Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
Ik ben een man en woon in Menen (België) en mijn beroep is Het zotteken uithangen.
Ik ben geboren op 19/03/2005 en ben nu dus 19 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Iedere dag lekker rondfladderen in het huis en vooral aan mijn baasje zijn oren knabbelen.
Ik ben hier aangekomen op 15 juni 2005 en ik was toen 12 weken oud en ik moet zeggen, ik ben hier met mijn gat in de boter gevallen.
Paulie vertelt
Over ons gezin Iedere dag is de moeite waard
16-07-2006
Menu van de dag
Gegrilleerde Sint-Jakobsschelpen met Tabbouleh-salsa
Dikke schelpdieren, met zout en peper bestrooid, worden kort gegrilleerd en geserveerd op een salsa met veel peterselie en fijngesneden groenten.
Bereid de Tabbouleh-salsa:
Snijd de komkommer, tomaten en rode uien in blokjes van 1/2 cm.
Vermeng in een kommetje de groenten met de overige ingrediënten (1/2 theelepel zeezout, zwarte peper, de fijngesneden knoflook, de aji panca-pasta, het citroensap, het yuzu-sap, de olijfolie en de fijngesneden peterselie).
Neem de schelpdieren uit de schelpen en verwijder de ingewanden en de baarden.
Spoel de schelpdieren af in koud water en laat ze uitlekken.
Verwarm een grill voor op de hoogste stand.
Bestrooi de schelpdieren aan beide kanten met een beetje zeezout en zwarte peper.
Grilleer ze op een rooster aan beide kanten lichtbruin.
Schep de salsa op de borden en schik de schelpdieren hierop.
Garneer ze met komkommerbloemen.
Rode poon in papillotte
Ingrediënten voor 4 personen
4 rode ponen (van 500 g) 200 g ham 500 g champignons 2 tomaten 2 sjalotten 1 cl olijfolie (extra vierge) peper zout
De vissen schoonmaken.
Kruiden met peper en (eventueel) zout.
Vier vellen aluminiumfolie met olie bestrijken.
Op elk stuk folie een plak ham leggen.
De champignons wassen, fijnsnipperen en kruiden.
Op elke plak ham een laagje champignons leggen en daarop een visje, een halve tomaat in stukjes en een half sjalotje in snippers.
Eventueel nog wat bijkruiden en de papillotten sluiten.
Gedurende 20 à 25 minuten in de hete oven (200 graden) laten gaar worden.
De papilotten openen alvorens op te dienen.
De graten en kop niet weggooien, maar gebruiken om visfumet te bereiden.
Chocoladesabayon met vanille-ijs en krokante chocolade
Ingrediënten voor 4 personen
80 g suiker 1 eierdooier 1 ei 125 g chocolade (puur) 2.5 dl slagroom 200 g chocolade (puur)
Meng de eierdooier met het ei en de suiker.
Maak een bain-marie (pan water op het vuur met daarin een kom) en klop het mengsel schuimig.
Smelt de chocolade, sla de slagroom lobbig en meng ze met het eimengsel.
Verdeel over vier schaaltjes en laat opstijven in de koelkast.
Leg een ijzeren staaf in de vriezer tot deze ijskoud is.
Smelt de rest van de chocolade.
Houd de ijzeren staaf boven het aanrecht vast en giet de gesmolten chocolade in dunne straaltjes heen en weer over de staaf.
De kou van het ijzer laat de chocolade vrijwel onmiddellijk stollen.
Schuif de zo ontstane krullen met een mes voorzichtig van de staaf.
Serveer de chocoladesabayon met vanille-ijs en garneer met de chocoladekrullen.
Snij de kipfilet in stukken en hak het vlees samen met het currymengsel fijn in een blender. Meng er de fijngehakte koriander en de in kleine blokjes gesneden Nazarethkaas onder. Verdeel het gehakt in 12 gelijke delen en maak balletjes.
Laat ze 30 min. in de koelkast rusten.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de balletjes goudbruin.
Slanke salade met Noordzeegarnalen en paddestoelen
Ingrediënten voor 4 personen
100 g Noordzeegarnalen (gepeld) 100 g champignons 100 g oesterzwammen 50 g rode krulsla 0.25 krop ijsbergsla 1 bakje tuinkers 2 eetlepels peterselie (fijngehakt) 0.5 citroen 6 cl arachideolie 1 cl wijnazijn (wit) peper
De 2 slasoorten en de tuinkers wassen, schoonmaken en fijnsnijden.
