Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
02-04-2006
recept
Gebakken witlof
Ingrediënten
750 gr. witlof
zout
2 eieren
4 el paneermeel
4 el geraspte kaas
boter om te bakken
Het witlof schoonmaken en koken in water met zout gedurende 10 minuten.
De struikjes zeer goed laten uitlekken.
De eieren loskloppen met 2 el water of melk en het paneermeel met de geraspte kaas vermengen.
De struikjes eerst door ei wentelen en vervolgens door paneermeel-kaasmengsel.
Ze in ruim boter in een koekenpan aan alle kanten bruin en knapperig bakken.
Taartje met tomaat, basilicum en lichtgebakken langoustines
Ingrediënten voor 4 personen
2 tomaten 250 g bladerdeeg olijfolie om te bakken 25 g boter (bakboter) 16 langoustines 1 sjalot 2 dl wijn (wit/droog) 5 cl wijnazijn (wit) 0.5 dl room 50 g boter (roomboter) 8 blaadjes basilicum peper zout
Maak van het bladerdeeg 4 schijven van 10 cm doorsnede.
Ontvel en ontpit de tomaten, snijd ze in tweeën en versnijd de helften in fijne plakjes.
Schik ze op de bladerdeegschijfjes, kruid met peper en zout en voeg enkele druppels olijfolie toe.
Bak dit gedurende 20 minuten in de oven op 180°C.
Bereid de saus: hak de sjalot fijn en laat ze met de witte wijn en de witte wijnazijn inkoken tot dit bijna droog is.
Voeg dan de room toe en werk dit op met boter.
Breng de saus op smaak met peper en zout en strooi de gehakte basilicumblaadjes erover.
Bak de langoustines lichtjes in boter en kruid ze.
Leg de langoustines op en rond de bladerdeegtaartjes en nappeer met de saus.
Gevulde tongscharfilets met kreeft
Ingrediënten voor 4 personen
4 tongscharren 1 preiwit 150 g rodekool 100 g sojascheuten 100 g oesterzwammen 1 potje saffraanpoeder 2.5 dl wijn (wit/droog) 2.5 dl room 2.5 dl visfumet 50 g kreeftenvlees 100 g boter (roomboter) cayennepeper peper zout 1 cl azijn 1 eetlepel citroensap 20 g boter (bakboter)
De prei in fijne julienne versnijden en blancheren.
Ook de rodekool versnijden en eveneens blancheren in gezouten water met azijn.
Ten slotte de sojascheuten blancheren in water met citroen.
De oesterzwammen afborstelen, in julienne versnijden en in een hete pan mooi bruin bakken in wat boter.
De tongscharfilets langs beide zijden met een fileermesje voorzichtig losmaken zonder ze eraf te trekken.
Zo komt de graat vrij.
Aan beide uiteinden de graat met behulp van een schaar losknippen en de filets binnenstebuiten draaien.
Kruiden met peper en zout, en pocheren in een weinig visfumet.
Uit de gepocheerde tongschar de graat verwijderen, zodat de vis zijn oorspronkelijke vorm behoudt.
Prei, rodekool, sojascheuten en oesterzwammen vermengen en opwarmen.
Voor de saus aan de ingekookte fumet de room en de saffraan toevoegen.
Kruiden met cayennepeper en zout, en ten slotte de saus afwerken met malse boter.
De borden overgieten met de saffraansaus en de tongschar erop leggen.
De vis opvullen met de groentjes.
Het kreeftenvlees even in wat boter laten bruinen en op de groenten schikken.
Millefeuille
Ingrediënten voor 4 personen
250 g bladerdeeg 1.5 dl room 20 g poedersuiker 5 dl melk (halfvol) 120 g suiker 0.5 stokje vanille 6 eierdooiers 2 theelepels maïszetmeel
Bereid de banketbakkersroom: kook de melk samen met de helft van de suiker en het vanillestokje.
Meng in een andere kom de eierdooiers, de andere helft van de suiker en het maïszetmeel. Giet dit laatste mengsel op de kokende melk en laat even opkoken.
Klop de room op.
Meng de banketbakkersroom met de opgeklopte room.
