Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 20 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
18-06-2006
recept
Mosterdspeklappen
Ingrediënten
1 beschuit 4 speklappen 4 el grove mosterd 5 el olijfolie versgemalen peper
Maal de beschuit fijn en meng dit met de mosterd, olijfolie en versgemalen peper tot een smeuïg mengsel.
Bestrijk de speklappen aan beide kanten met het mosterdmengsel en laat ze even rusten. Rooster de speklappen op de barbecue aan beide kanten in ca. 10 min. gaar.
Voor het sausje: 2 takjes peterselie, fijngeknipt 2 takjes selderij, fijngeknipt 2 eetlepels zure room 4 eetlepels yoghurt
Boen de aardappelen onder de kraan goed schoon. Kook de aardappelen 10 minuten. Giet ze af en snijd ze ieder in 4 parten. Steek ze aan de spiezen en bestrijk ze met wat olie. Strooi er wat zout en peper over. Maak het sausje en zet tot gebruik in de koelkast.
Rooster de aardappelspiezen op de BBQ of onder een matig hete grill in ca. 10 minuten verder gaar en bruin.
Strooi wat rozemarijn over de aardappelspiezen en geef er het sausje bij .
Hak de uien en peterselie grof, leg de mosselen in een groot vel alm. folie en daaroverheen de uien en peterselie en knijp een teentje knoflook fijn daaroverheen een scheutje witte wijn en olijfolie.
Verpak het geheel in een pakje
Leg het op een hete BBQ en sluit het deksel, na 10 minuten zijn de mosselen gereed.
Eet alleen de geopende mosselen.
Leg de mosselen met schaal op een bord en schep daarover heen de mix van de uien enz, giet wat vocht er over en smullen maar.
De ossenhaas verdelen in grote blokjes (1 centimeter zijde) en overvloedig bestrooien met paprikapoeder.
De ui pellen en fijnhakken.
De tomaten pellen, in partjes snijden, ontpitten en het vruchtvlees in blokjes snijden.
Licht gezouten water aan de kook brengen en hierin de deegwaren beetgaar koken.
De geperste knoflook vermengen met het paneermeel.
De kerstomaatjes met dit mengsel insmeren en ze gedurende 5 minuten in een warme oven van 200 graden zetten.
De olijfolie laten verhitten in de wok en hierin de vleesblokjes kort dichtschroeien (het vlees moet binnenin nog rood zijn).
Het vlees uit de wok halen en warm houden.
In dezelfde vetstof de gehakte ui fruiten.
De wok deglaceren met de dragonazijn en de witte wijn en de saus laten inkoken.
De room toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.
Tot slot de tomatenblokjes en de tomatenpuree toevoegen.
Roeren en heel even opwarmen.
De bereiding over warme borden verdelen, er de gegratineerde kerstomaatjes en de gekookte deegwaren bij schikken en het geheel bestrooien met gehakte dragon.
Meteen opdienen.
Pruimentaart
Ingrediënten voor 4 personen
200 g bloem (zelfrijzend) 1 cl arachideolie 2 g boter (roomboter) 50 g suiker 1 zakje vanillesuiker 1 ei 600 g pruimen 2 cl rum 1 eetlepel bessenconfituur 15 g suiker
De bloem in een kom brengen en in het midden een kuiltje maken.
Hierin het geklutste ei, de suiker en de vanillesuiker doen.
Geleidelijk mengen met bloem en wanneer de bloem bijna vermengd is, met koele handen de in stukjes gesneden koude boter en de olie door het mengsel kneden tot een homogeen geheel. Het deeg best een nacht laten rusten in de koelkast.
De pruimen wassen, halveren en ontpitten.
In een schaaltje leggen en besprenkelen met rum.
Een half uurtje laten trekken.
Het aanrecht bestrooien met bloem en het deeg uitrollen tot op een dikte van ongeveer 4 mm en voorzichtig in een ingevette bakvorm overbrengen.
Doorprikken met een vork en het deeg bestrijken met confituur.
Hierop dakpansgewijs de pruimenhelften leggen.
De taart ongeveer 40 minuten in een oven van 190 graden zetten.
Vlak voor het opdienen, bestrooien met suiker.
Tip:
Door het deeg uit te rollen op boterhampapier zal het makkelijker in de taartvorm aan te brengen zijn; brokkeldeeg (of zanddeeg) is immers zeer kortbrekig.
