Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
25-11-2005
Droom zacht
Ik ga nu slapen gaan. Ik heb nu heeeeeel lang mogen spelen en heb mij heel goed gedragen. Wat het morgen zal zijn, dat zien we dan wel weer.
De langoustines stomen in een vergiet boven de kokende court-bouillon.
De tomaten 10 seconden in kokend water dompelen, onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, halveren, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
De mayonaise in een kom mengen met de ketchup, het citroensap, de Worcestershiresaus en cayennepeper.
De blokjes tomaat er voorzichtig doorroeren.
Telkens twee langoustines, de staart omhoog, over de rand van een groot glas of ijscoupe hangen en het glas garneren met een toef gewassen peterselie.
In het midden tussen de glazen een kommetje met dipsaus plaatsen.
Reebiefstukjes met jenever
Ingrediënten voor 4 personen
2 kg beenderen en afsnijdsels van wild 12 wortelen 3 uien 3 sjalotten 1 stengel bleekselderij 1 takje tijm 1 blaadje laurier 1 teentje knoflook 10 jeneverbessen 10 cl wijnazijn (rood) 30 cl jenever 3 dl wijn (rood) 20 dl water 0.25 knolselder 2 aardappelen (Bintje) 1 citroen 1 dl melk (halfvol) peper zout nootmuskaat 12 raapjes 10 g suiker 25 g boter (bakboter) 160 g bospaddestoelen 25 g boter (bakboter) 500 g reebokfilet 1 eetlepel rode-bessengelei 40 g boter (roomboter)
De beenderen en afsnijdsels van het wild bakken met 1/3 van de wortelen (gehakt), 2/3 van de uien, 2/3 van de sjalotten, selderij, tijm, laurier, look en geplette jeneverbessen.
Het geheel deglaceren met de wijnazijn.
De helft van de jenever toevoegen en een drietal minuten laten inkoken.
Vervolgens de rode wijn en het water erbij doen.
Zachtjes laten inkoken tot er ongeveer 2 à 3 dl wildfond overblijft.
De fond zeven.
De resterende ui fijnsnijden en aanbakken in boter.
De in grove teerlingen gesneden knolselderij en de aardappelen toevoegen.
Er een weinig citroensap en de melk bijvoegen.
Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
Het deksel op de pan zetten en zachtjes laten koken.
Wanneer alles gaar is, het geheel pureren.
Eventueel bijkruiden en warm houden.
De rest van de wortelen en de raapjes in olijfvorm snijden en net onder water zetten in een kookpan.
Zout, suiker en boter toevoegen en laten koken tot het water verdampt is en lichtjes laten glaceren.
Warm houden.
De champignons reinigen en ze in boter bakken met een fijngehakte sjalot.
De reefilets rosé bakken.
Een metalen ring van ongeveer 9 centimeter doorsnee op een bord leggen en vullen met de selderijpuree en de in fijne plakjes gesneden reefilet in een waaier schikken over de puree.
De groenten rond het vlees scheppen en vervolgens in de oven warm houden.
Het braadvet van het vlees verwijderen en de pan deglaceren met de rest van de jenever.
De rodebessengelei toevoegen.
Een drietal minuten laten inkoken en opwerken met klontjes koude boter.
De saus over het vlees verdelen en afwerken met enkele fijngehakte jeneverbessen.
Wat is het koud he. Hier staan de kachels al op hoog vermogen. Maar koud of niet koud, het is weeral bijna weekend. Vandaag weer tijd voor recepten en nog andere leuke dingen.
Weer tijd om slapen te gaan. Ik heb het vanavond wat rustiger aan gedaan. Tijdens mijn speeluurtjes nog eens de tijd genomen om mijn verenpak nog eens goed in orde te brengen. Ik wens iedereen nog een aangename nachtrust en graag tot morgen.
Hiervoor de bloem mengen met de helft van de eieren, een snuifje zout en de olie.
Kneden tot het deeg goed loslaat.
Vervolgens in een natte keukenhanddoek wikkelen en een half uurtje laten rusten.
Daarna het deeg in vieren verdelen en elke portie uitrollen op een werkplank die met bloem bestrooid werd.
De hazenruggen fileren en de ongerechtigheden verwijderen.
De paddestoelen schoonmaken, in reepjes snijden en kleuren in boter.
De kanten in brunoise snijden.
De helft van de fijngesnipperde sjalotten in dezelfde pan laten slinken, de goed gespoelde en fijngehakte levers toevoegen en vervolgens de brunoise van de paddestoelen erbij voegen. Bevochtigen met cognac en daarna de room toevoegen.