Bouw de millefeuille op in vier lagen bladerdeeg en drie lagen crème.
Bestrooi de taart met poedersuiker en karameliseer deze met een gloei-ijzer of de stang waarmee u crème brûlé maakt.
Eindelijk zijn de problemen achter de rug. De gaslekken waren te wijten aan de koppelingen van de gaskachels die niet goed waren aangesloten. Degene die de gaskachels hebben geplaatst mogen zich dus aan een uitbrander verwachten. Nu ja, het voornaamste is dat er geen grote ongelukken zijn gebeurd zodat wij dit voorval zo snel mogelijk kunnen vergeten. Nu kunnen wij weer lekker bezig zijn op ons blog en weer leuke blogwandelingen maken.
Wij hebben vandaag hier wat meegemaakt. In de loop van de namiddag begon het hier meer en meer naar gas te ruiken. Er is dan gebeld naar de gasmaatschappij die dan iemand hebben laten komen om een eventueel gaslek op te sporen. Dat werd dan ook gevonden, aan de gaskachel in de keuken waar een lek was ontstaan bij het kraantje om het gas af te sluiten. Meteen werd de gasmeter verzegeld. Morgen komt iemand het lek herstellen en daarna komt dan die meneer van de gasmaatschappij om de gasmeter weer in gebruik te stellen. Ik was er echt niet goed van. Ik was die rare geur al heel vroeg in de morgen gewaar maar hoe maak je als papegaai zoiets duidelijk. Het is pas wanneer ik en Sjako er maar slaperig bijzaten dat men zich zorgen ging maken. Nadat in de namiddag de oorzaak aan het licht kwam is men met ons zo snel mogelijk naar de dierenarts gereden. Daarbij dank ik dan ook onze gebuur voor de aangeboden hulp. Bij de veearts werden wij grondig gecontroleerd en kregen wij extra zuurstof toegediend. Dat is maar een rare bedoening hoor. Op het moment ben ik nog niet helemaal zoals het moet maar morgen is alles wel weer o.k. Nu krijgen wij wel heel veel aandacht. Maar het liefst van al wil ik dit toch niet meer meemaken. Na de reparaties en het terug in dienst stellen van de gasmeter plaatsen wij weer nieuwe recepten. Graag tot morgen.
De wortel, de ui en de bleekselderij heel fijn snijden.
Het vlees, verdeeld in dunne lapjes van 150 gram elk, kruiden met zout en peper en bestrijken met mosterd.
Op elk runderlapje 1 plak spek leggen.
Een paar eetlepels gesnipperde ui apart houden, de rest smoren in de helft van de geklaarde boter en verdelen over het vlees.
De augurken op de blinde vinken leggen.
Dichtrollen en vastbinden met keukengaren.
De blinde vinken aan alle kanten laten bruinen in de rest van de boter.
Uit de pan halen.
De fijngesneden wortel, bleekselderij en de rest van de ui fruiten in de stoofpan.
De tomaat in stukjes snijden en bij de groenten voegen.
Overgieten met wijn en laten inkoken.
Nog een beetje wijn bijvoegen en opnieuw laten indampen.
Bestuiven met bloem en even laten indikken.
De bruine fond erbij gieten en de blinde vinken opnieuw in de stoofpan leggen samen met de tuinkruiden en de knoflook.
Het vlees moet net onderstaan.
Het deksel op de pan leggen en ongeveer 1 uur zachtjes laten sudderen.
De blinde vinken uit de pan halen, het keukengaren verwijderen en in een diepe schaal leggen. Proeven of de saus voldoende gekruid is, zeven en over het vlees gieten.
Dadelijk opdienen met broccoli.
Poffertjes met poedersuiker
Ingrediënten voor 4 personen
200 g boekweitmeel 60 g bloem 2 eetlepels blanke stroop 1.5 dl lauwwarme melk 1.25 dl bier 2 eieren poedersuiker
Vermeng de melk met de stroop, het bier en de eieren.
Voeg het boekweitmeel en de bloem toe en vermeng tot een glad beslag.
Verwarm een poffertjespan goed en vet in met olie.
