Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
12-06-2006
recept
Tournedos 'clamart'
Ingrediënten voor 4 personen
800 g tournedos 10 lente-uitjes 0.5 krop sla 500 g erwtjes 75 g boter (bakboter) 5 cl maderawijn 0.5 dl kalfsfond peper zout
De uitjes schoonmaken en het meeste groen wegsnijden.
De sla spoelen en zorgvuldig drogen.
De slabladeren oprollen tot een sigaar en de rol in fijne reepjes snijden.
De gedopte erwtjes kort in gezouten water koken.
Laten uitlekken.
Gedurende 5 minuten de lente-uitjes in tweederde van de boter smoren in een stoofpan.
De gesneden sla en de erwtjes toevoegen.
Nog enige minuten laten smoren.
Kruiden met zout en peper.
Het vlees verdelen in gelijke stukken van 200 gram elk en kruiden met zout en peper.
De rest van de boter verhitten in een pan en de tournedos op hoog vuur 4 minuten aan elke kant bakken.
Het vlees warm houden tussen 2 diepe borden.
De bodem van de pan deglaceren met de maderawijn en het kalfsfond.
Even laten indampen.
De biefstukken op warme borden schikken, overgieten met de saus en de erwtjes errond scheppen.
24 gebakken taartbodempjes 12 asperges 15 g boter (bakboter) 0.25 ui 1 ei 2 eieren (hardgekookt) 2.5 dl room 50 g kaas peper zout
De asperges schillen, in stukken snijden en gaarkoken.
De room verwarmen, er de gemalen kaas doorroeren en vervolgens het losgeklopte ei.
Op smaak brengen met peper en zout.
De ui fijnsnipperen en even aanfruiten in de boter.
De hardgekookte eieren pellen en pletten.
De taartbodempjes bedekken met gekookte asperges en daarop het ui-eimengsel aanbrengen.
De vulling erbij gieten en de taartjes op 180 graden laten bakken totdat het mengsel stevig en goudbruin is.
Gebakken groenten met tempé bacon
Ingrediënten voor 4 personen
4 plakjes tempébacon 300 g broccoli 250 g champignons 300 g pompoen 1 ui 8 pijpuitjes 1 eetlepel sojasaus 2 cl olijfolie (extra vierge)
Snij de broccoli in heel kleine roosjes, de ui in dunne ringen en de champignons in plakjes. Snij de pijpui fijn.
Snij de tempé en de pompoen in dunne reepjes.
Verhit de olijfolie.
Schep de broccoli in de wok en roerbak de broccoli op een matig vuur.
Voeg na ongeveer 3 minuten de overige ingrediënten toe en laat alles beetgaar bakken.
Iles flottantes
Ingrediënten voor 4 personen
6 eierdooiers 240 g suiker 5 dl melk (vol) 1 theelepel vanille-extract 6 eiwitten 0.6 dl water
Bereid de crème anglaise: Klop de eierdooiers los met ¼ van de suiker tot u een homogeen mengsel verkrijgt.
Zet in een warmwaterbad.
Giet de melk in een kookpan en breng aan de kook.
Giet, al roerend, de melk langzaam bij het eimengsel.
Roer verder op een zacht vuurtje (zonder te laten koken) tot het mengsel dikker wordt.
Voeg de vanille toe, zeef het mengsel en laat het afkoelen.
Bereid de eilandjes: Klop de eiwitten tot sneeuw met ¼ van de suiker.
Neem een ondiepe schotel en giet hierin wat water tot de bodem bedekt is.
Schep het stijfgeklopte eiwit in eilandjes op het bodempje water.
Zet in de microgolfoven en laat 1 à 2 minuten op volle kracht opwarmen.
Voor de karamel: Neem een kleine kookpot en vermeng hierin de rest van de suiker en het water.
Breng aan de kook zonder te roeren; haal van het vuur zodra de siroop goudgeel wordt. Versier diepe borden met de crème anglaise, leg in elk bord een eilandje met het tot sneeuw geklopte eiwit en nappeer met wat karamel.
Kook de asperges gedurende 7 minuten in licht gezouten kokend water, waaraan u het citroensap en een snuifje suiker toegevoegd hebt.
Laat de asperges uitlekken en bewaar het kookvocht. Laat de boter smelten in een kookpan met dikke bodem, roer af en toe met een houten lepel. Voeg de bloem toe en laat indikken tot een lichtgele roux. Blijf roeren en voeg beetje bij beetje het kookvocht van de asperges en de room toe.
Breng aan de kook en laat 5 minuten doorkoken op middelhoog vuur.
Voeg de gehakte kervel, de asperges, zout en peper bij de saus en houd warm op een laag vuur. Warm de arachideolie op tot 175°C.
Klop een ei.
Bestrooi de geepfilets met zout en peper, wentel ze in het geklopte ei en vervolgens in het paneermeel.
