Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 20 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Schrob de mosselen zo nodig schoon onder koud stromend water en verwijder de baard. Verwijder open exemplaren die niet dichtgaan als u ermee op het werkvlak tikt.
Leg de mosselen in een grote pan, strooi er één ui, een teentje knoflook (in dunne plakjes gesneden), korianderstengels en rode-pepervlokken over, giet er de wijn bij en overgiet ze met kokend water.
Leg een deksel op de pan en laat de mosselen ongeveer 5 minuten op een hoog vuur koken tot ze open zijn.
Schep de mosselen een keer om, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Laat ze uitlekken in een vergiet en bewaar het kookvocht.
Zeef het vocht door een fijne zeef.
Meng voor de salsa de ontvelde, van zaad ontdane en fijngesneden pruimtomaten met de ui, het teentje fijngewreven knoflook, het korianderblad, de witte-wijnazijn, de ahornsiroop, de Harissa, het citroensap en de geroosterde, ontvelde en versneden paprika's.
Haal de mosselen uit de schelpen, maar bewaar voor elke mossel een schelp.
Laat de mosselen afkoelen en zet ze 1 uur in de koelkast.
Leg voor het serveren elke mossel in een schelp en schik ze op een schaal.
Schep de salsa erover.
Visfondue 'de koraal'
Ingrediënten voor 4 personen
4 scampi 200 g zalmfilet 200 g pladijsfilet 200 g roodbaarsfilet 200 g zeeduivelfilet 200 g kabeljauwfilet 200 g Noordzeetongfilet 200 g grietfilet 1 citroen 1 limoen 0.5 paprika (rood) 4 kolfjes maïs 4 worteltjes (primeurs) 150 g zeekraal 20 dl visfumet 1 takje citroenmelisse 1 takje verbena 1 bosje peterselie cayennepeper 1 blaadje laurier 1 takje tijm
De visfilets spoelen onder stromend water en droogdeppen.
De Noordzeetongfilets oprollen met de velkant naar binnen en van kop naar staart en ze vastprikken met een cocktailprikkertje.
De overige visfilets in blokjes snijden.
De visblokjes, de reuzengarnalen en de tongrolletjes op een dienblad schikken.
Het dienblad versieren met de citroenmelisse, de verbena, partjes limoen en citroen, rozemarijn, partjes paprika, worteltjes en zeekraal.
De visfumet aan de kook brengen.
De cayennepeper, peterseliestaarten, laurier en tijm toevoegen.
Vijf minuten laten koken, zeven en in een fonduepan gieten.
Aan tafel de citroenmelisse en citroenverbena aan de visfumet toevoegen en even laten trekken.
De brander zo regelen dat de visfumet niet doorkookt, maar tegen de kook aan blijft pruttelen.
Naar smaak de visblokjes besprenkelen met limoen of citroen.
De visblokjes op een fonduevorkje prikken en pocheren in de visfumet.
De tongrolletjes en de groenten pocheren met behulp van een netje.
Serveren met stokbrood, aardappelen in de schil, gemengde slaatjes, cocktailsaus, basisvissaus en mosterdsaus.
Chocoladetruffels
Ingrediënten voor 4 personen
200 g boter (roomboter) 250 g chocolade (puur) 0.6 dl melk (halfvol) 3 eierdooiers 100 g suiker 2 eetlepels cacaopoeder
De melk in een pannetje gieten.
De chocolade raspen, bij de melk voegen en smelten op een laag vuurtje.
De boter smelten in een pannetje maar zeker niet laten koken.
Onder voortdurend roeren de gesmolten boter met een houten lepel en op een zacht vuurtje bij de gesmolten chocolade gieten.
Suiker en eierdooiers schuimig kloppen en door het boter-chocolademengsel spatelen.
Laten afkoelen in een diepe schaal.
Truffels rollen van het mengsel en door cacaopoeder rollen.
Schil de knolselderij en snij in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
Snij vervolgens uit elk knolselderijplakje een cirkel met een diameter van zes tot acht cm. Stoom de knolselderijrondjes gaar in vier tot vijf minuten.
Snipper de ui.
Verwarm de olijfolie en fruit de ui met de tijm.
Snipper de salieblaadjes in een ruime kom.
Voeg hierbij de notenolie, het citroensap, de ui, walnoten en kaas.
Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met peper.
Olie een bakplaat in en leg de rondjes hierop.
Leg op elk knolselderijplakje een hoeveelheid van het kruidige mengsel.
Laat de plakjes goudbruin gratineren in een voorverwarmde oven.
Gestoofde kippenpoten
Ingrediënten voor 4 personen
2 uien (fijngehakt) 2 theelepels kerriepoeder 2 blaadjes laurier 6 kippenbouten olijfolie om te bakken 5 dl water 3 teentjes knoflook 1 doosje tomatenpuree 2 theelepels sambal oelek
Fruit de fijngesneden ui zonder olie in een grote pan op zacht vuur.
Voeg het kerriepoeder en de laurierbladeren toe, dan de kippen.