Meng de beide gehaktsoorten met de geraspte sjalot, geperste knoflook, kruiden, ei, zout en peper en vorm er 8 mooie, platte worstjes van. Steek door elk worstje, een beetje schuin, 2 satéprikkers. Zo kun je ze tijdens het roosteren makkelijk keren, zonder dat het worstje los om de prikker draait
Rooster de spiezen in 6 tot 8 minuten rondom bruin en gaar. Keer en bestrijk de worstjes af en toe.
Serveer de gehaktspiezen met citroenpartjes en yoghurtsaus (bijv. tzatziki) of een pittige barbecuesaus
Is het lamsvlees heel mager, roer dan 2 eetl olie door het gehaktmengsel, zodat de spiezen niet te droog worden
Yoghurtmarinade Vermeng ½ liter dikke yoghurt, 4 eetlepels olijfolie, 2 teentjes fijngehakte knoflook, 2 theelepels gehakte muntblaadjes, zout en peper.
Citroenmarinade Stamp in een vijzel 2 teentjes knoflook, ½ eetlepel grof zout en ½ eetlepel citroensap fijn. Roer er 1¼ dl olijfolie en 1 eetlepel fijngehakte peterselie door.
Voor rundvlees en wild 3 dl rode wijn, 1 eetlepel rode wijnazijn, ½ eetlepel olie, 1 sjalotje in vieren, 1 theelepel peperkorrels, een stukje wortel in reepjes, een takje tijm en een blaadje laurier (opkoken en laten afkoelen).
Voor kalfsvlees 3 dl rode wijn, 1 theelepel gemalen peper, ¼ theelepel nootmuskaatrasp, 3 eetlepels geknipte marjolein, de blaadjes van 1 takje tijm.
Voor vis ½ citroen en limoen in plakjes, 1 steel bleekselderij met groen in boogjes, takje dille, geplette witte peperkorrels, stukje gesnipperde ui.
Voor lamsvlees ½ fles rode wijn, 3 tenen knoflook in plakjes, 1 ui in schijven, 6 kruidnageltjes, ½ dl olijfolie, 1 tomaat in blokjes, een takje tijm.
Voor varkensvlees en kip 3 eetlepels rijstwijn, 1 eetlepel Japanse sojasaus, 1 eetlepel zoete sherry, 1 zomeruitje in ringen.
Voor wild en gevogelte 2 dl volle rode wijn, ½ dl rode port, 2 eetlepels honing, 1 ui in ringen, 1 theelepel geplette peperkorrels, 10 geplette jeneverbessen, 1 wortel in reepjes.
Voor kip en kalkoen 2 dl droge witte wijn, 1 eetlepel honing, sap van ½ citroen, 1 kaneelstokje, een takje munt.
Voor vis en schaaldieren 1 dl warme rijstwijn met ½ visbouillontablet (afgekoeld), 1 eetlepel zoete chilisaus, 1 cm geraspte verse gember, 1 eetlepel gembersiroop, 2 teentjes knoflook uit de pers, 1 bosuitje in ringen.
Bereidingswijze: Zet de ribbetjes in een grote braadpan onder koud water en voeg de citroen, de peterselie en de oregano toe.
Breng het aan de kook en laat de spareribs, gedeeltelijk afgedekt, 30 minuten koken.
Laat ze uitlekken en leg ze in een ondiepe schaal.
Roer in een kom de knoflook met de peper, de geraspte gember, de sojasaus, de sherry, de honing, het 5-kruidenpoeder, de chilisaus en de olie goed door elkaar.
Giet dit mengsel over de ribbetjes en laat ze afgedekt 1 uur marineren.
Verwarm de grill of barbecue voor en rooster de ribbetjes op matig vuur mooi bruin en krokant.
De langoustines stomen in een vergiet boven de kokende court-bouillon.
De tomaten 10 seconden in kokend water dompelen, onmiddellijk afkoelen in koud water, pellen, halveren, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
De mayonaise in een kom mengen met de ketchup, het citroensap, de Worcestershiresaus en cayennepeper.
De blokjes tomaat er voorzichtig doorroeren.
Telkens twee langoustines, de staart omhoog, over de rand van een groot glas of ijscoupe hangen en het glas garneren met een toef gewassen peterselie.
In het midden tussen de glazen een kommetje met dipsaus plaatsen.
Vet een springvorm met een doorsnee van 24 cm en 7,5 hoog in.
Draai de volkorenbeschuitjes en bitterkoeken in een keukenmachine fijnkorrelig.
Voeg de gesmolten boter toe, samen met het amandelextract en kaneel en draai alles nogmaals.