De paddestoelen afborstelen, het voetje verwijderen en de paddestoelen vervolgens in dunne schijfjes snijden.
De sla met de tuinkers en de gehakte peterselie mengen en in het midden van koude borden schikken.
Een vinaigrette bereiden met de helft van de arachideolie, de wijnazijn en peper (geen zout). Over de salade gieten.
In de resterende olie de paddestoelen kort bakken op een hevig vuur, kruiden met peper en over de salade verdelen.
Op de salade de Noordzeegarnalen schikken en garneren met een schijfje citroen en peterselie.
Pladijsfilets met zoetzure komkommer
Ingrediënten voor 4 personen
2 komkommers 2 cl arachideolie 5 eetlepels ciderazijn 50 g suiker zout 600 g pladijsfilet peper zout
De uiteinden van de komkommers verwijderen en ze vervolgens elk in zes stukken verdelen. Die in de lengte in vieren of in achten snijden en de pitjes verwijderen.
De olie in de wok verhitten, de azijn en de suiker toevoegen en op het vuur laten tot alles sist. De reepjes komkommer en de in mootjes gesneden visfilets toevoegen, kruiden met peper en zout en nog ongeveer 2-3 minuten roerbakken.
Ervoor zorgen dat de komkommer beetgaar blijft.
Serveren met rijst.
Tip:
Eventueel naar smaak nog gepelde en ontpitte tomaten toevoegen.
De zoetzure komkommer smaakt ook koud heel lekker bij barbecuegerechten en kort gebakken vlees.
Cake met citroenmelisse
Ingrediënten voor 4 personen
200 g boter (roomboter) 200 g suiker 200 g bloem (zelfrijzend) 4 eieren 3 eetlepels citroensap 2 eetlepels citroenmelisse (fijngehakt)
Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur en meng ze met de suiker.
Roer er één voor één de hele eieren door en voeg het citroensap toe.
Voeg voorzichtig de bloem toe en roer het geheel tot een soepel deeg.
Meng tenslotte de fijngehakte citroenmelisse door het beslag.
Verwarm de oven voor op 180°C en bestrijk ondertussen een cakevorm met boter en bloem. Schep het deeg in de vorm en laat 45 minuten bakken in de oven.
Haal de cake uit de vorm en laat omgekeerd op een rooster afkoelen.
De kabeljauwfilet in gelijke moten van 150 gram snijden.
Kruiden met peper en zout en in bloem wentelen.
De vis in boter bakken met het vel aan de onderkant.
De stukken omdraaien en een paar minuten in een voorverwarmde oven zetten op 200 graden.
De sjalot fijnsnipperen en in een sauspan even aanstoven in boter.
Fumet en wijnazijn toevoegen en tot op de helft laten inkoken.
De koude roomboter er in vlokjes door roeren.
De vis uit de oven halen en besprenkelen met citroen.
Een lepel zure room op het bord scheppen en daarop de zalm en de kaviaar leggen.
Daarnaast de vis leggen met het vel naar boven.
De vis overgieten met de saus.
Bessenmousse
Ingrediënten voor 4 personen
400 g blauwbessen 125 g suiker 5 dl room
Per persoon een eetlepel bessen vermengen met een beetje suiker en in diepe glazen scheppen. De rest van de bessen pureren en door een fijne zeef halen.
Naar smaak bestrooien met fijne suiker en roeren tot het sap en de suiker goed vermengd zijn.
De room stijfkloppen en de bessenpuree er langzaam doorroeren.
Met dit slagroom-bessenmengsel de glazen verder vullen.
Gedurende minstens 2 uren laten opstijven in de koelkast.
In een diepe schaal de helft van de Provençaalse kruiden mengen met de olijfolie, het citroensap en de geplette peperkorrels.
Het vlees verdelen in 2 biefstukken van gelijke grootte en door het mengsel wentelen. Afdekken met folie en minstens 1 uur in de koelkast laten rusten.
De rest van de Provençaalse kruiden over de gloeiende houtskool strooien.
De biefstukken aan elke kant 6 tot 8 minuten roosteren.
Bestrooien met grof zeezout.
De biefstukken kunnen in schuine dikke plakken worden gesneden of kunnen als geheel worden gepresenteerd.
Dadelijk opdienen.
Carobmousse
Ingrediënten voor 4 personen
100 g carob-chocolade 2 eieren 2 dl slagroom
Hou 1/4 van de chocolade apart.