Hussel door elkaar op hoger vuur met een flinke scheut olie.
Voeg het water toe en breng aan de kook.
Leg het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat 45 minuten sudderen met het deksel schuin op de pan.
Fruit intussen de fijngesnipperde knoflook in wat olie in een andere pan.
Voeg een blikje tomatenpuree en de sambal oelek toe.
Voeg de kip toe en laat het geheel nog even doorsudderen.
Boterwafels
Ingrediënten voor 4 personen
120 g boter (roomboter) 500 g bloem (tarwebloem) 5 dl water 5 dl melk (halfvol) 40 g gist 5 g suiker 5 eieren
De eieren splitsen.
Het eiwit tot sneeuw kloppen samen met de suiker.
De gist oplossen in lauw water en samen met de losgeklopte eierdooiers bij de melk voegen.
De bloem zeven en tegelijk door de vloeistof roeren.
Alles zorgvuldig mengen.
De eiwitsneeuw voorzichtig door het deeg spatelen.
Ten slotte de boter smelten en bij het mengsel voegen.
Bakken in een heet wafelijzer.
Serveren met boter, suiker, slagroom, confituur of vruchten.
Kook de champignons in een pan en laat ze uitlekken.
Kook de koolvis 15 minuten in de licht kokende gezouten melk.
Laat de vis uitlekken en snij hem in blokjes. Verwarm de oven voor op thermostaatstand 5-6 (200 °C).
Braad de gambas 3 minuten in een steelpan in warme olie.
Bestrooi met zout en peper en flambeer met cognac.
Pel de gamba's, snij ze in drie en giet de jus door een puntzeef. Verwarm de bladerdeeggebakjes 10 minuten in de warme oven. Maak de bechamelsaus klaar: braad de bloem aan in de warme boter.
Bestrooi met zout en peper en giet er de melk bij waarin de koolvis is gekookt.
Breng alles aan de kook en laat op laag vuur indikken. Breng op smaak met zout, peper, cayennepeper en nootmuskaat.
Voeg er de verse room, de jus van de gamba's, de stukjes vis en gamba bij. Verdeel het mengsel over de bladerdeeggebakjes en dien onmiddellijk op.
Verwarm de olie en fruit de ui met de kerrie en de geperste look.
Voeg de kikkererwten toe, roer goed en breng verder op smaak.
Laat goed warm worden.
Bestrooi met de gehakte koriander en dien op.
Gratin met rode vruchten
Ingrediënten voor 4 personen
150 g aardbeien 75 g frambozen 75 g bosaardbeitjes 75 g rode bessen 30 g poedersuiker 15 cl cointreau 200 g suiker 4 eierdooiers 20 cl champagne (sec of brut) 2 dl room
De vruchten schoonspoelen en voorzichtig de steeltjes verwijderen.
In een kom leggen, de likeur en de poedersuiker erover gieten en laten intrekken.
In een pannetje de eierdooiers en de suiker opkloppen tot een wit en schuimig mengsel.
De champagne (of de schuimwijn) tot op het kookpunt verwarmen en bij het mengsel voegen. Het pannetje au bain-marie zetten en het mengsel opkloppen tot een vaste maar lichte mousse.
Het pannetje in een kom met ijskoud water plaatsen en de sabayon laten afkoelen onder voortdurend kloppen.
Tot slot voorzichtig de stijfgeklopte room erdoor roeren.
De vruchten verdelen over verwarmde diepe borden, het marinadevocht erover gieten en alles bedekken met de sabayon.
De bereiding, net voor het opdienen, bestrooien met poedersuiker en laten gratineren in de warme oven onder de grill.
Het vlees met de grof gehakte uien aan alle kanten mooi laten kleuren in de hete boter.
Van een limoen met een scherp mesje een heel dunne schil halen (zonder witte velletjes) en fijnsnipperen.
Het vlees overgieten met de kalfsfond (of bouillon) en kruiden met peper, zout, tijm en laurier en het sap van de limoenen toevoegen samen met de fijngesnipperde schilletjes.
Onder deksel ongeveer een uur laten sudderen.
De fijngehakte citroenmelisse en de overige tuinkruiden bijvoegen en nog 10 minuten laten stoven.
Het vlees, de tijm en de laurier uit de pan nemen en de saus pureren.
Room erdoor roeren en kort laten indikken.
Het vlees overgieten met de saus, garneren met een toefje citroenmelisse en serveren met gekookte aardappelen.
Fruitweelde
Ingrediënten voor 4 personen
150 g aardbeien 100 g pruimen 1 appel (Jonagold) 1 perzik (vers) 4 dl yoghurt (mager) 40 g suiker 10 g poedersuiker 4 blaadjes munt
De vruchten schoonmaken en ze zo nodig in plakjes snijden.
De yoghurt op smaak brengen met de suiker (of zoetstof) en enkele geplette vruchten.
De borden bestrooien met een beetje poedersuiker.
De vruchten erop schikken en in het midden de yoghurt gieten.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
