Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
De gelatineblaadjes weken in koud water en oplossen in de warme kippenbouillon.
De gekookte en gereinigde artisjokbodem met een mixer fijnmalen, samen met de bouillon. Dit mengsel laten afkoelen en vervolgens afwerken met de opgeklopte room.
De mousse laten opstijven in de koelkast.
2 vellen aluminiumfolie van 30 x 30 centimeter bedekken met de sneetjes ham en hierop de artisjokmousse strijken.
Het geheel in de lengterichting van de hamsneetjes oprollen en het rolletje in de folie wikkelen.
De uiteinden lichtjes omdraaien.
De rolletjes in de diepvries leggen tot ze volledig hard zijn.
Ondertussen van het wit brood knapperige ronde toastjes bakken in wat olijfolie.
Na ongeveer 2 uur uit de diepvries halen en de folie verwijderen.
In plakjes snijden en deze op de toastjes leggen.
Brochette van zeeduivel en vleestomaten
Ingrediënten voor 4 personen
500 g zeeduivelfilet 4 tomaten 1 Chinese kool 1 appel (Jonagold) 4 cl olijfolie (extra vierge) peper zeezout 2 takjes dille 3 dl water 10 cl azijn 60 g suiker zout
Een marinade maken door water, azijn, suiker en een flinke snuif zout te mengen en aan de kook te brengen.
De Chinese kool en de appel fijnsnijden, warm marineren en op smaak brengen met peper en zout.
Een spies opvullen met blokjes zeeduivel en kwartjes vleestomaat.
In olijfolie bakken of roosteren op de grill.
De marinade van Chinese kool en appel op een bord leggen.
De spies erop schikken en garneren met appelschijfjes en dilletakjes.
Gebraden langoustinestaartjes met gefrituurde groenten
Ingrediënten voor 4 personen
20 langoustines 2 uien 1 takje tijm 4 bosjes peterselie 2 blaadjes laurier 2 dl water 4 wortelen 2 preiwitten 5 sjalotten 1 appel olijfolie om te bakken 200 g boter (roomboter) theelepels kerriepoeder peper zout
Maak de helft van de wortelen schoon, schil de uien en snijd in grove stukken.
Ontdoe de langoustinestaartjes van hun harnas.
Maak een krachtige bouillon van de langoustinekopjes.
Kook ze daarvoor in het water samen met de ui, wortel, tijm, laurier, peterselie, peper en zout. Laat gedurende 1 uur sudderen.
Was de prei. Snijd de rest van de wortel en de prei in een fijne julienne.
Schil de appel en snijd in dobbelsteentjes.
Zeef de bouillon, voeg er de versnipperde sjalotten aan toe en laat tot 3/4 van het volume inkoken.
Klop luchtig met boter op en kruid met kerrie, peper en zout.
Hou warm.
Bak de staartjes en appel afzonderlijk in wat olijfolie.
Hou warm.
Frituur de prei en de wortel in een mooie heldere frituurolie.
Nappeer de saus op het bord.
Leg de gefrituurde groenten in het midden.
Schik de staartjes er rond en overstrooi ze met appeldobbelsteentjes.
Pladijsfilets op een bedje van sojascheuten
Ingrediënten voor 4 personen
400 g pladijsfilet 125 g sojascheuten 2 tomaten 1 teentje knoflook 1 takje oregano 2 takjes dille 1 eetlepel bieslook (fijngehakt) 25 g boter (bakboter) 0.5 dl room peper zout
De tomaten even laten schrikken in kokend water, onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in dobbelsteentjes snijden.
De sojascheuten in een brede, lage magnetronschaal leggen.
Bevochtigen met een weinig water, op smaak brengen met peper en zout en drie minuten laten garen bij 850 W.
De tomatenblokjes erbij voegen tegen de wanden van de magnetronschaal en opnieuw een viertal minuten laten garen bij 850 W.
De visfilets, eventueel opgerold, op de groenten leggen.
Kruiden met oregano, peper en zout.
Bedekken met enkele vlokjes boter, afdekken en nog 8 minuten laten garen op 850 W.
Het stoofvocht afgieten, laten inkoken met de room en op smaak brengen met peper en zout.
Het ingekookte stoofvocht opnieuw over de bereiding gieten.
Garneren met gesnipperd bieslook en takjes dille.
Serveren met rijst.
Platbrood met druiven
Ingrediënten voor 4 personen
30 g gist 2.4 dl water (lauwwarm) 360 g bloem (volkoren) 30 g boter (bakboter) 180 g druiven (blauw) 7 theelepels suiker
Verwarm de oven voor op 200°C.
Los de gist in circa 10 minuten op in water.
Doe het mengsel met de bloem in een kom en meng het met een vork in een ronddraaiende beweging tot het water is geabsorbeerd en het deeg is gevormd.
Vorm het deeg tot een bal en leg deze op een met bloem bestoven werkoppervlak: kneed het een paar minuten met de palmen van uw handen tot een glad deeg.
Kneed het weer in de vorm van een bal, leg de deegbal in een met bloem bestoven kom en dek de kom goed af met huishoudfolie.
Laat het deeg rijzen tot het in volume is verdubbeld (de tijd hangt af van de temperatuur in de kamer).