Duw het kruimeldeeg tegen de bodem en langs de randen van de springvorm.
Bak de korst in 5-7 minuten in de oven tot hij stevig geworden is.
Draai de temperatuur lager tot 150°C.
Smelt voor de vulling de chocolade en de slagroom in een pannetje op laag vuur.
Blijven roeren.
Laat afkoelen en roer het af en toe door.
Klop met een elektrische mixer de roomkaas zacht.
Voeg nu eerst de helft van de suiker toe en klop vervolgens één voor één de eieren erdoor. Voeg dan langzaam het chocolademengsel toe, samen met de helft van de amaretto (of amandelextract) en het vanille-extract.
Schep de vulling in het kortdeeg en schuif de taart op een bakplaat in de oven.
Bak de taart 45-55 minuten tot de rand van de taart stevig is geworden, maar het binnenste nog vochtig is.
Draai de temperatuur hoger tot 200°C.
Klop voor de topping de zure room, de rest van de suiker en de amaretto door elkaar.
Strijk deze topping over de taart en schuif de taart nog 5-7 minuten in de oven.
Draai de oven uit, maar laat de kwarktaart nog 1 uur in de oven staan.
Haal de taart uit de oven en laat afkoelen.
Werk met een mes de taart van de rand van de springvorm.
Dek de taart losjes af en laat een nacht in de koelkast staan.
Maak de springvorm los en til de ring voorzichtig van de taart.
Schuif de taart op een platte schaal en decoreer hem met chocoladeschilfers.
Vermeng het geheel goed door elkaar heen en zet dit gedurende een dag in de koeling, mocht het de andere dag te droog zijn nog wat mayonaise of ketchup toevoegen.
Het witloof schoonmaken, de bittere kern eruit snijden en de stronkjes wassen.
De helft van de boter laten smelten in een braadpan, de stronkjes witloof met aanhangend spoelwater naast elkaar op de panbodem schikken en even aanbakken.
Een scheutje water erop gieten, kruiden met peper, zout en nootmuskaat en op smaak brengen met een beetje suiker, citroensap en vleesextract.
Het deksel op de pan zetten en 20 minuten zachtjes laten smoren.
De knoflook en de rozemarijn even aanstoven in de rest van de boter en de lamskoteletjes 3 tot 4 minuten aan elke kant bakken.
Kruiden met peper en zout.
Ze uit de pan nemen en warm houden onder aluminiumfolie.
De stronkjes witloof laten uitlekken en aan alle kanten bruin aanbakken in de vleespan.
De pan deglaceren met het kookvocht en tweederde laten inkoken.
Vlees en witloof op de borden schikken en garneren met knofloof en rozemarijn.
De saus er apart bijgeven.
Appelpannenkoeken
Ingrediënten voor 4 personen
250 g bloem (tarwebloem) zout 50 g suiker 3 eieren 5 dl melk (halfvol) 3 appelen (Jonagold) 40 g boter (bakboter)
Bloem, suiker (en eventueel bakpoeder) mengen.
De melk en de eieren toevoegen en opkloppen tot een luchtig beslag.
De appelen schillen, het klokhuis uitboren en de appelen in schijfjes snijden.
Enkele appelschijfjes bakken in wat boter, omkeren en overgieten met beslag.
50 gr kruimelige fel afsmakende geitenkaas (bv crotin)
drie eetlepels pesto Genovese
drie eetlepels olijfolie met truffel
zwarte peper
een klein handvol basilicumblaadjes
parmezaankaas
Je begint met de ui in zeer fijne brunoise te snijden.
De paprika, wortelen, tomaat en basilicum, kaas, olijven moet je in julienne snijden.
Voeg peper, pesto, zout en olijfolie toe en rasp er flink wat parmezaanse kaas over.
Dit alles voorzichtig mengen.
Nu heb je reeds een lekker slaatje voor bij bv carpaccio, BBQ of bij eender wat.
Je kunt er ook een op zich staand voorgerechtje van maken.
Daarvoor laat je de parmezaanse kaas uit het slaatje en volg je de volgende stappen:
Schik wat notensla (ruccola) op een bord.
Schik hierover wat Gandaham en lepel het gemengd slaatje in het midden van het bord. Schaaf wat parmezaankrullen op de sla om het te versieren en je kan smullen!
Natuurlijk kan je ook gewoon de Gandaham in julienne in het slaatje verwerken (lekker als slaatje bij bv BBQ) maar dit doe je natuurlijk niet als je het bij carpaccio wilt serveren.
