Frisésla met gevulde tomaatjesxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

1 krop sla (krulsla)
6 tomaten
125 g mozzarellakaas
100 g Parmezaanse kaas
2 eierdooiers
2 eetlepels bieslook (fijngehakt)
16 blaadjes basilicum
8 cl olijfolie (extra vierge)
2 cl wijnazijn (rood)
1 sjalot
peper
zout
6 olijven (zwart)

Verdeel de sla in stukjes, was en laat uitlekken.

Snij de tomaten doormidden, verwijder de zaden en de zaadlijsten.

Snij de mozzarella klein en meng met de verbrokkelde Parmezaanse kaas, eierdooier, bieslook, peper en zout.

Vul de tomaathelften met het kaasmengsel en zet op de bakplaat.

Maak nu de vinaigrette.

Snij het basilicum fijn en leng aan met de olie en de azijn.

Voeg de sjalot toe.

Zet de tomaatjes 5 minuten onder een hete grill of 10 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C.

Neem de tomaatjes uit de oven als de kaas begint te kleuren.

Verdeel de sla over de borden en besprenkel met de vinaigrette.

Schik de tomaatjes op de sla en garneer met olijven.

Kikkererwten met kerrie

Ingrediënten voor 4 personen

200 g kikkererwten
2 uien
1 teentje knoflook
2 cl olijfolie (extra vierge)
1 takje koriander
zout
2 theelepels kerriepoeder

Laat de kikkererwten weken en kook ze.

Snipper de ui.

Verwarm de olie en fruit de ui met de kerrie en de geperste look.

Voeg de kikkererwten toe, roer goed en breng verder op smaak.

Laat goed warm worden.

Bestrooi met de gehakte koriander en dien op.

Gratin met rode vruchten

Ingrediënten voor 4 personen

150 g aardbeien
75 g frambozen
75 g bosaardbeitjes
75 g rode bessen
30 g poedersuiker
15 cl cointreau
200 g suiker
4 eierdooiers
20 cl champagne (sec of brut)
2 dl room

De vruchten schoonspoelen en voorzichtig de steeltjes verwijderen.

In een kom leggen, de likeur en de poedersuiker erover gieten en laten intrekken.

In een pannetje de eierdooiers en de suiker opkloppen tot een wit en schuimig mengsel.

De champagne (of de schuimwijn) tot op het kookpunt verwarmen en bij het mengsel voegen. Het pannetje au bain-marie zetten en het mengsel opkloppen tot een vaste maar lichte mousse.

Het pannetje in een kom met ijskoud water plaatsen en de sabayon laten afkoelen onder voortdurend kloppen.

Tot slot voorzichtig de stijfgeklopte room erdoor roeren.

De vruchten verdelen over verwarmde diepe borden, het marinadevocht erover gieten en alles bedekken met de sabayon.

De bereiding, net voor het opdienen, bestrooien met poedersuiker en laten gratineren in de warme oven onder de grill.

Meteen opdienen.