Bak ze in de hete arachideolie.
Laat ze uitlekken op absorberend papier. Schik ze op een voorverwarmde dienschotel met de hete asperges.
Verwarm de oven voor op 200°C. Bereid de marinade: meng in een kommetje de ahornsiroop, het sap van de citroen, de mosterd, de curry, zout en peper.
Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe.
Zet opzij. Maak het varkenshaasje klaar.
Snijd de uiteinden van de haasjes af en zet ze opzij voor de vulling. Open de haasjes in de lengterichting (zoals voor een schnitzel).
Maak met een keukenrobot de vulling klaar met de uiteinden van de haasjes, het ei, de geitenkaas, de tijm, zout en peper.
Smeer een fijne laag vulling uit aan de binnenzijde van het haasje, leg daarop rucolablaadjes en rol het worstvormig op.
Bind het varkenshaasje vast met een koordje. Smeer de haasjes met een penseel in met marinade.
Zet 10 minuten in de koelkast. Leg de haasjes in een ovenschotel.
Laat ze 20 minuten braden. Verwarm de rest van de marinade. Verwijder het koordje.
Snijd de haasjes diagonaal in sneden van 1 cm dik.
Verdeel de sneetjes varkenshaasje over de borden.
Overgiet met de ahornsiroopsaus.
Serveertip: Dien op met een chutney van zure appelen (meng de schil en het sap van 1 limoen, 1 koffielepel currypoeder, 2 geschilde en in blokjes gesneden groene appelen en 1 eetlepel koriander).
Asperges in gedroogde ham met raketsla en abrikozendressing
Ingrediënten voor 24 hapjes
500 g asperges 12 plakjes gedroogde ham of gerookte ham (afhankelijk van de grootte) 4 eetlepels olijfolie 1 eetlepel witte wijnazijn Peper en zout 4 gedroogde abrikozen 4 porties raketsla
Bereidingswijze:
Roer de olie, de azijn, de peper en het zout tot een saus.
Snipper de abrikozen met een scherp mes fijn en voeg ze toe aan de saus.
Snijd de plakken ham in tweeën.
Schil de asperges zorgvuldig.
Voeg de schillen bij wat water en breng dit aan de kook.
Kook of stoom de asperges in dit water beetgaar.
Snijd de asperges in stukken, iets kleiner dan de plakjes ham.
Verdeel de asperges over de plakken en pak ze zorgvuldig in.
Schik de sla op borden en verdeel er de pakjes over.
Lepel er de dressing bij en dien op.
Tip:
Als je de saus enkele uren of een dag op voorhand klaarmaakt, komt dat de smaak zeker ten goede.
Ingrediënten voor vier personen 5 middelgrote tomaten 250 gram aardbeien 1 eetlepel olijfolie 2 eetlepels balsamicoazijn 2 mespuntjes cayennepeper 2 avocado's 1 citroen 6 takjes munt 1 koffielepel mosterd 12 gepelde amandelen zout peper van de molen
Ontvel de tomaten, ontdoe ze van de zaadjes en stamp ze fijn.
Was de aardbeien en haal er de steeltjes af. Mix alles fijn tot een gladde massa. Doe er de olie, de azijn, de cayennepeper, een beetje zout en peper bij. Meng goed, verdeel over vier kommen en zet koel weg. Haal de avocado's leeg en vermeng het vruchtvlees met een vijftiental ijsblokjes, het sap van de citroen, de muntblaadjes en de mosterd. Breng op smaak met zout en ruim peper en giet het mengsel in het midden van de kommen. Stamp de amandelen fijn en verdeel ze over de soep.
Ingrediënten voor vier personen 500 gram kwark 20% vet 1 eetlepel pistaches 4 kiwi's 400 gram aardbeien verse munt
Doe de in een slakom.
Vermaal de pistaches in een vijzel en doe ze erbij.
Klop goed op met een garde om de kwark luchtiger te maken en de pistaches eronder te mengen. Schil de kiwi's.
Snij één kiwi in stukjes, leg ze op een bord en prak ze fijn met een vork. Meng deze puree onder de kwark. Snij de overige kiwi's in sneetjes.
Leg ze op een bord en zet ze afgedekt in de koelkast. Was de aardbeien.
Snij 5 of 6 vruchten in stukjes, prak ze fijn zoals de kiwi's en meng ze onder de kwark.
Zet het mengsel 1 tot 2 uur in de koelkast tot het lichtjes is opgestijfd. Snij de rest van de aardbeien in tweeën, leg ze op een bord en zet ze afgedekt in de koelkast. Doe de kwark net voor het opdienen in een kleine kom en verdeel hem over de borden.
Schik er de sneetjes kiwi's en de gehalveerde aardbeien omheen en versier met blaadjes munt.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