Laten indikken.
Twee deegvellen bestrijken met het losgeklopte eiwit van de overige eieren en de farce er in kleine hoopjes over verdelen.
Afdekken met de overige 2 deegvellen en het deeg rondom de farcehoopjes goed aandrukken. Vervolgens met een rolwieltje vierkantjes rond de vulling trekken.
De porties scheiden en gedurende 4 minuten koken in gezouten water.
Goed laten uitlekken en dan langs beide zijden laten kleuren in geklaarde boter.
Het karkas van de hazenrug laten kleuren in boter, de schoongemaakte en in stukken gesneden wortel, ui en selderij toevoegen, even laten bruinen en dan bevochtigen met rode wijn en bruine fond.
Gedurende 30 minuten laten stoven en dan door een fijne zeef gieten.
De suiker laten karameliseren in een pannetje met een dikke bodem en blussen met wijnazijn. De geplette peper toevoegen samen met de saus en de rode bessengelei.
De hazenrugfilets bakken in lichtbruine boter.
Het vlees op warme borden verdelen en opdienen met de ravioli, de gebakken paddestoelen en de saus.
Kaasschotel
Ingrediënten voor 4 personen
100 g Breugel 100 g Ardennental 100 g Passendalekaas 100 g Loo 100 g Père Joseph 100 g Maredsouskaas 100 g brie 100 g Wijnendaele 1 Hervekaasje (van 120 gram) 100 g Pas de Bleu-kaas
Een kaasschotel is een ideale formule om ongedwongen familie of vrienden te ontvangen. Alles kan immers vooraf worden klaargemaakt.
Een tiental verschillende kazen volstaan ruimschoots voor de samenstelling van een volwaardig kaasbuffet: twee met hard zuivel (Breugelkaas, Nazareth, Ardennental,...), vier met halfhard zuivel (Passendaele, Loo, Père Joseph, Maredsous,...), drie met zacht zuivel (Brie, Brusselse kaas, Wijnendaele, Herve-kaas,...) en één blauwschimmelkaas (Château d'Arville, Bleu de Franchimont, Pas de Bleu,...).
Voor een uitgebreid Belgisch kaasbuffet hoeft niet noodzakelijk de duurste wijn gekozen te worden: een Chianti of Valpolicella, een Beaujolais-Villages, een gewone Côtes du Rhône, een gewone Bordeaux, een Minervois of een Cahors.
Wanneer kaas als dessert wordt geserveerd, is een hogere kwaliteit aangewezen.
Een maaltijd moet in alle omstandigheden immers met de beste wijn worden beëindigd.
Bij een paterskaas of een jonge kaas met hard zuivel past een Beaujolais Grand Cru, een Loirewijn (Bourgeuil of Chinon), een Vacqueyras, een betere Bordeaux of een Corbières.
Bij een oude kaas met hard zuivel: Châteauneuf-du-Pape, Barolo, Rioja, een grote Bordeaux.
Bij een kaas met zacht zuivel en een schimmelkorst of bij een blauwschimmelkaas: een droge witte wijn of een betere Bordeaux.
Als het om een topkaas gaat, is een Rijnwijn, een Elzassserwijn, een Sancerre of een witte Bourgogne op zijn plaats.
Andere combinaties: - Bij Herve, Trou d'Sottai, Bou d'Fagne en blauwschimmelkazen: een porto of een natuurlijk zoete wijn (wegens het zoet-zuureffect). - Bij een oude kaas met hard zuivel: een goede Belgische jenever.
Mensen, mensen, wat is dat toch met mij. Ik heb vanavond weer behoorlijk het kieken uitgehangen. Zou dat aan het weer liggen? Ik ga nu slapen. Voor iedereen een goede nachtrust gewenst en graag tot morgen.
Dennis is weer heel blij nu. Zijn schoolvriend David kan nog eens komen spelen. Om 16.30 uur moet hij wel weer naar huis want dan moet hij naar de dokter. In het begin van het schooljaar heeft hij van iemand een slag onderaan in de rug gehad en blijkbaar zit er nu een schakel scheef. Dat zorgt natuurlijk voor pijn. Hopelijk komt het vlug weer in orde. Nu gaan wij onmiddellijk aan tafel gaan om worstenbroodjes te eten. Dat zal smaken.
Kook de macaroni in gezouten water, zonder deksel.
Meng de gekookte pasta met de mayonaise.
Zet apart op een koele plaats.
