Konijnenslaatjexml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

300 g konijnenfilet
150 g ham
0.5 paprika (groen)
0.5 paprika (rood)
8 augurkjes (zoetzuur)
100 g maïs (in blik)
3 aardappelen (Charlotte)
2 tomaten
2 eieren (hardgekookt)
150 g salade-assortiment
5 cl dragonazijn
6 cl arachideolie
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
3 cl olijfolie (extra vierge)
peper
zout

De aardappelen koken in de schil, afpellen en laten afkoelen.

De eieren in 10 minuten hard koken.

Het vlees in kleine dobbelsteentjes snijden, kruiden met peper en zout en ze in ongeveer 10 minuten gaarbakken in olijfolie.

Laten afkoelen.

Ondertussen de ham, de gekookte aardappelen, de schoongemaakte paprika's en de augurken in blokjes snijden.

Alles in een slakom mengen en er de maïs, de goudbruine stukjes konijn en de gehakte kruiden bijvoegen.

Een vinaigrette bereiden met dragonazijn en arachideolie en over het mengsel verdelen.

Op elk bord een bedje van gemengde sla schikken en hierop het mengsel verdelen.

Afwerken met schijfjes tomaat en kwartjes hardgekookt ei.

Mignonnettes met scampi en groentebeignets

Ingrediënten voor 4 personen

4 mignonnettes
12 scampi
1 ui
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
0.5 courgette
2 wortelen
0.25 knolselder
300 g bloem (tarwebloem)
zout
2 eieren
5 g suiker
2 cl maïskiemolie
20 cl pilsbier
50 g boter (bakboter)
peper

De scampi bakken in boter met gehakte ui.

Een beignetbeslag maken met bloem, water, pilsbier, olie, eiwit en een snuifje zout.

Het vlees goudbruin bakken in hete boter.

Kruiden met peper en zout en warm houden onder aluminiumfolie.

De gewassen groenten in gelijke stukjes snijden en in het beignetbeslag dompelen (hiervoor kan een groentemengeling naar keuze worden gebruikt).

Goudbruin bakken in hete frituurolie en even laten uitlekken op keukenpapier.

De mignonnettes op warme borden schikken en garneren met scampi en groentebeignets. Serveren met puree of rijst.

Afwerken met een toefje peterselie.

Kaasje met pompelmoes

Ingrediënten voor 4 personen

200 g brie
4 pompelmoezen (roze)
200 g kaas (zachte met witte korst)
2 eierdooiers
2 dl room
peper
zout
1 cl citroenjenever

Schil de pompelmoezen en snijd met een scherp mesje zoveel mogelijk de witte vliesjes weg tot aan het vruchtvlees.

Verdeel de vruchten in partjes en schik ze in stervorm in individuele vuurvaste schaaltjes.

Snijd voorzichtig de witte korst van de kaas weg en verdeel de kaas in stukken van 5 cm hoog.

Leg ze in het midden op de pompelmoessterren.

Klop de eierdooiers op met de room, peper en zout en de drank.

Giet dit beslag rondom de kaas over de partjes pompelmoes.

Zet de schaaltjes in een voorverwarmde oven van 220°C en laat 10 minuten gratineren. Bestrooi de kaas net voor het opdienen met peper.