Slanke salade met Noordzeegarnalen en paddestoelenxml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

100 g Noordzeegarnalen (gepeld)
100 g champignons
100 g oesterzwammen
50 g rode krulsla
0.25 krop ijsbergsla
1 bakje tuinkers
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
0.5 citroen
6 cl arachideolie
1 cl wijnazijn (wit)
peper

De 2 slasoorten en de tuinkers wassen, schoonmaken en fijnsnijden.

De paddestoelen afborstelen, het voetje verwijderen en de paddestoelen vervolgens in dunne schijfjes snijden.

De sla met de tuinkers en de gehakte peterselie mengen en in het midden van koude borden schikken.

Een vinaigrette bereiden met de helft van de arachideolie, de wijnazijn en peper (geen zout). Over de salade gieten.

In de resterende olie de paddestoelen kort bakken op een hevig vuur, kruiden met peper en over de salade verdelen.

Op de salade de Noordzeegarnalen schikken en garneren met een schijfje citroen en peterselie.

Pladijsfilets met zoetzure komkommer

Ingrediënten voor 4 personen

2 komkommers
2 cl arachideolie
5 eetlepels ciderazijn
50 g suiker
zout
600 g pladijsfilet
peper
zout

De uiteinden van de komkommers verwijderen en ze vervolgens elk in zes stukken verdelen. Die in de lengte in vieren of in achten snijden en de pitjes verwijderen.

De olie in de wok verhitten, de azijn en de suiker toevoegen en op het vuur laten tot alles sist. De reepjes komkommer en de in mootjes gesneden visfilets toevoegen, kruiden met peper en zout en nog ongeveer 2-3 minuten roerbakken.

Ervoor zorgen dat de komkommer beetgaar blijft.

Serveren met rijst.

Tip:

Eventueel naar smaak nog gepelde en ontpitte tomaten toevoegen.

De zoetzure komkommer smaakt ook koud heel lekker bij barbecuegerechten en kort gebakken vlees.

Cake met citroenmelisse

Ingrediënten voor 4 personen

200 g boter (roomboter)
200 g suiker
200 g bloem (zelfrijzend)
4 eieren
3 eetlepels citroensap
2 eetlepels citroenmelisse (fijngehakt)

Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur en meng ze met de suiker.

Roer er één voor één de hele eieren door en voeg het citroensap toe.

Voeg voorzichtig de bloem toe en roer het geheel tot een soepel deeg.

Meng tenslotte de fijngehakte citroenmelisse door het beslag.

Verwarm de oven voor op 180°C en bestrijk ondertussen een cakevorm met boter en bloem. Schep het deeg in de vorm en laat 45 minuten bakken in de oven.

Haal de cake uit de vorm en laat omgekeerd op een rooster afkoelen.