. Afgieten en warm houden.
Intussen de saus bereiden. Daarvoor de gehakte ui aanfruiten in de boter, bestuiven met tarwemeel en tot een gladde roux roeren. Overgieten met groentebouillon, room en melk en al roerend laten indikken. Op smaak brengen met peper en zout en bestrooien met vers gehakte tuinkruiden.
De deegwaren over diepe borden verdelen, de paddestoelenragout erop scheppen en overgieten met de saus. Meteen serveren.
Buideltje van seizoenfruit met een coulis van vanille
Ingrediënten voor 4 personen
400 g seizoenfruit 4 vellen filodeeg 80 g suiker 1 sinaasappel 5 cl grand-marnier 2 eierdooiers 30 g suiker 2 dl melk (halfvol) 0.5 stokje vanille
Maak het fruit schoon en schik het op een blaadje van filodeeg met de suiker. Flambeer daarna met de Grand Marnier. Bind toe met een reepje sinaasappelschil.
Bak het buideltje in de oven en laat bruinen.
Maak de vanillesaus: klop de eierdooiers op met de suiker tot een witte, schuimende massa. Kook de melk met het vanillestokje. Roer de melk door de eierdooiers, zeef dit en laat zachtjes indikken zonder te koken.
Schik het buideltje op het bord met het sausje van vanille.
Het is hier al druk geweest. Nu toch eventjes de tijd om wat te vertellen. Papa Ronny en mama Christa hadden zich overslapen deze morgend. Dennis kon ook maar moeilijk uit zijn bed. Die zal wel vijf minuten te laat op school zijn gekomen. Iedereen gaat vanavond dus wat vroeger slapen. Zo meteen is het weer tijd voor het menu van de dag en nog andere leuke zaken. Ik kom straks weer eens terug.
500g witte bonen 4 eenden onderbouten 1 lookworst 1 varkenshammetje 2 dikke plakken ongezouten spek 2 dikke uien, in ringen gesneden, 2 teentjes knoflook, gekneusd 1 el tomatenpuree 2 sneetjes oud brood, fijngemalen 1 kruidentuiltje; tijm, laurier olijfolie of eendenvet peper uit de molen & zout
- Laat de bonen een nacht van tevoren weken in water. Kook ze nadien in hun weekwater gedurende 30 minuten met een weinig zout. - Ontvel en ontbeen het hammetje en snij het vlees in hapklare brokken. Doe deze, samen met de benen, het kruidentuiltje, tijm, laurier, de gekneusde knoflook en wat zout in een pan. Doe koud water bij en breng aan de kook, laat dit een uurtje zachtjes koken. Neem het vlees uit de pan, zeef de bouillon en roer er de tomatenpuree door, hou opzij. - Bak de eendenbouten mooi aan in wat olijfolie of eendenvet, laat het spek op het laatst ook even meekleuren. Neem alles uit de pan en stoof er vervolgens de uiringen kort in. - Snijd de lookworst in ringen. - Schep de bonen in een grote vuurvaste schaal en leg er alle stukken vlees op, schep er de uiringen over en giet er tenslotte de bouillon bij tot alles onderstaat, eventueel wat aangevuld met wat water indien alles niet onderstaat. - Zet in een voorverwarmde oven van 170° gedurende 90 minuten. - Strooi er vervolgens het gemalen broodkruim over en zet nogmaals 30 minuten in de oven. - Tip: U kunt uiteraard de eendenbouten vervangen door kip maar typisch Frans is het natuurlijk met eend.
Moed = midden in de nacht bezopen thuiskomen, je vrouw staat op je te wachten met een bezem en dan vragen: "Ben je nog aan het schoonmaken of vlieg je nog ergens naar toe?"
Lef = midden in de nacht bezopen thuiskomen met een parfumluchtje om je heen en lipstick op je kleding, je vrouw op haar kont slaan en zeggen: "jij bent de volgende".
De ui, de aardappelen, de selderij en de prei schoonmaken.
Een derde van de ui zeer fijn snipperen en apart houden.
De rest van de groenten grof hakken en aanstoven in de helft van de boter.
Een beetje water toevoegen en nog enkele minuten laten sudderen.
Kruiden en de rest van het water toevoegen.
Het geheel onder deksel aan de kook brengen, het vuur matigen en zachtjes laten gaar worden. De soep door een roerzeef halen en opnieuw enkele minuten laten koken.
Ondertussen de apart gehouden fijngesnipperde ui in de rest van de boter bruinen en vervolgens bij de soep voegen.
In elk soepbord een met kaas bestrooide beschuit leggen.
De koteletten goudbruin bakken in de hete boter en kruiden met peper en zout.
Uit de pan nemen en warm houden.
Het overtollige vet afgieten en in het resterende braadvocht de gehakte sjalotten en knoflook fruiten met het in reepjes gesneden rookspek.
De ongeschilde peren in partjes snijden en aan het spek toevoegen.
Bestuiven met gezeefde bloem, even roeren en overgieten met kalfsfond en calvados.
De koteletten terug in de pan leggen en onder deksel nog 5 minuten laten stoven.
Het vlees met de saus op warme borden scheppen en bestrooien met gehakte peterselie.
Wortelcake
Ingrediënten voor 4 personen
4 wortelen 75 g amandelpoeder 75 g hazelnoten (gemalen) 50 g walnoten (gemalen) 7 eieren 300 g suiker zout kaneelpoeder 50 g paneermeel 50 g bloem (tarwebloem) 7 g bakpoeder 10 g boter (bakboter) 20 g poedersuiker 50 g amandelschilfers
De eierdooiers mooi schuimig kloppen met de helft van de suiker, een snuifje zout en een mespuntje kaneelpoeder.
De gemalen noten (amandelnoten, walnoten en hazelnoten) mengen met evenveel geraspte wortelen, het paneermeel, het bakpoeder en de gezeefde bloem.
Alles door de eierdooiers roeren.
De eiwitten tot sneeuw kloppen met de rest van de suiker en zorgvuldig door het deeg spatelen.
In een beboterde springvorm overscheppen en gedurende 45 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Uit de oven nemen, volledig laten afkoelen en de vorm verwijderen.
Een dagje laten opstijven in de koelkast alvorens aan te snijden.
Bestuiven met poedersuiker en garneren met geroosterde amandelschilfers.
Tip: in plaats van de taart te bestuiven, kan ze ook worden gegarneerd met suikerglazuur. Hiervoor moet 200 gram bloemsuiker in een warmwaterbad worden gemengd met 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels kirsch.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Het is weeral einde weekend.
Voor allen die aan tafel zitten, smakelijk eten.
Het is weer de eerste dag van een nieuwe werkweek.