Breng wat water aan de kook.
Voeg de zalm toe net voor het kookpunt van het water.
Laat de vis 5 minuten pocheren.
Het kookwater mag net niet koken.
Schep de vis uit het water.
Laat afkoelen en verbrokkel met een vork in kleine stukjes.
Overgiet die stukjes met olijfolie en een paar druppels citroensap.
Maak de sjalotjes schoon en snijd ze zeer fijn.
Meng de vis onder de sjalotjes.
Kruid bij met peper en zout en zet apart.
Ontvel de tomaten, snijd in vieren en haal er de pitjes uit.
Snijd het tomatenvlees in lange reepjes.
Kook de sperziebonen in kokend gezouten water.
Laat een 10-tal minuten zeer hevig koken zonder deksel.
Giet de boontjes af en spoel ze in koud water met ijsblokjes.
Schik de macaroni met mayonaise in een slakom.
Strooi daar bovenop de groenten.
Verdeel daar bovenop de zalm.
Werk af met bieslook.
Zeeduivelfilet met rijst en saffraan
Ingrediënten voor 4 personen
600 g zeeduivelfilet 150 g tomaten (gedroogd) 250 g rijst (langkorrelrijst) 20 dl visfumet 2 eetlepels jenever (oud) 40 g kaas 1 cl olijfolie (extra vierge) 75 g boter (bakboter) 1 theelepel komijnzaad 10 druppels tabasco 1 potje saffraanpoeder peper zout
De visfumet, de tabasco, zout, olijfolie en jenever samen in een pan doen en aan de kook brengen.
Hierin de blokjes gesneden zeeduivelfilet zes minuten pocheren.
De visblokjes daarna met een schuimspaan uit het pocheervocht halen en goed laten uitlekken.
De rijst gaarkoken in het pocheervocht van de zeeduivel.
De gedroogde tomaten fijnsnijden en vijf minuten voor het einde van de bereiding aan de rijst toevoegen.
De gare rijst afgieten en vermengen met het komijnzaad, de gepocheerde zeeduivelblokjes, boter en saffraan.
Het geheel nog even opwarmen op een zacht vuurtje en verdelen over voorverwarmde diepe borden of kommetjes.
Serveren met een kommetje gemalen kaas apart erbij.
Gratin met rode vruchten
Ingrediënten voor 4 personen
150 g aardbeien 75 g frambozen 75 g bosaarbeitjes 75 g rode bessen 30 g poedersuiker 15 cl cointreau 200 g suiker 4 eierdooiers 20 cl champagne (sec of brut) 2 dl room
De vruchten schoonspoelen en voorzichtig de steeltjes verwijderen.
In een kom leggen, de likeur en de poedersuiker erover gieten en laten intrekken.
In een pannetje de eierdooiers en de suiker opkloppen tot een wit en schuimig mengsel.
De champagne (of de schuimwijn) tot op het kookpunt verwarmen en bij het mengsel voegen. Het pannetje au bain-marie zetten en het mengsel opkloppen tot een vaste maar lichte mousse.
Het pannetje in een kom met ijskoud water plaatsen en de sabayon laten afkoelen onder voortdurend kloppen.
Tot slot voorzichtig de stijfgeklopte room erdoor roeren.
De vruchten verdelen over verwarmde diepe borden, het marinadevocht erover gieten en alles bedekken met de sabayon.
De bereiding, net voor het opdienen, bestrooien met poedersuiker en laten gratineren in de warme oven onder de grill.
Koud of niet koud, ik amuseer mij hier best want het is hier lekker warm. Ik word hier echt in de watten gelegd. Het zal deze namiddag weer druk zijn want Dennis heedt maar een halve dag school. Komt goed uit want dan kan hij mee helpen om mijn kooi te poetsen. O ja, klik even op het bijgaande plaatje. Het is wel mooi vind ik.
Ik kon het vanavond weer niet laten om nog eens de deugniet uit te hangen. Nu ja, ze mogen hier niet klagen he want ik heb mij de laatste twee dagen wel heel braafjes gedragen. Maar vandaag vond ik het toch de hoogste tijd om nog eens leven in de brouwerij te brengen. Kun je geloven dat zoiets vermoeiend is? Daarom ga ik nu slapen en wens tenslotte iedereen een goede nachtrust toe.
- Juffrouw, wat zou u zeggen als ik u zou vragen wat uw vader zou zeggen, als ik hem zou vragen of hij u wil vragen hoe u het zou opnemen, als ik u tot vrouw zou vragen?
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