Lepel het beslag in de gaatjes van de poffertjespan en bak de poffertjes aan beide kanten bruin.
Stapel de poffertjes op en bestrooi met poedersuiker.
Ingrediënten: 125 g magere spekreepjes 2 naanbroden 3 el olijfolie extra vierge 1 el mayonaise 3 el magere yoghurt 2 tl mosterd peper, zout 1 zak krulsla melange à 100 g 1 zak rucola à 75 g 1 zak jonge bladsla à 80 g ½ komkommer, in dunne plakjes 1 bosje radijsjes, in dunne plakjes 4 scharreleieren, hardgekookt, gepeld en in parten 3 el bieslook geknipt
Bereiding:
Bak de spekreepjes in een droge koekenpan knapperig uit.
Neem ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Verwarm de naanbroden volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Klop een dressing van de olie, de mayonaise, de yoghurt, de mosterd en peper en zout naar smaak.
Meng de krulsla, de rucola, de bladsla, de komkommer en de radijs in een slakom.
Schep de dressing erdoor.
Verdeel de eiparten, de spekreepjes en de bieslook erover.
Italiaanse ovenschotel onder een laagje parmezaanse kaas
Benodigdheden voor 2 porties 1 el (olijf)olie 1 teentje knoflook, uitgeperst 300 g Stroganoff-gehakt 300 g Italiaanse roerbakmix 1 doosje Puree voor Ovenschotels 1 zakje parmezaanse kaas 1 tl gedroogde basilicum
Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 220 graden. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de knoflook al omscheppend 1 min. Doe het gehakt erbij en bak het rul. Voeg de roerbakmix toe en roerbak tot de groentes zacht beginnen te worden. Bereid de puree zoals op het pakje staat. Roer de helft van de parmezaanse kaas en de gedroogde basilicum erdoor. Doe het groentemengsel met het vocht dat in de pan is overgebleven in een ovenschaal. Schep de puree erop, strijk hem glad en maak ribbeltjes met een vork. Bestrooi met de rest van de kaas en laat het gerecht in een half uurtje goudbruin en gaar worden.
Snijd de prei, selder, wortelen en ui in grove stukken, de knoflook fijn en stoof ze aan in boter en olijfolie, bevochtig met de bouillon en breng aan de kook.
Kruid de kippenboutjes royaal met peper en wat zout en laat ze mee gaar koken in de soep.
Neem het vlees uit de soep en hou warm.
Voeg tomatenpuree en dragon toe en mix de soep grof.
Breng op smaak en voeg tenslotte de doperwtjes toe, laat nog even zachtjes pruttelen.
Serveer de soep in kommetjes met elke keer een kippenboutje erin.
Bereidingstijd: 60 minuten Snijd het kalfsvlees in blokjes van ca. 3x3 cm of vraag de Keurslager dit voor u te doen. Snipper de uien en de knoflook.
Verhit de olie in een flinke stoofpan en laat de blokjes kalfsvlees in 2 of 3 porties omscheppend rondom kleuren.
Schep het vlees uit de pan en bestrooi met wat zout en peper.
Laat de ui, de knoflook en de salie omscheppend glazig fruiten.
Voeg de bloem en de tomatenpuree toe en laat goed roerend kort meebakken.
Voeg de wijn toe, breng roerend aan de kok en laat kort koken.
Voeg de fond toe, breng weer aan de kook, roer goed om en schep het vlees met het uitgelopen vocht door de saus.
Draai het vuur laag en laat met het deksel op de pan ca. 1,5 uur stoven.
Halveer intussen de kerstomaatjes en snijd de uitgelekte zongedroogde tomaten in reepjes. Trek de basilicumblaadjes in reepjes (basilicum die met een mes wordt gesneden wordt zwart).
Roer 5 minuten voor het einde van de stooftijd de beide soorten tomaten en de helft van de basilicum door het kalfsvlees.
Breng het stoofpotje zonodig verder op smaak met wat zout, peper en een snufje suiker. Bestrooi met de resterende basilicum.
Lekker met pasta, bijvoorbeeld penne of met rijst.