Vet een ronde taartvorm met een diameter van circa 30 cm in met boter en bestuif de bakvorm met bloem.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkoppervlak tot het in de bakvorm past.
Doe het deeg in de vorm, dek de vorm af met een doek en laat het nog eens 10 minuten rijzen. Verdeel de druiven over het deeg, strooi er suiker over en bak het brood circa 30 minuten tot het mooi goudbruin van kleur is en goed gerezen.
De tomaten even laten schrikken met kokend water, onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, in vieren snijden, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in reepjes snijden.
De ansjovisfilets in stukjes snijden.
De gehakte peterselie, de knoflook en de stukjes ansjovisfilet even aanstoven in hete olijfolie, de witte wijn toevoegen en een tiental minuten laten inkoken.
De stukjes tomaat, de saffraan en de visfumet toevoegen en een tiental minuten laten sudderen op een zacht vuurtje.
De tongfilets in reepjes snijden en drie minuten in de soep pocheren.
De korstjes van het brood snijden en de sneetjes goudbruin roosteren in een warme oven of in een broodrooster.
De geroosterde sneetjes op de bodem van warme diepe borden leggen, overgieten met de hete soep en serveren.
De schoongemaakte uien in dunne ringen snijden en deze los drukken.
In de bloem wentelen en lichtbruin frituren.
Het sinaasappelsap met de tijm tot de helft inkoken.
Hierbij de visfumet en de honing voegen en dit licht binden met aardappelzetmeel.
Ten slotte de klontjes boter erdoor roeren en op smaak brengen met peper en zout.
De grill verwarmen en het rooster inwrijven met olie.
De grietfilets instrijken met olie en ze aan beide zijden net gaar grillen.
De uienringen op het bord leggen, de saus erover gieten en de grietfilet er bovenop schikken. Garneren met gefrituurde aardappelblokjes en serveren met een frisse salade.
Appeldroom
Ingrediënten voor 4 personen
500 g appelmoes 1 citroenschil 50 g rozijntjes 4 eetlepels viili 1 dl room 2 eetlepels honing (vloeibaar) 20 g amandelschilfers
Schil de appelen, snij ze in parten en verwijder het klokhuis.
Stoof ze met de citroenschil in een bodempje water gaar.
De kalkoenfilet gaarkoken in het gevogeltefond, laten afkoelen en in blokjes verdelen.
De sla wassen, drogen, in reepjes snijden en over borden verdelen.
De selderij in fijne stukjes snijden, de druiven halveren en ontpitten en mengen met de kalkoenblokjes.
De olijfolie opkloppen met de dragonazijn en de zure room erdoor roeren.
Kruiden met peper en zout en door het gevogelte mengen.
Het kalkoenmengsel over de sla verdelen en meteen serveren.
Boeuf Stroganoff
Ingrediënten voor 4 personen
800 g runderfilet (ossenhaas) 1 mespuntje korianderpoeder 250 g champignons 60 g boter (bakboter) 2 sjalotten 5 cl wodka 0.2 dl vleesbouillon 35 g tomatenpuree 0.2 dl room peper zout
Het vlees enige uren vooraf in reepjes snijden ter grootte van een pink.
Bestrooien met korianderpoeder, zout en peper.
Afdekken met rekfolie en in de koelkast laten rusten.
De champignons schoonmaken.
Zorgvuldig droogdeppen tussen absorberend papier.
De paddestoelen in plakken snijden.
De boter verhitten in de pan.
De champignons fruiten op hoog vuur en overscheppen in een kleine cocotte.
Zuinig zouten.
Het gekruide vlees kort aanbakken in dezelfde boter.
De reepjes vlees op de champignons scheppen.
De sjalotten smoren in dezelfde boter.
Flamberen met wodka.
De vlammen doven met vleesbouillon.
De tomatenpuree toevoegen en even laten indampen.
De room erdoor mengen.
De saus over het vlees gieten in de cocotte.
Laten opwarmen gedurende 1 minuut zonder te koken.
Dadelijk opdienen.
Serveren met fijne deegwaren.
In wijn gepocheerde peren
Ingrediënten voor 4 personen
4 peren 1 citroen 3.5 dl water 125 g suiker 1 stokje kaneel 0.5 stokje vanille 4 steranijs 1.25 dl Pineau de Charente
Een lichtverteerbaar nagerecht met fruit uit de lokale boomgaarden, op smaak gebracht met steranijs dat goed voor de spijsvertering is.
Begin met de siroop (bij voorkeur een dag van tevoren zodat alle smaken op elkaar in kunnen werken): kook het water met de suiker en de specerijen 20 minuten, roer de alcohol erdoor en verwarm alles nog 10 minuten op laag vuur.
Halveer de peren, verwijder klokhuis en schil en sprenkel citroensap over het vruchtvlees zodat het wit blijft.
Pocheer de peren 10-15 minuten in de warme siroop.
Controleer met de punt van een mes: de peren moeten stevig blijven.
Neem de peren voorzichtig uit het vocht en laat ze afkoelen.
Schenk er zoveel siroop over dat ze gedeeltelijk onderstaan en laat ze in de koelkast koud worden.
Leg, voor het serveren, 2 peerhelften op een bordje en garneer met een spiraaltje citroenschil. Schenk er een Pineau rosé bij.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
