Braziliaanse picknicksaladexml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Ingrediënten voor 4 personen

100 g pladijsfilet
100 g kabeljauwfilet
100 g schelvisfilet
100 g forelfilet
100 g erwtjes
100 g champignons
1 krop sla
4 augurkjes (zoetzuur)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
2 eieren (hardgekookt)
1 dl wijn (wit/droog)
2 eetlepels citroensap
5 g suiker
25 g boter (bakboter)
1 dl yoghurt (mager)
1 dl zure room
2 eetlepels mayonaise
cayennepeper
4 druppels tabasco
peper
zout

De diepvrieserwten een vijftal minuten koken in een weinig gesuikerd en gezouten water. Afkoelen onder koud stromend water en goed laten uitlekken.

De visfilets in grote stukken snijden, met citroensap besprenkelen, kruiden met zout en 10 minuten in de koelkast laten trekken.

De champignons schoonmaken, in plakjes snijden en in een beboterde ovenschaal leggen.

De peterselie wassen en hakken, over de champignons verdelen en de stukken vis erop schikken.

Overgieten met de witte wijn en de schaal 15 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden zetten.

Uit de oven halen en laten afkoelen in het pocheervocht.

Voor de saus gelijke hoeveelheden mayonaise en pocheervocht mengen en yoghurt en zure room toevoegen.

Pittig kruiden met zout, peper, cayennepeper en tabasco.

De augurken in reepjes snijden.

De hardgekookte eieren in partjes snijden.

De sla wassen en zorgvuldig drogen.

De sla op een schaal leggen, de reepjes augurk en de stukjes visfilet erop schikken en bestrooien met de plakjes champignons en de doperwten.

Overgieten met de saus en garneren met hardgekookt ei en peterselie.

Koud serveren.

Geroosterde lendebiefstuk met Provençaalse kruiden

Ingrediënten voor 4 personen

800 g rosbief
12 mespuntjes peperkorrels
8 theelepels Provençaalse kruiden
4 cl olijfolie (extra vierge)
1 eetlepel citroensap
zeezout

De peperkorrels pletten.

In een diepe schaal de helft van de Provençaalse kruiden mengen met de olijfolie, het citroensap en de geplette peperkorrels.

Het vlees verdelen in 2 biefstukken van gelijke grootte en door het mengsel wentelen. Afdekken met folie en minstens 1 uur in de koelkast laten rusten.

De rest van de Provençaalse kruiden over de gloeiende houtskool strooien.

De biefstukken aan elke kant 6 tot 8 minuten roosteren.

Bestrooien met grof zeezout.

De biefstukken kunnen in schuine dikke plakken worden gesneden of kunnen als geheel worden gepresenteerd.

Dadelijk opdienen.

Carobmousse

Ingrediënten voor 4 personen

100 g carob-chocolade
2 eieren
2 dl slagroom

Hou 1/4 van de chocolade apart.

Smelt de rest langzaam au bain marie.

Scheid wit en dooiers van de eieren.

Roer de dooiers los en voeg ze van het vuur bij de gesmolten carob.

Klop eiwit en slagroom apart stijf.

Schep beide voorzichtig door het mengsel.

Verdeel over dessertschaaltjes en laat afkoelen in de koelkast.

Rasp de rest van de carob.

Serveer de mousse koel, gegarneerd met carobschilfers.