Smelt de rest langzaam au bain marie.
Scheid wit en dooiers van de eieren.
Roer de dooiers los en voeg ze van het vuur bij de gesmolten carob.
Klop eiwit en slagroom apart stijf.
Schep beide voorzichtig door het mengsel.
Verdeel over dessertschaaltjes en laat afkoelen in de koelkast.
Rasp de rest van de carob.
Serveer de mousse koel, gegarneerd met carobschilfers.
3 takjes dille 4 bosjes peterselie 3 blaadjes munt 2 groene pepers 400 g fetakaas 2 eieren peper (zwarte peper) paprikapoeder 6 vellen filodeeg olijfolie om te bakken
De kruiden onder de koude kraan afspoelen en droog slaan.
De dikke stelen verwijderen en de rest fijnhakken.
De pepertjes ook fijnhakken.
De kaas laten uitlekken en verkruimelen.
Met de kruiden, het pepertje en de eieren vermengen en met peper en paprikapoeder op smaak brengen.
Zout is alleen nodig als de kaas heel zacht van smaak is.
En dat gebeurt zelden of nooit.
Twee deegvellen op elkaar leggen en in 8 stukken snijden.
Elk stuk schuin in twee driehoeken snijden.
Op de brede kant wat van de kaasvulling (als een sigaret) leggen, beide hoeken naar binnen vouwen en de driehoek van de brede kant naar de punt oprollen (als een sigaar).
De olie verhitten als alle rolletjes klaar zijn.
Ter controle de steel van een houten lepel in de hete olie steken.
Als er zich belletjes rond de steel vormen, is de olie heet genoeg.
De rolletjes met niet meer dan 6 tegelijk in 2-3 minuten goudbruin frituren.
Op een schaal een dubbel vel keukenpapier leggen en daarop de rolletjes leggen om het overtollige vet te absorberen.
Stoofpotje van Chinese kool met kalfsvlees
Ingrediënten voor 4 personen
1 Chinese kool 1 paprika (groen) 1 paprika (rood) 1 paprika (geel) 2 uien 4 teentjes knoflook 500 g kalfsgebraad 50 g boter (bakboter) 1 takje tijm 4 dl kalfsfond 1 dl wijn (wit/droog) peper zout 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
Het in blokjes gesneden vlees 5 minuten laten kleuren in de hete boter.
Uit de pan nemen en apart houden.
De gehakte ui en de knoflook in de pan doen, kruiden met tijm en een paar minuten aanfruiten.
Het vlees er opnieuw bijvoegen en overgieten met kalfsfond en wijn.
Kruiden met peper en zout.
Het vuur lager draaien en een uur laten sudderen.
Er tot slot de in reepjes gesneden paprika's en de geschaafde Chinese kool bijvoegen en nog 15 minuten laten stoven tot alles gaar is.
Bestrooien met bieslook en serveren met boeren- of stokbrood.
Bosvruchtenbroodjes
Ingrediënten voor 4 personen
0.75 dl melk (halfvol) 5 g gist 50 g rietsuiker 1 ei zout 210 g bloem (tarwebloem) 150 g bosvruchtenconfituur 60 g boter (roomboter)
Maak de avond van te voren het deeg en laat 's nachts in de koelkast rusten.
De volgende ochtend is het klaar voor gebruik.
Verwarm de melk en los de gist en 1/5 van de suiker erin op.
Smelt de helft van de boter, laat iets afkoelen en klop los met het ei, de rest van de suiker en zout.
Roer de bloem erdoor.
Hou een beetje bloem apart.
Kneed alles 3 minuten tot een elastische bal.
Laat het deeg nu afgedekt in een kom rusten.
Verwarm de volgende dag de oven voor op 200°C.
Smelt de rest van de boter.
Bestrooi het werkvlak met bloem.
Rol de deegbal vanuit het midden gelijkmatig uit tot een cirkel.
Bestrijk met gesmolten boter (hou 1 eetlepel boter apart) en confituur.
Snij het deeg in 2 punten per persoon.
Rol van buitenaf naar het midden op en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk de broodjes met de rest van de boter en bak gedurende 20 minuten in het midden van de oven goudbruin.
Op elk bord een snede geroosterd stokbrood leggen.
Daarop een stuk geitenkaas leggen.
De room een beetje opkloppen en over de kaas scheppen.