1 kg klassiek gistdeeg (of kant-en-klaar kruimeldeeg)
300 g Echte Loo
250 g Regalou (Belgische Brie)
300 g Nazareth
300 g gemalen Le Vieux Herdier
1 flesje blond bier van hoge gisting
een kwart van een groene kool
2 preistengels
500 g spruitjes
200 g gerookt spek
Boter
Cayennepeper
Barbecuekruiden
gehakte peterselie
Bereiding:
Neem voor elke pizza een taartvorm van 20 à 25 cm doorsnee, boter ze goed in en bekleed ze dun met deeg.
Smelt in een pannetje een nootje boter, voeg in stukjes gesneden Echte Loo, cayennepeper en een goede scheut bier toe.
Zet het vuur wat lager en blijf voortdurend roeren om een dikke smeuïge kaasbrij te krijgen (eventueel nog wat bier toevoegen, als de brij te dik wordt).
Besmeer elke deegbodem met een halve cm kaasbrij.
Kook de spuitjes bijtgaar en snijd ze doormidden.
Fruit de in reepjes geschaafde kool en de in ringen gesneden spek over de deegbodems.
Snijd de Belgische Brie en de Nazareth in blokjes en strooi ze over de groenten.
Meng de gemalen Le Vieux Herdier met cayennepeper, barbecuekruiden en peterselie en bestrooi de pizza's rijkelijk met dit mengsel.
Leg hier en daar een klontje boter en bak de pizza's 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
Haal ze uit de vorm en serveer ze op grote borden, die u eventueel kunt versieren met een boeketje van groene selderij, een takje peterselie en sprietjes bieslook.
Geef er hetzelfde bier bij als gebruikt in de bereiding.
24 gebakken taartbodempjes 12 asperges 15 g boter (bakboter) 0.25 ui 1 ei 2 eieren (hardgekookt) 2.5 dl room 50 g kaas peper zout
De asperges schillen, in stukken snijden en gaarkoken.
De room verwarmen, er de gemalen kaas doorroeren en vervolgens het losgeklopte ei.
Op smaak brengen met peper en zout.
De ui fijnsnipperen en even aanfruiten in de boter.
De hardgekookte eieren pellen en pletten.
De taartbodempjes bedekken met gekookte asperges en daarop het ui-eimengsel aanbrengen.
De vulling erbij gieten en de taartjes op 180 graden laten bakken totdat het mengsel stevig en goudbruin is.
Gebakken groenten met tempé bacon
Ingrediënten voor 4 personen
4 plakjes tempébacon 300 g broccoli 250 g champignons 300 g pompoen 1 ui 8 pijpuitjes 1 eetlepel sojasaus 2 cl olijfolie (extra vierge)
Snij de broccoli in heel kleine roosjes, de ui in dunne ringen en de champignons in plakjes. Snij de pijpui fijn.
Snij de tempé en de pompoen in dunne reepjes.
Verhit de olijfolie.
Schep de broccoli in de wok en roerbak de broccoli op een matig vuur.
Voeg na ongeveer 3 minuten de overige ingrediënten toe en laat alles beetgaar bakken.
Iles flottantes
Ingrediënten voor 4 personen
6 eierdooiers 240 g suiker 5 dl melk (vol) 1 theelepel vanille-extract 6 eiwitten 0.6 dl water
Bereid de crème anglaise: Klop de eierdooiers los met ¼ van de suiker tot u een homogeen mengsel verkrijgt.
Zet in een warmwaterbad.
Giet de melk in een kookpan en breng aan de kook.
Giet, al roerend, de melk langzaam bij het eimengsel.
Roer verder op een zacht vuurtje (zonder te laten koken) tot het mengsel dikker wordt.
Voeg de vanille toe, zeef het mengsel en laat het afkoelen.
Bereid de eilandjes: Klop de eiwitten tot sneeuw met ¼ van de suiker.
Neem een ondiepe schotel en giet hierin wat water tot de bodem bedekt is.
Schep het stijfgeklopte eiwit in eilandjes op het bodempje water.
Zet in de microgolfoven en laat 1 à 2 minuten op volle kracht opwarmen.
Voor de karamel: Neem een kleine kookpot en vermeng hierin de rest van de suiker en het water.
Breng aan de kook zonder te roeren; haal van het vuur zodra de siroop goudgeel wordt. Versier diepe borden met de crème anglaise, leg in elk bord een eilandje met het tot sneeuw geklopte eiwit en nappeer met wat karamel.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