Serveer er een frisse gemengde salade met komkommer bij.
250 g wijtingfilet 250 g gamba's 75 g Noordzeegarnalen (gepeld) 100 g ham 100 g amandelschilfers 20 eetlepels kippenbouillon 2 uien 1 ei (hardgekookt) 50 g rijst 2 cl olijfolie (extra vierge) 1 teentje knoflook 1 g saffraandraadjes 1 eetlepel peterselie (fijngehakt) peper zout
De uien pellen en fijnhakken.
De knoflook pellen en fijnpletten.
De wijtingfilets en de ham in lange smalle reepjes snijden.
Het hardgekookte ei pletten en met de peterselie mengen.
De helft van de fijngehakte ui glazig fruiten in olijfolie.
De rijst, de amandelen en het grootste deel van de saffraandraadjes toevoegen en even meestoven.
Overgieten met de kippenbouillon, aan de kook brengen en een twintigtal minuten laten sudderen op een zacht vuurtje.
De soep op smaak brengen met peper en zout.
De wijtingblokjes, de reepjes ham, de reuzengarnalen, de Noordzeegarnalen, de knoflook en de resterende ui fruiten in hete olijfolie.
De gefruite wijtingblokjes, hamblokjes en zeevruchten over warme diepe borden verdelen en overgieten met hete soep.
Bestrooien met het ei-peterseliemengsel en de randen van het bord garneren met de resterende saffraandraadjes en een apart gehouden kop van een reuzengarnaal.
De bleekselderij en een ui fijnsnijden en aanstoven in boter.
De mosselen toevoegen, de pan afdekken en de mosselen laten openkoken.
Geregeld opschudden.
De mosselen uit hun schelp halen, enkele mooie exemplaren in hun schelp opzijhouden voor de garnering.
Het water en de witte wijn aan de kook brengen, zout toevoegen en hierin de Sint-Jakobsnoten, de langoustines en de in blokjes gesneden roodbaarsfilet apart eventjes pocheren (3 tot 4 minuten).
De uien, sjalotten, Spaanse peper en knoflook versnipperen.
De peterselie fijnhakken, de paprika's in blokjes snijden.
Olijfolie verhitten in een diepe pan (zo mogelijk een echte paëllapan) en hierin de groenten en kruiderijen aanstoven.
Kruiden.
Op het laatst het basilicum, tijm en laurier toevoegen.
De tomaten even laten schrikken in heet water, ze afkoelen in koud water, pellen, het vruchtvlees grof hakken, bij de groentemengeling voegen en laten meestoven.
De rijst gaarkoken in de kippenbouillon, met het saffraanpoeder.
Al het vocht moet zijn opgeslorpt.
De rijst door de groenten mengen.
De mosselen, roodbaarsblokjes en Sint-Jakobsnoten door de groenten mengen en 15 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden plaatsen.
Voor het opdienen de bereiding besprenkelen met het sap van 1 citroen, garneren met dragon, de mosselen in hun schelp, de garnalen en de langoustines.
Serveren in de pan.
Mousse van witte chocolade en geitenkaas verrijkt met radijs
Ingrediënten voor 4 personen
250 g chocolade (witte chocolade) 2 dl room 100 g geitenkaas (vers) 1 blaadje gelatine (van 3 g) 20 g chocoladeschilfers 2.5 dl room 3 eiwitten 1 zakje vanillesuiker 25 g pistachenoten (gepeld) 1 bosje radijsjes
Smelt de witte chocolade au bain marie.
Verwarm de room en roer er de gesmolten chocolade en de geitenkaas door.
Roer tot een glad mengsel.
Week het gelatineblaadje even in koud water, knijp het uit en los dit op in het lauwe mengsel.
Roer het mengsel koud in een kom op ijswater.
Klop de room op.
Klop de eiwitten met de suiker tot sneeuw.
Voeg de opgeklopte room en de eiwitten geleidelijk toe aan het chocolademengsel.
Zorg ervoor dat het mengsel luchtig blijft.
Roer de chocoladeschilfers en de gemalen pistachenoten erdoorheen en garneer het geheel met in plakjes gesneden radijzen.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