Bestrooien met zout, peper en tijm en onder de grill laten kleuren.
Warm opdienen.
Aardbeiencharlotte
Ingrediënten voor 4 personen
350 g aardbeien 2 eieren 1 eierdooier 75 g suiker 15 g gelatinepoeder 3 dl slagroom 30 kattentongen (koekjes)
De aardbeien wassen en vervolgens de kroontjes verwijderen.
Enkele aardbeien apart houden.
De rest pureren met een mixer en door een fijne zeef wrijven.
De eieren, het eigeel en de suiker opkloppen tot een stevige mousse.
De gelatine in een steelpan doen met 3 eetlepels water.
Op een zacht vuurtje laten smelten zonder te koken.
Ondertussen de slagroom lichtjes opkloppen.
De aardbeienpuree en tweederde van de slagroom overbrengen in een pot au bain-marie. Beide substanties voorzichtig mengen, de gelatine toevoegen en de pot vervolgens overbrengen in een pan gevuld met ijskoud water om zeer vlug af te koelen.
Roeren tot de mousse begint te dikken en vervolgens overgieten in een goed ingevette bakvorm met uitneembare bodem.
De mousse gedurende 10 uur in de koelkast zetten, uit de vorm nemen en op een dienschotel plaatsen.
De randen bestrijken met wat opgeklopte slagroom en daar de kattentongen in drukken.
De oppervlakte afdekken met de rest van de room en versieren met de overgebleven aardbeien.
75 g bulgur 60 cl olijfolie (extra vierge) 0.6 dl citroensap peper zout 6 lente-uitjes 285 g kikkererwten 2 eetlepels peterselie (fijngehakt) 75 g wortelen (geraspt)
Week de bulghur volgens de gebruiksaanwijzing op het pak, giet hem af en druk er zoveel mogelijk vocht uit.
Klop de olie, het citroensap, zout en peper door elkaar en roer het door de bulghur.
Schenk het mengsel in een glazen schaal, leg de lente-uitjes erop en dan de kikkererwten, de peterselie en de wortel.
Laat de salade een tijdje rusten.
Roer de salade vlak voor het opdienen door.
Kruidig varkenshaasje met gildenbier
Ingrediënten voor 4 personen
600 g varkenshaasje 1 sjalot 50 g champignons 1 eetlepel peterselie (fijngehakt) 0.5 eetlepel mosterd (Gentse mosterd) 20 g paneermeel peper zout nootmuskaat 8 wortelen 4 stronkjes witloof 250 g rodekool 200 g peultjes 75 g boter (bakboter) 25 cl Haechts gildenbier 2.5 dl demi-glace (ingekookte fond)
Het varkenshaasje overlangs insnijden.
Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
De sjalot en de champignons stoven in een weinig boter.
Het broodkruim of het paneermeel mengen met de peterselie en de mosterd.
Deze vulling aan de binnenkant van het varkenshaasje smeren.
Terug dichtvouwen en opbinden met keukengaren.
Afbakken en blussen met de helft van het bier.
Gedurende 10 minuten laten braden in een warme oven.
Het vlees uit de braadpan halen.
De gehakte wortel stoven in de braadpan, de ingekookte fond (demi-glace) toevoegen, opkloppen met de rest van de boter en op smaak brengen.
Serveren met gestoofd witloof, gestoofde rodekool, geglaceerde worteltjes en geblancheerde jonge peultjes.
Clafoutis met rode vruchten
Ingrediënten voor 4 personen
600 g krieken 200 g braambessen 4 eieren 6 dl melk (vol) 175 g poedersuiker 125 g bloem (tarwebloem) 75 g boter (roomboter) zout
De oven voorverwarmen op 180 graden.
De krieken en de braambessen spoelen onder stromend water.
Goed laten uitlekken, de steeltjes verwijderen en de krieken ontpitten.
Tweederde van de boter smelten in een pannetje.
De bloem in een kom strooien, een kuiltje maken en hierin de gesmolten boter gieten samen met de helft van de suiker, het zout en de losgeklopte eieren.
Goed mengen.
Een glazen schaal invetten met de rest van de boter en er een bodem deeg in aanbrengen. Hierop de krieken en de bramen schikken.
Bedekken met de rest van het deeg.
In de oven zetten en 40 minuten laten bakken.
Uit de oven halen, bestrooien met de rest van de suiker en opnieuw 20 minuten in de oven zetten.
Ik ben Paulie, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Prettig gestoord.
